Cómo cocer garbanzos en olla tradicional o en olla rápida. Tiempos y trucos
Durante mi vida he tenido una relación de amor/odio con las legumbres y bien delimitada ya que cuando era niña no quería ni probar los típicos platos de cuchara y peor aún si llevaban legumbres, y ahora para mi son una auténtica delicia. Eso si, de todas las legumbres las lentejas y las alubias me hacían más gracia y eran precisamente los garbanzos los que no podía ni ver, y sin embargo ahora las consumo todas por igual.
Dentro de nuestra gastronomía tradicional tenemos la suerte de contar con muchos platos de legumbres a cual más rico y sorprendente, siempre preparados con ese clásico chup-chup y combinados con ingredientes muy sabrosos, ya sean carnes y embutidos, pescados y mariscos o verduras.
Respecto a la cocción, me he aficionado de una forma loca a la olla rápida y ya no la suelto, y aunque las personas más puristas no quieren ni oír hablar de cocciones que no sean la tradicional, para mi las recetas quedan estupendas (me gustaría realizar alguna vez una cata a ciegas para comprobar la diferencia si es que la hay, que yo creo que no) y además me da la oportunidad de consumirlas más a menudo porque no me da pereza alguna prepararlas ya que no tengo que contar con estar varias horas pendiente de la olla en la cocina.
A continuación vas a encontrar recomendaciones para cocer los garbanzos, desde el momento del remojo hasta cuando echarles la sal o cómo debe ser el agua cuando empiece la cocción. Así te asegurarás conseguir unos garbanzos tiernos y sabrosos, sin durezas ni pieles secas o rotas. Y para degustarlos nada mejor que unas cuantas ideas que podrás ver más abajo, con platos tradicionales y de cuchara pero también otros diferentes y procedentes de otras culturas e igualmente deliciosos.
El remojo de los garbanzos
- La ración habitual por persona rondará los 80-100 g de garbanzos en seco, aunque según la receta y el acompañamiento que lleven después es posible que haya que disminuir dicha cantidad. En mis guisos y potajes utilizo 300 g para 4 personas.
- Pon a remojo los garbanzos en un bol con abundante agua de forma que estén totalmente cubiertos y sobre bastante agua por encima de ellos (suele necesitarse el triple de volumen de agua que de garbanzos, aunque mejor que sobre), durante una noche entera (mínimo 8 horas, máximo 12).
Así quedan los garbanzos después del remojo
- Al día siguiente escurre los garbanzos y en el propio escurridor lávalos un poco con un chorro de agua fría, con cuidado de no romperlos o rozarlos en exceso.
Cómo cocer garbanzos
- En la olla que vayas a utilizar echa los garbanzos junto con los aromáticos que quieras (yo suelo poner un par de clavos de olor y una hoja de laurel).
- Cubre con agua caliente (yo cuando hago para 4 personas suelo calentar alrededor de 1 litro y medio de agua en un cazo aparte o con un hervidor), suficiente para que queden los garbanzos cubiertos y además 2-3 cm extra por encima. También puedes directamente poner agua en la olla a calentar y una vez echados los garbanzos quitar si te sobra mucha o bien añadir (en caso de añadir, siempre caliente) si te falta.
- Pon el fuego alto para que el agua esté hirviendo unos 5 minutos y puedas ir retirando la espuma que se forma.
- Ahora toca cocerlos. Prepáralos en olla rápida o tradicional:
- Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego para que esté suave (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla. Si la tuya es una olla a presión normalmente tardarán 20-25 minutos.
- Si utilizas una olla tradicional necesitarás cocinarlos entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que compruebes que están tiernos, aunque dependiendo de lo suave que pongas la temperatura del fuego pueden tardar incluso 2 horas. Después de esos 5 minutos con el agua hirviendo baja el fuego casi al mínimo para que se cocinen lentamente, siempre tapados y removiendo de vez en cuando aunque con cuidado para no romperlos.
Más recomendaciones a la hora de cocer garbanzos
- Échale la sal al final, cuando ya están cocidos, para conseguir una piel más suave y tierna.
- Si te falta agua a mitad de la cocción en olla tradicional puedes añadir más agua pero debe estar bien caliente.
- El tipo de agua puede influir en el resultado final ya que si es muy calcárea pueden no quedar tan tiernos como se espera. En este caso y para asegurar se puede utilizar agua mineral aunque personalmente no me suelo preocupar de este detalle.
Tiempo: hasta 2 horas en olla normal o 30 minutos olla a presión, y además remojo de los garbanzos la noche anterior
Recetas con garbanzos
Si te gusta esta receta seguro que te encantará nuestra sección de recetas con legumbres entre las que destacan algunas tradicionales con garbanzos como el potaje de garbanzos con acelgas, un platazo saludable de cuchara, el potaje de garbanzos con espinacas y chorizo, el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o potaje de vigilia o el potaje de garbanzos con langostinos, muy fácil y rico.
Potaje de garbanzos con espinacas y chorizo. Receta deliciosa paso a paso
También está riquísima la tapa de garbanzos con espinacas y podemos comer legumbres en forma de hummus de garbanzos o la versión de hummus de garbanzos y remolacha. Los garbanzos también son los protagonistas del exótico falafel al horno con salsa de yogur y de esta deliciosa ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento.
Hummus de garbanzos o puré de garbanzos, fácil y riquísimo
Recetas con otras legumbres
Otras recetas con legumbres que me encantan son las riquísimas fabes con almejas o la famosa fabada asturiana, además de las lentejas estofadas más tradicionales con su choricito, las lentejas estofadas con verduras, el Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular con alubias, los frijoles negros con arroz blanco o esta ensalada de lentejas con salmón y aguacate, ideal para seguir tomando legumbres en los meses más calurosos.
Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular
Hola, pones el fuego medio-bajo al cerrar la olla? Lo normal no es alto al principio?? Un saludo
Hola Txomin! Si, llevas razón, se que el fuego hay que ponerlo alto pero quizás me despisté durante la redacción. Ya está rectificado, gracias por comentar 😉
Un saludo!
Muy buena y explicita tu receta !! Me encanto
Hola Niurka! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado la receta 😉
Un saludo!
Hola a todos,soy Luisa,desde southafrica ( no falta el desatinado irrespetuoso,ignorenlos) bueno yo quisiera me guìen para preparar garbanzos con vegetales,tales como zapallitos,fritanga con cebollitas y verdes. No sè como cocerlos,o al menos,al cuanto tiempo de estar hirviendo,se podrìa agregar una fritanguita. Mis saludos y agradecimientos por tan hermoso y paciente trabajo. Bendiciones de lo Alto. Shalom.
Hola Luisa! En ese caso te puede resultar muy útil esta receta:
https://www.recetasdeescandalo.com/potaje-de-garbanzos-con-verduras-facil-y-rico/
Un saludo!
Buenas estoy divorciado lo único que me interesa es saber cuánto tiempo de cocción tío contáis demasiadas cosas eso para las Marías okay gracias
Hola Ricardo! Dedicas demasiado tiempo a escribir comentarios que no vienen al caso 😉
Un saludo!
Gracias por las recetas!. Es increible que la gente se queje porque no saben buscar la información que necesitan. Dicen que quieren algo rápido, pero se toman el tiempo de escribir sus críticas absurdas. Como si estuvieran pagando por el contenido, Lamentable
Hola Juan! Gracias por comentar, y si, es un poco increíble…
Un saludo!
Que necesidad de poner tu relación con los garbanzos y mil cosas extra… Al grano, solo queremos la receta, aún así gracias información útil.
Hola Diana! Qué necesidad tienes de poner un comentario así…
Un saludo!
Hola!!! No he leído todos los comentarios, quizás ya lo has respondido 🤦♀️(Vaga que diría mi marido 🤭) Se pueden congelar e ir usando a medida q los vas necesitando una vez cocidos?? O es mejor guardarlo en un tarro hermético y meter en la nevera??
Gracias por tu trabajo, me gustan mucho tus recetas ☺️
Un saludo,
Hola Noemi! Si, puedes congelarlos ya cocidos y escurridos. Hazlo en porciones y así descongelas solo lo que vayas necesitando 😉
Un saludo!
Muchas Gracias x toda la información compartida y tb x las recetas, la cocina y sus elaboraciones es un mundo apasionante!!! Creativo y de imaginación, estoy elaborando la receta de los garbanzos con mimo y dedicación, seguro me va a quedar muy rico, como va a ser plato único le he puesto carne . Un saludo afectuoso .🤗😘😘😀
Hola Maria! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten nuestras recetas y espero que te animes a preparar tus preferidas. Seguro que estos garbanzos con una carne te han quedado buenísimos 😉
Un saludo!
Maja:
que buenos consejos. Yo descendiente de gallegos valoro tu aporte.
Gracias y viva España!!!!!!
Hola Gonzalo! Gracias por tu comentario, espero que los apliques pronto 😉
Un saludo!
Me faje con estos garbanzos, y les puse mi toque personal, así detallado como lo.hiciste perfecto para para quienes somos principiantes mil gracias
Hola Edgar! Cuanto me alegro de que te hayas animado a preparar estos garbanzos cocidos y además adaptándolos a tu gusto 😉
Un saludo!
Se saca la cáscara una vez cocidos ?
Hola Rosario! No es necesario, se comen tal cual 😉
Un saludo!
Olga, si no te interesa leer todo…simplemente vas hasta la parte que te interesa y listo🤷♀️,a mi me re sirvio la info!!!saluditos 🌺🌺🌺
Hola Delia! Gracias por tu comentario, la información está para quien la necesite 😉
Un saludo!
Me quedé sorprendida de q no se cocinen con ajo o cebolla como otros granos. Ahora los estoy cocinando, luego te cuento como me quedaron
Hola Zulay! Si quieres enriquecer los garbanzos, y según cómo vayas a utilizarlos después, puedes preparar un sofrito previamente y cocinarlos con él 😉
Un saludo!
Perfecto. Entre aquí para saber cuanto tiempo hacia falta para una cocion de los garbabzos en Holla rápida y me encuentro un mogollón de recetas.
Pero me aprovecho de ti y pregunto 30 minutos también para el garbanzo de pedrosillano??? (el pequeñito
Gracias
Hola José Ingnacio! Si, los garbanzos pedrosillanos tardan prácticamente igual que el resto, pero fíjate que en ningún momento indico que sean 30 minutos de cocción, sino que ese dato lo tienes en el tiempo total que se tarda en elaborar la receta, que es diferente 😉
Un saludo!
La piel que tienen los garbanzos. Se retira ? Los que vienen en lata al lavarlos se empiezan a soltar. Que hago ? Gracias por tu respuesta. JC
Hola Juan Carlos! Esa piel se puede comer sin problemas, no hace falta retirarla 😉
Un saludo!
Muy diáfana e ilustrativa tu receta. Me guiaré por ella para cocer unos garbanzos. Los necesito para preparar callos a la madrileña.
Hola Eddy! Genial, seguro que te salen buenísimos. Por si necesitas la receta completa aquí tienes la mía:
https://www.recetasdeescandalo.com/receta-de-callos-a-la-madrilena-plato-de-cocina-tradicional/
Un saludo!
gracias, me ha sido muy útil tu información, antes solo cocinaba en olla tradicional y ahora que tengo olla a presión no me manejo muy bien en los tiempos.
saludos,
Hola Danay! La olla a presión es una maravilla, espero que cocines mucho en ella 😉
Un saludo!