Tarta de queso La Viña, la receta auténtica. ¡Deliciosa!
Ingredientes para un molde de 20 cm
- 600 g de queso crema.
- 4 huevos L.
- 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
- 180 g de azúcar blanco.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.
Esta receta la han dado a conocer desde el propio restaurante que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso. Es una tarta horneada con una elaboración más que sencilla, sin ni siquiera base de ningún tipo ni mermeladas coronándola. Es una auténtica tarta de queso con un toque dulce ajustado para que no se pierda lo más importante: que tenga mucho sabor a queso.
Mezclar, hornear, reposar y a disfrutarla, no tiene mucho más. Además del sabor, también es muy destacable su textura, que según si la horneas más o menos tiempo quedará más desmigada o por contra más compacta, pero muy rica en ambos casos (en la receta te indico cómo hornearla para conseguir una u otra opción). Es una de esas tartas ideales para preparar incluso quienes no han elaborado nunca una, siempre queda de 10.
Videorreceta de la tarta de queso La Viña
Preparación, cómo hacer la receta de la tarta de queso La Viña
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
- Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
- Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
- Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
- Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.
Así queda la mezcla de la tarta de queso en el molde
- Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga.
- Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
- Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola.
- Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas.
- Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.
Así queda la tarta de queso de La Viña
Tiempo: 1 hora más reposo de un día para otro
Sirve y degusta
Cuando vayas a servirla sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas y personalmente a partir del segundo día es cuando más rica la encuentro.
Es una tarta de queso que hace todo el honor a su nombre, con mucho sabor a queso y un toque justo de dulzor. La textura queda un poco desmigada y resulta súper apetecible, está de auténtico… ¡escándalo!
Tarta de queso La Viña, la receta auténtica y deliciosa
Variaciones
Esta es la receta que han dado a conocer desde el propio restaurante, aunque no sabemos si se guardan algún secreto más. Lo primero que pienso cuando hablo de versionarla es en el queso crema, ya que según la marca utilizada le dará unos matices u otros.
También se pueden introducir otros quesos, por ejemplo el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort, que se pueden desmigar y mezclar bien. Yo todavía no lo he probado y no sabría decir en qué proporción pero os animo a experimentarlo en casa si os gustan los quesos de sabor potente.
Consejos
Es importante que al mezcla la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior.
El horno influye mucho en el resultado final y dependiendo de tus gustos es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. Te invito a investigarlo en casa, prepararla cada vez con un horneado distinto e ir comparando resultados.
Esta tarta está de vicio, yo pongo la mitad de Philadelphia y la mitad de Mascarpone y sale espectacular. Supercremosa .
Saludos !!
Hola Nuria! Gracias por tu comentario y tu aportación, sale muy rica con diversas combinaciones de quesos, tengo que probar la que propones 😉
Un saludo!
Después del tiempo de horneado, tenía una persona pinta estupenda, la deje reposar unas horas como indicas y se bajó a su volumen inicial o menos. De sabor está bien, pero se deshincho. La tuve reposando con la puerta del horno un poco abierta, como leí. No se que hice mal. Un saludo
Hola Iñaki! Es una tarta que durante el horneado sube y después vuelve a bajar, ya no se si en tu caso habrá sido algo más exagerado de lo que debería. Quizás sea porque tu horno hornea a una temperatura superior a la que indica así que la próxima vez podrías probar a hornear la tarta a una temperatura un poco más baja 😉
Un saludo!
Buenas tardes. Primero de todo queda estupenda yo ya llevo mucho tiempo haciendola queda SUPER. Pero ahora la quiero hacer en un molde de 27 cm, me gustaria saber que cantidades de ingredientes necesito.
Gracias 😋
Hola Valle! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te guste tanto preparar esta tarta. Para hacerla en un molde así te recomiendo hacer una regla de tres tomando que los huevos en vez de 4 son 7 y así proporcionalmente con el resto de ingredientes 😉
Un saludo!
Hola! Felicidades por la receta, porque está buenísima.
Sólo hay una cosa que no consigo, y es que quede alta y esponjosa.
Es decir, cuando la saco del horno y durante un rato se ve alta, pero cuando se va enfriando se baja mucho.
Algún consejo para que no me pase? quizás más harina? levadura tipo royal?
Gracias y saludos 🙂 !
Hola David! Me alegro de que te guste tanto. La tarta siempre se baja un poco del centro, es algo inevitable. De todas formas para que no se baje demasiado debes seguir el paso a paso de la receta en el que indico que es muy importante dejarla reposar en el horno hasta que se enfríe 😉
Un saludo!
Fantástica y muy fácil de preparar. Estaba buenísima y aunque no se me dan bien los postres me quedó de cine.
Muchas gracias por la receta.
Recomendable 100%!!! Está de escándalo 😂
Hola Virginia! Gracias por tu comentario y por haberte animado a prepararla, estoy segura de que te quedó fantástica 🙂
Un saludo!
Me puedes indicar el diámetro del molde pf ?
Hola! Lo tengo indicado en la sección de comentarios, es un molde de 20 cm 😉
Un saludo!
Hola! Soy una loca de las tartas de queso. Vi tu receta, y me enamoró. La acabo de hacer y la tengo enfriando ya .. tiene una pinta bárbara!!! Deseando probarla. Mil gracias por compartir
Hola Virginia! Ya nos contarás qué tal, seguro que te ha quedado buenísima 😉
Un saludo!
Buenísima y fácil, la hice por probar pero añadiendo un poco de queso curado en polvo para darle más sabor ya que en casa nos gusta mucho el queso y sólo decir que en poco más de un mes ya es la cuarta que hago. Muchas gracias por la receta.
Hola Javi! Cuanto me alegro de que te guste tanto prepararla, la verdad es que queda buenísima y añadiendo un toque de otros quesos sabrosos seguro que te queda fantástica 😉
Un saludo!
Hola Nata, ayer la hice tal y como indicabas y muy fácil de entender tenía muy buena pinta , subió bastante aunque luego se bajó como es normal de sabor muy rica lo que me ha pasado que por arriba sí que ha quedado dorada pero la parte de abajo parece que le falta cocción no está tan compacta, la he dejado 40 mnts como indicadas además la veía dorada, está muy buena pero se deshace un poco , la he puesto a media altura quizás tenía que haberla puesto en parte más baja o más tiempo no sé que ha podido pasar para la próxima que recomiendas quiero repetir .
Gracias siempre por tus buenas recetas están de escándalo.😉
Hola Maria! Como bien sabes cada horno es un mundo así que la próxima vez prueba a cocinarla más minutos o, si crees que podría ser la clave, colócala como bien dices más abajo en el horno. Lo más complicado ya lo has hecho que es una primera prueba, a partir de ahí cada vez le cogerás mejor el punto y te quedará fenomenal 😉
Un saludo!
Hola,me gustaría hacerla pero no se que medida de molde es la correcta
Hola Mónica! Lo tengo indicado en el título de la sección de ingredientes, utilizo un molde de 20 cm 😉
Un saludo!
Buenas tardes, es la mejor tarta de queso que hice nunca, rica rica y perfecto explicado. Lo único que quiero ponerle base de galletas, me recordáis cómo hacer? Gracias
Hola Marga! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, la verdad es que es una tarta de queso muy especial. Para la base de galletas simplemente tritura unos 250 gr de galletas tipo María y mézclalas con 100 gr de mantequilla derretida. Compáctalas en el molde que vayas a utilizar y déjalo en la nevera o el congelador mientras preparas la mezcla de queso 😉
Un saludo!
Hola:
Una torpeza por mi parte , he seguidos los pasos y el aspecto es genial, ahora en reposo pero me he dado cuenta que no le añadí la nata líquida .. Será comestible ???
Gracias
Hola Santiago! No te preocupes, comestible seguro porque lleva cosas ricas, quizás de textura diferente pero ni se te ocurra tirarla que seguro que está buena. A la próxima la preparas con todo 😉
Un saludo!
Sirve igual nata para cocinar
Hola Paula! No, tiene que ser nata líquida para montar con mínimo un 35% materia grasa 😉
Un saludo!
Aumento de tamaño y se quebró es normal?
Hola Lisbeth! Si, es totalmente normal, es una tarta que puede quebrarse incluso si no se aumenta de tamaño 😉
Un saludo!
Hola, está tarta siempre me sale riquísima y desde la primera vez que la hice. Pero hoy solo tengo nata al 18% ¿ crees que me puede salir o añado más harina?. Gracias
Hola Ana! Para un "apaño" puedes utilizar esa nata y añadir más harina pero no se decirte cómo quedaría, lo ideal es que la prepares cuando tengas todos los ingredientes que se necesitan;)
Un saludo!
Hola Natalia, cómo te puse ayer te comento, está rica no lo siguiente está riquísima, es mí primera vez qué la he hecho. Qué te puedo decir que tú no sepas. Mi hija se ha comido dos cachos y yo me la comería entera. Me ha salido igual qué en la foto que públicas. La volveré a hacer.
Un saludo.
Hola Mónica! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto, gracias por tu comentario y a repetir en cuanto tengas ocasión 😉
Un saludo!
Hola Natalia, mañana es el cumpleaños de mi hija y hoy voy a hacer la tarta, a ver qué tal. Es la primera vez que la voy a hacer. El molde es desmontable, pero me gustaría saber cómo hago para quitar el papel.
Un saludo.
Hola Mónica! Seguro que te queda riquísima, ya verás como triunfas. En cuanto al papel, yo suelo partir la tarta encima del papel y lo retiro si se ha cortado. Por cierto, muy feliz cumpleaños a tu hija 😉
Un saludo!
Hola Natalia, he hecho la tarta aunque con alguna variante, he mezclado queso crema y queso fresco de cabra, y un poco más de nata.
Lo demás igual, y a salido riquísima.
Muchas gracias por la receta.
Saludos
Hola Rafael! Cuanto me alegro, seguro que con esa mezcla de quesos te ha quedado fantástica 😉
Un saludo!
La hice, por primera vez, ayer para comerla hoy, día de la madre, y ha sido un éxito. Seguí todas tus indicaciones, lo único que añadí, pero tampoco me parece indispensable es mermelada de arándanos por encima, diluida en zumo de limón, por si alguien quiere probar. La dejé casi una hora en el horno porque no cogía color, para la próxima subiré más la temperatura y la dejara menos tiempo. Gracias siempre por tus recetas y tus aportaciones
Hola Marusa! Me alegro de que hayas triunfado con esta rica tarta, seguro que con esa mermelada te ha quedado estupenda 😉
Un saludo!
Hola, la he hecho y me ha quedado exquisita, he seguido las instrucciones rigurosamente y el resultado ha sido estupendo. Había probado otras recetas con el mismo nombre pero solo está me ha salido como yo recordaba y quería.
Probare con mitad de queso mascarpone que me también me gusta.
Muchísimas gracias y un afectuoso saludo.
Hola Alicia! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, es una tarta que queda fantástica casera 😉
Un saludo!