Tarta de queso La Viña, la receta auténtica. ¡Deliciosa!
Ingredientes para un molde de 20 cm
- 600 g de queso crema.
- 4 huevos L.
- 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
- 180 g de azúcar blanco.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.
Esta receta la han dado a conocer desde el propio restaurante que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso. Es una tarta horneada con una elaboración más que sencilla, sin ni siquiera base de ningún tipo ni mermeladas coronándola. Es una auténtica tarta de queso con un toque dulce ajustado para que no se pierda lo más importante: que tenga mucho sabor a queso.
Mezclar, hornear, reposar y a disfrutarla, no tiene mucho más. Además del sabor, también es muy destacable su textura, que según si la horneas más o menos tiempo quedará más desmigada o por contra más compacta, pero muy rica en ambos casos (en la receta te indico cómo hornearla para conseguir una u otra opción). Es una de esas tartas ideales para preparar incluso quienes no han elaborado nunca una, siempre queda de 10.
Videorreceta de la tarta de queso La Viña
Preparación, cómo hacer la receta de la tarta de queso La Viña
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
- Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
- Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
- Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
- Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.
Así queda la mezcla de la tarta de queso en el molde
- Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga.
- Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
- Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola.
- Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas.
- Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.
Así queda la tarta de queso de La Viña
Tiempo: 1 hora más reposo de un día para otro
Sirve y degusta
Cuando vayas a servirla sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas y personalmente a partir del segundo día es cuando más rica la encuentro.
Es una tarta de queso que hace todo el honor a su nombre, con mucho sabor a queso y un toque justo de dulzor. La textura queda un poco desmigada y resulta súper apetecible, está de auténtico… ¡escándalo!
Tarta de queso La Viña, la receta auténtica y deliciosa
Variaciones
Esta es la receta que han dado a conocer desde el propio restaurante, aunque no sabemos si se guardan algún secreto más. Lo primero que pienso cuando hablo de versionarla es en el queso crema, ya que según la marca utilizada le dará unos matices u otros.
También se pueden introducir otros quesos, por ejemplo el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort, que se pueden desmigar y mezclar bien. Yo todavía no lo he probado y no sabría decir en qué proporción pero os animo a experimentarlo en casa si os gustan los quesos de sabor potente.
Consejos
Es importante que al mezcla la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior.
El horno influye mucho en el resultado final y dependiendo de tus gustos es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. Te invito a investigarlo en casa, prepararla cada vez con un horneado distinto e ir comparando resultados.
Hola Nata, te saludo desde Australia! He hecho la receta y la tarta salió exquisita toda la familia dijo que estaba exquisita pensaron que la había comprado, muchas gracias a
Hola Rocio! Cuanto me alegro del éxito que has tenido preparando esta tarta, seguro que la repites más a menudo 😉
Un saludo!
Hola de nuevo. Estas son las cantidades que yo manejo:
600 g de queso crema (Utilizo dos tarrinas de queso mascarpone de 250 grs cada una)
4 huevos pequeños
200 g de azúcar
20 g de harina
250 ml de nata líquida
Hola María! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
¡Hola! Hace tiempo que hago esta tarta con los mismos ingredientes pero distintas proporciones y está buenísima. Como no soy muy aficionada al queso Philadelphia, siempre utilizo queso mascarpone; por lo que no sé si me estoy perdiendo un sabor mejor o muy diferente. Saludos.
Hola María! Seguro que con mascarpone te queda buenísima, esta tarta acepta variaciones y nos gustarán más o menos según nuestros gustos 😉
Un saludo!
Hola: Yo hago siempre con esta receta y también tuve la ocasión de ver la entrevista que le hicieron en TV al dueño de La Viña. Diferia un poco las cantidades pues allí las hacen más grandes. Tengo la oportunidad de ir al Bar y allí tienen expuestas no menos de 14-15- tartas y supongo que desaparecerán también al día. Pero NO ES IGUAL a la que veo que se hace, la que hago yo y la que me dicen algunos que hacen . La de La Viña esta MUY ESPONJOSA, cosa que a mí se me desinfla siempre. Hay algún truco que no dice (en mi opinión). Pero esta que hago me encanta y las que los amigos que la hacen, también riquísimas
Hola Pedro! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola. Buenos dias, anoche a última hora hice vuestra tarta, asi se queda toda la noche en el horno, ya frío, me sale escandalosamente rica. La cuarta a petición de la familia.
Un saludo, encantada y agradecida.
Hola Rosa! Cuanto me alegro de que te quede escandalosamente rica y estés triunfando con la receta, gracias por tu comentario 😉
Un saludo!
Hola, se me ha olvidado poner la nata fría…. estará igual de buena?
Hola Verónica! Si acaso puede afectar a la textura pero de sabor estará buenísima 😉
Un saludo!
Nata he hecho hoy la Tarta he seguido los pasos y tus consejos. Està ahora reposando en el frigorífico y tiene una pinta incredible. Muchas gracias. La semana pasada estuvimos en La Vina!
Hola Flor! Seguro que te ha quedado buenísima 😉
Un saludo!
Siento decir que la tarta sale mas o menos rica pero no es la tarta de la Viña. Yo he estado en San Sebastián varias veces y siempre cae la porción de tarta. Yo tenía una receta que perdí y sí que era la original y salía perfecta. Estoy probando recetas a ver si doy con ella de nuevo. La tarta de la Viña no queda cuajada en absoluto ni queda amarilla por dentro. Esta receta tiene exceso de huevo claramente y claro si no cuajas la tarta te queda huevo sin hacer. Las proporciones no son correctas. Espero dar con la receta correcta otra vez. Os recomiendo visita a Donosti.
Hola Yam! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola, buenos días.
Cuando se la di a probar a mi familia me preguntaron que dónde la había comprado, que sabía igual o mejor que la de una conocida confitería de Santander, famosa por sus tartas de queso.
Así que… ¡éxito total! Y muy fácil de hacer. Al alcance de cualquiera. Anímense.
Hola Joaquín! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que hayas triunfado en casa con esta tarta, la verdad es que no tiene rival 😛
Un saludo!
He hecho la receta y sale fantástica. Hice un pequeña variación, puse menos queso crema y completé con Roquefort, un poco menos de azúcar y una pizca de sal. Por encina le hice una mermelada de frutos rojos, de escándalo. Gracias por la receta base.
Hola Gema! Me parecen fantásticas las variaciones que has hecho de la receta, estoy segura de que te ha quedado de auténtico… ¡escándalo! 😛
Un saludo!
Es una torta deliciosa. Es la tercera vez que la hemos hecho y a todos nos ha encantado.
A mi familia le ha gustado mucho y quiseran que la prepararamos mas seguido. Gracias por compartir la receta.
Hola Liliana! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que hayas triunfado con esta receta para tu familia 🙂
Un saludo!
la hice anoche, la puse en un molde de 24/26 y quedo perfecta aunque la tuve 1 hora al horno, porque me gusta consistente y hasta que enfrio y bajo lo que habia crecido parecia un flan, pense que no la habia hecho bien, aparte de que como solo tenia 200 ml de nata de montar le agregue 100 ml de nata de cocinar, y le puse dos cucharadas de harina. Riquisima, use el queso del mercadona, el que pone suave porque es el unico que no tiene sabores y no esta desnatado. Me quedo muy liquida al ponerla en el molde, en la tuya se ve como cremosa, pero una vez horneada y reposada consistencia perfecta, le añadi un poco de mermelada de arandanos por encima. Riquisima!
Hola Barbara! Gracias por comentar los detalles de tu cocinado, me alegro de que te haya gustado la receta 🙂
Un saludo!
Yo la hice este fin de semana y buenísima. Quisiera saber si se puede hacer con mascarpone, lo has probado? Gracias por compartir tu receta.
Hola Cristina! Me alegro de que te haya gustado. No he probado a prepararla con otros quesos pero se de gente que hace mezclas de quesos y les quedan bien, así que anímate a hacer la prueba 😉
Un saludo!
Sencillamente ESPECTACULAR! La preparé el día 30 para el postre del día 31 y fue todo un éxito. Es una tarta muy fácil de preparar pero muy resultona. La receta de 10! Muchas gracias por compartir 🙂
Hola Alexia! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que hayas triunfado tanto con la receta, la verdad es que es tal cual dices, fácil y resultona 😉
Un saludo!
Hola! Yo la he hecho y me parece riquísima. Para probar, la hice en un molde pequeño reduciendo cantidades. Utilicé queso Philadelphia pero se podría utilizar queso mascarpone? GRACIAS!
Hola! Me alegro de que te haya gustado tanto. Respecto al queso, se podría utilizar pero no se si quedará igual de textura 😉
Un saludo!
Muchísimas gracias por esta estupenda receta!!!
La verdad es que está de escándalo, tanto es así que mi familia me la ha pedido como postre de Nochevieja.
No hagas caso de los comentarios negativos sobre todo si los comparas con las felicitaciones que recibes.
Aprovecho para felicitarte las fiestas y para que sigas subiendo recetas tan ricas.
Saludos,
Mª Isabel Riera
Hola Mª Isabel! Gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que triunfáis en casa con las recetas del blog. Y si, los comentarios en su mayoría son fantásticos, siguiendo la receta al pie de la letra sale genial 😉
Un saludo y Feliz Año!
Hola Nata.,
He hecho la tarta 2 veces, una con Philadelphia y crema de queso de cabra y otra con mascarpone y queso viejo tostado en crema, las 2 tartas buenísimas, pero en ninguno de los caso me subió nada, porqué puede ser? Gracias!
Hola Antonio! Seguro que de sabor te quedaron riquísimas. En cuanto a subir, es una tarta que no sube mucho e incluso tiende a hundirse un poco por el centro. Podría deberse al horno pero también a la mezcla de quesos, al no ser la receta tal cual no puedo saberlo con exactitud 😉
Un saludo!
Hola, la he hecho paso a paso según la receta y después de haber probado algunas variaciones me quedo mejor con 500 gr de queso en lugar de 200, 250 ml de nata en lugar de 300 y 200gr de azúcar en lugar de 180. Y del tiempo de horno, yo la prefiero más hacia 40 min que a 50, yo la hice a 45 y ya no me quedó tan cremosa sino más bien compacta
Hola Barbara! Me alegro de que te hayas animado a prepararla 😉
Un saludo!
Se puede preparar en microondas?
Hola Anita! No he probado a hacerlo pero no quedaría igual, puedes hacer el experimento pero esta receta está hecha para horno 😉
Un saludo!
Hola!!!
Acabo de sacar la tarta del horno…estaba hasta arriba y se ha bajado a la mitad… Es normal? 😒😒
Huele que alimenta.
Gracias por estas recetas 🤗
Hola Silvia! Si hay un cambio muy brusco de temperatura es posible que se baje, no se si la has dejado reposar tal y como indica en la receta 😉
Un saludo!