Tarta de queso La Viña, la receta auténtica. ¡Deliciosa!
Ingredientes para un molde de 20 cm
- 600 g de queso crema.
- 4 huevos L.
- 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
- 180 g de azúcar blanco.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.
Esta receta la han dado a conocer desde el propio restaurante que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso. Es una tarta horneada con una elaboración más que sencilla, sin ni siquiera base de ningún tipo ni mermeladas coronándola. Es una auténtica tarta de queso con un toque dulce ajustado para que no se pierda lo más importante: que tenga mucho sabor a queso.
Mezclar, hornear, reposar y a disfrutarla, no tiene mucho más. Además del sabor, también es muy destacable su textura, que según si la horneas más o menos tiempo quedará más desmigada o por contra más compacta, pero muy rica en ambos casos (en la receta te indico cómo hornearla para conseguir una u otra opción). Es una de esas tartas ideales para preparar incluso quienes no han elaborado nunca una, siempre queda de 10.
Videorreceta de la tarta de queso La Viña
Preparación, cómo hacer la receta de la tarta de queso La Viña
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
- Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
- Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
- Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
- Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.
Así queda la mezcla de la tarta de queso en el molde
- Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga.
- Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
- Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola.
- Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas.
- Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.
Así queda la tarta de queso de La Viña
Tiempo: 1 hora más reposo de un día para otro
Sirve y degusta
Cuando vayas a servirla sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas y personalmente a partir del segundo día es cuando más rica la encuentro.
Es una tarta de queso que hace todo el honor a su nombre, con mucho sabor a queso y un toque justo de dulzor. La textura queda un poco desmigada y resulta súper apetecible, está de auténtico… ¡escándalo!
Tarta de queso La Viña, la receta auténtica y deliciosa
Variaciones
Esta es la receta que han dado a conocer desde el propio restaurante, aunque no sabemos si se guardan algún secreto más. Lo primero que pienso cuando hablo de versionarla es en el queso crema, ya que según la marca utilizada le dará unos matices u otros.
También se pueden introducir otros quesos, por ejemplo el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort, que se pueden desmigar y mezclar bien. Yo todavía no lo he probado y no sabría decir en qué proporción pero os animo a experimentarlo en casa si os gustan los quesos de sabor potente.
Consejos
Es importante que al mezcla la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior.
El horno influye mucho en el resultado final y dependiendo de tus gustos es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. Te invito a investigarlo en casa, prepararla cada vez con un horneado distinto e ir comparando resultados.
Hola! Se humedece el papel de horno al ponerlo en el molde? Gracias!
Hola Pablo! No es necesario, con arrugarlo ya se suele adaptar bastante bien al molde 😉
Un saludo!
DELICIOSA! Éxito asegurado. Tan rica como fácil. Gracias por la receta!
Hola Nuria! Gracias por tu comentario, me alegro de que hayas triunfado preparando esta rica tarta de queso 😛
Un saludo!
Holaa!! A cuántos grados pongo el horno?? ❤️
Hola Victoria! Lo pone en el punto 1 😉
Un saludo!
La he hecho varias veces y es estupenda gusta muchísimo
Receta fácil y rica
Saludos
Maria
Hola Maria V.! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta riquísima tarta de queso, seguro que te ha quedado genial 😉
Un saludo!
Muy buena, a mi familia le encanta, yo solo pruebo un poquito ya que no me sienta muy bien la leche. Gracias por publicar la receta.
Hola Consuelo! Me alegro de que la prepares para tu familia y les guste tanto 🙂
Un saludo!
Llevo tiempo haciendo tartas de queso diferentes, he probado ayer está receta y ha quedado de 10, a partir de ahora la haré muchas otras veces
Ha sido un éxito en la comida familiar de hoy, no
ha quedado no rastro y éramos 6
Hola Maria! Cuanto me alegro de tu éxito, la verdad es que queda espectacular y es complicado que sobre 😉
Un saludo!
Buenas, Nata! Soy primeriza haciendo este tipo de tarta al horno y me decidí probar para el cumple de mi niña. La receta que publicas es infalible. Mi horno va como quiere… Y aun quemándose un poco la base, la tarta estaba buenísima el tercer día. A todos nos ha encantado en casa!
Hola Iraide! Cuanto me alegro de que hayas tenido tanto éxito preparando esta tarta, la verdad es que queda buenísima y tras varios días está incluso aún mejor 😛
Un saludo!
Deliciosa y facilísima! Mil gracias por compartirla.
Un exitazo en mi casa. A mí familia le encanta.
Yo le añadí un poquito de aroma de vainilla y quedó espectacular.
Hola Iratxe! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta tarta, y seguro que el punto de vainilla le ha quedado muy bien 😉
Un saludo!
La tarta esta de rechupete facil de preparar. Nos a encantado atoda la familia gracias por la receta enhorabuena
Hola Vicenta! Cuanto me alegro, seguro que repetís pronto 😉
Un saludo!
Hola. He preparado la tarta y mi duda es si al mezclar todos los ingrediente queda más bien líquido o compacto? Porque en mi caso se quedó más bien líquido.. Gracias
Hola Maria! Al mezclarla queda cremosa, no es una mezcla muy compacta 😉
Un saludo!
Hola, he preparado esta tarta y ha tenido un resultado increíble!! riquísima!!
En lugar del queso crema y nata he utilizado queso mascarpone y creme fraiche (900 gr en total) recomendado por una quesería de confianza. El resultado ha sido de auténtico escándalo!
Dejé la tarta en el horno 45 minutos y aun y así, por un lado ha quedado con menos consistencia que en el resto, Quizás sea la parte que estaba más en el exterior del horno y se enfrió más rápidamente al dejarla reposar dentro con la puerta un poco abierta…
Hola Carmen! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan rica con esos cambios, seguro que estaba espectacular. Respecto a la consistencia, quizás le haya faltado un poco más de horneado o puede ser que tu horno caliente más por unas zonas que por otras (al mío le pasa), así que lo que suelo hacer es girar las preparaciones o darles la vuelta a mitad de cocción 😉
Un saludo!
Hola. ¿De qué medida es el molde, por favor? Gracias
Hola Pino! Está indicado en la sección de comentarios, es de 20 cm 😉
Un saludo!
Hola, ayer hice esta receta y debo decir que de aspecto ha quedado muy similar a la de la foto, muy esponjosa, si acaso un poco húmeda en la parte de abajo. El problema es que sabe mucho a huevo, cosa que he leído que le pasa a otra gente, y el protagonismo debería ser en exclusiva para el queso. ¿El sabor a huevo debe ser así y es algo que se obvia en los comentarios o ha salido algo mal? Gracias.
Hola Julián! Entonces diría que le ha faltado tiempo de horneado, porque si está bien cuajada no debe saber nada a huevo. En todo caso es una tarta que está más rica reposada, y eso también puede favorecer que su sabor no te recuerde al huevo 😉
Un saludo!
Holaaaaaa
En serio te dura dos días???? Que la guardas bajo llave????? jajajajajaj
Yo la hago y el día que la saco desaparece jijijiijji
Muchisimas gracias por la receta
Salu2
Hola Mamen! Jajaja más bien amenazo para que, al menos, con una tarta tengamos para dos rondas, aunque no siempre lo consigo 😉
Un saludo!
Nos encanta! Un éxito asegurado!! Esta muy bien explicado paso a paso y hasta la medida del molde.
Esta tremenda, tanto en casa como con los amigos siempre me hace quedar super bien 🙂 La acompaño de frambuesas:)
Hola Mireia! Te agradezco mucho tu comentario, me alegro de que triunfes tanto con esta receta y seguro que con esas frambuesas está de 10 😉
Un saludo!
Muchas gracias por la receta, ha salido riquísima y que fácil de hacer!! La he hecho en un molde de 25 cm y bien, lo único que he modificado es la cantidad de azúcar, que he puesto la mitad y aún así está riquísima. Una duda, a ver si me puedes ayudar. Cuando llevaba media hora, se hizo una pompa y subió muchísimo, la tapé con papel aluminio porque estaba ya muy doradita y tras los 40 min de horneado, la dejé ya enfriar dentro. Pues la pompa se explotó y la tarta tiene el mismo grosor que inicialmente. De sabor riquísima eh, y muy cuajada pronto. Me recomiendas que modifique algo en el horneado??gracias!
Hola Carolina! Gracias por tu comentario, yo también quiero probarla con menos azúcar que seguro que queda genial. Por lo que comentas, seguramente tu horno esté horneando a más temperatura de la que indica y de ahí la pompa y que se dore demasiado. Lo que puedes hacer la próxima vez es hornearla a menor temperatura, aunque ten en cuenta que es una tarta que sube poco y suele hundirse un poco después de hornearse 😉
Un saludo!
Hola! hemos hecho y degustado esta tarta tres veces y cada vez la encontramos mas buena, muchas gracias por compartir la receta, es fantástica. Un saludico.
Hola Maribel! Cuanto me alegro de que os guste tanto, la verdad es que es una receta para triunfar siempre y querer repetirla en cuanto se tiene ocasión 😉
Un saludo!
Hola Nata!!!
Quiero probar a hacer ésa tarta pero tengo una duda (supongo que de novato).
Se trata de saber si los huevos se han de ir introduciendo con la yema sola o con la clara también?
Grácias!!!!
Lluís
Hola Lluis! No te preocupes, está genial preguntar cualquier duda antes de lanzarse a las recetas. Si no se especifica lo contrario los huevos se utilizan enteros, tanto la yema como la clara, por lo que en esta receta van enteros 😉
Un saludo!
¿Se podría hacer con la misma receta una tarta salada, prescindiendo del azúcar e incorporando un poco de sal?
Gracias
Rosana
Hola Rosana! Si, no se decirte en concreto pero incluso puedes añadir otros quesos para terminar de darle un toque más salado 😉
Un saludo!
Hola! Mi tarta no ha subido mucho y al sacarla ha bajado tanto que se ha quedado muy fina… que habre hecho mal?
Hola Mai! Se me ocurre que tu horno estaba horneando a una temperatura más alta de la que indicaba y al abrir el horno ha habido un cambio de temperatura tan drástico que se ha bajado. Puedes probar a hornearla la próxima vez a menos temperatura 😉
Un saludo!