Tarta Sacher, la receta original paso a paso (y fácil!)
Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro
- Ingredientes para el bizcocho y el relleno:
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de almendras peladas.
- 6 huevos tamaño L.
- 100 g de azúcar glas.
- 100 g de azúcar blanco.
- 65 g de cacao puro en polvo.
- 100 g de harina de trigo.
- 10 g de levadura química (tipo Royal).
- 300 g de mermelada de albaricoque.
- Ingredientes para la cobertura de chocolate:
- 100 ml de nata para montar.
- 130 g de chocolate para fundir.
- 20 g de mantequilla sin sal.
- 2 cucharadas soperas de agua.
También llamada Sachertorte en alemán es una tarta típica de Austria, y cuyo ingrediente protagonista es el chocolate. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, y la tradición familiar hizo que tanto en su confitería como en el Hotel Sacher que fundó su hijo se sirviera esta exquisita tarta. Esto dio lugar a disputas a mediados del siglo XX, y es en el hotel donde se sigue sirviendo la «Original Sacher-Torte», mientras que en la confitería toma el nombre de «Eduard Sacher-Torte», en honor al hijo de Franz. ¿Y qué tiene de especial esta tarta? Pues parte de un bizcocho de chocolate muy muy esponjoso que se divide en dos planchas entre las que se extiende una capa de mermelada. Después se vuelven a unir las dos planchas y se recubren con una cobertura de chocolate negro que escurre por los lados hasta cubrir toda su superficie visible.
Preparación, cómo hacer la receta original de Tarta Sacher
- Lo primero que vamos a preparar es el bizcocho. Para ello comenzamos dorando las almendras, puedes hacerlo poniéndolas en una bandeja de horno y a 150ºC durante unos 15 minutos vigilándolas que no se quemen, o más rápido en una sartén como hemos hecho nosotros, apenas 5 minutos a fuego medio y removiéndolas para evitar que se doren demasiado.
- Con una picadora las trituramos y las dejamos como si fuera una harina gruesa para que se mezcle perfectamente con los demás ingredientes. Reserva.
Tostando las almendras y triturándolas
- Precalienta el horno a 170ºC mientras preparas el bizcocho.
- En un bol grande mezcla la mantequilla (que deberá estar en textura pomada, es decir, sácala al menos 30 minutos antes de la nevera para que sea fácil trabajar con ella) y el azúcar blanco, y bátelo bien hasta que la mezcla sea densa y blanquecina y el azúcar se haya integrado con la mantequilla.
- Ahora vamos a montar las claras. Los huevos deberán estar a temperatura ambiente, por lo que sácalos de la nevera al menos media hora antes de comenzar a manipularlos. Separa las yemas de las claras dejando las claras en un bol grande y móntalas con unas varillas manuales o eléctricas. Cuando estén casi montadas añade el azúcar glas y sigue con el proceso, procurando que no queden muy duras.
Preparando el bizcocho y montando las claras
- En el bol en el que teníamos la mantequilla y el azúcar añade las yemas de una en una batiendo a la vez, y haz lo mismo con las almendras molidas. Incorpora también el cacao a través de un colador para que no tenga grumos y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado entre sí.
- Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una lengua de cocina para que no se baje su esponjosidad.
- Con la ayuda de un colador, echa la harina haciendo que pase por él para que se tamice, es decir, para que caiga a la mezcla sin grumos y se disuelva mejor. Haz lo mismo con la levadura química. Mézclalas también con movimientos envolventes.
Preparando el bizcocho para la Tarta Sacher
- Forra un molde redondo con papel de horno (si es de silicona, no necesitas el papel), y echa la mezcla del bizcocho. Estas cantidades son ideales para un molde de 22cm que suele ser lo estándar, ya que si es más grande te quedaría demasiado bajo.
- Introduce el molde en el horno a altura media y hornea alrededor de 35 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el bizcocho, y si sale limpio es que ya está listo. Si no, déjalo unos pocos minutos más pero vigilando no pasarte para que no pierda jugosidad.
- Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos dentro del molde. Después desmóldalo y déjalo enfriar completamente para seguir con el siguiente paso.
- Pon dos palillos en el bizcocho como puedes ver en la fotografía, así te servirán de guía para cuando tengas que volver a unirlo. Divídelo en dos partes y darle la vuelta al bizcocho, así quedará visible la parte de abajo que será más recta y lisa.
Bizcocho listo para seguir con la Tarta Sacher
- Ahora que tienes dos capas, pinta la de abajo con la mermelada de albaricoque y vuelve a colocar la capa de arriba encima haciendo coincidir los palillos, y aplastando cuidadosamente para que las dos partes queden unidas. Hay quien recorta los bordes para que queden perfectamente definidos, pero esto es recetas de… ¡escándalo! y aquí priorizamos el sabor y el ahorro de tiempo, y nos parece un desperdicio el cortar los bordes solo para dejarla más bonita.
- Ahora vamos con la cobertura de chocolate, que es una parte con cierta complejidad pero también divertida, y además para los más chocolateros es un auténtico placer «repelar» ese chocolate sobrante que escurre la tarta.
- Pon en un cazo la nata, y cuando hierva aparta del fuego y añádele el chocolate ligeramente troceado y la mantequilla. Con una lengua de cocina remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo (todo esto hazlo rápidamente para que la mezcla siga caliente). Incorpora las 2 cucharadas de agua, es el truco definitivo para que la cobertura fluya por la tarta y quede bastante liso.
Rellenando el bizcocho de mermelada, y preparando la cobertura de chocolate
- Ten preparado el bizcocho encima de una rejilla y ésta sobre una bandeja porque el chocolate va a hacer su aparición.
- Vierte por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo y procura bañar todo el bizcocho de forma que no tengas que alisarlo ni ayudarte con una cuchara ni nada, simplemente se irá adaptando a la tarta. Procura que los bordes queden también cubiertos de chocolate, y para esto quizás si te puedas ayudar un poco de una cuchara.
Cobertura de chocolate directo al bizcocho, ¡delicioso!
- Déjala enfriar al menos 30 minutos (aunque esto depende de la estación del año), hasta que veas que se ha solidificado la cobertura.
Tarta Sacher lista para degustar 😛
Tiempo: 1 hora y media
Sirve y degusta
Cuando la cobertura esté sólida sobre la tarta, estará lista. Eso sí, te lo advertimos, al día siguiente está muchísimo más rica. Esto es debido sobre todo al efecto de la mermelada entre el bizcocho, pues se nota la diferencia bastante.
Tarta Sacher, la receta original
Pero si no puedes esperar, sírvela en platos y acompáñala de nata montada, helado o yogur. Disfruta esta tarta de… ¡escándalo! Puedes conservarla 4-5 días en la nevera, aunque no creo que dure tanto tiempo por lo buenísima que está 😛
La original Tarta Sacher o Sachertorte
Variaciones
Si me tengo que sincerar, este bizcocho queda demasiado esponjoso y seco para mi gusto (aunque gana mucho con los días gracias a la mermelada), pero precisamente estas cualidades hacen que sea el ideal para este tipo de tarta.
Eso sí, cuando vuelva a prepararla, prefiero utilizar la receta de otros bizcochos que tenemos en la web, como nuestro bizcocho de chocolate casero y fácil, o el bizcocho de plátano, chocolate y canela.
Y os animo a que os salgáis de la norma totalmente y utilicéis la estructura de la Tarta Sacher como una inspiración: imaginad un bizcocho de naranja esponjoso con mermelada de naranja amarga y la cobertura de chocolate, o el bizcocho de queso y yogur con mermelada de fresa y la cobertura… ¡Imaginación al poder!
Consejos
El tipo de chocolate por supuesto que influye en el resultado final, de hecho es el ingrediente que marca la diferencia. Escoge un buen chocolate, de potente sabor y gran calidad, y te quedará de… ¡escándalo!
Yo utilizo en la elaboración del bizcocho chocolate fondant mezclado con parte de la mantequilla, el resultado es un bizcocho más húmedo y jugoso.
Hola Carmen! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Todos sabemos que es una receta secreta porque pones original si ya sabemos todos que no lo es XD…es como si yo hago una que ponga receta original de Cocacola si es SECRETA….
Hola Loli! Si, es cierto que la original es secreta más que nada porque sus creadores no han dado la receta, pero ésta se parece muchísimo y consigue el sabor y textura de la original 😉
Un saludo!
Hola Nata. Me atreví con esta riquisima tarta tal cual la receta y me ha quedado de muerte. Sólo una pega: usè el molde de 22 de silicona y me ha quedado muy chiquita y abierta por arriba. La próxima vez usaré otro que tengo de 26 y creo que saldrán mejor las raciones. Muchas gracias y a seguir con estas riquísimas recetas. Saludos Toñi.
Hola Toñi! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado esta tarta, ¡está muy rica! 😛
En cuanto al molde y tamaño, utiliza el que más te guste, simplemente si la masa queda más extendida y por tanto con menos grosor es posible que se hornee antes 😉
Un saludo!
Hola!
La verdad es que no se me da muy bien la cocina (porque no me gusta), pero me he animado a hacer esta receta, y la verdad es que queda espectacular!
Eso sí, al leer que quedaba sequita, escojí una mermelada más cremosa, y añadí algo más de lo que indicas.
Repetiré! ?
Hola Rocío! Me da mucha alegría tu mensaje, saber que te has atrevido con esta tarta y te ha quedado tan bien 🙂
Lo de sequita es que es cierto, la receta es así y es una tarta a la que le falta un poquito de alegría así que genial el toque de la mermelada cremosita 😉
Un saludo!
Buenas, yo tengo la medida del molde un poco mayor de 26 cm, que añado como 25 grm más de las cantidades?? Para que me suba o que
Muchas gracias, Saludos
Hola! En ese caso el molde es bastante más grande de 22 cm, yo lo que haría sería duplicar todas las cantidades porque si no te va a quedar una tarta muy bajita 😉
Un saludo!
EXCELENTE EXPLICACION MUY BUENO
Hola Ricardo! Me alegro de que te guste mi paso a paso, espero que te animes a prepararla 😉
Un saludo!
hola!! desde Córdoba Argentina . Hice la tarta con azùcar integral en vez de refinada, con aceite de girasol en vez de manteca y con harina de arroz en vez de trigo.
A pesar de todos estos cambios la tarta quedó riquisima!!!
Gracias por la receta!!
Hola Cristina! Me alegro mucho de que te haya quedado tan rica y sobre todo de que la hayas preparado a tu gusto con los ingredientes que prefieres 😉
Un saludo!
Si añado un chorrito de Brandy, qué ingredientes modifico para que la masa no quede demasiado líquida? Poniendo más harina?
Hola María! Si el chorrito es pequeño apenas se notará, pero si lo añades abundante añade un poquito (poco) de más harina 😉
Un saludo!
Hola Nata !!! Saludos desde Costa Rica ? una consulta las almendras como las presentas en la receta se pueden sustituir por harina de almendra ya preparada, de buena calidad ? Como para facilitar na preparación .. Asumo que lo que haces es realizar de cero la harina de almendra !? Gracias y todas tus recetas se ven geniales
Hola Georgina! Así es, las trituro yo para hacer harina de almendra pero se pueden comprar hechas harina directamente 😉
Gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten mis recetas y espero que te animes a preparar las que prefieras 🙂
Un saludo desde España!
Hola Nata buenas noches te edcrubo des de Medellin Colimbia para agradecerte la receta de la torta quedo espectacular, riquisima. La hice hoy, muchas gracias.
Hola Adriana! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya quedado tan rica 🙂
Saludos desde España!
La verdad es que con esta receta he estropeado la cena de fin de año. Podías haber puesto el comentario de que quedaba reseca al inicio. Feliz año 2018
Hola Luis! Feliz Año igualmente 🙂
En la receta explico que el bizcocho que de forma tradicional incluye la receta es más seco que otras recetas de bizcochos porque el relleno de mermelada y la cobertura lo contrarrestan con su jugosidad, pero en todo caso la tarta queda riquísima. El hecho de que se reseque demasiado puede deberse al horno, siempre digo que cada horno es un mundo y quizás en tu horno necesites hornear el bizcocho solo 30 o 35 minutos, lo mejor es hacer la prueba del palillo para asegurarse de que está listo.
Un saludo!
Hola! A qué temperatura la horneas? Muchas gracias por la receta! La haré esta semana para el cumpleaños de mi hermano!
Hola Marta! En el paso 5 indico que se precaliente el horno a 170ºC, y a esa temperatura lo dejo para hornear el bizcocho de la tarta. Seguro que os encanta, ya me contarás qué tal 😉
Un saludo!
Hola Nata, una pregunta los 65 gr de cacao puro en polvo te refieres a sin azúcar ?Gracias
Hola Garoa! Así es, sin azúcar, le da un sabor muy potente y buenísimo. Suelo utilizar el de la marca Valor porque es el que más a mano está siempre en los supermercados, pero hay muchas otras marcas que también están genial.
Un saludo!
QUIERO RECIBIR TODAS ESAS RECETAS SUPER DELI, LA TORTA DE CHOCOLATE ESPECTACULAR.
Hola Mercedes! Me alegro mucho de que te haya gustado nuestra tarta, te animo a que prepares las recetas que más te gusten de nuestro blog 😉
Un saludo!
Hola la nata se puede sustituir por leche o es mejor que sea nata no importa que sea algo espesa ya que aqui yo la encontre algo espesa como tipo crema saludos desde Tijuana, B.C., Mexico
Hola Xochitl! Lo que en España llamamos nata, en América es crema de leche, así que utiliza crema de leche para esta receta, ya que si utilizas simplemente leche te quedará la cobertura muy líquida 😉
Un saludo!
Se puede eliminar las almendras,
Hola Ximena! Puedes sustituir las almendras por la misma cantidad de harina de trigo, aunque las almendras le dan un sabor muy rico.
Un saludo!
Hola Nata, saludando desde Monterrey, México. En una receta que encontré sustituyen la harina y el polvo para hornear por miga de pan… ¿qué diferencia hay?
Gracias
Hola Juan Carlos! La verdad es que nunca había oído hablar de esa sustitución, y tampoco la he probado. A priori no me da mucha confianza, pero puedes probar y contarnos qué tal ha salido el experimento 😉
Un saludo!
Ayer hice la receta y quedó verdaderamente buena. No tenía mermelada de chabacano y le puse de frutos rojos y además le puse algo de brandy…
Hola Karin! Seguro que te quedó riquísima con esas modificaciones, muy acertadas 🙂
Un saludo!
Hola Silvia! Se utiliza en el paso 5, se mezcla junto con las claras de los huevos, y ayuda a que el resultado sea esponjoso 🙂
Un saludo!
Buenas tardes, y el azúcar glas en que momento se usa?