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Tarta de queso con caramelo salado y nueces. Receta sin horno

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Tarta de queso con caramelo salado y nueces. Receta sin horno

Hay pocos postres tan conocidos, versionados y degustados como la tarta de queso. Con horno, sin horno, con o sin base de galletas, en compañía de alguna mermelada, al estilo New York cheesecake o “a mi manera”, el caso es que casi todos los que nos consideramos un poco cocinillas hemos elaborado la nuestra propia.

Esta tarta de queso con caramelo salado y nueces es una receta sin horno y, qué os puedo decir, creo que he encontrado mi tarta de queso favorita, y eso es mucho decir, pues llevo toda la vida catándolas de todos los tipos y sabores y en mil y un lugares diferentes. Se que me gusta tanto porque el relleno resulta cremosísimo y sabe mucho a queso, que para mi es lo más importante.

Y como colofón, un delicioso caramelo salado casero, que para mi hace la combinación perfecta con esta tarta, mucho más que cualquier otra cobertura, aunque esto ya va en gustos. Por último el punto crocante de las nueces le queda ideal. En definitiva, está de auténtico… ¡escándalo!

¿Por qué hacer una tarta de queso con cuajada? Personalmente, al contrario de lo que sucede con la gelatina, me parece que la textura queda más cremosa y creo que es algo fundamental en una tarta de queso, ya que no queremos que recuerde a un flan o gelatina. Además la cuajada es sencillísima de utilizar, lo vas a ver en la receta 😉

¿Por qué utilizar el mínimo azúcar posible? Porque no hay nada más horrible que una tarta de queso que no sabe a queso y va cargadísima de azúcar. Utiliza un buen queso crema y olvídate de utilizar grandes cantidades de azúcar, vas a ver cómo el relleno queda delicioso de sabor y cumpliendo con lo que se trata: preparar una tarta de queso que sepa a queso de verdad 🙂

 Si te gusta preparar dulces, no tienes más que consultar nuestra sección de postres para ampliar tu recetario, y más concretamente las tartas que de forma casera y sencilla hemos ido elaborando, como nuestras riquísimas tartas de queso: la clásica tarta de queso al horno, la tarta de Oreo y queso fría sin horno, y la tarta de queso fría con arándanos, cuya receta es muy similar a ésta que vamos a preparar.

También hemos preparado otras delicias como la tarta de manzana con crema pastelera y masa quebrada o la famosa tarta de zanahoria o carrot cake. Y para los más chocolateros, tenemos la tarta de la abuela de chocolate, galletas y natillas, la tarta de tres chocolates y la receta original de la Tarta Sacher de Austria.

 

Ingredientes para hacer tarta de queso con caramelo salado y nueces (molde de 23 cm de diámetro, aunque las mismas cantidades te sirven para uno de 20 cm):

  • Para la base:
    • 250 gr de galletas tipo María o las que más te gusten.
    • 100 gr de mantequilla (también queda bien y con acabado más jugoso utilizando 60 gr de mantequilla y 40 ml de leche).
  • Para el relleno:
    • 300 ml de nata para montar.
    • 1 sobre de cuajada en polvo.
    • 100 ml de leche más 30 ml para disolver la cuajada.
    • 70 gr de azúcar blanco.
    • 500 gr de queso crema.
  • Para el caramelo salado:
    • 100 gr de azúcar blanco.
    • 1 cucharada sopera de agua.
    • 100 ml de nata para montar.
    • 10 gr de mantequilla.
    • Una pizca de sal.
  • 50 gr de nueces de California peladas.
  • 1 molde desmontable. Te recomiendo éste que es el que he utilizado en la receta porque desmolda mejor que ninguno, sirve para nevera, congelador y horno, y cuando lo desmoldas la tarta se queda en su base cerámica a modo de plato y puedes servirla y cortarla encima de él directamente.

 

Preparación, cómo hacer la receta de tarta de queso con caramelo salado y nueces, sin horno:

  1. Primero vamos a empezar con el caramelo salado. Antes una advertencia: nunca toques el caramelo con tus dedos y evita cualquier salpicadura o derrame en la piel, puedes quemarte, pero si tienes cuidado verás que es muy sencillo de preparar.
  2. En un cazo pon el azúcar junto con la cucharada sopera de agua, y remuévelo para que quede bien mezclado.
  3. Pon el cazo a fuego medio (nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 5) y, sin remover ni hacer nada, espera a que se forme el caramelo y tome la tonalidad que prefieras. A mi me gusta oscurito para que le de un toque de amargor, pero esto ya va en gustos.
  4. Aparta el cazo del fuego e incorpora la mantequilla, de nuevo sin remover con nada pero sí moviendo el cazo para que se mueva sobre el caramelo y se derrita.
  5. Calienta la nata (en otro cazo o en el microondas) hasta que esté prácticamente hirviendo, y viértela sobre el cazo con el caramelo y la mantequilla, y la pizca de sal. Ahora sí puedes removerlo todo bien con una espátula.
  6. Pon de nuevo el cazo en el fuego a temperatura media un par de minutos para que se integre todo, removiendo de vez en cuando. ¡Listo! Tendrás caramelo salado suficiente para hacer dibujos encima de la tarta y para añadirle más después al gusto cuando vayas a servirla.
  7. Ahora preparamos la base de la tarta. Tritura las galletas utilizando una picadora, en un mortero, presionándolas con un vaso, metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo o con un robot. Yo he utilizado mi robot y me han quedado pulverizadas, aunque a veces también utilizo esta picadora porque quedan menos pulverizadas y el resultado es genial.
    Galletas para la base de la tarta

    Ponemos las galletas en un robot o vaso de batidora

    Galletas picadas para la base de la tarta

    Ya tenemos las galletas trituradas

  8. Derrite la mantequilla introduciéndola unos segundos en un bol en el microondas, y cuando esté fundida vierte encima las galletas picadas y mézclalo muy bien. Si prefieres utilizar una parte de mantequilla y otra de leche, simplemente derrite la mantequilla y échala a las galletas junto con la leche.

    Galletas y mantequilla para la tarta de queso

    Mezclamos las galletas con la mantequilla

  9. Vierte la masa en el molde y ve presionando con una cuchara para que la base quede compacta y lisa. Mete el molde a la nevera mientras preparas el relleno de la tarta para que se enfríe.

    Base de galletas para la tarta de queso

    Ya tenemos la base compactada en el molde

  10. En un pequeño recipiente vierte el sobre de cuajada junto con 30 ml de leche y remueve con una cucharilla hasta que se disuelva.
  11. En una olla pon la nata, la leche, el azúcar y el queso crema, y caliéntalo a fuego medio hasta que llegue a ebullición (yo he puesto mi placa de inducción Brandt al 4). Ve removiendo con un batidor de varillas de forma casi continua para que no queden grumos en la mezcla y evitando que se pegue al fondo o se queme.

    Relleno de la tarta de queso fria

    Empezamos a preparar el relleno de la tarta

  12. Cuando llegue a ebullición, vierte la cuajada disuelta, mézclalo todo con el batidor de varillas y, cuando vuelva a llegar a ebullición y comiencen a subir burbujas a la superficie, aparta del fuego y vierte la mezcla en el molde sobre la base.

    Relleno para la tarta de queso

    Ya tenemos listo el relleno de la tarta de queso

  13. Ahora sin esperar mucho, vierte la mitad del caramelo salado por encima de la tarta y como prefieres, bien en finas líneas o círculos. Recuerda no gastarlo todo en este paso porque después te va a encantar añadirle un poco más de caramelo por encima cuando te la vayas a comer.
  14. Con un palillo rompe los trazos del caramelo, hunde el palillo y ve moviéndolo para conseguir esa especie de remolinos que quedan tan bonitos, a la vez que consigues que el caramelo penetre un poquito en la tarta.
  15. Trocea las nueces (las puedes partir un poquito con un cuchillo) y colócalas por encima como más te guste.

    Remolinos de caramelo salado en la tarta de queso

    Así decoramos la tarta, haciendo remolinos con un palillo y colocando las nueces picadas encima

  16. Deja el molde fuera de la nevera hasta que el relleno se enfríe, y cuando esté todo frío, de nuevo a la nevera durante al menos 4 horas para que cuaje perfectamente.
  17. Desmolda la tarta y sírvela.

    Como hacer tarta de queso con caramelo salado y nueces de california

    Ya tenemos lista la tarta de queso con caramelo salado y nueces

 

Tiempo: 45 minutos más al menos 4 horas de reposo

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Puedes servirla bien fría recién sacada de la nevera, o sacarla 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente cuando llegue a la mesa. Si utilizas un molde desmontable como el mío, una vez que la desmoldes puedes servirla en su propia base como verás en la fotografía, ya que hace de plato e incluso puedes cortarla encima de él.

Es una tarta que queda muy cremosa, con mucho sabor a queso y el toque del caramelo salado es sencillamente espectacular junto con las nueces. Creo que es la tarta de queso que más me ha gustado y he disfrutado de todas las que he probado, ¡y eso que llevo toda la vida catando!

Simplemente está de… ¡escándalo!

Receta de tarta de queso con caramelo salado y nueces, sin horno

Tarta de queso con caramelo salado y nueces. Receta sin horno

 

Variantes de la receta de tarta de queso con caramelo salado y nueces, sin horno:

Las versiones de las tartas de queso son prácticamente infinitas, y para esta receta concretamente te recomiendo preparar la base cada vez con unas galletas distintas (por ejemplo Oreo o galletas con chocolate).

Además de las nueces puedes incluir otros frutos secos, e incluso tostarlos antes de ponerlos sobre la tarta para darle un toque aún más increíble (si es que eso es posible!).

 

Consejos:

Cuando estés removiendo la mezcla del relleno, intenta no batirla ni introducir aire, tan solo removerla. Esto es importante para que la textura final de tu tarta esté compacta y perfecta.

No me gustan nada los excesos de azúcar pero el caramelo salado es para mi una excepción, y aunque no te estoy diciendo que llenes la tarta a tope de esta delicia, sí que te sugiero que prepares una gran cantidad de caramelo salado (multiplica los ingredientes por 2 o 4), y como aguanta meses en un recipiente cerrado en la despensa, siempre lo tendrás a mano para ponerle a tus preparaciones dulces.

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