Tarta de queso con caramelo salado y nueces. Receta sin horno

Ingredientes para un molde de 20-23 cm de diámetro

• Para la base:
  • 250 g de galletas tipo María o las que más te gusten.
  • 100 g de mantequilla (también queda bien y con acabado más jugoso utilizando 60 g de mantequilla y 40 ml de leche).
• Para el relleno:
  • 300 ml de nata para montar.
  • 1 sobre de cuajada en polvo.
  • 100 ml de leche más 30 ml para disolver la cuajada.
  • 70 g de azúcar blanco.
  • 500 g de queso crema.
• Para el caramelo salado:
  • 100 g de azúcar blanco.
  • 1 cucharada sopera de agua.
  • 100 ml de nata para montar.
  • 10 g de mantequilla.
  • Una pizca de sal.
• 50 g de nueces de California peladas.

No necesita horno y, qué os puedo decir, creo que he encontrado mi tarta de queso favorita, y eso es mucho decir, pues llevo toda la vida catándolas de todos los tipos y sabores y en mil y un lugares diferentes. Se que me gusta tanto porque el relleno resulta cremosísimo y sabe mucho a queso, que para mi es lo más importante. Y como colofón, un delicioso caramelo salado casero, que para mi hace la combinación perfecta con esta tarta, mucho más que cualquier otra cobertura, aunque esto ya va en gustos. Por último el punto crocante de las nueces le queda ideal. En definitiva, está de auténtico… ¡escándalo!

Preparación, cómo hacer la receta de tarta de queso con caramelo salado

1. Primero vamos a empezar con el caramelo salado. Antes una advertencia: nunca toques el caramelo con tus dedos y evita cualquier salpicadura o derrame en la piel, puedes quemarte, pero si tienes cuidado verás que es muy sencillo de preparar.
2. En un cazo pon el azúcar junto con la cucharada sopera de agua, y remuévelo para que quede bien mezclado.
3. Pon el cazo a fuego medio y, sin remover ni hacer nada, espera a que se forme el caramelo y tome la tonalidad que prefieras. A mi me gusta oscurito para que le de un toque de amargor, pero esto ya va en gustos.
4. Aparta el cazo del fuego e incorpora la mantequilla, de nuevo sin remover con nada pero sí moviendo el cazo para que se mueva sobre el caramelo y se derrita.
5. Calienta la nata (en otro cazo o en el microondas) hasta que esté prácticamente hirviendo, y viértela sobre el cazo con el caramelo y la mantequilla, y la pizca de sal. Ahora sí puedes removerlo todo bien con una espátula.
6. Pon de nuevo el cazo en el fuego a temperatura media un par de minutos para que se integre todo, removiendo de vez en cuando. ¡Listo! Tendrás caramelo salado suficiente para hacer dibujos encima de la tarta y para añadirle más después al gusto cuando vayas a servirla.
7. Ahora preparamos la base de la tarta. Tritura las galletas utilizando una picadora, en un mortero, presionándolas con un vaso, metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo o con un robot.
   

   Ponemos las galletas en un robot o vaso de batidora

   

   Ya tenemos las galletas trituradas

8. Derrite la mantequilla introduciéndola unos segundos en un bol en el microondas, y cuando esté fundida vierte encima las galletas picadas y mézclalo muy bien. Si prefieres utilizar una parte de mantequilla y otra de leche, simplemente derrite la mantequilla y échala a las galletas junto con la leche.
   

   Mezclamos las galletas con la mantequilla

9. Vierte la masa en el molde y ve presionando con una cuchara para que la base quede compacta y lisa. Mete el molde a la nevera mientras preparas el relleno de la tarta para que se enfríe.
   

   Ya tenemos la base compactada en el molde

10. En un pequeño recipiente vierte el sobre de cuajada junto con 30 ml de leche y remueve con una cucharilla hasta que se disuelva.
11. En una olla pon la nata, la leche, el azúcar y el queso crema, y caliéntalo a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Ve removiendo con un batidor de varillas de forma casi continua para que no queden grumos en la mezcla y evitando que se pegue al fondo o se queme.
    

    Empezamos a preparar el relleno de la tarta

12. Cuando llegue a ebullición, vierte la cuajada disuelta, mézclalo todo con el batidor de varillas y, cuando vuelva a llegar a ebullición y comiencen a subir burbujas a la superficie, aparta del fuego y vierte la mezcla en el molde sobre la base.
    

    Ya tenemos listo el relleno de la tarta de queso

13. Ahora sin esperar mucho, vierte la mitad del caramelo salado por encima de la tarta y como prefieres, bien en finas líneas o círculos. Recuerda no gastarlo todo en este paso porque después te va a encantar añadirle un poco más de caramelo por encima cuando te la vayas a comer.
14. Con un palillo rompe los trazos del caramelo, hunde el palillo y ve moviéndolo para conseguir esa especie de remolinos que quedan tan bonitos, a la vez que consigues que el caramelo penetre un poquito en la tarta.
15. Trocea las nueces (las puedes partir un poquito con un cuchillo) y colócalas por encima como más te guste.
    

    Así decoramos la tarta, haciendo remolinos con un palillo y colocando las nueces picadas encima

16. Deja el molde fuera de la nevera hasta que el relleno se enfríe, y cuando esté todo frío, de nuevo a la nevera durante al menos 4 horas para que cuaje perfectamente.
17. Desmolda la tarta y sírvela.
    

    Ya tenemos lista la tarta de queso con caramelo salado y nueces

Tiempo: 45 minutos más al menos 4 horas de reposo

Sirve y degusta

Puedes servirla bien fría recién sacada de la nevera, o sacarla 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente cuando llegue a la mesa.

Es una tarta que queda muy cremosa, con mucho sabor a queso y el toque del caramelo salado es sencillamente espectacular junto con las nueces. Creo que es la tarta de queso que más me ha gustado y he disfrutado de todas las que he probado, ¡y eso que llevo toda la vida catando!

Simplemente está de… ¡escándalo!

Tarta de queso con caramelo salado y nueces. Receta sin horno

Variaciones

Las versiones de las tartas de queso son prácticamente infinitas, y para esta receta concretamente te recomiendo preparar la base cada vez con unas galletas distintas (por ejemplo Oreo o galletas con chocolate).

Además de las nueces puedes incluir otros frutos secos, e incluso tostarlos antes de ponerlos sobre la tarta para darle un toque aún más increíble (si es que eso es posible!).

Consejos

Cuando estés removiendo la mezcla del relleno, intenta no batirla ni introducir aire, tan solo removerla. Esto es importante para que la textura final de tu tarta esté compacta y perfecta.

No me gustan nada los excesos de azúcar pero el caramelo salado es para mi una excepción, y aunque no te estoy diciendo que llenes la tarta a tope de esta delicia, sí que te sugiero que prepares una gran cantidad de caramelo salado (multiplica los ingredientes por 2 o 4), y como aguanta meses en un recipiente cerrado en la despensa, siempre lo tendrás a mano para ponerle a tus preparaciones dulces.