Masa de pizza esponjosa y casera
Ingredientes para 1 pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno o 2 redondas
- 300 g de harina de fuerza. Para saber que es harina de fuerza debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas más de 11 g.
- 7 g de levadura fresca (o 2,5 g de levadura seca).
- 1 cucharadita de sal.
- 15 g de aceite.
- 200 ml agua.
Cuanto disfruto haciendo mis propias masas. Para las de pizza estoy realmente viciada, ya que tiene una serie de ventajas indiscutibles el hacerlas en casa con tus propios ingredientes. Además de muy sencillo, descubres que puedes aportarle el grosor y esponjosidad que prefieras, y puedes innovar incorporando a la harina algunos ingredientes como especias (orégano, tomillo, romero) o incluso queso rallado, para hacer una masa realmente original y única, que estará deliciosa. Para mi una de las mejores cosas de hacer pizza en casa es que puedes hacer mucha cantidad a la vez y que sobre para el día siguiente y al contrario de lo que ocurre con otro tipo de pizzas ya preparadas, seguirán muy jugosas y con un simple golpe de calor en el horno (o incluso en el microondas!) podrás consumirla y notarás cómo los ingredientes han impregnado con su sabor la masa y… qué delicia, de escándalo!! Sin más, vamos a preparar una increíblemente jugosa masa de pizza esponjosa 😛
Preparación, cómo hacer masa para pizza esponjosa y casera
- Realiza el tamizado de los 300 g de harina, haciéndola pasar por un colador y que caiga en el bol. Este proceso sirve para que la harina no presente grumos o apelmazamientos, y coja aire para que la mezcla con el agua sea más sencilla.
- Añade la cucharadita de sal y remueve. Haz un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes del mismo.
- Calienta 200 ml de agua (por ejemplo en el microondas, en un vaso, durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º, es decir, que la toques con un dedo y la sientas en tu temperatura, ni fría ni caliente (aunque es importante que no te pases de caliente, mejor algo más fresquita, porque si no podrías matar las propiedades de la levadura).
- En ese agua, diluye los 7 g de levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.
Comenzando a preparar masa de pizza casera
- Remueve un poco con una cuchara, y añade los 15 g de aceite. Remueve para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.
Elaboración de masa para pizza casera
- A continuación, enharina una superficie de la cocina, pon la masa encima y comienza a amasar. Ve jugando un poco: si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla, puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.
Cómo amasar la masa de pizza
- Haz una bola y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima, para que su superficie no quede dura o deshidratada, y tapa con un paño de algodón ligeramente humedecido o papel film. Déjala reposar 30 minutos – 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Deberá doblar su volumen.
Dejando fermentar la masa de pizza
- Divídela en 2 partes si vas a preparar dos pizzas redondas, pero no la dividas si vas a prepararla con forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empieza con la mano a trabajar cada bola encima de papel de horno. Estírala primero con las manos y luego si quieres con el rodillo, ajustando su grosor, aunque lo ideal es hacerlo todo con las manos. Puedes dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que le grosor sea de tu agrado. En ese momento, añade los ingredientes que prefieras y… al horno!
Prepara la masa de pizza italiana para hornearla
Videorreceta de la masa de pizza casera
Tiempo: 20 minutos más 30 – 60 minutos de reposo.
Sirve y degusta
Ya tienes lista tu base de pizza esponjosa perfecta para añadirle los ingredientes que prefieras. Con 10-11 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella, ¡vaya delicia!
Con esta masa puedes elaborar una deliciosa pizza carbonara como la de la fotografía de abajo. Está de… ¡escándalo!
Receta de pizza carbonara con masa de pizza casera
Variaciones
Aquí tienes otra receta, pero con la masa de pizza fina. Simplemente a la hora de estirarla debes dejarla lo más fina posible y añadir los ingredientes rápidamente para que no vuelva a subir. Además lleva un poco más de levadura, pero el resto del proceso es exactamente igual.
Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.
Consejos
Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más de la cuenta. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
Mide bien la cantidad de cada ingrediente porque te los he escrito exactos, así acertarás con tu masa. Y recuerda no pasarte de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos. Un truco: si se te pega mucho a los dedos, déjala 5 minutos descansando sin amasarla, y solamente si sigue igual de pegajosa, añade un poquito más de harina.
La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le da sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, ¡así de sencillo! Podrás encontrar ambos ingredientes en cualquier cadena de supermercados (y a precio muy económico): la harina de fuerza junto al resto de harinas, y la levadura fresca en zona refrigerada.
hola me gustaria hacer mini pizzas con esa masa suena bien es primera vez que lo hare tengo muchas ideas gracias por el tip camila aver que tal me sale
Hola! Claro que si, te van a quedar geniales 😉
Un saludo!
He hecho esta receta en mi maquina para hacer pan en la función masa
Ya son 2 veces en que la hago, en la segunda hice el doble de los ingredientes para hacer más pizza y no ha fallado. En las dos oportunidades me ha resultado una masa livianda y esponjosa.
La he puesto cruda en el horno junto con los toppings y no ha quedado cruda (tengo un horno convencional a gas)
Para la máquina de hacer pan he pueso los ingredientes en el siguiente orden:
– agua
-aceite
– sal
-harina
– en el centro de la harina hagoun agujero con mi dedo y agrego la levadura seca
Hola Camila! Me alegro mucho de que te guste tanto mi receta para la masa de pizza, y con máquina es aún más sencilla de preparar 😉
Un saludo!
La he hecho y me quedo buenísima. Le tengo mucho respeto a las masas porque no habia conseguido que me quedasen bien, y esta vez si. ¡¡¡Muchas gracias!!!.
Hola María Dolores! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto preparar esta masa de pizza 🙂
Un saludo!
Hola! Muchas gracias por la receta hoy mismo la voy a probar, me puse a revisar todos los comentarios para ver si a alguien le pasaba lo mismo que a mi y de hecho hay un caso parecido. Creo que todo me sale bien hasta el momento de dejar reposar la masa, la dejo aproximadamente una hora y se levanta muy bien, el problema es que al querer hacer una bola, se desgasifica y la estiro y ya no logro que vuelva a levantar. Que estoy haciendo mal?
Hola Ignacio! Por lo que comentas lo estás haciendo bien ya que después se levanta pero muy poquito, para nada dobla el volumen de nuevo así que tras estirarla déjale un tiempo de 15-30 minutos de reposo solamente (en lugar muy cálido necesitará poco tiempo y en clima frío más) 😉
Un saludo!
Hola que tal buenas tardes Nata, tengo una duda; si deseo agregar oregano a la masa, en que momento lo hago? y en cuanto a la levadura, yo ocupo la tipo seca, también tengo que echarla al vaso de agua tibia antes de agregárselo a la masa? o como sería el procedimiento.
Gracias
Saludos!
Hola Danno! En cuanto a la levadura seca no hace falta que la disuelvas, simplemente mézclala con el resto de ingredientse. El orégano es mejor añadirlo cuando ya tengas la masa, justo antes de dejarla reposar por primera vez 😉
Un saludo!
Hola qué tal me encantó tu receta,solo que tengo una duda si no utilizo toda la masa preparada cuánto tiempo puedo dejarla sin utilizar estoy empezando con venta al público de pizzas pero a veces es lenta la venta no le pasa nada a la masa si la dejo a medio ambiente intacta o cómo puedo conservarla.
Hola Letty! Te recomiendo mantenerla en la nevera o congelada pero no se decirte tiempo exactos 😉
Un saludo!
Muchas gracias por tu respuesta!!!
😀
Hola
¿Cuál es la que lleva más levadura, la masa delgada o la esponjosa? Porque en ambas recetas dice: 7 gramos de levadura fresca, sin embargo, en la receta de la pizza carbonara dice que se utilizan 20 gramos de levadura fresca.
¿Podrías aclarar mi duda por favor?
Muchísimas gracias 😀
Hola Nicole! Gracias por la apreciación, efectivamente había un error, son 7 gr de levadura tanto en una receta como en otra. La diferencia para que quede esponjosa o delgada es al final, después de darle forma, si se deja que suba un rato más o no. Seguro que te queda deliciosa 😉
Un saludo!
hola nunca me sale una salsa de tomate buena ,porfa ,como la hago? mil gracias
Hola Daniel! Aquí tienes mi receta de salsa de tomate casera:
https://www.recetasdeescandalo.com/como-hacer-salsa-de-tomate-casera-o-salsa-pomodoro-sin-pieles-ni-pepitas/
Ten en cuenta que si quieres utilizarla para pizza lo ideal es que esté muy espesa así que tendrás que cocinarla más tiempo del que indico, hasta que esté bien espesa y poco líquida 😉
Un saludo!
Hola ..espero este bien mire sera q me sirve para mi pizza levadura seca granulada??
Hola Yeslan! Si es levadura seca de panadero sí que te sirve, pero no la confundas con los polvos de hornear o levadura Royal que es la que se utiliza para bizcochos y no sirve para pizza 😉
Un saludo!
Hola donde se consigue la levadura seca de panadero ? Cual es la que viene en sobrecito ?
Hola Fernanda! Suele estar ya en cualquier supermercado y se llama justamente así, levadura seca de panadero, pero no la confundas con la levadura química, la clásica Royal, ya que esa no sirve. Si tienes dudas pregunta a alguien del supermercado 😉
Un saludo!
Buenas noches, he preparado dicha masa un par de veces.
La primera la hice con harina normal (no tenía de fuerza), realicé todos los pasos y la masa no subió demasiado (supuse que por el tema de la harina o por el tema de la levadura, que todavía no controlo demasiado cual es cual). Los ingredientes de encima ya los tenía cocinados (hice una especie de boloñesa a mi manera), los coloqué en la masa y al horno, lo dejé un poco más del tiempo que ahí pone, y al final me salió un poco cruda (sobretodo por el centro).
La segunda, ya probé a hacerla con harina de fuerza, esta vez si que noté que subió la masa y a parte a la hora de extenderla me fue más fácil (también utilicé levadura seca en vez de la levadura en polvo). En este caso eché los ingredientes en crudo, e incluso la precociné con la salsa de tomate 5 minutos antes de echar los ingredientes. Una vez eché los ingredientes (jamón rallado, mezcla 4 quesos rallado y bacon en tiras), la tuve que tener más de los 10 minutos que se supone que está lista, y en un descuido se me quemó la parte de abajo (aunque de sabor estaba buena).
Mis dudas:
1. El horno está en calor tradicional (una raya arriba y otra abajo) o calor tradicional ventilado (igual pero con un ventilador en el centro).
2. Utilizo bandeja normal de horno (sin perforación). ¿Será mejor si la coloco en la bandeja de rejilla?
Gracias!!
Hola Jesús! Muy explicativo tu comentario, te voy contestando a tus dudas:
1. Lo clásico es utilizar calor arriba y abajo solamente pero por ejemplo yo he tenido hornos que si no ponía también el ventilador no cogían temperatura y al final lo que más importa es que la temperatura del horno sea la más alta posible, así que no te queda otra que probar para saber cómo funciona mejor tu horno con las pizzas.
2. Yo últimamente las horneo con un truco que es poner la pizza sobre papel de horno y la llevo al horno y la deposito abajo del todo, directamente encima de la horno, solo con el papel, y a los 4-5 minutos la levanto un poco con un tenedor y si se ha dorado la base entonces la paso a una rejilla a la zona alta y enseguida está lista. Esto se puede hacer si tu horno no es de gas porque en ese caso abajo habría una llama directa y se quemaría, pero en cualquier otro caso te lo recomiendo. Si prefieres hornearla todo el tiempo en el mismo lugar, mejor rejilla a altura media del horno y listo 😉
Un saludo!
Hola me interesa la receta pero el texto de las indicaciones no sale completo ?
Hola Eli! Es cierto, se ha debido a un pequeño fallo técnico pero ya está solucionado, gracias por avisar 😉
Un saludo!
Hola buenas tardes porque la pizza me queda quebradiza cuando tomas una rebanada sale el pan de vil
Hola Gloria! No entiendo lo que comentas de "el pan de vil", si me explicas un poco más qué te ha pasado podré ayudarte 😉
Un saludo!
¡Ah! De medio kilo de harina me salieron ocho mini pizzas. Lástima que no puedo subir la foto para mostrarles como quedaron.
Hola Laura! Ah pues genial, además seguro que súper bonitas así en plan mini. Si quieres enseñarnos fotos puedes subirlas a las redes sociales (Instagram, Facebook o Twitter) y etiquetarnos para que las veamos 😉
Un saludo!
Hoy preparé mini pizzas, y utilicé tu receta para preparar la masa. La hice con harina integral, la verdad no chequé si era o no harina de fuerza. De cualquier manera, me quedaron muy bien, a mis hijos que son muy especiales para comer, les gustaron mucho. Excelente receta para el fin de semana. ¡Gracias por compartir!
Hola Laura! Me alegro mucho de tu experiencia con la masa de pizza y genial que hayas utilizado harina integral, seguro que estaban riquísimas y, como bien dices, son perfectas para el finde 😉
Un saludo!
Hola, queria aclararles que la Harina de fuerza se vende en la Argentina como harina 000 … hay que comprar esa y no la 0000 que es para reposteria.
Y quería contarle a Nata que la "Prepizza" se le llama en Argentina a la masa ya preparada y cocinada sin ingredientes, se compra en el almacén, viene en una bolsa de nylon, le agregas los ingredientes y la calientas al horno. Nunca es lo mismo que una buena pizza amasada pòr uno.
Hola gustavo! Para las harinas al final lo mejor es ver qué cantidad de proteínas tienen, una harina de fuerza se considera así cuando tiene más de 11 gr de proteínas por cada 100 gr de harina. Y gracias por la aclaración en cuanto a la prepizza 😉
Un saludo!
Hola, mi nombre es Luis, soy de Vzla y tu página la he marcado en "favoritos", como referencia "obligatoria" a la hora de preparar pizzas. He querido hacer esto como negocio, pero lamentablemente no he dado con la esponjosidad y suavidad que comentas. Siempre tengo intentos con ligeras variaciones en la preparación que me puedan advertir de algún error que cometo. Me he ido sacando dudas con las respuestas que das a inquietudes de otros cocineros 🙂 como una en la que hiciste mención de la temperatura ambiental del agua, pero aún así aún no doy con la suavidad que me gustaría.
La harina leudante no sé si es esa harina de fuerza que comentas, pero es esta la que he estado usando (en Vzla no tenemos esa ventaja que tienen muchos en otros países, de buscar exactamente lo que quieren, aquí nos adaptamos a "lo que haya" :/ ), en cuanto a la levadura, he usado la seca de sobre (ya voy por 10grs en 300 grs de harina) y esta la he puesto a fermentar antes de agregarla a la harina, en los 200 ml de agua.
Después del comentario, formulo ahora la pregunta que me carga hecho bolas,
¿de qué espesor en cms dejo la masa al tenderla en la bandeja de pizzas?
La pizza me queda muchas veces cruda o DEMASIADO PESADA y para nada esponjosa. He probado delgadita, gruesa, temperatura del horno y aún no doy con la suavidad de las pizzas de domino´s :/
Hola Luis! Para preparar pizza no puedes utilizar harina leudante ya que es la harina más típica de la repostería y apenas tiene gluten, tienes que utilizar una harina que el porcentaje de proteína sea superior o igual al 11%. Respecto a la levadura fíjate que sea levadura seca de panadero, no sirven los polvos de hornear que se utilizan para los bizcochos y magdalenas.
Un saludo!
Hola, tengo una duda. Yo la estoy haciendo en este momento. La quiero hacer de forma rectangular en la bandeja del horno. La duda es la siguiente: al principio explicas q después de fermentar la bola, se extiende en la bandeja. Pero al final explicas q la bola para la bandeja del horno se divide en dos. Y ahora no se si tu que dividirla o no??!!!!!
Hola Leticia! Gracias por tu comentario, he aclarado mejor el punto 8 y, en tu caso, no hace falta que la dividas, simplemente estírala para que cubra tu bandeja de horno 😉
Un saludo!
yo me llamo samuel yo apenas estoy viendo me pueden decir como se hornean
Hola! Si te fijas en la sección de Sirve y degusta después de la preparación, explico cómo hornearla 😉
Un saludo!