Cómo hacer salsa de tomate casera o salsa pomodoro (sin pieles ni pepitas)
Ingredientes
- 1 kg de tomates pera maduros. Puedes utilizar otras variedades de tomate que prefieras pero que sean jugosos y sobre todo que estén bien maduros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharadita de postre de sal.
- 1/2 cucharadita de postre de azúcar.
- Albahaca, orégano u otras hierbas o especias (opcional).
- Aceite de oliva.
La que se suele cocinar en Italia es idéntica a la de España y sin duda mi opción preferida. Partiendo de un sencillo sofrito y unos buenos tomates maduros se consigue una salsa de textura increíble y sin pieles ni pepitas, para lo que descubrirás que tengo un truco buenísimo con el que no tendrás que pelar los tomates para quitarles la piel, ¿te lo puedes creer? Además de la textura, el sabor que se consigue es intenso y buenísimo, ideal para utilizarla en pizzas pero también con pasta y ser la base de salsas como la boloñesa.
Preparación, cómo hacer la receta de salsa de tomate
- Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.
- Pon una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media y, cuando esté caliente, incorpora los ajos y la cebolla y sofríelo todo removiendo de vez en cuando hasta que empiece a dorarse, tardará unos 10 minutos.
Preparamos el sofrito de cebolla
- Mientras lava muy bien los tomates y sécalos con papel de cocina.
- Aquí va el truco para no tener que pelar los tomates pero evitar las pieles: el primer paso es triturarlos ya que uno de mis empeños al preparar salsa de tomate es que no contenga semillas ni pieles molestas y de esta forma tan sencilla se consigue. Para ello lo mejor es utilizar un batidor de vaso o robot de cocina aunque también sirve una batidora de mano.
Lavamos los tomates y los trituramos
- Tritura los tomates durante 1 minuto o hasta que estén perfectamente licuados.
Ya tenemos licuados los tomates
- Ahora cuela los tomates licuados utilizando un chino, un colador o incluso un escurridor de agujeros pequeñitos. Ve presionando y verás que se quedan ahí todas las semillas y las pieles.
Colamos los tomates triturados para evitar las pieles y pepitas
- Cuando la cebolla empiece a dorarse júntala con el tomate licuado y todo junto viértelo de nuevo en lo que hayas utilizado para triturar el tomate (previamente enjuágalo para que no queden restos de pieles ni pepitas) junto con las hierbas o especias que más te gusten. Yo en este caso le he añadido unas hojas de albahaca pero también puedes prepararla sin hierbas o especias, en plan neutra, para después utilizarla en varias recetas y cada vez de una forma.
- Tritura de nuevo unos segundos y vierte la mezcla de nuevo a la cazuela (a la que habrás echado previamente un chorrito de aceite de oliva) junto con la sal y el azúcar (el azúcar es para reducir la acidez propia del tomate).
- Pon el fuego a temperatura suave y deja que se cocine la salsa entre 45 minutos y 1 hora o hasta que veas que ha reducido su volumen bastante y que está espesita, ve removiendo de vez en cuando. Realmente el tema del espesor debe quedar a tu gusto, a mi me encanta que esté bien concentrada y apenas quede líquido ya que es ideal por ejemplo para pizzas, en las que es importante utilizar una salsa de tomate que no humedezca en exceso la masa y así quede crujiente y perfectamente hecha.
Cocinamos la salsa de tomate
- Por cierto, ten en cuenta una cosa: es una salsa que mientras se cocina salpica bastante como puedes ver en las fotografías, a mi no me importa y además así se acelera el proceso de evaporación del líquido pero puedes taparla con una tapadera aunque dejando una abertura para que vaya saliendo el vapor, o bien utilizar una olla especialmente alta para evitar que salpique fuera.
- Cuando esté a tu gusto pruébala y rectifícala de sal o azúcar a tu gusto.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Sirve y degusta
Esta salsa aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera pero lo mejor de todo es que se puede congelar sin problemas y además también podéis animaros a preparar una gran cantidad y hacer las típicas conservas en tarritos de cristal con todo el proceso que necesita.
Es una salsa con un sabor muy natural y potente, con poquito que uses ya estarás dándole un toque perfecto a tus platos de pasta, pizzas, verduras o lo que más te guste. Anímate a prepararla, está de… ¡escándalo!
Salsa de tomate casera o salsa pomodoro (sin pieles ni pepitas)
Variaciones
Esta receta es la más básica que podéis preparar pero lo cierto es que hay algunos ingredientes que se pueden añadir para darle más alegría aún. Sofreír la cebolla con pimiento verde, pimiento rojo o ambos es todo un acierto, y también el utilizar zanahoria.
En cuanto a condimentos, puedes utilizar las hierbas y especias que prefieras, mis preferidas son la albahaca, el orégano y la pimienta negra pero podéis utilizar las que más os gusten.
Consejos
Lo ideal es dejar que se cocine la salsa de tomate lo más lentamente posible así que dependerá de tu disponibilidad de tiempo. Si no tienes prisa, deja que se cocine a fuego muy suave, remuévela unas pocas veces durante el proceso y despreocúpate durante una hora o hora y media, hasta que esté a tu gusto. Sin embargo si necesitas tenerla lista en poco tiempo, sube el fuego a temperatura media (te recuerdo que salpica bastante así que hazte con una olla alta o tápala a medias) y ve removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Natalia que buena pinta esta salsa de tomate, me la quedo en mis básicos. Una pregunta, al ser espesita, quedará bien para pasta y para boloñesa? Muchas gracias
Hola Lourdes! Gracias, me alegro de que te haya gustado tanto. Esta salsa te puede servir perfectamente para una boloñesa por ejemplo pero a la hora de prepararla quizás puedes cocinarla menos tiempo para que no se evapore tanto líquido y quede con una textura un poco más ligera 😉
Un saludo!
Hola, necesito saber en kg de tomates que cantidad de salsa me sale aproximadamente. Saludos
Hola Margarita! La verdad es que no he pesado el resultado final y también depende de cuanto tiempo cocinemos la salsa, a qué temperatura y por tanto cuanto se evapora su líquido pero así un poco a ojo calcula que salga la mitad del peso inicial o incluso un poco menos 😉
Un saludo!
Espectacular esa salsa.
Hola Carmen! Gracias por comentar, me alegro de que te guste tanto 🙂
Un saludo!
Hola, me gusto tu receta 👌. La hice y me quedo perfecta.., en mi caso la dejé un toque más liquida que espesa y congele en porciones. Relacionado a aliños utilice en el sofrito pimienta machacada, sal, azúcar, ajo y un toque de tomillo, quedo mundial. El dato de colarla y así dejarla sin pepas y piel fue fantástico. Hice mis pastas artesanales rellenas y le he puesto esta salsa, de chuparse los dedos 😋🤪
Te felicito, muy buena receta 💯
Hola Claudio! Me parece fantástico todo lo que comentas, seguro que te quedó buenísima y la vas a disfrutar muchísimo con tus platos de pasta caseros 😉
Un saludo!
Hola, me encantan tus recetas! Mi duda es si puedo sustituir el azúcar por stevia?
Hola Carol! No sabría decirte, no utilizo stevia, de todas formas lo ideal para no tener que utilizar azúcar es contar con unos buenos tomates de temporada maduros 😉
Un saludo!
Consulta, si la congelo cuanto me puede durar por porciones, me fui a vivir solo y me vendria como anillo al dedo saber esoo.
Hola Carlos! En congelador aguanta perfectamente 6 meses o incluso más así que anímate a preparar una buena cantidad y congelarla en porciones 😉
Un saludo!
Hola Nata. Vi tu receta y me alegro mucho como lo explicas. Soy principiante en Español así que mi español es un poco mal aún. Gracias.
Hola Caleb! Gracias por comentar, además se te entiende muy bien 😉
Un saludo!
Para quitar el acidez del tomate hay quien sustituye el azúcar por zanahoria, qué opinas ?
Hola Angeles! No he probado a hacer ese cambio así que no sabría decirte. En todo caso la cantidad de azúcar para restar acidez es muy muy pequeña 😉
Un saludo!
Lo probaré para otra ocasión, seguro que queda bien. Gracias!
a mi me ha quedado bastante mala, no se espesaba, se veía como cortada. Y aun echándole la cucharada de azúcar, quedo ácida. Lo de pasar por la batidora y luego por el chino los tomates, hizo que saliera demasiado líquido. No se qué pasó.
Hola Patricia! Pues no se qué ha podido pasarte, supongo que necesitaba más tiempo de cocinado. Incluso yo cuando los tomates no están en temporada utilizo tomate en conserva triturado y tamizado, que es muy líquido, y siempre acaba espesándose 😉
Un saludo!
Hola, muy buena tu receta, desearía consejo para conservarla más tiempo, y cómo es conservar al vacío??? Gracias
Hola Nilsen! No soy una experta en conservar al vacío, también puedes congelarla en porciones 😉
Un saludo!
Hola, me gustó mucho tu receta. Me podrías ayudar para saber como puedo hacer para conservarla por más tiempo? Gracias.
Hola Sulay! Me alegro de que te haya gustado tanto. Puedes congelarla o bien realizar el proceso de conserva al vacío en botes 😉
Un saludo!
Me encanta la forma como explicas todo .
Hola Emma! Gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten mis explicaciones, intento que os quede todo en casa igual que a mi 😉
Un saludo!
Cuáles son las cantidades si quiero hacer una salsa para un ratatouille?
Hola Sara! Aquí tienes la receta de la ratatouille:
https://www.recetasdeescandalo.com/ratatouille-la-receta-de-la-pelicula-deliciosas-verduras-al-horno/
Es difícil saber a priori cuanto va a pesar la salsa de tomate final ya que depende de cómo te guste, de si la trituras, si la cocinas más o menos tiempo, la evaporación del líquido…
Un saludo!