Masa de pizza esponjosa y casera
Ingredientes para 1 pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno o 2 redondas
- 300 g de harina de fuerza. Para saber que es harina de fuerza debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas más de 11 g.
- 7 g de levadura fresca (o 2,5 g de levadura seca).
- 1 cucharadita de sal.
- 15 g de aceite.
- 200 ml agua.
Cuanto disfruto haciendo mis propias masas. Para las de pizza estoy realmente viciada, ya que tiene una serie de ventajas indiscutibles el hacerlas en casa con tus propios ingredientes. Además de muy sencillo, descubres que puedes aportarle el grosor y esponjosidad que prefieras, y puedes innovar incorporando a la harina algunos ingredientes como especias (orégano, tomillo, romero) o incluso queso rallado, para hacer una masa realmente original y única, que estará deliciosa. Para mi una de las mejores cosas de hacer pizza en casa es que puedes hacer mucha cantidad a la vez y que sobre para el día siguiente y al contrario de lo que ocurre con otro tipo de pizzas ya preparadas, seguirán muy jugosas y con un simple golpe de calor en el horno (o incluso en el microondas!) podrás consumirla y notarás cómo los ingredientes han impregnado con su sabor la masa y… qué delicia, de escándalo!! Sin más, vamos a preparar una increíblemente jugosa masa de pizza esponjosa 😛
Preparación, cómo hacer masa para pizza esponjosa y casera
- Realiza el tamizado de los 300 g de harina, haciéndola pasar por un colador y que caiga en el bol. Este proceso sirve para que la harina no presente grumos o apelmazamientos, y coja aire para que la mezcla con el agua sea más sencilla.
- Añade la cucharadita de sal y remueve. Haz un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes del mismo.
- Calienta 200 ml de agua (por ejemplo en el microondas, en un vaso, durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º, es decir, que la toques con un dedo y la sientas en tu temperatura, ni fría ni caliente (aunque es importante que no te pases de caliente, mejor algo más fresquita, porque si no podrías matar las propiedades de la levadura).
- En ese agua, diluye los 7 g de levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.
Comenzando a preparar masa de pizza casera
- Remueve un poco con una cuchara, y añade los 15 g de aceite. Remueve para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.
Elaboración de masa para pizza casera
- A continuación, enharina una superficie de la cocina, pon la masa encima y comienza a amasar. Ve jugando un poco: si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla, puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.
Cómo amasar la masa de pizza
- Haz una bola y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima, para que su superficie no quede dura o deshidratada, y tapa con un paño de algodón ligeramente humedecido o papel film. Déjala reposar 30 minutos – 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Deberá doblar su volumen.
Dejando fermentar la masa de pizza
- Divídela en 2 partes si vas a preparar dos pizzas redondas, pero no la dividas si vas a prepararla con forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empieza con la mano a trabajar cada bola encima de papel de horno. Estírala primero con las manos y luego si quieres con el rodillo, ajustando su grosor, aunque lo ideal es hacerlo todo con las manos. Puedes dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que le grosor sea de tu agrado. En ese momento, añade los ingredientes que prefieras y… al horno!
Prepara la masa de pizza italiana para hornearla
Videorreceta de la masa de pizza casera
Tiempo: 20 minutos más 30 – 60 minutos de reposo.
Sirve y degusta
Ya tienes lista tu base de pizza esponjosa perfecta para añadirle los ingredientes que prefieras. Con 10-11 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella, ¡vaya delicia!
Con esta masa puedes elaborar una deliciosa pizza carbonara como la de la fotografía de abajo. Está de… ¡escándalo!
Receta de pizza carbonara con masa de pizza casera
Variaciones
Aquí tienes otra receta, pero con la masa de pizza fina. Simplemente a la hora de estirarla debes dejarla lo más fina posible y añadir los ingredientes rápidamente para que no vuelva a subir. Además lleva un poco más de levadura, pero el resto del proceso es exactamente igual.
Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.
Consejos
Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más de la cuenta. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
Mide bien la cantidad de cada ingrediente porque te los he escrito exactos, así acertarás con tu masa. Y recuerda no pasarte de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos. Un truco: si se te pega mucho a los dedos, déjala 5 minutos descansando sin amasarla, y solamente si sigue igual de pegajosa, añade un poquito más de harina.
La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le da sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, ¡así de sencillo! Podrás encontrar ambos ingredientes en cualquier cadena de supermercados (y a precio muy económico): la harina de fuerza junto al resto de harinas, y la levadura fresca en zona refrigerada.
Se puede congelar la masa
Hola Laura! Si, se puede congelar horneada (todo el proceso y estirada y horneada sin nada encima o solo con tomate) o sin hornear, a mi me gusta más sin hornear, después de que haya fermentado divido la masa en dos, les doy forma de bola y las congelo 😉
Un saludo!
Estoy haciendo pizza y la masa me esta quedando dura que puedo hacer para que no me quede así
Hola! Pues no se qué decirte, el problema suele estar en que quede algo pegajosa y eso se soluciona con unos minutos de reposo pero dura… ¿has pesado bien los ingredientes?
Un saludo!
Estoy haciendo la pizza con los ingredientes exactos, y a mí me sale una masa muy pegajosa.. Seguí los pasos tal cual 🙁
Hola Karina! A veces puede haber un poco de diferencia en cuanto al poder de absorción de unas harinas a otras pero no hay nada que un poco de reposo no arregle, si está un poco pegajosa déjala reposar 5 o 10 minutos y sigue amasando, verás como se vuelve más sencilla de tratar 😉
Un saludo!
La acabo de hacer y enserio quedó esponjosa, suave.. Como en las tiendas como dice mi niña, recomiendo muchísimo la receta, en mi caso por mi horno lo deje por 15 min. a 200° y 10 min. a fuego más alto para que quedara un poco crujiente.
Hola Angy! Cuanto me alegro de que hayas tenido tanto éxito con esta masa de pizza, seguro que la prepararás más veces 😉
Un saludo!
Saludos. Acabo de hacer pizza pero siento que el sabor de la masa estaba soso y un poquito agrio a que se debe?
Hola Maria! Pues con exactitud no sabría decirte, ¿has seguido la receta paso a paso? Si has echado la cantidad debida de sal no debería estar sosa, y respecto al agrio, puede ser que no haya fermentado bien y le haya faltado tiempo o, por el contrario, haya fermentado en exceso 😉
Un saludo!
Maravillosa receta ! Fácil y siempre sale bien si sigues todos los pasos ! Gracias !!!
Hola Polina! Muchas gracias por tu comentario, intento detallar siempre las recetas para que os queden de 10 😉
Un saludo!
¿«unos 3 vasos de agua de 200 ml»?
O sea…. ¿¿600 ml. de agua para 300 gr. de harina??????
¡¡Tu flipas!! ??
Hola! Si lees bien la receta, lo de "vasos de agua" es solo una indicación para que la gente sepa a qué tipo de tamaño de vaso me refiero, ya que unas líneas más abajo verás especificada la cantidad de agua 😉
Un saludo!
Quinta vez que preparó pizza con esta masa, es realmente rica y fácil de hacer. Se convirtió en mi receta para masa favorita!
Hola Isidora! Cuanto me alegra leer eso, yo en casa la preparo casi cada semana porque queda fantástica 😉
Un saludo!
Tengo un problema con mi pizas, mientras esta caliente la masa esta suave, pero al enfriar las orillas se ponen duras, hasta truena al morderse, por que sucede esto y ¿como lo puedo corregir?
Hola Jorge! Se puede deber a muchas cosas pero si la masa se queda muy fina y se hornea hasta dorarse, es normal que después quede crujiente. A mi personalmente me gustan los bordes crujientes, pero si no los quieres así puedes probar a no pasarlos de horneado y también a dejar la masa en los bordes un poco más gruesa 😉
Un saludo!
Vamos a ver no le pregunteis a una persona que te pone una receta de 200 ml de agua por cada 100 gr de harina de fuerza. Creo que te pasaste de agua en la receta. Has puesto la cantidad de agua que se usa para 1 kilo de harina de fuerza
Hola Julio! No son esas las proporciones que doy, aún así la receta está perfecta y la masa queda muy manejable y riquísima 😉
Un saludo!
Buenas tardes, si tengo harina preparada para pizza, que pone solo agregar agua, la levadura, sal y demás ingredientes hay que echarlos o se entiende que ya lo lleva la harina? , Muchas gracias, un saludo.
Hola Inma! Lee las instrucciones e ingredientes para saber qué lleva exactamente 😉
Un saludo!
En vez de agua, podemos poner verveza?
Hola Marc! Hay quien prepara la masa de pizza con cerveza, yo no he probado a hacerlo pero dicen que queda rica 😉
Un saludo!
Hola soy Bessy me encantan su receta de pizza una pregunta usted dice reposar en clima cálido., la persona que me enseñó ne dijo después de amasada dejarla reposar en una bolsa hermética tapada con una manta de algodón húmeda y dentro del refrigerador., y le cuento me funciona muy bien.
Hola Bessy! Son dos formas diferentes de reposar la masa, si se hace fuera de la nevera y en ambiente cálido es más rápido, pero igualmente puedes dejarla de un día para otro en la nevera y también fermentará, yo también utilizo este método mucho 😉
Un saludo!
Me ha gustado mucho su receta y compleme ntada con los comentarios a las dudas.Muy interesante.
Me gusta mucho cocinar y lo hago bien en cocina salasa casera y estoy aprendiendo el tema de las masas y esta receta creo que me va a ayudar mucho.
Hola Alejandro! Me alegro de que te sirva la receta y las aportaciones en comentarios, ya verás qué bien te queda 😉
Un saludo!
Hola, hice con levadura seca, medio kg de harina y 5 gr de levadura seca, pero me salió como si fuera una masa de tortilla, como si no hubiese fermentado, que puede ser?
Hola Gustavo! ¿Has seguido la receta paso a paso? ¿Has pesado bien los ingredientes? ¿La levadura no estaba caducada? Con más datos podré ayudarte 😉
Un saludo!
La mejor masa de pizza que he probado nunca, tiene todo lo que me gusta, crujiente y esponjosa a la vez, brutal! Gracias por este descubrimiento!
Hola Eva! Cuanta ilusión me hace tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto el resultado 🙂
Un saludo!
Su masa no me salió bien no se que pasaba pero no se estiraba en el molde.
Hola Juan! Necesitaría más datos para saber qué ha pasado, pero cuando a una masa le cuesta estirarse lo mejor es dejarla reposar 5 o 10 minutos y probar de nuevo, así hasta que sea más sencillo 😉
Un saludo!
listo gracias x excelente receta
Hola Ramón! Gracias a ti por comentar, me alegro de que te guste mi receta de masa de pizza 😉
Un saludo!
hola me gustaria hacer mini pizzas con esa masa suena bien es primera vez que lo hare tengo muchas ideas gracias por el tip camila aver que tal me sale
Hola! Claro que si, te van a quedar geniales 😉
Un saludo!
He hecho esta receta en mi maquina para hacer pan en la función masa
Ya son 2 veces en que la hago, en la segunda hice el doble de los ingredientes para hacer más pizza y no ha fallado. En las dos oportunidades me ha resultado una masa livianda y esponjosa.
La he puesto cruda en el horno junto con los toppings y no ha quedado cruda (tengo un horno convencional a gas)
Para la máquina de hacer pan he pueso los ingredientes en el siguiente orden:
– agua
-aceite
– sal
-harina
– en el centro de la harina hagoun agujero con mi dedo y agrego la levadura seca
Hola Camila! Me alegro mucho de que te guste tanto mi receta para la masa de pizza, y con máquina es aún más sencilla de preparar 😉
Un saludo!
La he hecho y me quedo buenísima. Le tengo mucho respeto a las masas porque no habia conseguido que me quedasen bien, y esta vez si. ¡¡¡Muchas gracias!!!.
Hola María Dolores! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto preparar esta masa de pizza 🙂
Un saludo!
Hola! Muchas gracias por la receta hoy mismo la voy a probar, me puse a revisar todos los comentarios para ver si a alguien le pasaba lo mismo que a mi y de hecho hay un caso parecido. Creo que todo me sale bien hasta el momento de dejar reposar la masa, la dejo aproximadamente una hora y se levanta muy bien, el problema es que al querer hacer una bola, se desgasifica y la estiro y ya no logro que vuelva a levantar. Que estoy haciendo mal?
Hola Ignacio! Por lo que comentas lo estás haciendo bien ya que después se levanta pero muy poquito, para nada dobla el volumen de nuevo así que tras estirarla déjale un tiempo de 15-30 minutos de reposo solamente (en lugar muy cálido necesitará poco tiempo y en clima frío más) 😉
Un saludo!
Hola que tal buenas tardes Nata, tengo una duda; si deseo agregar oregano a la masa, en que momento lo hago? y en cuanto a la levadura, yo ocupo la tipo seca, también tengo que echarla al vaso de agua tibia antes de agregárselo a la masa? o como sería el procedimiento.
Gracias
Saludos!
Hola Danno! En cuanto a la levadura seca no hace falta que la disuelvas, simplemente mézclala con el resto de ingredientse. El orégano es mejor añadirlo cuando ya tengas la masa, justo antes de dejarla reposar por primera vez 😉
Un saludo!
Hola qué tal me encantó tu receta,solo que tengo una duda si no utilizo toda la masa preparada cuánto tiempo puedo dejarla sin utilizar estoy empezando con venta al público de pizzas pero a veces es lenta la venta no le pasa nada a la masa si la dejo a medio ambiente intacta o cómo puedo conservarla.
Hola Letty! Te recomiendo mantenerla en la nevera o congelada pero no se decirte tiempo exactos 😉
Un saludo!
Muchas gracias por tu respuesta!!!
😀
Hola
¿Cuál es la que lleva más levadura, la masa delgada o la esponjosa? Porque en ambas recetas dice: 7 gramos de levadura fresca, sin embargo, en la receta de la pizza carbonara dice que se utilizan 20 gramos de levadura fresca.
¿Podrías aclarar mi duda por favor?
Muchísimas gracias 😀
Hola Nicole! Gracias por la apreciación, efectivamente había un error, son 7 gr de levadura tanto en una receta como en otra. La diferencia para que quede esponjosa o delgada es al final, después de darle forma, si se deja que suba un rato más o no. Seguro que te queda deliciosa 😉
Un saludo!
hola nunca me sale una salsa de tomate buena ,porfa ,como la hago? mil gracias
Hola Daniel! Aquí tienes mi receta de salsa de tomate casera:
https://www.recetasdeescandalo.com/como-hacer-salsa-de-tomate-casera-o-salsa-pomodoro-sin-pieles-ni-pepitas/
Ten en cuenta que si quieres utilizarla para pizza lo ideal es que esté muy espesa así que tendrás que cocinarla más tiempo del que indico, hasta que esté bien espesa y poco líquida 😉
Un saludo!
Hola ..espero este bien mire sera q me sirve para mi pizza levadura seca granulada??
Hola Yeslan! Si es levadura seca de panadero sí que te sirve, pero no la confundas con los polvos de hornear o levadura Royal que es la que se utiliza para bizcochos y no sirve para pizza 😉
Un saludo!
Hola donde se consigue la levadura seca de panadero ? Cual es la que viene en sobrecito ?
Hola Fernanda! Suele estar ya en cualquier supermercado y se llama justamente así, levadura seca de panadero, pero no la confundas con la levadura química, la clásica Royal, ya que esa no sirve. Si tienes dudas pregunta a alguien del supermercado 😉
Un saludo!
Buenas noches, he preparado dicha masa un par de veces.
La primera la hice con harina normal (no tenía de fuerza), realicé todos los pasos y la masa no subió demasiado (supuse que por el tema de la harina o por el tema de la levadura, que todavía no controlo demasiado cual es cual). Los ingredientes de encima ya los tenía cocinados (hice una especie de boloñesa a mi manera), los coloqué en la masa y al horno, lo dejé un poco más del tiempo que ahí pone, y al final me salió un poco cruda (sobretodo por el centro).
La segunda, ya probé a hacerla con harina de fuerza, esta vez si que noté que subió la masa y a parte a la hora de extenderla me fue más fácil (también utilicé levadura seca en vez de la levadura en polvo). En este caso eché los ingredientes en crudo, e incluso la precociné con la salsa de tomate 5 minutos antes de echar los ingredientes. Una vez eché los ingredientes (jamón rallado, mezcla 4 quesos rallado y bacon en tiras), la tuve que tener más de los 10 minutos que se supone que está lista, y en un descuido se me quemó la parte de abajo (aunque de sabor estaba buena).
Mis dudas:
1. El horno está en calor tradicional (una raya arriba y otra abajo) o calor tradicional ventilado (igual pero con un ventilador en el centro).
2. Utilizo bandeja normal de horno (sin perforación). ¿Será mejor si la coloco en la bandeja de rejilla?
Gracias!!
Hola Jesús! Muy explicativo tu comentario, te voy contestando a tus dudas:
1. Lo clásico es utilizar calor arriba y abajo solamente pero por ejemplo yo he tenido hornos que si no ponía también el ventilador no cogían temperatura y al final lo que más importa es que la temperatura del horno sea la más alta posible, así que no te queda otra que probar para saber cómo funciona mejor tu horno con las pizzas.
2. Yo últimamente las horneo con un truco que es poner la pizza sobre papel de horno y la llevo al horno y la deposito abajo del todo, directamente encima de la horno, solo con el papel, y a los 4-5 minutos la levanto un poco con un tenedor y si se ha dorado la base entonces la paso a una rejilla a la zona alta y enseguida está lista. Esto se puede hacer si tu horno no es de gas porque en ese caso abajo habría una llama directa y se quemaría, pero en cualquier otro caso te lo recomiendo. Si prefieres hornearla todo el tiempo en el mismo lugar, mejor rejilla a altura media del horno y listo 😉
Un saludo!
Hola me interesa la receta pero el texto de las indicaciones no sale completo ?
Hola Eli! Es cierto, se ha debido a un pequeño fallo técnico pero ya está solucionado, gracias por avisar 😉
Un saludo!
Hola buenas tardes porque la pizza me queda quebradiza cuando tomas una rebanada sale el pan de vil
Hola Gloria! No entiendo lo que comentas de "el pan de vil", si me explicas un poco más qué te ha pasado podré ayudarte 😉
Un saludo!
¡Ah! De medio kilo de harina me salieron ocho mini pizzas. Lástima que no puedo subir la foto para mostrarles como quedaron.
Hola Laura! Ah pues genial, además seguro que súper bonitas así en plan mini. Si quieres enseñarnos fotos puedes subirlas a las redes sociales (Instagram, Facebook o Twitter) y etiquetarnos para que las veamos 😉
Un saludo!
Hoy preparé mini pizzas, y utilicé tu receta para preparar la masa. La hice con harina integral, la verdad no chequé si era o no harina de fuerza. De cualquier manera, me quedaron muy bien, a mis hijos que son muy especiales para comer, les gustaron mucho. Excelente receta para el fin de semana. ¡Gracias por compartir!
Hola Laura! Me alegro mucho de tu experiencia con la masa de pizza y genial que hayas utilizado harina integral, seguro que estaban riquísimas y, como bien dices, son perfectas para el finde 😉
Un saludo!
Hola, queria aclararles que la Harina de fuerza se vende en la Argentina como harina 000 … hay que comprar esa y no la 0000 que es para reposteria.
Y quería contarle a Nata que la "Prepizza" se le llama en Argentina a la masa ya preparada y cocinada sin ingredientes, se compra en el almacén, viene en una bolsa de nylon, le agregas los ingredientes y la calientas al horno. Nunca es lo mismo que una buena pizza amasada pòr uno.
Hola gustavo! Para las harinas al final lo mejor es ver qué cantidad de proteínas tienen, una harina de fuerza se considera así cuando tiene más de 11 gr de proteínas por cada 100 gr de harina. Y gracias por la aclaración en cuanto a la prepizza 😉
Un saludo!
Hola, mi nombre es Luis, soy de Vzla y tu página la he marcado en "favoritos", como referencia "obligatoria" a la hora de preparar pizzas. He querido hacer esto como negocio, pero lamentablemente no he dado con la esponjosidad y suavidad que comentas. Siempre tengo intentos con ligeras variaciones en la preparación que me puedan advertir de algún error que cometo. Me he ido sacando dudas con las respuestas que das a inquietudes de otros cocineros 🙂 como una en la que hiciste mención de la temperatura ambiental del agua, pero aún así aún no doy con la suavidad que me gustaría.
La harina leudante no sé si es esa harina de fuerza que comentas, pero es esta la que he estado usando (en Vzla no tenemos esa ventaja que tienen muchos en otros países, de buscar exactamente lo que quieren, aquí nos adaptamos a "lo que haya" :/ ), en cuanto a la levadura, he usado la seca de sobre (ya voy por 10grs en 300 grs de harina) y esta la he puesto a fermentar antes de agregarla a la harina, en los 200 ml de agua.
Después del comentario, formulo ahora la pregunta que me carga hecho bolas,
¿de qué espesor en cms dejo la masa al tenderla en la bandeja de pizzas?
La pizza me queda muchas veces cruda o DEMASIADO PESADA y para nada esponjosa. He probado delgadita, gruesa, temperatura del horno y aún no doy con la suavidad de las pizzas de domino´s :/
Hola Luis! Para preparar pizza no puedes utilizar harina leudante ya que es la harina más típica de la repostería y apenas tiene gluten, tienes que utilizar una harina que el porcentaje de proteína sea superior o igual al 11%. Respecto a la levadura fíjate que sea levadura seca de panadero, no sirven los polvos de hornear que se utilizan para los bizcochos y magdalenas.
Un saludo!
Hola, tengo una duda. Yo la estoy haciendo en este momento. La quiero hacer de forma rectangular en la bandeja del horno. La duda es la siguiente: al principio explicas q después de fermentar la bola, se extiende en la bandeja. Pero al final explicas q la bola para la bandeja del horno se divide en dos. Y ahora no se si tu que dividirla o no??!!!!!
Hola Leticia! Gracias por tu comentario, he aclarado mejor el punto 8 y, en tu caso, no hace falta que la dividas, simplemente estírala para que cubra tu bandeja de horno 😉
Un saludo!
yo me llamo samuel yo apenas estoy viendo me pueden decir como se hornean
Hola! Si te fijas en la sección de Sirve y degusta después de la preparación, explico cómo hornearla 😉
Un saludo!
Hola!! Perdona mi ignorancia con el tema de la levadura!! Llevas toda la razón del mundo! La he hecho ta cual pero dejándola al lado de un calentador fermentando!! Y ahora sí me ha salido perfe!!! Jajajaaj. Mil gracias de corazón! Y perdona por mi ignorancia! La cocina es ensayo y error! Jajaja. Me vuelvo a repetir! Geniales! Todas tus recetas cielo! Gracias por contestar guapa!
Hola Noelia! No te preocupes, me viene genial que me preguntéis dudas porque así voy mejorando las recetas con más explicaciones y detalles. El tema de las masas tiene su intríngulis y hay que irles pillando el truco, me encanta que te hayas animado de nuevo y te haya salido tan bien 🙂
Un saludo y gracias a ti por comentar y por hacer mis recetas!
Hola, otra vez, no consigo harina de fuerza, sabe si podria agregarle gluten a una harina comun cuatro ceros para obtener un resultado similar a la de fuerza?,gracias =)
Hola Claudio! No te recomiendo utilizar una harina de 4 ceros, al menos que fuese de 2 o 3 ceros. No se de qué forma podrías agregarle el gluten, pero si puedes busca una de esas harinas que te comento.
Un saludo!
Hola, vengo buscando info en la web para poder dar en la tecla con la masa de pizza (me sale fina y dura)y creo que lu pagina es la mejor que vi hasta ahora, voy a seguir tus consejos y en breve te cuento, gracias!
Hola Claudio! Gracias por tu comentario, me alegro de que te animes a preparar pizza con mi receta. Personalmente la preparo varias veces al mes porque sale riquísima 😛
Un saludo!
Hola, buenas noches!! Tus recetas son geniales. Pero creo que en este artículo hay un error, en los ingredientes pone 7 granos de levadura fresca y creo que son 7gramos de levadura seca, si fuese fresca serían 20gramos…porque no salen esponjosas con tan poca levadura fresca. Perdona si me equivoco. Un saludo!.
Hola Noelia! Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te gusten mis recetas. Y también me alegro de que preguntéis siempre cualquier cosa que no os cuadre en las recetas, siempre me ayuda a mejorar. Verás, en este caso no es una errata y son 7 gramos de levadura fresca, y de hecho si fuese levadura seca (que también se podría utilizar) sería un tercio de esa cantidad, casi 2,5 gr. Hay una regla que recomienda utilizar el 2% del peso de la harina de una receta de masa (dejamos aparte las masas dulces) en levadura, y en este caso serían unos 6-7 gramos, a mi personalmente me da muy buen resultado y siempre lo suelo aplicar.
En las masas influyen tantas cosas que a veces es difícil explicar el por qué de muchos procesos y siempre intento escribir recetas lo más sencillas posible. Si le echásemos más levadura fermentaría antes pero corremos el riesgo de que la masa sepa demasiado a levadura, y añadiendo la cantidad de levadura de la receta conseguimos una masa que necesita más tiempo de reposo pero que consigue toda la esponjosidad y sin embargo no sabe a levadura pero sí que la masa ha conseguido ciertos aromas gracias a ese tiempo que ha necesitado para subir.
Si por lo que sea la preparas y no te sube, también influye la temperatura y lo ideal en este caso serían unos 21-22ºC. Por eso en verano a veces le pongo menos levadura aún a las masas porque con tanta temperatura no quiero que suban corriendo, y en invierno procuro dejarlas fermentar cerca de alguna estufa o en la zona más cálida que tenga en casa.
Espero haberte ayudado a entender la receta 😉
Un saludo!
hola nata, queria comentarte quiza sepas el porque, cuando hago la masa de pizza luego de dejartla reposar me cuesta el tema de estirar la masa a veces, despues los resultados a veces son mejores que otras pero a todo el mundo por suerte les gusta, lo que si estoy segura que mientras mas hago mejor me sale y descargo como loca jajajaja terapia!!!
Hola Mariel! Jajaja qué gracia con la terapia, pero sí, es cierto, a quienes nos gustan este tipo de tareas, amasar nos relaja muchísimo, a mi me encanta 🙂
Para el tema de estirar la masa, si ves que se resiste mucho, no hay nada mejor que dejarla tranquila 5 minutos y seguir con la tarea para que el gluten se relaje (que también lo necesita, jaja) y no te cueste tanto trabajo. Además asegúrate de utilizar la harina apropiada, ya que si utilizas otras harinas (por ejemplo integral), necesitarán más cantidad de agua porque si no quedan muy duras. Pero sin duda has dado en la clave, lo mejor es prepararla cuantas más veces mejor hasta hacerte una experta pizzera 😉
Un saludo!
Hola Nata soy Adrián. No le puedo dar con la tecla. La masa me sale dura y pesada ingredientes 1 kg Harina 0000. 50 Gramos de levadura fresca, 150 Gramos de sal. 4 cucharadas de aceite , una cucharadita de te de azúcar. Agua tibia … Aclaro la sal no la mezclo con la levadura . Pero no le encuentro el error. Con esa cantidad me salen 4 pizzas muy finas. Te agradezco si me puedes ayudar. SALUDOS
Hola Adrián! Lo primero que observo es que utilizas una harina inadecuada, la harina necesaria es harina de fuerza y debería ser de un 0 o como mucho 00, ya que es una harina rica en gluten que es lo que hace que la masa quede ideal para este tipo de preparaciones tales como pizzas y panes. Y recuerda fermentar en el último paso unos 30 minutos hasta que tenga cierto grosor.
Espero haberte ayudado, ya me contarás qué tal te quedan la próxima vez 😉
Un saludo!
Hola, tengo algunos problemas con mi masa.. la levadura que compré es un polvo no sé realmente a que se refiere con levadura fresca, podría indicarme, y utilicé harina de trigo normal pues no encuentro la harina fuerte a que hace referencia..podría indicarme la diferencia para que mi masa salga como la receta, De antemano gracias
Hola Viridiana! La harina de fuerza se puede encontrar de forma fácil en cualquier supermercado en la sección de harinas, y este nombre es el que debería poner en el paquete. Se trata de una harina con más gluten de lo normal, lo que le da más consistencia y por tanto esponjosidad a las masas. Puedes preparar tu masa con harina de trigo normal, pero con harina de fuerza te quedaría mejor aún. Respecto a la levadura fresca, se encuentra en la sección de refrigerados, y solamente se puede sustituir por levadura seca de panadero, no se puede utilizar levadura en polvo tipo Royal porque no hará que fermente adecuadamente.
Un saludo!
Hola me encanta tu receta, de hecho sólo una duda, EN EL HORNO, la ponemos abajo a la mitad, arriba?
Hola Oliver! Yo suelo poner la pizza en el horno a altura media, y con calor tanto arriba como abajo 😉
Un saludo!
Hola. Me encanta cocinar y es especial hacer pizzas. La dificultad que encuentro es cuando la comemos al otro día los borde y a veces la base está demasiado duras, te diría que como crujiente tipo galletita. Qué puedo hacer? Gracias.
Hola Óscar! Las pizzas al día siguiente no están tan buenas como recién hechas, pero para que no se queden tan secas y crujientes, no debes quemarlas demasiado al hornearlas, y procurar que la masa quede muy esponjosa y fermente bien para que al día siguiente se mantenga todavía blandita.
Un saludo!
Hola muy buena tarde soy Sergio y quiero decir que segui los pasos tal cual y no me esponja mi pizza , sale muy rica pero no me esponja que puedo hacer
Hola Sergio! Es una pena que no te haya quedado esponjosa, la clave suele estar en los reposos y la temperatura, ¿los has hecho como explico en la receta? Si no me das más datos no puedo ayudarte demasiado.
Un saludo!
Hola , quede fascinada con esta receta recomendada 100% . Me gustaría saber la cantidad de levadura seca que puedo usar , ya que siempre tengo de los dos tipos de levadura . Gracias ¡
Hola Marielena! Gracias por tu comentario 🙂 La equivalencia es que siempre se utiliza un tercio de levadura seca respecto a la levadura fresca, es decir, como en esta receta se utilizan 20 gr de levadura fresca, necesitarás unos 7 gr de levadura seca.
Un saludo!
Hola Raquel, una vez estiradas las bases de pizza, se pueden congelar? ME refiero a la base sin ingredientes. Deberia hornearlas antes de congelar? Gracias.
Hola Montse! Se pueden realizar ambas opciones, es decir, congelarla horneada o sin hornear. A mi me gusta más sin hornear porque así, cuando la voy a utilizar, la horneo directamente con todos los ingredientes y queda riquísima.
Un saludo!
Hola! ¿Pasaría algo si hago la masa por la mañana y la utilizo por la noche? Me refiero a si perdería alguna propiedad. Si no pasa nada, ¿cómo la puedo guardar, en un bowl, envuelta en film…?
Gracias!
Hola Raquel! No hay ningún problema, en ese caso cuando la tengas hecha una bola ya fermentada, amásala un poco para desgasificarla y, en vez de estirarla, guárdala en un recipiente tapado con papel film y déjala en la nevera. Por la noche, sácala media hora antes de volver a trabajarla, simplemente tendrás que estirarla y darle forma, dejarla reposar tal y como te indico en el último paso, y ¡lista!
Un saludo!
Hola. No entiendo a que se refiere con harina de fuerza. Es una especial? Con polvos? Mezclada con algo? Expliqueme por favor. Solo tengo harina normal. Y disculpen mi ignorancia
Hola Bernardita! La harina de fuerza se puede encontrar de forma fácil en cualquier supermercado en la sección de harinas, y este nombre es el que debería poner en el paquete. Se trata de una harina con más gluten de lo normal, lo que le da más consistencia y por tanto esponjosidad a las masas. Puedes preparar tu masa con harina de trigo normal, pero con harina de fuerza te quedaría mejor aún.
Un saludo!
hola estoy aprendiendo a hacer pizzas en casa pero si las horneo con los ingredientes me han quedado crudas y si las precocino me quedan muy tiesas que estoy haciendo mal?
Hola! Eso puede deberse a varias causas… En primer lugar, puedes hornearlas con todos los ingredientes directamente, y el horno debe estar muy fuerte, a la temperatura máxima que te permita. Además la masa debe haber fermentado correctamente, tal cual te explicamos en este post, y también dependerá de lo gruesa que la dejes. Con estos consejos, intenta prepararla tal y como te contamos en la receta, y ya nos dirás qué tal, seguro que aciertas 😉
hola yo hago las masas de pizzas pero precocidas y las vendo en los negocios ,luego la gente las compra y mete al horno como desee,estoy teniendo un problema al dejar enfriar la masa ya cocida a la hora se empieza a agrietar o a rajar que podra ser? espero sepas ayudarme,gracias
Hola Ariel! La verdad es que no se por qué te ocurre eso, quizás porque la masa te queda demasiado seca, a lo mejor por el tiempo de horneado o porque necesitas añadir más agua, es complicado ayudarte sin conocer todos los detalles. Prueba variando alguno de estos temas, a ver si no se te vuelven a agrietar 😉
Un saludo!
Yo las hago y salen muy ricas pero no se por qué cuando las precocino y las saco del horno al empezar a enfriarse es como que la masa se ondula, no se como explicarlo, los bordes se arquean.
Hola Claudia! La verdad es que no se por qué te pasará eso, yo nunca suelo precocinarlas, sino que directamente las horneo con los ingredientes y no suelen ondularse, prueba a no precocinarlas.
Un saludo!
Se puede hacer la masa con harina integral
Hola Lilian! Claro que sí, aunque deberás ajustar la cantidad de agua, añadiendo un par de cucharadas más de agua para evitar que el resultado quede muy seco 😉
Un saludo!
Hola! No entendemos muy bien qué son las prepizzas, pero para que la masa salga alta y esponjosa debes procurar que fermente bien, de forma reposada y en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Esperamos haberte ayudado 🙂
Un saludo!
Quiero hacer prepizzas para vender utiliando amasadora industrial, y no logro que salga alta y esponjosa´….. Podrian indicarme los pasos x favor. Muchas gracias