Receta de arroz al horno valenciano
Ingredientes para 6 personas
- Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
- Caldo de cocido casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará también rico. Yo lo preparo casero con esta receta, ya que siempre sobra y lo congelo para preparaciones como este arroz.
- 500 g de costillas de cerdo, separadas una a una y partidas por la mitad.
- 250 g de panceta fresca cortada en lonchas.
- 2 morcilla de cebolla.
- 50 g de garbanzos cocidos.
- 1 patata.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero frescas (opcional). Si no tienes fresco, utiliza seco.
- Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva y sal.
Por cierto, estoy cansada de la polémica en torno al tomillo, al romero y al laurel que se ha generado en los comentarios, mucha gente considera que no se deben incluir en la receta tradicional aunque haya casas valencianas en las que sí los añadan (doy fe de ello), así que, buen lector o lectora, siéntete libre de seguir o no la más estricta y dictatorial «tradición» que al final se refiere a «pues en mi casa se ha hecho así de toda la vida y todo lo demás no vale». Por otro lado, tampoco consideran que un arroz al horno se pueda cocinar en otra cosa que no sea una cazuela de barro, así que si como yo no dispones de fuegos de gas en casa o lumbre y de cazuela de barro, NO estarás preparando un riquísimo arroz al horno valenciano por más que te empeñes. Hay quien dice que si no se utiliza agua del grifo de Valencia tampoco puedes utilizar la palabra «tradicional» al mencionar la receta. Ver para creer.
De este arroz te diré que es cuanto menos sorprendente, al menos para mí que no estoy acostumbrada a cocer el arroz en el horno, y lo cierto es que resulta casi mágino porque el arroz queda perfecto siguiendo las indicaciones que te detallamos en esta receta, con el grano bien cocinado. La gracia de este arroz es que es más rápido de preparar que otros arroces al no llevar sofrito, y al utilizar un caldo de cocido o de pollo casero, el sabor es de auténtico… ¡escándalo! Además su estética está muy marcada, coronada con patata, tomate, morcilla y una cabeza de ajos que puedes utilizar para preparar un alioli de esos que a mi me encantan, que no repite ni hace mala digestión y tiene un sabor suave (más abajo te ponemos el enlace a nuestra receta de alioli casero).
Preparación, cómo hacer arroz al horno valenciano
- Corta las lonchas de panceta en tiras.
- Pon la paellera a fuego medio con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente incorpora la panceta junto con las costillas de cerdo y un poco de sal, y deja que se cocinen y doren, tardarán entre 5 y 10 minutos. Retíralas de la paellera con una espumadera para dejar ahí el aceite y la grasa que ha quedado, y cocinar en ella la patata.
Dorando las costillas de cerdo y la panceta
- Pela la patata y córtala en rodajas, y dórala en la sartén por ambos lados, en 5 minutos las tendrás listas. Reserva.
Dorando las patatas
- Precalienta el horno a 250ºC, con ventilador y resistencia de arriba y abajo a ser posible.
- Pon el caldo a calentar en un cazo, ya que deberemos añadirlo a la paellera cuando esté casi hirviendo.
- Ahora pon en la paellera el arroz junto con los garbanzos, las costillas, la panceta y las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Revuélvelo todo bien y deja que se cocine 5 minutos, para que el arroz se empape del sabor que han ido dejando en la paellera el resto de ingredientes. Añade un poco de sal.
Salteando el arroz con los ingredientes ya cocinados
- Ahora coloca por encima de forma graciosa las rodajas de patata, y también las morcillas (puedes trocearlas un poco para distribuirlas mejor), el tomate en rodajas y la cabeza de ajos en el centro, como puedes ver en la fotografía.
- Echa en el caldo caliente el azafrán o colorante alimentario, viértelo por toda la paellera e introdúcela en el horno que deberá estar ya a 250ºC.
Arroz al horno
- Deja que se cocine 20 minutos. Al cabo de ese tiempo saca la paellera y déjala reposar al menos 5 minutos tapada con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse adecuadamente.
Arroz al horno valenciano recién hecho
Tiempo: 50 minutos
Sirve y degusta
Casi como por arte de magia, verás que el arroz está perfectamente hecho, ni crudo ni pasado, y olerá fenomenal. Sírvelo bien caliente, justo después del reposo, para lo cual te recomiendo colocar la paellera en la propia mesa encima de un salvamanteles, y ya ir sirviendo los platos a los comensales.
Es importante que le sirvas a cada uno algún trozo de patata, tomate y morcilla. Hay quien abre la cabeza de ajos y se los come directamente junto con el resto de ingredientes, pero a mi personalmente me encanta extraer todos los ajos de la cabeza una vez cocinados y preparar con ellos un alioli de… ¡escándalo!
Arroz al horno valenciano
Variaciones
Las principales variaciones están en que puedes incorporar otras carnes como el pollo, y también verduras como alubias verdes o alcachofas, aunque el auténtico arroz al horno valenciano es el que hemos preparado en esta receta.
Consejos
Tradicionalmente este arroz se prepara en una cazuela de barro, que queda genial para hornearlo y servirlo en ella directamente, pero nosotros hemos preferido nuestra paellera de hierro porque la cazuela va genial cuando tienes fuego de gas, pero en el caso de vitrocerámicas e inducción, no te sirve para dorar previamente los alimentos, y en cambio en la paellera de hierro puedes hacerlo todo sin problemas tengas el fuego que tengas, y por supuesto también meterla en el horno.
Hola tengo una duda, si tengo horno que solo funciona el fuego arriba o abajo cómo lo hago? Cuánto tiempo arriba,y cuanto abajo? GRACIAS
Hola Fibia! Pues no sabría decirte, tu mejor que nadie sabrás qué tal funciona tu horno para las recetas habituales como por ejemplo un asado. Se me ocurre que lo tengas primero por abajo y luego por arriba, pero no lo he comprobado 😉
Un saludo!
Hola
Solo una duda respecto al agua, se pone el doble que de arroz, o menos?
Soy Valenciana No fundamentalista, y tu receta me parece correcta
Hola Luisa! Gracias por tu comentario, yo suelo ponerle el doble de agua que de arroz 😉
Un saludo!
Excelente receta!!! No había hecho arroz en mi vida, siempre me ha dado mucho respeto… y el horno lo ha dejado en su punto justo.
He cambiado la costilla por longaniza, somos 5 y había preparado la receta para 6, no ha quedado nada de nada. Fácil y resultón! Gracias
Hola Iñaki! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto, no me extraña que no haya sobrado nada 😛
Un saludo!
Hola: De momento, ***** 5 estrellas para la receta.
Vamos a ver: Para hacer arroz al horno, lo unico que es imprescindible es el arroz y el horno. Esto es universal. Valencia y su region incluidos. Todo lo demas que pongamos haran mas sabroso el plato resultante siempre que sepamos armonizar los ingredientes.
En cada casa de Valencia siguen su receta tradicional, o la de su vecina o amiga. No hay dos iguales. Y en toda la region valenciana ocurre lo mismo.
Y por extension pasa igual en toda España. en cada casa se acostumbra a utilizar el producto que se tiene mas a mano de modo ancestral. Y todos son muy buenos. De ahi que sea interesante probar cuantas variaciones se quieran. Unas nos agradaran mas que otras; pero todas seran las preferidas de alguien que siempre las comieron asi desde pequeños.
Estoy seguro de que en Valencia se pueden comer infinidad de arroces diferentes con el mismo nombre. tantos como cocineros haya en los fogones de todas las casas. Y todos seran arroces valencianos. Y si son recetas de arroz, cocinadas en Valencia y acabadas en el horno, sera arroz al horno, con o sin laurel, romero, tomillo, o cualquiera otra cosa, perfectamente valenciano. Cocinado en mi tierra, Aragon, sera arroz al horno al estilo de Valencia si se quiere o al estilo de Aragon pues aqui tambien lo solemos hacer de este modo. Quizas desde que Valencia formaba parte de la Corona de Aragon.
Gracias por todas las aportaciones.
Hola Paco! Gracias por tu extenso comentario y aportaciones, buena reflexión 🙂
Un saludo!
jajaja… me he reído mucho con lo del agua del grifo de Valencia… buenísimo!
Yo lo prepararé con tu receta, pero en cuenco de barro… por ir a contracorriente….qué va! porque no tengo paella… Bueno, espero que me salga riquísimo como se ve en tu foto… Gracias!
Hola Julia! Qué divertido tu comentario, y el arroz seguro que te queda fantástico 😉
Un saludo!
AMOOO TUS RECETAS!!! Mi novio hace mucho me preparo esté arroz y quede con ganas de repetir!! De verdad que tu receta es la que menos me fastidio y mejor entendí. No suelo dejar comentarios pero en vista de que tanta gente se queja ridículamente, creo que no sobra decirte que escribes de una forma super fluida y que tus recetas siempre me salen de escándalo (aunque yo siempre le pongo algún toque personal). Así que congrats!
Hola María! Muchas gracias por tu comentario, mi mayor ilusión es saber que os gustan mis recetas, os resultan sencillas de entender y os quedan tan ricas 🙂
Un saludo!
Los valencianos son unos pesados con lo de la PAELLERA. Debe ser que como culturalmente tienen poco de lo que presumir se les sube a la cabeza cualquier nimiedad.
Yo he visto españoles hacer auténticas barbaridades con el cocido y la fabada (y a valencianos con la paella ¡Ojo!) y no se me ocurre ponerme en ese plan.
El arroz tiene pintaza y haré la receta ésta semana… Eso sí, lo cocinaré en una sartén y lo meteré en el horno en un recipiente de cristal.
Hola Marian! Gracias por tu comentario, me alegro de que vayas a preparar este arroz, te va a quedar buenísimo. Por cierto, he tenido que editarlo porque, con más o menos motivo, no permito que haya ningún tipo de insulto en los comentarios del blog, espero que lo entiendas ?
Un saludo!
Llevo más de veinte años haciendo arroz al horno xq a mis hijos les encanta,y me piden cada dos por tres…..pero la verdad es que yo pocas veces metía cuchara. Para mi gusto lo encontraba un poco soso,una receta que me la había pasado una amiga,y no se me ocurrió buscar otra
Pues hoy cuándo me preparaba hacerlo de nuevo, pensé, que ya era hora de mirar otra receta,y encontré la tuya, reconozco me guíe por la foto en abrirla
Nada más que decir que me encanta,he comido agusto y me ha parecido espectacular
A mí me da igual el romero y el tomillo xq hasta en infusión me los tomo?,la cosa es que sale super sabroso y fácil de hacer
Gracias por compartir la receta
Hola Mónica! Gracias por compartir tu historia, me alegro de que te hayas decidido a probar mi receta y te haya gustado tanto. Te animo a que prepares otras recetas de mi blog 😉
Un saludo!
Madre mía qué risas me he echado con los comentarios. La peña está fatal. Bendita paciencia Nata. Enhorabuena porque tu receta está perfecta y bien explicada. Yo lo único es que a la cabeza de ajos le hago varias incisiones, la pongo mientras calienta el aceite y la dejo mientras cocino las carnes, que las hago por separado, primero las costillas y luego la panceta, además de que también cocino un poco las morcillas. Cuando hago un rico cocidito madrileño (al que le pongo y quito ingredientes que no lleva el "tradicional" y sigue siendo un COCIDO MADRILEÑO que lleva al éxtasis), durante los días siguientes siempre cae una Ropa Vieja y un Arrocito al Horno (y si sobra algo…croquetas). La próxima le echo romero que al arroz siempre le va genial y seguirá siendo un ARROZ AL HORNO VALENCIANO. Que por cierto, yo digo paella pero no me arranco las venas si alguien lo llama paellera. Salud y buen comer!!
Hola Javili! Gracias por tu comentario y por compartir tu forma de prepararlo, que por cierto la idea de preparar un cocido madrileño abundante y luego reutilizar en ese par de recetas está genial. Y si, la sección de comentarios está bastante entretenida, pero yo tengo paciencia infinita 😉
Un saludo!
Gracias por la receta. Buenísima. Y la entendemos todos los que queremos entenderla.
Me he tomado la molestia de leer los comentarios de los puristas…no sé qué hacen consultando esta página si ya saben todo lo que hay que saber sobre el arroz al horno. Cuando no estén vigilando las recetas de Arroz al horno, supongo que estarán acechando las recetas de tortilla de patatas por si a alguien se le ocurre mencionar la palabra “cebolla”.
Hola Susana! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya quedado tan rico y de acuerdo con lo que dices, porque a buen entendedor, pocas palabras bastan 😉
Un saludo!
gracias por ayudar y compartir
mira soy valenciana y hago el arroz al horno cada diez días y hoy justamente esta en el horno ahora pero nunca lo probado con tomillo y oregano pero la siguiente vez lo probare. seguro que estar mas bueno. pero no entiendo como te dicen esas cosas encima que te molestas por escribir y compartir bueno no veo justo
Animo y gracias
Hola Teresa! Te agradezco que hayas comentado, seguro que te encanta con tomillo y romero 😉
Un saludo!
Entiendo que se enfaden mis paisanos Valencianos pero creo que ya le quedó claro como es la receta tradicional, tampoco hace falta un linchamiento, es cierto que la palabra tradicional tiene mucho peso, ella deja claro que se hace en cuenco de barro pero usará una paella de hierro, lo importante es que da la información para que cada uno en casa decida usar el modo tradicional o lo que tenga a mano. Otra receta que te aconsejo probar y es mi favorita.. <<arroz con costra>>> también es al horno y esta de muerte.
Hola Gisaku! Gracias por comentar, y por cierto el arroz con costra también lo tengo en el blog:
https://www.recetasdeescandalo.com/arroz-costra-al-horno-receta-tradicional-elche/
Un saludo!
No es por faltar al respeto pero hacer arroz al horno sin horno, es como hacer carne a la brasa sin brasa, en fin.
Hola Jorge! Gracias por comentar, aunque no se bien a quién le estás respondiendo 😉
Un saludo!
Siento deciros a todos los que os quejáis que sois unos flipados que se creen que tienen algo importante que defender, vuestras tradiciones tan absurdamente importantes, pero no son más que un concepto inventado. Partiendo de que nadie conoce de primera mano como se hacía este arroz hace siglos estáis pecando todos constantemente y día a día de lo mismo que criticáis a la autora de la receta: CAMBIÁIS LA RECETA. De ahí que las cosas evolucionen, se cambian sin darnos cuenta, y sigue siendo la misma receta aunque se le eche una hoja de tomillo o no, y seguro que hay ingredientes “tradicionales” ahora que ni habrían sido descubiertos por los europeos cuando se creó la receta. Pero claro, si es en vuestra casa o lo hace vuestra abuela “es tradición”, como si vuestra familia fuera ahora el Ministerio de Cultura Valenciano… A veces me sorprende que os podáis creer vuestras cruzadas en contra de la nada, aquí el caso es defender algo, lo que sea, por absurdo e inútil que sea lo que defendéis.
Muchas gracias por la receta!! Voy a comer bien a gusto hoy, y me la va a sudar muchísimo no cumplir la tradición seguida en la casa de estos valencianots.
Hola Daniel! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Está claro que en cada zona le ponen diferentes ingredientes porque tradicionalmente se hacían los arroces con lo que se tenía a mano según la tipología de la zona,y no dudo de que su arroz debe estar sensacional de sabor, seguro que si ,y más si se cocina con cariño,pero aquí no te están diciendo eso, (en respuesta a la chica que se hace llamar la venganza de la paella,están comentando una receta de arroz al horno no de paella típica valenciana,los recipientes no son los mismos pues su forma dehacerlos es totalmente distinto),aquí las demásestán pidiendo que no se cambien costumbres pues si se pretende dar a conocer una receta tan tradicional de aquí y más si la llamas valenciana, hay que respetar ,más que nada porque no hace honor ni a su esfuerzo al cocinarlo ni a nuestra cultura,y mira yo soy de Lliria y estoy ahora mismo haciendo un arroz al horno y disculádme, pero que yo sepa aquí jamás mi familia ha cocinado así ,por lo que estaría genial que no menciones pueblos sin antes asegurarte de sus tradiciones,ya que aquí muchos de nosotros de toda la vida lo que hacemos es el sofrito de costillas y morcilla de arroz y demás aparte,en sartén y el arroz se coloca en la cazuela de barro ,junto al colorante,encima del aceite ,con los garbanzos, junto a la sal y una ristra de ajos en el centro ,para colocar después las patatas y el tomate encima del arroz,finalmente le ponemos el sofrito,y por último añadimos agua hirviendo y de ahí va al horno que es donde queda el arroz con ese toque crujiente al finalizar su horneado.Asi que no apliquemos el adjetivo “valenciano sino se hace alguna receta fiel a la tradición con sus típicos recipientes de cocina,porque al final parece que todo vale y eso está muy bien para la cocina creativa pero no para la tradicional ,pues ya lo dice la palabra,es tradicional .Un saludo.
Hola Misinetes! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola Nata, gracias por tu receta, debe estar muy rica, pero yo que soy valenciana (y no me considero estrecha de mente ni nada de lo que aquí se ha publicado), creo que Asun te ha dado un buen consejo que podrías seguir y modificar los conceptos en la receta.
Ciertamente, el Arroz al Horno más típico de Valencia es en cazuela de barro y sin laurel ni romero, tomillo u otras hierbas. Seguramente estará rico pues otros arroces sí las incorporan y están muy sabrosos. Pero es como si una Crema Catalana la haces con leche de cabra o con leche de almendras, le dará otro saborcito pero no es la receta tradicional; o como si el Gazpacho Andaluz lo haces con tomate, sandía (que los hay pero no se llaman Andaluz) o remolacha; o a la Fabada Asturiana le añades un picadillo de piñones y almendras y hierbas Provenzales, por ejemplo.
No creo que los comentarios que te han hecho mis compatriotas valencianos (algunos efectivamente podrían haber sido más educados) sean para criticar, si no más bien para indicarte que pese a las variantes (que pueden incluso mejorar la receta) el típico arroz al horno valenciano, no lleva hierbas ni laurel. Yo preparo todo en sartén y luego lo cuezo al horno en cazuela de barro.
Respecto a la paella, efectivamente en Valencia y creo que el general en la Comunidad Valenciana, se utiliza el mismo término para el recipiente como para dar nombre a nuestro plato más típico y reconocido, a pesar de la redundancia que implica. Lo de "paellera" a nosotros nos suena como "sartenera" a pesar de que quizás sea lo lógico y esté aceptado en la RAE al igual que el término paella.
Por lo demás, agradecerte ésta y tus otras recetas, se nota que te gusta la cocina y te preocupas por ello.
Un saludo.
Hola Angeles! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Alucino con la cantidad de chefs de sofa que han escrito. Me gustaria ver el resultado de sus preparaciones. Seguramente la mayoria habla de lo que ha oido decir a su abuela o a su madre….
Lo unico que para mi es diferente en esta receta es el tomillo y el laurel. Pero oye alguien se ha comido una paella en sueca? Y en Llliria? Y en el Puig? Y en Cullera? Y en Torrente? Si la respuesta es que si entonces sabreis que en cada sitio le ponen cosas diferentes, alcachofa, pimiento, vaquetas, etc…
Pensais que todos los arroces al horno que se hacen en Valencia se hacen en cazuela de barro? Pues no, ni de coña ,vamos.
En fin, siempre hay gente que parece vive la vida sentada en una bicicleta sin sillin.
Saludos.
Hola! Gracias por tu comentario, está claro que las recetas más tradicionales se preparan con algún toque diferente en cada casa, que por otro lado es lo fantástico de la cocina, y además con los utensilios que tenemos más a mano 😉
Un saludo!
Hola Nata. No dudo que tu receta sea de escándalo, me encanta el arroz y me gusta improvisar y hacer variaciones a recetas, pero tenéis que entender a los valencianos/as que cuidemos de nuestras tradiciones (lo que no hay que tolerar son los insultos ni la falta de respeto, se puede explicar perfectamente sin ofender).
Puedes poner en el título arroz al horno, pero no creo que debas poner valenciano porque realmente no lo es, hay variaciones, lo cual no significa que no esté riquísimo que seguro que si lo está.
El típico valenciano se cocina con cazuela de barro que le aporta un sabor especial, os ánimo a que lo probéis, podéis cocinar en ese recipiente en otro momento pollo y conejo con patatas, cebolla y ajos (y aprovechais la inversión de la cazuela) que también está buenísimo 😉
Aprobecho para sugerirte que puedes referirte al recipiente paella y entre parèntesi poner paellera y así nos tendrás a todos contentos y sabran los que no sean de Valencia a lo que te refieres. (entiende que nos chirría)
Gracias por compartir con nosotros/as tus conocimientos culinarios.
Un saludo.
Hola Asun! Gracias por tu respetuoso comentario 😉
Un saludo!
Ohhhh! Maravilloso plato que pertenece a mi lista de favoritos en la sección ARROCES.
Para los fanáticos del léxico (los que te ponen a parir diciendo que se dice PAELLA y no PAELLERA) les recomiendo consultar la RAE antes de abrir el hocico….más que nada para que dejen de hacer el ridículo públicamente.
Es correctísimo el término PAELLERA.
Tu receta, fantástica. ❤️
Hola Arancha! Gracias por tu comentario, la verdad es que es un arroz maravilloso y si, efectivamente, ambos términos están aceptados por la RAE para nombrar al recipiente 😉
Un saludo!