Salsa alioli casera
Ingredientes para unos 250 g):
- 1 huevo.
- 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol. Si quieres hacer más cantidad de ajo, simplemente aumenta la cantidad de aceite y dientes de ajo, manteniendo el resto de ingredientes.
- 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave).
- Una pizca de sal (la punta de una cuchara de café).
- El zumo de 1/2 limón.
Una de las salsas más típicas de nuestra gastronomía y cuyo nombre viene de all-i-oli (ajo y aceite, sus dos ingredientes básicos), aunque en algunas regiones es típico prepararla con huevo como si fuera una mayonesa de ajo y esa es la que más me gusta elaborar. Acompaña gran diversidad de platos, como los asados de carne, las clásicas patatas con ajo, en ensaladas de verano, con carnes y pescados, con arroz… vamos, que tienes que aprender a hacerla ya porque vas a poder incorporarla a un montón de platos. Esta receta de alioli la hago con batidora porque así es más difícil que se te pueda cortar la salsa.
Videorreceta del alioli
Preparación, cómo hacer salsa alioli
- Empezamos con un truco: si quieres un alioli que no repita y de sabor un poco más suave, introduce el ajo unos 10 segundos en el microondas o cuécelo 2 minutos en agua hirviendo, y utilízalo para preparar el alioli.
- En el vaso de la batidora, introduce los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón.
- Deberás colocar la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezar a batir sin moverla en absoluto.
- Cuando notes que empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior (significa que empieza a espesarse), eleva el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo, con movimientos suaves, hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes.
Tiempo: 10 minutos
Sirve y degusta
Sírvela con tu aperitivo o plato preferido, acompaña unas patatas, carne, arroz, pescado verduras… e incluso degústala con un poco de pan, estará deliciosa! Consúmela en el día y consérvala en la nevera como máximo un día, ya que lleva huevo fresco y así podemos evitar intoxicaciones.
Variaciones
Existen distintas variaciones que incorporan leche o mayonesa ya preparada para sustituir al huevo, algo muy útil en verano para poder hacer ajo y mantenerlo varios días en la nevera sin riesgo alguno.
Consejos
No te pases con el ajo. Un solo diente de ajo puede darle sabor a la salsa, y quedará suave. Si te apetece más potente, la próxima vez que hagas experimenta y añádele más.
El usar aceite de distintos tipos es para dejar el sabor de la salsa en un término medio. Puedes jugar y echarle solamente de oliva, aportándole un sabor más fuerte, o bien usar solo de girasol, y la salsa será más ligera y con el ajo como protagonista absoluto.
Buenas!!
Solo indicar que fue todo bien :), hasta ahora solo lo hacia con aceite de girasol por que tenia entendido que el de Oliva no sube bien, pero probe y fue bien.
En mi caso añadi dos huevos :), Por cierto a todos aquellos que se quejan de que el AlliOli es solo ajo y Mahonesa, pues vale, pero si alguien le da un toque mas, tampoco es para criticar.
Se agradece la gente que aporta sus conocimientos para que los demas disfrutemos de cosas nuevas :).
Asi que no te desanimen Nata y Gracias :).
Hola Daniel! Gracias por tus comentarios, me alegro de que te hayas animado a prepararlo así, seguro que te queda muy rico 😉
Un saludo!
ES UN MONTÓN DE ACEITE salió cualquier cosa todo mal
Hola Jaz! Es la proporción ideal de aceite para esta receta, hay que seguir el paso a paso para que la mezcla emulsione y así conseguir la textura que buscamos 😉
Un saludo!
Que os guste la mayonesa con ajo, me parece bien.
El alioli NO LLEVA HUEVO!!
Hola Pedro! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Maria José, yo hace tiempo que tomo la precaución de añadir un chorrito de agua al huevo y aceite del principio. -es un truco de thermomix que funciona muy bien.
Si se hace solo con ajo, sin huevo, puede durar mucho más que un día, el peligro es el huevo. Lo que ocurre es que es mucho más trabajoso de "ligar".
Hola Sacri! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
El alioli no lleva huevo. Lo que haces es mayonesa con ajo.
Hola Celesti! Tradicionalmente según la región puede llevar huevo o no 😉
Un saludo!
El Alioli me encanta. La receta que me enseñaron a mi es la tradicional: ajo y aceite, mortero y picamano 🙂
Pero tiene muy buena pinta, tal vez me anime.
Hola! Seguro que también te gusta éste 😉
Un saludo!
Holaaaa eché medio vaso de limón y sabía mucho a limón……
Hola Sava! Fíjate que en la receta indico que se añada el zumo de medio limón, entendiendo que contamos con un limón de tamaño medio, que no sea enorme 😉
Un saludo!
Buenas recetas
Hola Oscar! Gracias por tu comentario 😉
Un saludo!
Lo he hecho 3 veces y se me ha cortado. Que puedo haber hecho mal??
He seguido todos los pasos sin mover la turmix y nada.
Hola Maria Jose! Es una pena, en ese caso solo se me ocurre que no todos los alimentos estaban a temperatura ambiente, algo que es totalmente necesario para que no se corte 😉
Un saludo!
Hola, me encante este ali oli. Es la receta que llevo años haciendo desde que descubrí el toque del limón y a todo el mundo le encanta. También me gusta añadirle un poco de perejil pero en esta ocasion que voy a cocinar una fideua de marisco la probaré de nueces :).
A la gente que tiene problemas para montar la mayonesa es mejor incorporar el limón después de montar el ali ali.
Hola! Gracias por tu comentario, ya verás qué rico queda también con nueces. Y gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Es facilísimo
Hola! Así es, y queda buenísimo 😉
Un saludo!
Alooli es alooli, aquí y en cualquier región.
Alioli, ajo y aceite y una buena muñeca, nada de batidora.
Mahonesa, aceite huevo y sal..
Mahonesa con ajo, aceite huevo sal y ajo.
Hola José! Gracias por comentar.
Un saludo!
A mi me ha salido deliciosa. El mejor aioli en años, según mi mujer. El limón le da un toque especial. Me hace gracia aquellos que opinan sobre el nombre. Para gustos hay de todo.
Gracias por esta y todas tus recetas!
Hola José! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que os haya gustado tanto en casa. Yo suelo prepararlo mucho en la mía y siempre triunfa 🙂
Un saludo!
Hola Nata,
No es por criticar la receta. Es por llamar a las cosas por su nombre.
He conocido esta página con la receta de fideuá en donde se explica cómo hacer un alioli casero con la receta de una mahonesa con ajo y hace referencia a esta receta de "salsa Alioli casera". Y lo que encuentro aquí es la misma receta de mahonesa con ajo.
No he visto el hilo de la lactonesa aunque tampoco me interesa mientras tolere bien el huevo. Pero si se cambia el huevo por leche, deja de ser mahonesa. Llámala como quieras, Lactonesa, Lechenesa o como quieras pero ya no es mahonesa.
Yo hago alioli "tradicional u original" para mí y según quien lo vaya a comer. Y también lo hago con huevo para los que no le gusta tan fuerte pero especifico alioli o alioli con huevo o también mahonesa con ajo -como la de esta receta- para los más delicados.
Y para mi son tres cosas distintas Alioli, Alioli con huevo o Mahonesa con ajo
Un saludo
Hola,
Lo siento pero no estoy de acuerdo. Llámalo Ajonesa, Mahonesa con ajo, Lactonesa etc.
Pero AliOli es solo ajo y aceite y tambien buena muñeca para emulsionarlo.
Que según quien le sea más facil o practico hacer una mahonesa y ponerle ajo pues vale, pero que no lo llame Alioli.
Y aquí lo que haces en esta receta es una mahonesa
Un saludo
Hola Rafa! Vuelvo a insistir en que según las regiones se prepara de una u otra forma, en todo caso podríamos decir que es un alioli con huevo. Me resulta curioso que se mencione en este comentario y el anterior del hilo la lactonesa, se nota que no se conoce de qué va la cosa sino que la intención es criticar la receta, porque precisamente una lactonesa es una salsa en la que se evita el huevo de la forma que sea 😉
Un saludo!
No sé como quedará la fideuá pero desde luego eso que pones no es alioli, es ajonesa con suerte, ó lactonesa. Todas las cosas tienen su nombre, no hay que cambiarlo. El alioli como su nombre indica es All= ajo y Oli= aceite, es laborioso de hacer pero bien hecho es exquisito.
Hola Mercedes! Según la región hay costumbre de hacerlo de una u otra forma y no por eso deja de ser alioli 😉
Un saludo!
No emulsiona ni espesa por más que le doy con la batidora. Sigue igual de líquido y de amarillo como si solamente le hubiera dado una pasada… ¿qué hago mal?
Hola Thalía! No se si será tu caso pero eso suele suceder cuando los ingredientes no están a temperatura ambiente 😉
Un saludo!
Mira que tengo experiencia cocinando.. lo siento mucho, pero no me ha gustado nada la receta. Tiene muy poca consistencia, el aceite de oliva resalta DEMASIADO en el sabor, así que no sabe como debería… no sé, lo siento mucho pero no me parece buena receta. Y repito, que llevo años cocinando y no es la primera vez que hago ali oli, quería probar recetas.
Hola Shiva! Siento que no te haya gustado, aunque si te ha quedado con poca consistencia será que algo ha fallado.
Un saludo!
Tenía entendido que el alioli solo lleva ajo y aceite, en cualquier caso, muchas gracias por la receta.
Hola May! El alioli según en qué regiones se prepara solamente con ajo y aceite o bien añadiendo huevo tal y como lo hago yo. A mi me gusta más así porque me resulta menos fuerte, más sencillo e igualmente sabroso 😉
Un saludo!
Es facil y queda especial
Hola! Facilísima, queda estupenda, y le puedes dar el puntito de ajo que más te guste 🙂
Un saludo!