Receta de arroz caldoso con bogavante
Ingredientes para 4 personas
- Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
- 1 o 2 bogavantes. Lo más tradicional es que lo compres vivo, pero yo no quise pasar por eso y lo compré congelado, y la verdad es que estaba muy sabroso igualmente. Y respecto a la cantidad, ¡lo que te permita el bolsillo! Utilizando solamente uno, la carne queda un poco escueta para 4 comensales pero el sabor es excelente, y con 2 la ración de carne para cada persona es más adecuada.
- Fumet de pescado o de marisco casero. Para que quede caldoso suele añadirse 4 o 5 veces más cantidad que de arroz, así que si para 4 personas utilizamos 320 g de arroz, de caldo será algo más de 1,5 litros, y si prefieres un resultado meloso, échale un poquito menos. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, aunque ya que haces la inversión en el bogavante, no te lo recomiendo.
- Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
- Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 400 g de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Es uno de los arroces más exquisitos que existen, y no solamente por el sabor tan increíble que le aporta el bogavante, sino también por el bolsillo, ya que es un ingrediente no muy económico y que normalmente reservamos para ocasiones especiales. Por lo demás, es un arroz sencillo que se prepara con un sofrito a la altura y fumet o caldo de pescado casero para potenciar al máximo los sabores, y el resultado es caldoso o meloso, según tu gusto.
Preparación, cómo hacer arroz caldoso con bogavante
- Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…
… y así sale
- Ahora vamos a marcar el bogavante. Si en la propia pescadería te lo parten por la mitad como puedes ver en la fotografía, mejor que mejor, y si no siempre puedes hacerlo en casa con un cuchillo bien afilado. A nosotros además nos partieron las pinzas, de forma que después fue súper fácil comer la carne que tienen en su interior.
Bogavante partido por la mitad
- Pon la paellera de hierro a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora el bogavante.
Dorando el bogavante en la paellera
- Deja que se dore ligeramente, hasta que tenga el aspecto de la fotografía.
Ya hemos conseguido sellar el bogavante
- Retíralo a una fuente o plato, y reserva su coral (la parte verde que rellena la cabeza), ya que la incorporaremos al sofrito para que le de un sabor único y muy característico del arroz con bogavante.
Reservando el coral del bogavante
- En la misma paellera, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.
- Añade el tomate, la carne de pimiento choricero y el coral del bogavante que habíamos reservado, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al preparar tu siguiente paella).
Preparando el sofrito de verduras para el arroz con bogavante
- Incorpora a la paellera el arroz. Revuélvelo con el sofrito unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
Mezclando el arroz con el sofrito
- Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
- Vierte el caldo en la paellera, y también el azafrán o colorante alimentario y la hoja de laurel. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
Añadimos el fumet caliente y comienza la cocción del arroz
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más. Cuando lleve unos 13 minutos, pon el bogavante por encima del arroz para que se cueza con el caldo.
Colocamos el bogavante sobre el arroz con la carne hacia abajo en los últimos 5 minutos de cocción
- Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Lo bueno de los arroces caldosos es que puedes ir probando el arroz y, cuando esté listo, simplemente apártalo del fuego.
- Deja que repose 5 o 10 minutos, si quieres cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.
Arroz caldoso con bogavante recién hecho, reposando
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
El arroz con bogavante debe servirse recién hecho y caliente, después del pequeño reposo que necesita de 5 o 10 minutos para que se asiente un poco. El aspecto debería ser bastante caldoso nada más salir del fuego, ya que conforme pasa el tiempo el arroz sigue absorviéndolo y va pasando de caldoso a meloso, algo que a mi personalmente me encanta 😀
Coloca la paellera en el centro de la mesa con un salvamanteles debajo y reparte el arroz entre los comensales, procurando servirles arroz, caldo y por supuesto su ración de bogavante. ¡A disfrutar!
Arroz caldoso con bogavante
Variaciones
Se trata de una receta tradicional y que admite pocas variaciones, ya que el bogavante es el absoluto protagonista, y simplemente se le acompaña con un buen sofrito y un caldo casero para ensalzar más su sabor. Sin embargo, si que puedes modificar su acabado final, si quieres que en vez de caldoso sea más bien meloso, incorpórale un poco menos de caldo, y el resultado será buenísimo.
Consejos
Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.
Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.
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Excelente la receta del arroz con Bogavante
Hola Claudia Lucia! Me alegro de que te haya gustado la receta, es un arroz espectacular 🙂
Un saludo!
Hola, estoy en Colombia, quisiera comprar esa paellera, como hago?
gracias
Hola! No se si en Colombia venderán este tipo de paelleras y en cuanto a nosotros por ahora no realizamos envíos internacionales, ¡lo siento!
Un saludo!
muy buen0
Hola Susana! Me alegro de que te haya gustado este arroz 😉
Un saludo!
Una preguntita….por favor
El bogavante se echa en la paellera vivo ???
Gracias
Hola Juan! En la sección de ingredientes explico que yo no soy capaz de utilizarlo vivo así que lo uso congelado y la verdad es que el resultado es muy bueno 😉
Un saludo!
la racion seria medio bogavante por persona? y se suele dejar entera o cortado en trocitos?
Hola Juan! Con los bogavantes realmente es lo que te permita el bolsillo, pero si, con medio por persona estaría genial. Personalmente me gusta dejarlo como en la receta, cada bogavante cortado por la mitad, ya que así es sencillo de comer 😉
Un saludo!
Donde puedo comprar la paellera.
Hola Margarita! Aquí puedes comprarla, yo la tengo desde hace unos años y estoy contentísima con ella, la utilizo siempre que preparo un arroz 😉
https://www.amazon.es/gp/product/B00F2GYOTK/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=3638&creative=24630&creativeASIN=B00F2GYOTK&linkCode=as2&tag=recetasdeesca-21&linkId=aeb025ae8f778071ea50b49baee732b6
Un saludo!
probaré a hacerlo. Ya contaré
Hola Pury! Genial, ya me contarás qué tal, seguro que te sale estupendo 😉
Un saludo!
Me salió excelente,fue un éxito.Lo trocee y creo que es mejor,le sacas más los jugos.
Hola Chema! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado mi receta 🙂 Y si, se puede cortar o trocear como se prefiera 😉
Un saludo!
Me parece genial que no uses el Bogavante vivo, yo tampoco me atrevo..así que me anima a hacer esta receta con congelado. Un saludo
Hola Berta! La verdad es que prefiero utilizarlo así y el resultado es fantástico 😉
Un saludo!
había probado varías veces a hacerlo y no le encontraba el punto, hoy lo he hecho con vuestra receta y está para chuparse los dedos
Hola Carmen! Muchas gracias por tu comentario, cuanto me alegro de que te haya quedado bien el arroz con bogavante con mi receta 🙂
Un saludo!
voy a intentar hacerlo siguiendo la receta punto por punto.
muchas gracias.
Pepe.
Hola Pepe! Seguro que te queda riquísimo 😉
Un saludo!
Hola , yo ya hice en el finde pasado y eso , me quedo de escándalo , era la primera vez que la cocinaba y deliciosa , no tardaré en volver a hacerla ??
Hola Rosa! Cuanto me alegro de que haya tenido tanto éxito en tu casa este arroz con bogabvante, gracias por el comentario 🙂
Un saludo!
Mi receta es parecida a la tuya. Únicamente hago un par de variantes (bueno, tres=:
1: En el aceite donde voy a pasar el bogavante troceado primero dejo freir, hasta que se dore, una cayena. Le da un poco de gracia
2: Cuando tengo el bagavante casi hecho, le hecho medio vaso de coñac y lo flambeo. También le da algo de gracia
3: Finalmente, cuando casi está prácticamente hecho el arroz, para que los comensales encuentren algún "tropiezo" más, echo un puñado de gambas peladas (pueden valer congeladas y descongeladas previamente). No me gusta en cambio añadir calamares o sepia al arroz porque le quita el sabor a lo que debe saber un arroz con bogavante (que debe saber a eso y no a calamares)
Hola Juan! Gracias por tu aportación, el toque de la guindilla, el coñac y las gambas seguro que le queda genial a este arroz 😉
Un saludo!
HOLA soy Fernando curioseando vi la receta y por favor la Paellera es la persona que realiza la paella, el recipiente se llama PAELLA no Paellera.
Hola Fernando! Revisa la RAE porque paellera está aceptado también para llamar al recipiente 😉
Un saludo!
buena y detallada explicacion
Hola Julio! Gracias por tu comentario, espero que la pongas en práctica 😉
Un saludo!
Seguro que alguien lo habrá dicho ya. Pues todos en vslencia lo sabemos: una paellera es una señora que hace paellas. El recipiente donde se cocina la paella se llama PAELLA. Convendría rectificar un error tan grande. Denota ignorancia.
En segundo lugar, ese recipiente que aparece en las fotos NO ES una paella. Las paellas son de chapa de acero. OXIDABLE, por cierto. Ls de las fotos vendrá muy bien para una vitrocerámica, pero eso no la convierte en una paella.
Para terminar tengo que decir que la receta presentada ES MUY BUENA, pero conviene llamar a las cosas por su nombre. A los valencianos nos ofende que se lo cambien a algo que inventamos nosotros. Gracias.
Hola Vicen! Revisa la RAE porque paellera está aceptado también para llamar al recipiente ?
Un saludo!
La receta muy rica pero tener que leer “paellera” cada frase es hiriente…y me pregunto si la ignorancia sobre el nombre del recipiente que da nombre a la receta afectará al resto de esta. El recipiente NO se llama paellera se llama PAELLA del latín PAELA de ahí el nombre de la receta, como olla (porque se hace en olla) o puchero (porque se hace en puchero)
Hola Charo! Revisa la RAE porque paellera está aceptado también para llamar al recipiente ?
Un saludo!
que rica la paella de bogavante esta muy bien explicada besos pepi
Hola Pepi! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten mis explicaciones 🙂
Un saludo!
Me ha salido genial buenísima, ya veía yo como me iba saliendo gracias a las fotos que pones, un acierto, como también ha sido un acierto seguir tu receta
Hola Salva! Gracias por tu comentario, me alegro de que la receta y también las fotos te hayan ido guiando, intento que esté todo al detalle para que las recetas queden estupendas 😉
Un saludo!
Mi marido ha hecho hoy esta receta y todavía estoy aplaudiendo, un 10
Hola Cristina! Cuanto me alegro, seguro que le ha quedado riquísimo 🙂
Un saludo!
me parece una receta muy buena y nada complicada, la calificaría de 5
Hola Jose! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto mi arroz con bogavante 😉
Un saludo!
Para mí, la mejor y más clara receta de todas (y he probado varias). Resultado 100%. Cracias.
Hola Eduardo! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que te ha gustado tanto mi receta, la verdad es que queda un arroz estupendo 😛
Un saludo!
Hola! Me encantaría hacer la receta y que me saliera igual de espectacular que la vuestra de las fotos! Hay un ingrediente que no conozco muy bien, quizás me podáis ayudar, la carne de pimiento choricero, yo conozco los pimientos choriceros que vienen secos ¿te refieres a esto en la receta? o ¿hay algún otro tipo de presentación que deba comprar? Muchas gracias. Un saludo.
Hola Ana! Ya verás como te queda buenísimo. La carne de pimientos choriceros suelen venderla en conserva, está en la sección de tomate en conserva y es muy cómoda de utilizar, pero también puedes hidratar con agua pimientos choriceros y raspar su carne, desechando la piel 😉
Un saludo!
Arroz con bogavante si está bien echo mucho mejor. Enhorabuena.
Hola Jose! Como con todo 😉
Un saludo!
muchas gracias por tu receta es brutal, la acabo de hacer para cenar esta noche vieja con un bogavante por persona(para dos) y a quedado SUPER…. muchas gracias por la receta… feliz año 2021?
Hola Dani! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto esta receta, y más aún para despedir el año 🙂
Un saludo y Feliz 2021!
Maravillosa receta, la he seguido a, pie de la letra., menos el laurel. Un exitazo, gracias.
Hola Anita! Cuanto me alegro de que te haya gustado, la verdad es que es un arroz que queda espectacular 😉
Un saludo!