¡¡ATENCIÓN!! Tenemos una OFERTA IRREPETIBLE para ti: 35 cursos y libros de cocina valorados en 1.186€ por sólo 47,50€
¡Date prisa! Termina en QUIERO CONSEGUIRLOS >>

Arroz con costra al horno. Receta tradicional de Elche

¡Valora esta receta!
1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas (10 votos, media: 3,60 de 5)
Arroz con costra al horno. Receta tradicional de Elche

En España tenemos la suerte de contar con una tradición gastronómica en cada rincón, y a cual más deliciosa y sorprendente. Especial mención merecen los arroces y las paellas, especialmente típicos en el levante pero que se han extendido prácticamdente a todas las regiones. Lo bueno es que hay para todos los gustos, desde los arroces con carne, verduras o pescado, pasando por la textura caldosa, melosa o seca, digamos que cada cual tenemos al menos algún arroz favorito.

Este arroz con costra al horno es una receta tradicional de algunas comarcas alicantinas, aunque sobre todo se conoce por ser típico de Elche, donde he podido degustarlo en más de una ocasión. Se trata de uno de los arroces más contundentes de cuantos existen, y su característica principal es su costra superior de huevo que suele quedar esponjosa.

Nosotros preparamos en casa un buen arroz casi todos los fines de semana, y lo hacemos con nuestra paellera de hierro que nunca nos defrauda. Es muy gruesa (y pesada!) y reparte el calor fenomenal, algo fundamental sobre todo cuando estamos hablando de elaborar arroz en vitrocerámica o inducción, ya que con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema, pero en las cocinas que tenemos hoy en día, contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin teflón ni nada nocivo, se puede utilizar también para preparar otras elaboraciones, y cuidándola un poco dura toda la vida. Si os gustaría tener una buena paellera en casa, aquí la podéis ver mejor y comprarla.

Paellera de hierro De Buyer

Paellera de hierro de De Buyer

Si lo que te gusta el arroz, nuestra selección de arroces va a encantarte, donde se mezclan la tradición con la cocina internacional, y descubrirás nuevas formas de degustar este versátil ingrediente, o recetas muy similares a esta como el arroz al horno valenciano.

Seguro que llama tu atención el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de pescado, o la clásica fideua y nuestra versión del Delta del Ebro, cuyo caldo de pescado es la base de su sabor. Lo mismo sucede con el delicioso Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano, uno de mis arroces preferidos, o el tradicional arroz con pollo o paella de pollo.

 

Ingredientes para la receta de arroz con costra al horno, tradicional de Elche (4 personas):

  • Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente), en total 320 gr.
  • Caldo de cocido o de pollo casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 4 personas utilizamos 320 gr de arroz, de caldo serán unos 700 ml. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará también rico. Yo lo preparo casero con esta receta, ya que siempre sobra y lo congelo para preparaciones como este arroz.
  • 500 gr de pollo cortado en tacos. Yo pedí en la carnicería medio pollo y que me lo cortaran en trozos con la máquina (para evitar astillas de huesos), y como el peso era de 1kg, usé medio para esta receta y el otro medio lo congelé para otro día.
  • 100 gr de garbanzos cocidos y escurridos.
  • 250 gr en total entre longaniza blanca y roja.
  • 250 gr en total entre butifarra blanca y negra.
  • 1 tomate (unos 100 gr).
  • 5 huevos.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Aceite de oliva y sal.

 

Preparación, cómo hacer arroz con costra al horno, tradicional de Elche:

  1. Empieza la receta con un consejo de limpieza: es una receta que, dada la gran cantidad de grasa de los ingredientes salpica muchísimo, por lo que te recomiendo tomar medidas para que la cocina se ensucie lo mínimo posible, por ejemplo colocar papel de aluminio en zonas cercanas o sobre otros fuegos, sobre todo si son de gas.
  2. Corta en rodajas la butifarra blanca y la butifarra negra, y corta las longanizas en trozos de bocado.

    Butifarra, longaniza y pollo

    Ya tenemos preparadas las butifarras, las longanizas y el pollo

  3. Pon la paellera de hierro a fuego medio (nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 6) con un poquito de aceite de oliva, y cuando esté caliente echa las longanizas junto con un poco de sal y deja que se cocinen y se doren, tardarán entre 5 y 10 minutos. Retíralas de la paellera con una espumadera para dejar ahí el aceite y la grasa que ha quedado.

    Longaniza blanca y salchicha roja

    Salteamos las longanizas

  4. Haz lo mismo con la butifarra blanca y la butifarra negra, sofríelas durante 5-10 minutos hasta que se doren, y resérvalas.

    Butifarra blanca y butifarra negra

    Cocinamos las butifarras

  5. Ahora toca dorar el pollo, ponle un poco de sal y échalo a la paellera. Deja que se cocine unos 10 minutos a temperatura media, o hasta que esté listo y ligeramente dorado.

    Pollo para arroz

    Doramos el pollo

  6. Te recomiendo retirar el exceso de aceite y grasa porque habrá quedado mucha cantidad en la paellera, con que dejes unas 2 o 3 cucharadas es suficiente, el resto deséchalo.
  7. Pon el caldo a calentar en un cazo, ya que deberemos añadirlo a la paellera cuando esté casi hirviendo.
  8. Ralla el tomate o utiliza tomate triturado, y añádeselo al pollo. Mézclalo todo bien y deja que se cocine durante 5 minutos.

    Pollo con tomate

    Cocinamos el tomate con el pollo

  9. Incorpora los garbanzos, el arroz, las butifarras y las longanizas, y revuélvelo todo junto un par de minutos.

    Arroz con pollo, longaniza, butifarra y garbanzos

    Mezclamos todos los ingredientes mientras calentamos el caldo

  10. Vierte el caldo en la paellera y déjalo cocer 12 minutos a temperatura media-baja (nosotros ponemos nuestra placa de inducción Brandt al 3).

    Arroz con costra de elche

    Ya hemos cocinado el arroz 12 minutos

  11. Precalienta el horno a 220ºC, con ventilador y resistencia de arriba y abajo a ser posible.
  12. Mientras, bate los huevos junto con una pizca de sal y el perejil picado.
  13. Cuando hayan pasado los 12 minutos, vierte los huevos con el perejil por encima de la paellera e introdúcela en el horno (que deberá haber llegado a la temperatura de 220ºC), y que se hornee 10 minutos.

    Arroz con costra

    Vertemos los huevos batidos por encima, y directo al horno

  14. Al cabo de ese tiempo saca la paellera y déjala reposar al menos 5 minutos tapada con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse adecuadamente.

 

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Casi como por arte de magia, verás que el arroz está perfectamente hecho, ni crudo ni pasado, y olerá fenomenal. Además tendrá su clásica costra de huevo por encima, similar a una tortilla francesa y muy esponjosa.

Sírvelo bien caliente, justo después del reposo, para lo cual te recomiendo colocar la paellera en la propia mesa encima de un salvamanteles, y ya ir sirviendo los platos a los comensales. Disfrutad de este arroz de… ¡escándalo!

Receta de arroz con costra, tradicional de Elche

Arroz con costra al horno. Receta tradicional de Elche

 

Variantes de la receta de arroz con costra al horno, tradicional de Elche:

Se trata de una receta tradicional cuyas variaciones vienen dadas según la zona (o incluso según la casa) en la que se preparen. Puede no incluir garbanzos, o hay quien añade nuez moscada a los huevos para darle un toque de sabor más especial.

También se suele añadir azafrán, y unos ajos secos picados junto con el pollo para aportarle sabor. Y si tienes sobras de pollo de cocido, puedes utilizarlo porque le vendrá genial.

 

Consejos:

Tradicionalmente este arroz se prepara en una cazuela de barro, que queda genial para hornearlo y servirlo en ella directamente, pero nosotros hemos preferido nuestra paellera de hierro porque la cazuela va genial cuando tienes fuego de gas, pero en el caso de vitrocerámicas e inducción, no te sirve para dorar previamente los alimentos, y en cambio en la paellera de hierro puedes hacerlo todo sin problemas tengas el fuego que tengas, y por supuesto también meterla en el horno.

8 comentarios en “Arroz con costra al horno. Receta tradicional de Elche”

  1. Noé dice:

    Está mal el título, el arroz con costra es de callosa de segura

    1. Nata dice:

      Hola Noé! Seguro que si lo cambio la gente de Elche me dice exactamente lo mismo, o de Orihuela, qué pena… Es típico de ciertas zonas alicantinas y a mi personalmente me lo han preparado y lo he probado en Elche, desde luego es una receta muy típica de allí lo que no quiere decir que no lo sea de otros lugares 😉
      Un saludo!

  2. Reme Royo dice:

    Aqui en torrente para el dia de San Blas tambien es típico.
    A mi abuela le salia de 10..
    muy bueno y nutritivo.

    1. Nata dice:

      Hola Reme! Así es, este arroz es típico en diversos lugares de la comunidad valenciana. Estoy segura de que la receta de tu abuela estaba increíble 😉
      Un saludo!

  3. Miguel Fernández dice:

    ¿qué tipo de horno tenéis que os cabe la paella? {el nombre de la "sartén" es el de paella, no "paellera"; y los arroces que se guisan en ella los llamamos "Arros en paella"].
    Gracias por la receta. Ya se que en cada casa y localidad tiene variantes personalizados, pero ya me hago una idea de lo fundamental. Gracias. Miguel.

    1. Nata dice:

      Hola Miguel! Mi paellera o "paella" es de 32 cm así que ideal para 4 personas y me cabe también en el horno, si es más grande no podrás utilizarla para esta receta. Verás qué riquísimo sale 😉
      Un saludo!

  4. Andres dice:

    Es correcto es arroz con costra es una especialidad tipica de Elche, Pego, incluso se elabora en otras areas de Alicante. Lo que no es correcto es que el huevo no debe ser una tortilla francesa como dices en el post. Si quieres huevo esponjoso debes batirlo pero sin pasarte y meterlo a horno parte superior darle al grill. Se entiende que estas en un domicilio pero no vas a usar una "costrera" otra plancha de metal que se coooca encima del perol de barro donde se añade la brasa para acabar el arroz. Conseguiras un buen arroz con costra porque la base es el embutido. Pero la forma orginal de hacer la costra es perol de barro, fuego vivo, brasa encima de la costrera. No obstante felicidades buena explicacion y buen blog !!!

    1. Nata dice:

      Hola Andrés! Gracias por tu aportación, como dices es una receta adaptada para poder realizarse en casa ya que no siempre se cuenta con costrera y fuego 😉
      Un saludo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

banner popup bundle gastronomia

¿Aceptas las cookies? Leer política de cookies.

Aceptar