Cómo hacer gazpacho andaluz, la receta tradicional

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Para el verano, está claro que los cocinillas solemos cambiar el horno y las cocciones lentas por preparaciones rápidas, sencillas y fresquitas. Sin duda los protagonistas son las ensaladas, y también las sopas frías, los batidos, los helados y casi cualquier cosa que pueda salir de la nevera directamente.

El gazpacho andaluz es un gran clásico de los meses más calurosos, ya que resulta muy refrescante a la vez que somos conscientes de que estamos alimentándonos con una receta de lo más sana y natural. Además, es una receta muy versátil ya que se puede adecuar a nuestros gustos variando la cantidad de cada uno de los ingredientes.

Esta receta de gazpacho es para nosotros la que más nos gusta, ya que se consigue la textura adecuada y sobre todo mucho sabor. Aunque aquí os damos la receta tradicional, lo cierto es que solemos darle cada vez un toque distinto gracias a las especias: añadimos comino, curry, pimentón… Vamos, que no nos aburrimos nunca de este plato 🙂

Si te gusta esta receta, seguro que te va a encantar nuestra sección de recetas de verano, en la que vas a encontrar recetas como este clásico del verano, el salmorejo cordobés tradicional, o su exquisita versión del gazpacho en forma de sopa, crema o gazpacho de melón con jamón. Y no podía faltar el ajoblanco malagueño, una sopa fría sorprendente que se elabora con almendras.

Si te gusta esta receta, seguro que te encanta nuestra ensalada de arroz y pollo al lemongrass con mango, una receta de inspiración tailandesa, o la original ensalada de lentejas con salmón y aguacate, una forma diferente de comer esta legumbre. Y por supuesto no podía faltar una receta con quinoa: nuestra ensalada de quinoa con verduras, pollo y aliño thai, muy sabrosa y exótica.

Y si entras en nuestra sección de ensaladas, descubrirás opciones para todos los gustos. Desde la ensaladilla de marisco con gambas y mayonesa ligera hasta la típica ensaladilla rusa, pasando por la ensalada de pasta fría con salmón o la ensalada alemana de patatas cocidas.

 

Ingredientes para preparar gazpacho andaluz (1,5 litros):

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 pepino.
  • 1/2 pimiento rojo (opcional, aunque cada vez me gusta más con este ingrediente, le da mejor color y un toque ligeramente dulzón riquísimo).
  • 1 rebanada de pan (unos 50 gr, opcional).
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Agua fría.
  • Aceite de oliva al gusto (yo suelo añadirle 2-3 cucharadas).
  • Sal.

 

Preparación, cómo hacer gazpacho andaluz, la receta tradicional:

  1. Lava los tomates y el pimiento, y pela el pepino, la cebolla y el ajo.
    Ingredientes para el gazpacho andaluz

    Principales ingredientes del gazpacho andaluz tradicional

  2. Corta los tomates en cuartos y ve poniéndolos en un bol.
  3. Corta también en trozos la cebolla, el pimiento y el pepino.
    Ingredientes cortados para el gazpacho andaluz tradicional

    Ingredientes cortados para preparar el gazpacho

  4. Ahora os vamos a dar dos opciones:
    1. Me gusta que el gazpacho esté ligeramente grumoso y no voy a colarlo: entonces incorpora a la vez el pan, y activa la batidora durante un par de minutos, hasta que esté todo bien triturado.
    2. Me gusta bien colado y de textura finita: entonces debes triturar todas las verduras sin el pan, a continuación cuélalas, y entonces vuelve a introducir la mezcla en la batidora y ahora sí incorpora el pan.
      Batidora gazpacho andaluz

      Los ingredientes del gazpacho listos para ser triturados

  5. Ahora ya tienes tu mezcla, colada o no, en el interior de la batidora. Es el momento de añadir el vinagre, el aceite y la sal. Para los 3, comienza con las cantidades que te he indicado de vinagre y aceite, y una cucharadita de postre de sal. Acciona la batidora unos segundos y pruébalo para rectificar de sal, vinagre o aceite.
  6. Además, puedes incorporar agua (yo casi siempre le echo al menos un vaso) para que esté más o menos líquido, esto ya al gusto.
    Gazpacho andaluz tradicional en la batidora

    Gazpacho andaluz ya triturado en la batidora

  7. Deja reposar en la nevera unas horas para que esté bien fresquito, o si tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está bien frío.
    Gazpacho andaluz, receta tradicional

    Gazpacho andaluz, la receta tradicional

Tiempo: 15 minutos y el tiempo de enfriado

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Debes servirlo sí o sí bien frío, perfecto para los meses más calurosos. Además, puedes conservarlo en la nevera perfectamente 3-4 días e irlo tomando como aperitivo, ¡sienta genial!

Puedes acompañarlo de diferentes formas. Por ejemplo, espolvoreando pimienta negra recién molida por encima, o sirviendo a la vez un platito con una especie de guarnición formada por verduras cortadas (pimiento rojo, pimiento verde y pepino), cubitos de pan crujiente, taquitos de jamón… lo que más te guste 😉

Receta tradicional de gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz, la receta tradicional

 

Variantes de la receta de gazpacho andaluz, la receta tradicional:

Puedes incluir opcionalmente una o dos zanahorias, o media manzana verde tipo Golden. También puedes variar las cantidades de los ingredientes, por ejemplo añadiendo más tomate.

Respecto al pan, puedes preparar el gazpacho incluso sin él, aunque le da una textura muy buena. Y si quieres que sea bastante denso y se parezca en textura al salmorejo, añade más pan hasta conseguir la densidad deseada.

 

Consejos:

La clave de esta receta está en utilizar buenos ingredientes. Es importante que las verduras sean de calidad, y concretamente los tomates que estén bastante rojos y maduros. Por último, el aceite de oliva que utilices también va a marcar el sabor final del gazpacho, así que utiliza uno de sabor suave o bien más intenso en función de tus gustos.


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