Cómo hacer arroz con leche. Receta de postre casero tradicional
Ingredientes para 4-6 personas
- 200 g de arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).
- 1 litro de leche.
- 100 g de azúcar.
- 2 ramas de canela.
- La cáscara de un limón.
- Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).
Es un postre típico en gran cantidad de países alrededor del mundo y en España lo aromatizamos con canela y limón. Se puede servir frío, templado o caliente según la época del año, con ingredientes muy sencillos y sobre todo fácil de preparar, aunque la experiencia hace que le cojamos el punto perfecto al arroz para que se nos quede a nuestro gusto. La forma exacta de prepararlo varía entre unos lugares y otros sobre todo a la hora de cocer el arroz, y con esta receta el excelente sabor y la textura del grano están garantizados.
Videorreceta del arroz con leche
Preparación, cómo hacer la receta de arroz con leche
- Primero vamos a aromatizar la leche en la que coceremos el arroz. Para ello echa en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de limón, y ponla a fuego medio hasta que hierva, es decir, hasta que veas que empieza a burbujear.
Infusionamos la leche con la canela y el limón
- Mientras, recurre a este truco para que el arroz no se te pegue y es eliminando gran parte de su almidón. Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte todo ese almidón. Esto no va a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es más difícil que se te pegue.
- Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baja el fuego a temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando (yo suelo hacerlo cada 5 minutos más o menos).
Así es el arroz con leche cuando está prácticamente listo
- Cuando esté casi listo tendrás que remover con más frecuencia para que no se pegue al fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla, ya que hay a quien le gusta más caldoso o bien más espeso, por lo que el punto perfecto lo decides tú (recuerda que una vez apartado del fuego absorberá un poco más de leche por lo que debes dejarlo un poco más caldoso de lo que te gustaría).
- Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.
- Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y échalo en los recipientes en los que vayas a servirlo (con esta receta tendrás unas 6 raciones como las que puedes ver en la fotografía), para que termine de asentarse.
Echamos el arroz con leche en las cazuelas
- Puede consumirse al momento, templadito, aunque normalmente es un postre que suele gustar frío así que deja que se enfríe en los recipientes y cuando esté totalmente frío déjalo en la nevera hasta el momento de consumir, diría que mínimo un par de horas de nevera para que esté fresquito, y de máximo suele aguantar 2-3 días en la nevera sin problemas aunque se va resecando, sobre todo si no lo tapas con papel film.
Arroz con leche tradicional
- Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie. Para ello puedes ver la secuencia en estas fotografías que tomé en otra ocasión que preparé arroz con leche. Echa una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartida, y con la ayuda de un soplete ve derritiendo el azúcar para que se forme una costra encima del arroz que cuando se enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!
Cómo caramelizar la superficie del arroz con leche
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Sirve y degusta
Puedes tomarlo inmediatamente mientras está caliente, o fresquito recién sacado de la nevera, según la época del año. Caldoso o espeso, está siempre delicioso, y con un poco de canela espolvoreada por encima o con costra crujiente de azúcar, le pones el broche perfecto a esta receta de… ¡escándalo!
Puedes conservarlo en la nevera durante 2-3 días, y si no quieres tomarlo muy frío sácalo a temperatura ambiente al menos media hora antes de consumirlo 😉
Cómo hacer arroz con leche. Receta de postre casero tradicional
Variaciones
Las recetas tradicionales suelen admitir pocas variaciones, aunque en esta ocasión el hecho de aromatizar la leche da mucho juego. Puedes utilizar naranja en vez de limón, añadir una cucharada de aroma de azahar, o incluso algún licor o ron que te guste.
Una versión muy actual del clásico arroz con leche es prepararlo con chocolate. Prepáralo como en esta receta, pero antes de retirarlo del fuego cuando ya está listo, añade unos 50 gr de chocolate en trocitos, remueve bien y deja que se fusione con el arroz durante 5 minutos. Te quedará de… ¡escándalo!
Consejos
Si has probado el arroz y todavía está un poco duro pero apenas tiene leche es posible que el fuego haya estado demasiado elevado. Puedes añadir un poco más de leche para que se cocine durante unos minutos más sin que se haga una pasta densa y se pegue en el fondo. Recuerda remover con frecuencia.
El punto perfecto al arroz lo pones tú, por lo que si te gusta especialmente caldoso, puedes añadir desde el principio 200 ml más de leche, pero si te gusta espeso ya sabes que tendrás que dejarlo más tiempo en el fuego.
hola me encanto la receta soy nuevo cocinando pero estas recetas me han encantado
Hola Luis! Cuanto me alegro, espero que te animes a preparar las que más te gusten 😉
Un saludo!
Hola quería saber en qué pasó se agrega el licor,por si es que deseo añadirlo a la preparación
Hola Paola! Pues no sabría decirte exactamente, y también depende del licor, pero si por ejemplo fuera tipo Baileys se lo puedes añadir unos pocos minutos antes de que termine de cocinarse 😉
Un saludo!
Muy buena receta ,además es precisa con cada paso y así nos facilita realiza este plato delicioso.
Hola Adriana! Me alegro de que te haya gustado tanto la receta, la verdad es que queda muy rico 😉
Un saludo!
La he realizado esta receta y la recomiendo al 100
Hola Maria Isabel! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan bien 🙂
Un saludo!
No le saque el almidón porque se me va el arroz por los agujeritos del colador ?
Hola Leonardo! En ese caso utiliza un colador con los agujeros más pequeños 😉
Un saludo!
Uy no perdí mis ingredientes ese arroz quedó duroooo y lo hice al pie de la letra
Hola Natalia! Cocínalo hasta que esté en su punto, en función de la temperatura exacta de tu fuego e incluso de la marca de arroz puede tardar más o menos tiempo 😉
Un saludo!
Hola,
Siempre he oido que hay que hecharle 10 veces menos de arroz que de leche. El hecharle 200g de arroz hace que quede mas cremoso que con 100? ¿Hay que remover intensamente, o vale con darle un par de vueltas cada 5 minutos?
Hola Jose! Si le echas menos arroz el resultado quedará más líquido, y no es que esté mal, es solo cuestión de gustos. Lo de remover, efectivamente no es intensamente, sino cada 4-5 minutos 😉
Un saludo!
Cuando yo era chica mi abuela paterna me hacía arroz con leche y me encantaba. Ella ya no está con nosotros para pasarme la receta. Mi suegra me hizo hace unas semanas, pero era pura leche, no me gustó. Me suele gustar más espeso. Mí mamá me consiguió la receta de mi otra abuela, pero no confiaba mucho, ya que no le salía como a mi abuela paterna.
Busqué en internet y tu receta fue la primera que encontré. Decidí probar.
No solo me quedó la misma consistencia que la de mi abuela, la que yo tanto buscaba, sino que el sabor hasta superó mis recuerdos.
Te agradezco un mucho. Mi marido, mi hija y yo quedamos encantados.
Hola Florencia! Qué bonita historia, me alegro mucho de que hayas podido recordar el arroz con leche de tu abuela, seguro que le salía muy rico 😉
Un saludo!
Hola. Mi nombre es Ana. Primera vez que preparo tus recetas y en verdad estan espectaculares especialmente el arroz con leche. Te felucito. Un saludo desde Medellin Colombia
Hola Ana! Cuanto me alegro de que te gusten, espero que te animes a preparar tus favoritas 😉
Un saludo desde España!
Hola la verdad aveces hacia arroz con leche pero nunca me gustaba el sabor pero con esta reseta que ise me salió genial les gusto a todos gracias por compartir
Hola Hildaibarra! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan bien 😉
Un saludo!
Hola Natalia!
El arroz con leche es un postre que me recuerda a mi infancia! Me encantaba cuando lo hacía mi madre y cuando iba a casa de mi abuela y me sacaba uno de sus arroces con leche!! que delicia!!! En casa evito bastante los dulces, los dejo para ocasiones especiales, reuniones sociales, cuando comemos fuera de casa…. pero como es un postre que me encanta hoy decicí hacerlo en casa!!! Seguí esta receta tuya. De sabor quedó espectacular. Muy muy rico. Peeeero….. en mi opinión es mucho arroz (200gr) para poca leche (1L). Me quedó muy pastoso, rico, pero demasiado denso….. y mira que lo dices que en la receta que luego la cantidad de leche va en gustos…… pero seguí tu receta al pie de la letra porque nunca antes lo había intentado hacer en casa…. La próxima vez que lo haga.,… haré 100gr de arroz para 1L de leche, a ver qué tal.
Saludos!!
Hola Mónica! Así es, un postre que suele traer muchos recuerdos. En esto puede influir el tipo de arroz, puede que necesite más líquido o menos para cocerse, más o menos tiempo… y luego también están los gustos porque he probado arroz con leche casero muy denso y otros bastante líquidos, ambos buenísimos. Cocínalo a tu gusto con las cantidades que prefieras y, si finalmente te queda más denso de lo que te gustaría siempre puedes añadirle leche hasta dar con tu textura ideal 😉
Un saludo!
Quiero aprender a hacer postres
Hola Luz! Aquí en el blog tienes muchos para empezar a practicar 😉
Un saludo!
Gracias soy nuevo por acá pero me gusta sus recetas
muchas gracias
Hola Hector! Espero que te animes a preparar las que más te gusten 😉
Un saludo!
Me queda el arroz duro
Hola Angi! Sigue la receta paso a paso y si te queda duro cocínalo más tiempo 😉
Un saludo!
Holaa… me encanta esta receta deseo hacerla… pero que cantidad es de azúcar?
Gracias y me fascina la página ❣
Saludos de Costa Rica ?
Hola Jessy! Todos los ingredientes y sus cantidades los puedes ver en la sección de ingredientes 😉
Un saludo!
Hola…. gracias por la receta tradicional de Arroz con Leche, mañana o pasado la haré y ya le comentaré como me quedo, gracias *YA ME INSCRIBI*
Hola Silvia! ya verás qué rico te queda 😉
Un saludo!
Felicitaciones! Es una receta fácil que queda muy bien.
Yo cuando retiro el limón y la canela añado un trozo de mantequilla que deja más suelto el arroz. Y a veces pongo en ese momento pasas revolviendo unos 10 minutos más. Saludos
Hola! Seguro que con esas variaciones también queda muy rico 😉
Un saludo!
…acabo de probar tu receta…perfecta para mi variación….me refiero a la consistencia…(no lavé el arroz)…hice…en una pequeña budinera…una capa de arroz…una capa de mouse de manzana…otra capa de arroz….ya lo tengo en el refri….mmmmmm….voy a esperar el resultado….aunque amanezca…saluT
Hola! Seguro que te ha quedado muy rico con esa mousse de manzana 😉
Un saludo!
Gracias por la receta ; el arroz con leche es mi postre preferido !!! Mi novia me conciente haciendomelo y con tu receta como estamos en Venezuela antes lo haciamos con leche condensada q esta muy cara ; ya no la usamos !!! Abrazote
Hola Jorge! Me alegro de que os guste tanto prepararlo con mi receta 🙂
Un saludo desde España!
Buenos días, tengo un problema con el arroz con leche y es que no me sale bien por las cantidades de arroz, la cantidad de leche y los tiempos de cocción. Si hago la receta tal cual viene explicada tengo que añadir otro tanto de leche para que no quede como un engrudo, si no añado la leche tengo que quitarlo antes de tiempo y no de cuece. No se que pasa, Alguna sugerencia o truco? Gracias.
Hola Javier! Lo que cuentas puede tener que ver con que tienes el fuego a una temperatura más alta de lo que deberías y por eso se evapora el líquido 😉
Un saludo!