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Flan de queso casero y cremoso. Receta muy fácil

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Flan de queso casero y cremoso. Receta muy facil

Ingredientes para 6 raciones

  • 4 huevos L.
  • 500 ml de leche.
  • 200 g de queso crema.
  • 120 g de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de postre de esencia de vainilla.
  • Para preparar el caramelo:
    • 100 g de azúcar.
    • 4 cucharadas de agua más 30-40 ml de agua caliente.
    • 1 cucharada de postre de zumo de limón.

Se preparan de una forma muy sencilla y resultan riquísimos y con una textura cremosa y de lo más apetecible (nada tiene que ver con esos flanes duros y súper cuajados que venden ya hechos). Además aprende a elaborar un caramelo casero infalible, de esos que no se ponen duros como una piedra en el horno y que incluso podéis guardar en la nevera si os sobra. También sabrás cómo cocinar con la técnica del baño María, simplemente se trata de cocinar algo que está en un recipiente que a la vez está parcialmente sumergido en otro recipiente con agua caliente. De esta forma el calor se transmite y la cocción es suave y uniforme, así que es perfecta para preparar todo tipo de flanes, budines, patés o derretir chocolate poco a poco.

Preparación, cómo hacer flan de queso casero y cremoso

  1. Vamos a preparar el caramelo:
    1. Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).

      Como hacer caramelo casero

      Empezamos a preparar el caramelo

    2. Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.
    3. Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.

      Caramelo casero

      Ya tenemos listo el caramelo

    4. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva, viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar los flanes, así que si ves que se endurece en el cazo prueba a añadirle más agua caliente hasta que permanezca fluido.
    5. Vierte el caramelo en los 6 moldes y muévelos un poco para extender el caramelo y que no solo se quede en el fondo. Si ves que no se queda por las paredes, espera hasta que se enfríe un poco y podrás hacerlo. De todas formas al ser un caramelo bastante líquido cuando eches la mezcla en los moldes parte de él se repartirá solito por las paredes, rodeando la mezcla para el flan.

      Moldes para flan

      Ya tenemos el caramelo en los moldes, sin pausa hay que moverlos para que el caramelo cubra también ligeramente las paredes

  2. En un bol casca los 4 huevos enteros y añade el azúcar.

    Flan de queso: 4 huevos, 500 ml de leche entera, 200 gr queso crema, 120 gr azúcar, 1/2 cucharadita de postre de esencia de vainilla. Para el caramelo, 100 gr de azúcar con 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de postre de zumo de limón. Remover un poco y esperar a que coja color, apartar del fuego, calentar 40 lm de agua en el microondas hasta que hierva y verterlos en el caramelo, si se endurece echar más agua hirviendo para que permanezca fluido. Verter el caramelo en los 6 moldes moviéndolo por los laterales. Mezclar el resto de ingredientes (sin batir en exceso para que no haya mucha espuma y añadir a los moldes. Hornear 45 minutos - 1 hora en baño maría a 180ºC. Enfriar y dejar en la nevera 3-4 horas.

    Mezclamos los huevos con el azúcar

  3. Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y coloca una rejilla del horno en la parte media donde después pondremos la bandeja con los flanes.
  4. Bate con unas varillas los huevos con el azúcar para el flan hasta que la mezcla sea homogénea pero no la batas en exceso ya que no queremos que salga mucha espuma.
  5. A continuación añade el queso y remueve con las varillas hasta que se haya deshecho por completo. Es normal que se sigan viendo grumitos un rato, sobre todo si estaba frío, pero te aseguro que removiendo poco a poco se van disolviendo hasta prácticamente desaparecer.
  6. Añade la leche al bol y mézclalo todo.

    Como hacer flan de queso y huevo casero y cremoso

    Vertemos la mezcla en los moldes

  7. Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en una bandeja de horno que tenga cierta altura.
    Flan de huevo en moldes de silicona

    Vamos rellenando los moldes de flan con un cucharón

    Moldes para flanes

    Ya tenemos los moldes llenos. Si nos apetece romper las pompas de la superficie con una cucharilla, mejor para el resultado final

  8. Llena la bandeja de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad e introdúcela en el horno a altura media.
  9. Deja que se cocinen al baño María en el horno durante unos 45 minutos o 1 hora, para saber si están listos la parte de arriba al mover ligeramente el flan debe temblar un poco pero si introduces un palillo debe salir limpio.
  10. Sácalos del horno y cuando se hayan enfriado completamente mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.

Tiempo: 35 minutos más 45 minutos de horneado y 4 horas de enfriado

Sirve y degusta

Puedes sacar los flanes después de haberlos enfriado al menos 4 horas (yo suelo prepararlos de un día para otro) y para desmoldarlos tan solo tienes que pasar un cuchillo por el borde del flan con cuidado y darle la vuelta como a una tortilla, colocando el plato encima de la base del flan y dándole la vuelta. Si ves que no sale puedes hacer un poco de presión en el molde para que le entre aire y verás que se desmolda solo.

Desmoldando flan de huevo

Desmoldamos los flanes con la ayuda de un cuchillo

Puedes conservarlos 3-4 días perfectamente en la nevera (para mi gusto, conforme avanzan los días más ricos están), te quedarán unos flanes cremosísimos de textura, con el caramelo por encima y alrededor y un sabor muy rico con la mezcla de queso y vainilla. Vas a triunfar cuando los sirvas porque están de… ¡escándalo!

Receta muy facil de flan de queso casero y cremoso

Flan de queso casero y cremoso. Receta muy fácil

Variaciones

Si quieres darle más sabor a tu flan puedes calentar previamente la leche junto con cáscara de limón o de naranja o una ramita de canela y, justo antes de que empiece a hervir, apártala y espera hasta que se enfríe, en ese proceso cogerá todos esos sabores y la añadirás a la mezcla de tu flan para que lo aromatice de una forma deliciosa.

Hay muchas versiones del flan, tanto la receta tradicional como las que incorporan leche condensada o chocolate tanto negro como blanco, ¡todas deliciosas!

Consejos

Ten muchísimo cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial. Procura que su textura final sea bastante líquida ya que de lo contrario al hornearlo podría quedarte totalmente duro en la base del molde.

A mi se me ha quedado un poco doradito el flan en la parte superior y con cierta «puntilla», si te pasa lo mismo y no te gusta cómo queda, puedes cortársela con cuidado.

16 comentarios en “Flan de queso casero y cremoso. Receta muy fácil”

  1. Jacqueline dice:

    Buenisima

    1. Nata dice:

      Hola Jacuqline! Gracias, espero que te animes a prepararlo 😉
      Un saludo!

  2. Beatriz dice:

    Hola. Hice la receta con las cantidades que se indican y 50 min en el horno . Después de un día en la nevera el flan no cuajó. ¿ cual puede ser la razón? Esta misma receta es la que hago para hacer los flanes SIN queso y salen perfecto, por lo que ha tenido que ver con el queso .

    1. Nata dice:

      Hola Beatriz! Qué pena que no te hayan cuajado, por lo que comentas podría ser por el queso, ¿cual has utilizado? En principio cualquier queso crema sería válido 😉
      Un saludo!

  3. Inmaculada dice:

    Es necesario tapar el molde una vez esté dentro del horno?

    1. Nata dice:

      Hola Inmaculada! No es necesario, quedará la zona de arriba con una ligera costra pero que al comerla no se nota ni está dura 😉
      Un saludo!

  4. Juanlu dice:

    Buenas!!

    Hice la receta por primera vez y no consigo entender la gran cantidad de azúcar que se emplea, no solo en esta receta sino en casi todas las recetas de postres. De hecho a sabiendas de que era mucho azúcar le puse 90g en vez de 120g y aun así me salio super dulce.

    Entiendo que los tiempos de cocción variaran según los hornos ya que igualmente los tuve 1:15 minutos y salieron poco echos, aun habiendo calentado el agua antes de meterlos en el horno.

    Aun así, esta vez ajustando azúcar y tiempo de horno ya si me han salido perfectos con solo 50g de azúcar y 1:30h de cocción.

    Comento lo del azúcar, ya que en otro post de natillas de huevo también se indica creo que unos 70-80g de azúcar y empleando solo 30-35g sales riquísimas. También sera cosa de gustos…

    Muchas gracias por la receta!!

    1. Nata dice:

      Hola Juanlu! Genial que lo hayas preparado a tu gusto, quizás el azúcar también tenga que ver con el tiempo de cocción, pero si, cada horno es un mundo 😉
      Un saludo!

  5. Ana dice:

    Hola! He hecho la receta y la consistencia es algo diferente a la foto. Ha quajado y de sabor esta muy bueno, pero como que no para de soltar agua. ¿Sabes qué he podido hacer mal?

    1. Nata dice:

      Hola Ana! Se me ocurre que quizás le falte un poco más de cocción, es extraño lo que comentas de que va soltando líquido, una parte es el caramelo pero debería estar bien cuajado 😉
      Un saludo!

  6. Claudia dice:

    Se puede hacer en molde grande? Y el queso crema es mascarpone o filadelphia?

    1. Nata dice:

      Hola Claudia! Si, en molde grande lo puedes cocinar sin problemas y el queso crema es tipo philadelphia 😉
      Un saludo!

  7. Maria dice:

    Hola,
    Tengo una consulta, pueden ser moldes de acero, o tiene que ser exclusivamente de silicone?

    Gracias,
    Maria

    1. Nata dice:

      Hola Maria! Si, también puedes utilizar moldes de acero 😉
      Un saludo!

  8. Rosa María González dice:

    En los ingredientes del flan pones dos veces el azúcar, y con distintos pesos.
    Cuando explicas, solo se echa una vez con los huevos para batir todo, pero
    cuál es la cantidad que se usa?
    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Rosa María! Perdona y gracias, ya está corregido, era solo una de las cantidades 😉
      Un saludo!

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