Leche frita casera. Receta tradicional
Ingredientes para 6-8 personas
- 800 ml de leche entera.
- 150 g de azúcar.
- 70 g de maicena, y un poco más para rebozar.
- Una rama de canela.
- 1 limón.
- 1 huevo batido.
- Canela en polvo y más azúcar para rebozar al final la leche frita.
- Aceite de girasol o de semillas.
Es un postre tradicional que se suele preparar entre febrero y abril sobre todo, ya que en algunos lugares es costumbre prepararla para el Carnaval, y en otros sitios lo hacen coincidir con la cuaresma y la Semana Santa. Su nombre es bastante curioso ya que suena extraño freír un líquido como la leche pero lo cierto es que te das cuenta de que es efectivamente leche frita, después de hacerla pasar por un proceso de aromatizado y cuajado muy sencillo. Una vez frita se pasan por canela y azúcar y se sirven con un poquito de ralladura de limón, pero también puedes echarles por encima miel o almíbar casero, e incluso chocolate. ¿Cuál es tu forma favorita de presentarlas?
Preparación, cómo hacer la receta de leche frita
- Pela un limón intentando que la piel quede con el mínimo posible de parte blanca para que no amargue.
- Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche. De los 800 ml, reserva 200 ml en la nevera y pon los restantes 600 ml en un cazo a fuego medio-alto junto con la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva.
Infusionando la leche con canela y limón
- Una vez que haya hervido retira el cazo del fuego, añade el azúcar y remuévelo todo. Deja que repose al menos 15 minutos, y si la mantienes tapada, mejor que mejor.
- Retira la rama de canela y la piel de limón de la leche.
- Mezcla la maicena con los 200 ml de leche que habías reservado hasta que quede perfectamente disuelta.
- Ahora pon de nuevo el cazo en el fuego a temperatura media y en cuanto hierva vierte esta mezcla en el cazo con la leche infusionada, pon el fuego al mínimo y remuévela sin parar hasta que espese, tardará unos 15 o 20 minutos, ¡paciencia que vale la pena! Con el fuego flojito lo que consigues es que tarde un poco más en espesar y la textura final sea mucho mejor, además evitas que se te pegue o se queme.
- Ahora coloca la mezcla en un recipiente rectangular como puedes ver en las fotografías, y es muy importante que lo tapes con papel film de forma que quede en contacto y totalmente pegado con la superficie de la mezcla para evitar que ésta se endurezca.
- Deja reposar la mezcla en la nevera al menos 3 horas para que quede bien cuajada y con la textura adecuada, aunque lo ideal es que la prepares el día anterior.
Leche frita ya reposada y lista para ser cortada en porciones
- Después de haber reposado córtala en la cantidad de porciones que quieras (por ejemplo 6 u 8).
- En una sartén o cazo añade abundante aceite y pon el fuego alto para que esté preparado para freír.
- Bate un huevo y pasa cada porción de leche frita por maicena y después por el huevo.
- Ve friendo las porciones de leche frita cuando el aceite esté bien caliente, dándoles la vuelta para que acaben doradas por ambos lados. No hagas muchas porciones a la vez para que el aceite no baje de temperatura, así te asegurarás una fritura perfecta.
Terminando de preparar la leche frita
- Ve retirándolas a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Mezcla en un plato canela y azúcar a partes iguales, y mientras aún están calientes las porciones, rebózalas en esa mezcla.
Tiempo: 50 minutos, más el reposo de al menos 3 horas
Sirve y degusta
Se pueden servir calientes, templadas o incluso frías, aunque para mí no hay nada como comértela recién hecha, pero si sobra para otro día y te la comes fría, también es un placer. Fíjate en la fotografía qué interior más cremoso tienen 😛
A la hora de presentarlas en los platos, queda genial un poquito de ralladura del limón. Y riquísimas acompañadas de una bola de helado o yogur frío, sobre todo cuando las sirves calientes. ¡A disfrutar!
Leche frita casera tradicional
Variaciones
Si nos ceñimos a la leche frita tradicional, pocas variaciones acepta, pero lo interesante es que en vez de rebozarlas en azúcar y canela, puedes espolvorear por encima chocolate o coco rallado, regarlas con licores o mermeladas, o acompañarlas con frutas, por ejemplo.
Consejos
Cuando vayas a freír la leche, hazlo en tandas pequeñas, por ejemplo yo las hice de 2 en 2. Esto es para evitar que el aceite baje de temperatura y, en vez de freírse correctamente, empiecen a absorber aceite. Es sin duda el mayor error a la hora de freír, ya que cuando el aceite está bien caliente y las tandas son pequeñas, los alimentos se fríen súper rápido y quedan perfectos, sin excesos de aceite en su interior.
No tengo una balanza para medir gramos. Pudieran poner medidas de volumen, una taza, cosa así.
Saludos.
Hola Luis! Lo siento pero solo tengo las medidas en gramos, si te gusta la repostería te recomiendo hacerte con una báscula 😉
Un saludo!
Lo la he hecho con leche vegetal de soja ya que no uso la de vaca y con un toque de vainilla en la leche y algo menos de azúcar y me ha espesado fenomenalmente
Esperando a que enfríe para freírlas y comerlas. Monica
Hola Mónica! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan rica y genial que hayas adaptado la receta a tus gustos 😉
Un saludo!
Entiendo que no espsa por la calidad de la leche, no dices nada y es el ingrediente principal, leche de calidad y no desnatada.
Hola Ali! Que sea desnatada o no no tiene que ver con su calidad. Siempre que no se especifique lo contrario la leche siempre es entera 😉
Un saludo!
Me ha cuajado en dos minutos, y eso que eche la mezcla antes de que empezar a hervir 🤭
Deseando que enfríe para empezar a freírlas!!
Hola Silvia! Genial, seguro que te ha quedado buenísima 😛
Un saludo!
HOLA HICE TU RECETA,EXQUISITA,PERO ES VERDAD QUE PARA QUE ME ESPESARA NO ME QUEDO MAS REMEDIOQUE AÑADIR 40 GR MAS DE MAIZENA.LEYENDO QUE A MUCHA GENTE LE PASA IGUAL ES LA SOLUCION.GRACIAS.
Hola Rosa Maria! Me alegro de que te haya gustado, respecto a la maicena no se si es que tendrá diferente efecto según la marca, a mi me cuaja así pero si has tenido que hacer ese arreglo y te ha quedado bien, pues genial 😉
Un saludo!
Hice receta y me quedo rica, solo decirte q mi madre si le echaba yema de huevos y están divinas, lo hice por curiosidad, y no está mal, pero con yema de huevos es otro mundo
Hola Mary! Me alegro de que te haya gustado y gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Buenas, he seguido la receta respetando todos los tiempos (visto que igual había problemas para que espesara) y la verdad es que ha quedado muy bien. De sabor está espectacular, igual un pelín menos de azúcar para mí gusto (pero si eres goloso está correcto) Muchas gracias 🙂
Hola Marta! Gracias por tu comentario, me alegro de que hayas seguido la receta paso a paso, seguro que te ha quedado estupenda. Lo del azúcar va en gustos, yo tampoco soy muy golosa y en próximas ocasiones en casa seguramente le rebajaré un poco la cantidad 😉
Un saludo!
Hola con la receta me han salido perfecta.
Las que no he comido como las guardo en nevera o a Témpera ambiente.
Hola María Jesús! Cuanto me alegro, la leche frita queda fenomenal. Lo que te sobre lo puedes guardar en la nevera en un recipiente cerrado durante unos días 😉
Un saludo!
Hola.Hice tu receta tal como lo explicas y me salio perfecta .Tanto en sabor y consistencia .Muchas gracias
Hola Charo! Me alegro mucho de que te haya quedado tan bien, gracias por comentar 😉
Un saludo!
No utilizas huevo en la receta? Quizás sea ese el problema que describen más arriba
Hola! La leche frita no lleva huevo más que para rebozarla 😉
Un saludo!
Hola,Hice tu respeta, y logrado, aunque creo que a la mezcla le faltó algo porque cuando la cortaba en trozos para revisarlo bien pero cuando lo pasaba por la Maizena y luego por el huevo batido, me perdía la forma, pero bueno lo logré y a todos le gustó. Aunque es verdad que se pasa trabajo.
Hola Lis! Quizás necesitó más tiempo para espesarse en el cazo 😉
Un saludo!
Hola.
Maízena, harina fina de maíz. La de la caja amarilla. No sé si hay otra.
Si te digo que lo hice dos veces. La primera vez pensé que me había equivocado con las cantidades. Así que compré una báscula y la segunda lo pesé exacto. Pero el resultado fue el mismo, puro líquido. Probaré con otra receta. Gracias.
Hola Juan Antonio! Pues no se qué decirte, la maicena espesa cuando la disuelves en un líquido y la añades a otro líquido que está hirviendo, quizás te haya faltado que la leche infusionada del cazo esté hirviendo cuando le añadas la maicena, otra cosa no se me ocurre 😉
Un saludo!
Hola.
Seguí la receta con las cantidades exactas y después de estar removiendo durante una hora a fuego lento, la leche seguía igual de líquida y al día siguiente estaba igual. Las cantidades son correctas ?
Un saludo.
Hola Juan Antonio! Pues no sabría decirte, yo la he preparado muchas veces con estas cantidades y siempre me queda igual, espesa con el cocinado y con el reposo más aún. ¿Has utilizado un tipo de harina que no sea maicena?
Un saludo!
Sisi, si el proceso me lo sé. Estuvo como 20 minutos, y en el cazo espesó. Igual tenía que estar más tiempo, pero como en el cazo espesó ya lo quité de ahi.
Hola.
Ayer a la noche hice tú receta de leche frita, con las medidas exactas, ya que utilice la pesa de cocina. Lo dejé toda la noche en la nevera para que cuajara.
Ahora al mediodia me disponía a hacerlo con mi madre, pero al coger la mezcla se deshacía…. Me da mucha pena porque tenia ganas de probar la leche frita. No se que es lo que puedo pasar, añadiendo las cantidades exactas.
Un saludo
Hola Karina! Quizás te faltó espesarla más, es un proceso que tarda un rato, en torno a 15 o 20 minutos, pero es fundamental para que la receta quede bien 😉
Un saludo!