Tarta Sacher, la receta original paso a paso (y fácil!)
Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro
- Ingredientes para el bizcocho y el relleno:
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de almendras peladas.
- 6 huevos tamaño L.
- 100 g de azúcar glas.
- 100 g de azúcar blanco.
- 65 g de cacao puro en polvo.
- 100 g de harina de trigo.
- 10 g de levadura química (tipo Royal).
- 300 g de mermelada de albaricoque.
- Ingredientes para la cobertura de chocolate:
- 100 ml de nata para montar.
- 130 g de chocolate para fundir.
- 20 g de mantequilla sin sal.
- 2 cucharadas soperas de agua.
También llamada Sachertorte en alemán es una tarta típica de Austria, y cuyo ingrediente protagonista es el chocolate. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, y la tradición familiar hizo que tanto en su confitería como en el Hotel Sacher que fundó su hijo se sirviera esta exquisita tarta. Esto dio lugar a disputas a mediados del siglo XX, y es en el hotel donde se sigue sirviendo la «Original Sacher-Torte», mientras que en la confitería toma el nombre de «Eduard Sacher-Torte», en honor al hijo de Franz. ¿Y qué tiene de especial esta tarta? Pues parte de un bizcocho de chocolate muy muy esponjoso que se divide en dos planchas entre las que se extiende una capa de mermelada. Después se vuelven a unir las dos planchas y se recubren con una cobertura de chocolate negro que escurre por los lados hasta cubrir toda su superficie visible.
Preparación, cómo hacer la receta original de Tarta Sacher
- Lo primero que vamos a preparar es el bizcocho. Para ello comenzamos dorando las almendras, puedes hacerlo poniéndolas en una bandeja de horno y a 150ºC durante unos 15 minutos vigilándolas que no se quemen, o más rápido en una sartén como hemos hecho nosotros, apenas 5 minutos a fuego medio y removiéndolas para evitar que se doren demasiado.
- Con una picadora las trituramos y las dejamos como si fuera una harina gruesa para que se mezcle perfectamente con los demás ingredientes. Reserva.
Tostando las almendras y triturándolas
- Precalienta el horno a 170ºC mientras preparas el bizcocho.
- En un bol grande mezcla la mantequilla (que deberá estar en textura pomada, es decir, sácala al menos 30 minutos antes de la nevera para que sea fácil trabajar con ella) y el azúcar blanco, y bátelo bien hasta que la mezcla sea densa y blanquecina y el azúcar se haya integrado con la mantequilla.
- Ahora vamos a montar las claras. Los huevos deberán estar a temperatura ambiente, por lo que sácalos de la nevera al menos media hora antes de comenzar a manipularlos. Separa las yemas de las claras dejando las claras en un bol grande y móntalas con unas varillas manuales o eléctricas. Cuando estén casi montadas añade el azúcar glas y sigue con el proceso, procurando que no queden muy duras.
Preparando el bizcocho y montando las claras
- En el bol en el que teníamos la mantequilla y el azúcar añade las yemas de una en una batiendo a la vez, y haz lo mismo con las almendras molidas. Incorpora también el cacao a través de un colador para que no tenga grumos y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado entre sí.
- Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una lengua de cocina para que no se baje su esponjosidad.
- Con la ayuda de un colador, echa la harina haciendo que pase por él para que se tamice, es decir, para que caiga a la mezcla sin grumos y se disuelva mejor. Haz lo mismo con la levadura química. Mézclalas también con movimientos envolventes.
Preparando el bizcocho para la Tarta Sacher
- Forra un molde redondo con papel de horno (si es de silicona, no necesitas el papel), y echa la mezcla del bizcocho. Estas cantidades son ideales para un molde de 22cm que suele ser lo estándar, ya que si es más grande te quedaría demasiado bajo.
- Introduce el molde en el horno a altura media y hornea alrededor de 35 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el bizcocho, y si sale limpio es que ya está listo. Si no, déjalo unos pocos minutos más pero vigilando no pasarte para que no pierda jugosidad.
- Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos dentro del molde. Después desmóldalo y déjalo enfriar completamente para seguir con el siguiente paso.
- Pon dos palillos en el bizcocho como puedes ver en la fotografía, así te servirán de guía para cuando tengas que volver a unirlo. Divídelo en dos partes y darle la vuelta al bizcocho, así quedará visible la parte de abajo que será más recta y lisa.
Bizcocho listo para seguir con la Tarta Sacher
- Ahora que tienes dos capas, pinta la de abajo con la mermelada de albaricoque y vuelve a colocar la capa de arriba encima haciendo coincidir los palillos, y aplastando cuidadosamente para que las dos partes queden unidas. Hay quien recorta los bordes para que queden perfectamente definidos, pero esto es recetas de… ¡escándalo! y aquí priorizamos el sabor y el ahorro de tiempo, y nos parece un desperdicio el cortar los bordes solo para dejarla más bonita.
- Ahora vamos con la cobertura de chocolate, que es una parte con cierta complejidad pero también divertida, y además para los más chocolateros es un auténtico placer «repelar» ese chocolate sobrante que escurre la tarta.
- Pon en un cazo la nata, y cuando hierva aparta del fuego y añádele el chocolate ligeramente troceado y la mantequilla. Con una lengua de cocina remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo (todo esto hazlo rápidamente para que la mezcla siga caliente). Incorpora las 2 cucharadas de agua, es el truco definitivo para que la cobertura fluya por la tarta y quede bastante liso.
Rellenando el bizcocho de mermelada, y preparando la cobertura de chocolate
- Ten preparado el bizcocho encima de una rejilla y ésta sobre una bandeja porque el chocolate va a hacer su aparición.
- Vierte por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo y procura bañar todo el bizcocho de forma que no tengas que alisarlo ni ayudarte con una cuchara ni nada, simplemente se irá adaptando a la tarta. Procura que los bordes queden también cubiertos de chocolate, y para esto quizás si te puedas ayudar un poco de una cuchara.
Cobertura de chocolate directo al bizcocho, ¡delicioso!
- Déjala enfriar al menos 30 minutos (aunque esto depende de la estación del año), hasta que veas que se ha solidificado la cobertura.
Tarta Sacher lista para degustar 😛
Tiempo: 1 hora y media
Sirve y degusta
Cuando la cobertura esté sólida sobre la tarta, estará lista. Eso sí, te lo advertimos, al día siguiente está muchísimo más rica. Esto es debido sobre todo al efecto de la mermelada entre el bizcocho, pues se nota la diferencia bastante.
Tarta Sacher, la receta original
Pero si no puedes esperar, sírvela en platos y acompáñala de nata montada, helado o yogur. Disfruta esta tarta de… ¡escándalo! Puedes conservarla 4-5 días en la nevera, aunque no creo que dure tanto tiempo por lo buenísima que está 😛
La original Tarta Sacher o Sachertorte
Variaciones
Si me tengo que sincerar, este bizcocho queda demasiado esponjoso y seco para mi gusto (aunque gana mucho con los días gracias a la mermelada), pero precisamente estas cualidades hacen que sea el ideal para este tipo de tarta.
Eso sí, cuando vuelva a prepararla, prefiero utilizar la receta de otros bizcochos que tenemos en la web, como nuestro bizcocho de chocolate casero y fácil, o el bizcocho de plátano, chocolate y canela.
Y os animo a que os salgáis de la norma totalmente y utilicéis la estructura de la Tarta Sacher como una inspiración: imaginad un bizcocho de naranja esponjoso con mermelada de naranja amarga y la cobertura de chocolate, o el bizcocho de queso y yogur con mermelada de fresa y la cobertura… ¡Imaginación al poder!
Consejos
El tipo de chocolate por supuesto que influye en el resultado final, de hecho es el ingrediente que marca la diferencia. Escoge un buen chocolate, de potente sabor y gran calidad, y te quedará de… ¡escándalo!
Receta sabrosa a la que le he puesto un pequeño toque de amaretto en el bizcocho. Como siempre comparto tu receta con fotos, no como las tuyas de bonitas
@felyskos en Instagram
Hola Roberto! Seguro que te ha quedado fantástica con ese toque de amaretto, he visto las fotos y tiene una pinta de auténtico… ¡escándalo!
Un saludo!
Me gusta mucho tu receta, la he hecho con avellana en vez de almendra y queda más jugosa. Tambien la hice en chocolate blanco y excepto por un problemilla de falta de espesor con la cobertura, queda muy bien. En esta última utilice mermelada de arándanos y hacía muy buen contraste
Hola! Cuanto me alegro de que te haya gustado y sobre todo de que la hayas adaptado a tu gusto con otros ingredientes, seguro que está igualmente buenísima 😉
Un saludo!
Hola, tiene buena pinta, pero me parece que la receta original no tiene almendra, pero seguro que leda mas sabor igual, que el chorrito de coñac, yo la voy a preparar con mermelada casera de albaricoques, a ver … luego les cuento
Hola Silvia! Ya verás qué rica queda 😉
Un saludo!
He visto la Serie Televisiva de el "Hotel Sacher". Se ve la torte servida siempre con el acompañamiento de un plato con una bocha de crema. Esto tal vez aclare el tipo de acompañamiento para que no se diga o se sienta muy seca.
Hola Juan Alejandro! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Hola nata, yo la quiero hacer para el día de la mona, cuando pongo el brandy. Mil gracias
Hola Montse! Esta receta no lleva brandy, pero si quieres añadir cualquier licor o bebida alcohólica a una receta, échaselo a la masa del bizcocho cuando ya la tengas casi lista. Eso si, muy poca cantidad para que no altere las proporciones de la receta 😉
Un saludo!
Hola! Te escribimos de Barcelona! Ayer preparamos la tarta para celebrar hoy el cumpleaños de mi hermana y la verdad que tiene muy buena pinta y nos lo hemos pasado muy bien haciéndola! Ya tenemos ganas de probarla!
Saludos!
Hola Teia! Cuanto me alegro de que os haya gustado el proceso, estoy segura de que el resultado también 😉
Un saludo!
la explicación de esta torta se ve fácil Rica, apetitosa. Espero me quede tan espectacular como a las personas que ya la han hecho. Muchas gracias por compartir.
Hola Teresa! Seguro que te queda riquísima, es una tarta fantástica 😛
Un saludo!
Hola! Acabo de hacer tu receta y estoy encantadísima. Esta riquísima, la volveré hacer mil veces. Muchísimas gracias por compartirla.
Hola Alba! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, la verdad es que es una tarta que queda buenísima 😉
Un saludo!
Hola Nata… Cuando dices nata para montar a qué te refieres?… Esa es la misma que se pone a hervir? ?
Hola Lina! Me refiero a la nata líquida que venden en brick y que suele indicar "nata para montar", que se diferencia de la nata de cocinar en que tiene un porcentaje de grasa de al menos el 35% 😉
Un saludo!
La hice ayer, y solo puedo decir una palabra. ESPECTACULAR. Vale la pena invertir el tiempo en montar las claras y dedicarle un poquito más de lo normal al pastel porque el resultado es increíble.
Gracias por compartir estas recetas tan deliciosas!
Hola Merys! Muchas gracias por tu comentario, está muy bien eso que dices, con un poco de mimo y dedicándole su tiempo este tipo de preparaciones lucen mucho 😉
Un saludo!
Buenas nata!! Me gustaría saber cuanta cantidad de cada ingrediente necesito para un molde de 36 cm (largo) x 26 (ancho) x 5,5cm (alto). Había calculado el doble de lo que has puesto.. pero creo que faltaría un poco más para que no se quede bajo. Qué opinas? Muchas gracias de antemano
Hola Jesús! Es un molde bastante grande, tendrás que hacer pruebas hasta dar con las cantidades adecuadas 😉
Un saludo!
Hola Nata! Muchas gracias por tan buena explicación. Quiero hacerla y que mi madre alérgica a la leche pueda tomarla. He pensado, como en otras veces, cambiar la mantequilla por margarina vegetal. Pero sobre la cobertura, que lleva nata, la verdad es que no se me ocurre como sustituir. Tienes algún consejo? Crees que si sustituyo por leche de soja o margarina derretida irá bien?
Saludos y gracias de nuevo!
Hola María José! Según tengo entendido también existe nata vegetal, así que podrías utilizarla. Si tienes que usar una bebida vegetal, hazlo poco a poco para que la cobertura te quede densa 😉
Un saludo!
Hola!
Hice tu receta paso por paso pero el bizcocho no subió (lo puse a calor arriba y abajo), por lo que no pude rellenarlo. Creo que deberías especificarlo en la receta porque para otra gente quizás no es evidente que el horno tiene que estar con calor abajo. Una pena…
Hola Andrea! El horno tiene que estar como tu lo has puesto, lo que pasa es que cada horno es un mundo e incluso algunos calientan a una temperatura más alta de lo que indican. Siento que no te haya subido!
Un saludo!
Me ha quedado magnífica la tarta Sacher. Muchas gracias por compartir tan buena receta. Felicidades!
Hola Beatriz! Me alegro mucho de que te haya quedado tan rica, y gracias por comentar 🙂
Un saludo!
Para mi cumpleaños me apetecía comer chocolate y me animé con esta tarta.
Tengo que decir que soy un poco negada con la repostería pero me salió espectacular!!! Así que solo puedo escribir palabras de agradecimiento por compartir esta receta tan fabulosa.
Des de luego que la repetiré!
Pd. Y no solo me pareció espectacular a mí… ?
Hola Marta! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que haya sido un éxito y hayas triunfado con esta tarta, así que anímate a preparar cualquier otra receta que te guste 😉
Un saludo!
Muchas gracias por la receta. Yo no tenía almendras, así que simplemente no las he añadido. I bizcocho ha salido muy bien. La tarta ha quedado muy bonita. Mañana la probaremos entre todos. Que aquí ya son las 5 de la mañana. Tiene una pinta! Seguro que estará muy buena! Gracias otra vez!
Hola Kristi! Seguro que te queda buenísima igualmente 😉
Un saludo!