Cómo hacer una cobertura de chocolate brillante, ideal para tartas y bizcochos
Ingredientes para cubrir una tarta o bizcocho de 22 cm de diámetro
- 100 ml de nata líquida para montar.
- 130 g de chocolate para fundir.
- 20 g de mantequilla sin sal.
- 2 cucharadas soperas de agua.
Siempre se ha pensado que hacer una cobertura de chocolate perfecta es algo complejo y que requiere mucha experiencia. Bien es cierto que alcanzar la excelencia en la repostería es bastante difícil, pero vas a ver que obtener una cobertura de chocolate muy digna en casa es algo sencillo.
Además, el momento de cubrir nuestras tartas o bizcochos con la cobertura es bastante divertido porque por un lado procuramos que queden perfectamente cubiertos y no escurra mucho chocolate, pero por otro lado ya te estás relamiendo pensando en cuando toque «repelar» ese chocolate sobrante que se ha escurrido a la bandeja 😛
Cómo hacer la receta de la cobertura de chocolate
- Pon en un cazo los 100 ml de nata, y cuando hierva, aparta del fuego y añádele los 130 g de chocolate ligeramente troceado y los 20 g mantequilla.
- Con una lengua de cocina remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo (todo esto hazlo rápidamente para que la mezcla siga caliente).
- Incorpora las 2 cucharadas de agua, es el truco definitivo para que la cobertura fluya por la tarta y quede bastante liso.
Mezclando los ingredientes de la cobertura de chocolate
- Ten preparada tu tarta o bizcocho completamente frío encima de una rejilla, y ésta sobre una bandeja, porque el chocolate va a escurrir de lo lindo.
- Vierte por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo y procura bañar toda la superficie de la tarta o del bizcocho, de forma que no tengas que alisarlo ni ayudarte con una cuchara ni nada, simplemente se irá adaptando a la tarta.
- Procura que los bordes queden también cubiertos, y para esto quizás si te puedas ayudar un poco de una cuchara.
- Aquí puedes ver la cobertura que hicimos para la tarta Sacher, la verdad es que es casi hipnótico ver el chocolate caer desde el cazo y deslizarse por la tarta, pero hay que estar activo por si es necesito ir rectificándolo para que quede liso antes de que se enfríe!
Cobertura de chocolate directo al bizcocho, ¡delicioso!
- Deja enfriar tu tarta o bizcocho al menos 30 minutos (aunque esto depende de la estación del año), hasta que veas que se ha solidificado la cobertura. Si es verano, o si prefieres que el resultado esté fresquito, métela a la nevera.
- Mira cómo quedó el corte de nuestra tarta Sacher, realmente espectacular, brillante y liso. Se podría haber quedado incluso más homogéneo, pero caía tan bien que no quisimos ni tocarlo!
Tarta Sacher lista para degustar 😛
Tiempo: 10 minutos y 30 de reposo para que se solidifique
Sirve y degusta
No es por darte envidia, pero nuestra tarta Sacher es una de las muchísimas razones que tienes para atreverte a preparar cobertura de chocolate y recubrir con ella todo tipo de tartas, bizcochos y postres.
Queda brillante, se mantiene perfecta durante varios días, se reparte fenomenal por la superficie y encima está de… ¡escándalo! ¿Qué más se puede pedir?
Tarta Sacher, la receta original
Sugerencias para utilizar la cobertura de chocolate
Puedes cubrir cualquier bizcocho de los que tenemos en la web, y creo que puede quedar especialmente bien con nuestro bizcocho de chocolate casero y fácil, o el bizcocho de plátano, chocolate y canela.
Y por supuesto con los propios bizcochos podéis preparar tartas al estilo de la Sacher, es decir, rellenos de mermelada y con cobertura de chocolate. Imagina un bizcocho de naranja esponjoso con mermelada de naranja amarga y la cobertura de chocolate, o el bizcocho de queso y yogur con mermelada de fresa e igualmente con cobertura de chocolate… ¡Qué delicia!
Consejos
El tipo de chocolate por supuesto que influye en el resultado final, de hecho es el ingrediente que marca la diferencia. Escoge un buen chocolate específico para fundir, de potente sabor y gran calidad, y te quedará de… ¡escándalo!
Hola Nata: Yo queria hacer una cobertura para bizcocho pero que me quede dura porque no es para una tarta. ¿Que tengo que hacer?
Hola Alfonso! En ese caso no se decirte, tendrás que hacer pruebas ya que esta cobertura no queda dura 😉
Un saludo!
hola, puedo sustituir la nata por leche liquida?
Hola! El resultado va a ser distinto porque la textura de la leche no se parece a la de la nata 😉
Un saludo!
Le eché la cobertura cuando el bizcocho estaba bastante caliente…se pondrá malo?
No me lo puedo comer?
Hola María! Claro que te lo puedes comer, no hay problema con eso, pero si estaba caliente a veces la masa del bizcocho chupa un poco la cobertura y estéticamente no queda tan bien, pero no pasa nada más 😉
Un saludo!
esto es….¡UNA MIERDA!
Hola Pablo! Vaya comentario… si te refieres al color, no estoy del todo de acuerdo 😉
Un saludo!
Mal hablado, maleducado.
Buenas tardes me encanta tu receta. Quisiera saber que cantidades exactamente debo utilizar para cubrir una torta rectangular de un kilo. Saludos desde Venezuela.
Hola Josefina! No sabría decirte bien porque no se cuanto mide tu torta pero puedes probar a preparar el doble de cantidad por ejemplo 😉
Un saludo!
Hola, quisiera saber si puedo hacer la cobertura con cacao en vez de chocolate?
Hola, Hierba es vegetal. Hierva del verbo hervir va con "V". Gracias por la receta la voy a probar.
Hola Kathy! Gracias por avisar, ya está corregido 😉
Un saludo!
Hola, donde vivo no se consigue nata, no podria solo derretir el chocolate con mantequilla y leche entera?
Hola María! Quizás en tu país se le llame crema de leche, es lo mismo 😉
Un saludo!
Buenas tardes podría poner mantequilla con sal en ves de la de sin sal me da lo mismo o no me recomienda… Gracias
Hola Paul! Eso es cuestión de gustos, a mi me gusta ponerle a algunos postres con chocolate un poco de sal pero ya depende de para qué la utilices 😉
Un saludo!
Hola me aconsejarias hacer esta cubierta en verano?tengo temor a que se derrita
Hola Stefani! Pues no la he preparado con temperaturas muy altas pero si mantienes tu tarta o bizcocho en la nevera hasta el momento de servir no creo que haya problema 😉
Un saludo!
hola que tal con que se puede sustituir la nata sino tengo
Hola Jahaira! En algunos países en vez de nata se llama crema de leche, espero que puedas encontrarla 😉
Un saludo!
Hola Nata, soy nueva en el grupo, es muy difícil para mí conseguir la nata, ?puedo sustituirla por otro ingrediente?
Gracias
Hola Yuliett! En algunos países se llama crema de leche, si no consigues encontrarla podrías sustituirla por leche entera pero el resultado no será el mismo y deberás añadir menos cantidad 😉
Un saludo!
Hola Nata!
Soy Carlos de la Argentina, Es conveniente derretir los ingredientes a fuego directo o en baño Marìa? Te pregunto porque en baño Maria me quedò la cobertura con grumos.- Gracias.
Hola Carlos! Si te fijas en la receta yo no he utilizado baño María, simplemente he calentado la nata. Te animo a que sigas la receta paso a paso y te quedará muy bien 😉
Un saludo!
Hola Nata!
La quiero utilizar para hacer la mona de Pascua. Crees que me sirve para poner,e animalitos y huecos de chocolate encima? O se caerán al ser muy blanda… quizá mitad de líquidos y misma cantidad de choco? Gacias!
Hola Mónica! Pues mira, te paso el enlace a la tarta sacher en cuyas fotos puedes ver cómo queda esta cobertura:
https://www.recetasdeescandalo.com/tarta-sacher-la-receta-original-paso-paso-facil/
Yo creo que quizás la necesites un poco más espesa así que prueba a reducir líquidos, no se si reducir a la mitad o quizás no quitar tanto. Puedes hacer una prueba preparando la cobertura, vertiendo un poco sobre papel de horno y dejándola enfriar, y si ves que la textura no es la adecuada pues le puedes añadir más líquidos o más chocolate 😉
Un saludo!
Hola, qué rico!!!!
Se echa el chocolate caliente sobre el bizcocho o tiene que enfriarse.
Gracias.
Hola Abittu! Siempre hay que esperar a que el bizcocho o tarta sobre la que vamos a verter la cobertura esté fría.
Un saludo!
Mañana mismo haré esta receta, me parece deliciosa y bella. Quisiera una aclaración, estoy escribiendo de LIma-Peru y quisiera saber a que le llaman la Nata es crema de leche o leche vegetal? Porque aquí hay de las dos y para decorar tortas se usa leche vegetal. Gracias adelantadas.
Hola Gilda! La crema de leche es el equivalente a nuestra nata, aunque por aquí en España cada vez más hay gente que utiliza nata vegetal para decoraciones y demás 😉
Un saludo!
Hola buenos dias tengo una pregunta sera que en vez de utilizar el chocolate negro puedo hacerlo con chocolate blanco? Gracias
Hola Nancy! Claro, puedes utilizar chocolate blanco, aunque ten en cuenta que se funde antes que el negro por lo que vigílalo muy bien al fundirlo para que no se te queme.
Un saludo!
Hola Nata, estaba averiguando una cobertura de chocolate para mis tortas de brownie, se ve q queda espectacular, gracias, mas adelante te cuento como me queda. Un saludo desde Bucaramanga Colombia
Hola Isabel! Esta cobertura queda muy bien y para el brownie es ideal, ya me contarás qué tal 😉
Un saludo desde España!
Hola Yolanda he probado muchos baños d chocolate y el tuyo me super gusto genial he puesto un poco más d chocolate y al cortar queda genial te dejo mis saludos ??
Hola Sandra! No se a qué Yolanda te refieres, jajaja, en todo caso si la que has probado es mi receta, me alegro de que te haya gustado 😉
Un saludo!
Hola, una sugerencia, para que la cobertura brille más, añadir una cucharada de postre de miel a la mezcla 😉
Hola Carmen! Gracias por la recomendación, lo probaré en siguientes ocasiones, aunque no suele gustarme mucho la mezcla de chocolate y miel porque la miel aporta demasiado sabor 😉
Un saludo!