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Crema pastelera casera, infalible y sin grumos

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550 g20 min82Vídeo
Crema pastelera casera, infalible y sin grumos

Ingredientes para unos 550 g

  • 1/2 vaina de vainilla.
  • 400 ml de leche.
  • 3 yemas de huevo.
  • 35 g de harina fina de maíz, también llamada maicena.
  • 75 g de azúcar.

Infalible y sin grumos siguiendo el sencillo paso a paso de nuestra receta. Vas a triunfar elaborando este básico de la repostería porque su sabor no tiene nada que ver con las industriales, queda con un aromático toque a vainilla y además se consigue una textura cremosa irresistible. Con los ingredientes que indico tendrás una cantidad ideal para rellenar una tarta de manzana por ejemplo.

Preparación, cómo hacer crema pastelera

  1. Empieza cortando la vaina de vainilla por en medio de forma que puedas abrirla. En su interior tiene las semillas de vainilla que es la parte que más aroma aporta así que pasa un cuchillo por encima para raspar la superficie interior y quedarte con las semillas.
  2. En un cazo echa la leche, las semillas de vainilla y también las vainas. Ponlo a fuego alto y en cuanto empiece a hervir aparta el cazo del fuego. Retira las vainas y lávalas con agua fría ya que puedes dejarlas que se sequen y reutilizarlas para volver a aromatizar cualquier líquido que necesites.
  3. Casca los huevos, reserva las claras para utilizarlas en otras elaboraciones y pon las 3 yemas en un bol.
  4. Añade también la maicena y el azúcar y bate con unas varillas manuales.

    Ingredientes crema pastelera

    Vamos mezclando los ingredientes

  5. Verás que primero la mezcla es un poco seca pero si sigues batiendo pasará a estar cremosa y de color amarillo.

    Yemas de huevo con maicena y azucar crema pastelera

    Así debe quedar esta primera mezcla

  6. Ahora echa en ese bol la leche que habíamos infusionado con la vainilla y mientras la viertes remueve a la vez con las varillas.

    Ingredientes crema pastelera casera

    Añadimos la leche sin dejar de mezclar

  7. Echa toda esa mezcla de nuevo en el cazo y ponlo a fuego lento. No olvides remover con las varillas todo el tiempo, esto es fundamental para que la crema pastelera te quede sin grumos.
  8. Al cabo de unos minutos verás que la mezcla se va espesando, incluso lo hará bastante de golpe, por lo que en cuanto los surcos hechos por las varillas se noten ya puedes apartar el cazo del fuego porque la tienes lista.

    Crema pastelera casera

    Ya tenemos lista la crema pastelera casera

  9. Pásala a un recipiente mientras aún está caliente y tápala con papel film de forma que quede totalmente pegado a su superficie para evitar que le salga costra por secarse en contacto con el aire.
  10. Una vez fría ya puedes utilizarla en la elaboración que la necesites o, si la has preparado con antelación, déjala en la nevera hasta el momento de necesitarla.

    Como hacer crema pastelera casera, infalible y sin grumos

    Así de fantástica queda la crema pastelera casera

Videorreceta de la crema pastelera

Tiempo: 25 minutos y reposo hasta que se enfríe

Sirve y degusta

Espera a que se enfríe para utilizarla o reservarla en la nevera hasta 2-3 días. Eso si, yo no suelo esperarme a que se enfríe para probarla aunque cuidado cuando está recién hecha porque puede quemar.

Esta crema pastelera queda exquisita, nada que ver con las industriales, con un aroma a vainilla fantástico y una textura súper cremosa y sedosa. Utilízala para rellenar o decorar los postres que prefieras, está de auténtico… ¡escándalo!

Receta de crema pastelera casera, infalible y sin grumos

Crema pastelera casera, infalible y sin grumos

Variaciones

Puedes aromatizar la crema pastelera añadiendo otros ingredientes como por ejemplo piel de naranja o de limón a la vez que la vainilla e incluso sustituir la vainilla por una rama de canela.
Queda muy especial si la mezclas con compota de manzana casera, sobre todo si vas a utilizarla en postres o tartas con manzana.

Consejos

No dejes de remover la crema pastelera en el paso final en el que ya están mezclados todos los ingredientes y sobre todo mantén el fuego a temperatura suave para evitar que se pegue al fondo y se formen grumos. De todas formas si por lo que sea te despistas y queda con algunos grumos siempre puedes colarla con un chino o colador y lista.

82 comentarios en “Crema pastelera casera, infalible y sin grumos”

  1. Diakna dice:

    Hola,
    Gracias a ti me he convertido en la repostera de mi familia, ya que he preparado muchísimas de tus recetas y me han salido muy bien.

    Me gustaría hacer una sugerencia. ¿Podrías subir la receta de una crema de chocolate? Te lo agradecería mucho.

    Saludos,

    1. Hola Diakna! Qué ilusión tu comentario, cuanto me alegro de que te hayas animado con los postres gracias a mis recetas 🙂 En cuanto a la crema me lo apunto para prepararla próximamente 😉
      Un saludo!

  2. María Eva dice:

    Me encantó la receta, fácil y versátil. Gracias 😊

    1. Nata dice:

      Hola María Eva! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, gracias por comentar 🙂
      Un saludo!

  3. alix dice:

    gracias por tu receta, muy fácil y sabrosa

    1. Nata dice:

      Hola Alix! Gracias a ti por comentar, me alegro de que te guste 😉
      Un saludo!

  4. Leidis paez dice:

    Buenísima esa receta me encanta yo no sabía y aprendí como me gusta eso con pan dulce Rica gracias

    1. Nata dice:

      Hola Leidis! Me alegro de que te haya gustado tanto, es más sencilla de lo que parece y queda genial 😉
      Un saludo!

  5. adriana45 dice:

    esta crema se puede usar para decorar pasteles?

    1. Nata dice:

      Hola Adriana! Claro, puedes darle el uso que prefieras, como relleno o para cubrir dulces 😉
      Un saludo!

  6. Patricia dice:

    Gracias por la receta. Yo la hice con leche de avena y queda muy rica. Como me quedaron algunos grumitos despues la pasé por la batidora de mano y quedó perfecta.

    1. Nata dice:

      Hola Patricia! Seguro que te quedó muy bien 😉
      Un saludo!

  7. Loriannys Nelo dice:

    Buenas noches! No tengo Maizena será que la puedo sustituir por harina de trigo? O cambiaría su sabor?

    1. Nata dice:

      Hola Loriannys! Esta receta es con maicena, es importante que la utilices porque influye en la textura y en la forma de cocinar la crema pastelera 😉
      Un saludo!

  8. Pilar Quispe Ramal dice:

    Hola me encantó la crema pastelera deliciosa y fácil de hacer yo la combiné con un chorrito de licor de café buenazo. Gracias por enseñarnos.

    1. Nata dice:

      Hola Pilar! Seguro que con ese toque te quedó buenísima 😉
      Un saludo!

    1. Nata dice:

      Hola Merly! Espero que te animes a prepararla 😉
      Un saludo!

  9. Elvis dice:

    Excelente la crema pastelera, la voy a emplear en una tarta de frutillas muchas gracias

    1. Nata dice:

      Hola Elvis! Seguro que te queda una tarta deliciosa 😛
      Un saludo!

  10. Micaela Sosa leguiza dice:

    Gracias x la receta está buenísima

    1. Nata dice:

      Hola Micaela! Me alegro de que te haya gustado, queda una crema pastelera muy rica 😛
      Un saludo!

  11. Antonia dice:

    Hola,muchas gracias por la receta;he de decir que me gusta poco la cocina ,pero me salió buenísima y es rápida de hacer.
    Nota: yo cambié la leche por la misma cantidad de bebida de soja y salió una crema densa ideal para postres.
    Saludos.

    1. Nata dice:

      Hola Antonia! Gracias por tu comentario, me alegra mucho saber que te ha resultado tan sencilla y que además hayas hecho la prueba con bebida de soja 😉
      Un saludo!

  12. Valeria dice:

    Muy completa y útil la información.
    Muchas gracias!
    Saludos de Uruguay

    1. Nata dice:

      Hola Valeria! Me alegro de que te haya gustado la receta 🙂
      Un saludo desde España!

  13. roberto gil dice:

    Desde venezuela y hasta tu casa graciassssssssssssssss que facil y espectacular queda te felicito

    1. Nata dice:

      Hola Roberto! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto 😉
      Un saludo desde España!

  14. Emiliano dice:

    Hola. De qué medida es el cazo qué utilizaste para la cocción? Gracias!

    1. Nata dice:

      Hola Emiliano! Pues no lo recuerdo, rondará los 16 cm 😉
      Un saludo!

  15. Ruby dice:

    Excelente receta!!!
    Es la mejor que he encontrado para preparar crema pastelera.
    Saludos desde Chile.

    1. Nata dice:

      Hola Ruby! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto 🙂
      Un saludo desde España!

  16. María Tapia dice:

    Hola,José Luis. Me gusta tu receta,la realizaré, pero quiero saber si puedo cambiar la maicena por harina de trigo, ya que no tengo? Quedará igual o cambia?
    Gracias ?

    1. Nata dice:

      Hola María! ¿Quién es José Luis? En esta receta no se puede cambiar el tipo de harina ya que no quedaría igual ni se prepararía de la misma forma 😉
      Un saludo!

  17. Celina dice:

    Gracias por la receta facil y miy bien explicada a mi marido le encanto la servi como postre y hoy hice berlines al horno y los rellene con esta crema quedaron riquisimo felicitaciones

    1. Nata dice:

      Hola Celina! Me alegro de que os haya gustado tanto 😉
      Un saludo!

  18. Catherine dice:

    Buenas noches parece súper facil, tengo que esperar que enfríe para poner en la base de la pate sablée para la tarta de fresa. Gracias por contestarme

    1. Nata dice:

      Hola Catherine! Seguro que te queda buenísima esa tarta con esta crema pastelera 😉
      Un saludo!

  19. Emilia dice:

    Excelente!!! Salió riquísima y rapidísima!!! Muchas gracias!!!

    1. Nata dice:

      Hola Emilia! Me alegro de que te haya quedado tan bien 🙂
      Un saludo!

  20. Adriana dice:

    Holaa me encanta tu receta, es super fácil pero necesito usar solo un poquito para un dulce, crees que quede bien si uso solo la mitad de los ingredientes?

    1. Nata dice:

      Hola Adriana! Claro, sin problemas, prepárala con la mitad de los ingredientes 😉
      Un saludo!

  21. Wal dice:

    Hice una y le puse su papel, luego la introduje a la nevera y cuando fui a verla se endureció, se volvió como una gelatina, que crees pueda haber hecho mal?

    1. Nata dice:

      Hola Wal! Es normal que quede así, toma la forma del recipiente que hayas usado. Depende de para qué la quieres utilizar debes meterla en la nevera o no o incluso calentarla un poco 😉
      Un saludo!

  22. Eva dice:

    Vaya porquería de crema, tiene un sabor malísimo

    1. Nata dice:

      Hola Eva! Pues serías la primera que lo dice, no se cómo la habrás preparado pero lo que dices no es cierto 😉
      Un saludo!

  23. Joana dice:

    Hola! Me gustaría hacerla con una consistencia más líquida, que debería hacer? Agregar menos maizena?

    1. Nata dice:

      Hola Joana! Si, menos maicena o más leche 😉
      Un saludo!

  24. Jesus medina dice:

    Voy prepararla,

    1. Nata dice:

      Hola Jesús! Genial, ya verás qué bien que te queda 😉
      Un saludo!

  25. Maria dice:

    Hola ,la prepare para hacer una rosca de Pascua ,muy rica !!!!gracias!!!

    1. Nata dice:

      Hola Maria! Seguro que la rosca con esta crema pastelera te ha quedado fenomenal 😉
      Un saludo!

  26. Ana dice:

    Hola… si no tengo vainilla en vainas?? Puedo agregarle esencia de vainilla?

    1. Nata dice:

      Hola Ana! Si, no hay problema, echa unas pocas gotas porque su sabor es bastante potente 😉
      Un saludo!

  27. Natalia Aburto dice:

    Hola, quisiera saber si la crema pastelera en vez de usar una vaina de vainilla, puedo usar vainilla líquida?

    1. Nata dice:

      Hola Natalia! Si, no hay problema, échale unas pocas gotas porque su sabor es muy intenso 😉
      Un saludo!

  28. Catalina dice:

    Hola, no me espeza 🙁 y la hice tal cual dice

    1. Nata dice:

      Hola Catalina! Si no me das algún detalle más no podré ayudarte, es una pena que no te haya espesado pero siguiendo la receta y utilizando las cantidades que indico de ingredientes no deberías haber tenido ningún problema. Aún así, según la temperatura del fuego puede ser que necesites cocinarla un poco más de tiempo, aunque normalmente espesa enseguida 😉
      Un saludo!

  29. Mayra Juarez dice:

    Una receta muy fácil de hacerla, la hice rapidísimo, riquísima y muy economica, muchas gracias ?

    1. Nata dice:

      Hola Mayra! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto preparar mi receta de la crema pastelera 🙂
      Un saludo!

  30. Eva dice:

    GENIAL!!! me encanta la estoy probando con tarta de manzana GRACIAS!!

    1. Nata dice:

      Hola Eva! Gracias por tu comentario, seguro que te queda muy rica 😉
      Un saludo!

  31. Mirtha dice:

    Escribo nuevamente porque te mereces 1000 mil estrellas por la receta tan maravillosa que nos regalas !!

    1. Nata dice:

      Hola Mirtha! Jeje muchas gracias 🙂
      Un saludo!

  32. Mirtha dice:

    Gracias Gracias gracias por la receta está súper fácil de hacer y queda perfecta me encanto mil gracias!!!! No pensé que me quedaría tan bien ??. Gracias nuevamente !!!

    1. Nata dice:

      Hola Mirtha! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya quedado tan bien, siguiendo la receta es sencillo 😉
      Un saludo!

  33. Maritza dice:

    Gracias! Voy a sorprender a mis hijos

    1. Nata dice:

      Hola Maritza! Genial, seguro que les encanta 😉
      Un saludo!

  34. Magali dice:

    Gracias bien explicado y fácil de preparar para un postre en tiempos de cuarentena

    1. Nata dice:

      Hola Magali! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado la receta y si, es un postre muy sencillo e ideal para estos días 😉
      Un saludo!

  35. wilfreilyn dice:

    excelente la pondre en practica muy pronto graciias.. 😉

    1. Nata dice:

      Hola! Ya verás qué bien que queda 😉
      Un saludo!

  36. Miryam Panqueva dice:

    hola buenas tardes,,buenisima esa crema la quiero aprender hacer xq mi nieta la queria para comer con buñuelos que les hice buenisima tus recetas me encanta quisiera estar en contacto con esta pagina gracias

    1. Nata dice:

      Hola Miriam! Gracias por tu comentario, seguro que la preparas y a ti y a tu nieta os encanta 😉
      Un saludo!

  37. Fatny salas Ali dice:

    Gracias, me salió bárbara a disfrutarla.

    1. Nata dice:

      Hola Fatny! Cuanto me alegro, gracias por tu comentario y por prepararla 🙂
      Un saludo!

  38. JUAN JOSE dice:

    MUY BIEN EXPLICADO Y FACIL JUANJOSE

    1. Nata dice:

      Hola Juan Jose! Gracias por tu comentario 🙂
      Un saludo!

  39. José luis dice:

    Gracias muy sencilla de hacer,gracias otra vez.

    1. Nata dice:

      Hola José Luis! Gracias a ti por tu comentario, me alegra que te haya parecido sencilla de preparar, y además sale riquísima 🙂
      Un saludo!

  40. Cesar Molero. dice:

    Muy buena y fácil de hacer esta Receta de la Crema Pastelera, es algo que me encanta, y con esta Receta tan Fácil y Económica puedo obtenerla de forma fácil. Sigue así, es decir publicando cada día mejores Receta…

    1. Nata dice:

      Hola César! Gracias por tu comentario, nos alegramos de que te haya gustado tanto nuestra receta. Ahora toca ponerla en práctica 😉
      Un saludo!

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