Cómo hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos 100% casero
Ingredientes para un molde rectangular de 30 cm
- Prefermento:
- 140 g de harina de trigo.
- 100 g de agua.
- 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero.
- 1 cucharadita de postre de azúcar.
- Masa:
- 150 g de harina de trigo de fuerza. Para saber de qué tipo es una harina, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor es más de 11 es harina de fuerza.
- 150 g de harina de trigo integral.
- 150 g de leche.
- 30 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de postre de sal.
- Semillas y frutos secos. Hemos utilizado la siguiente mezcla, pero puedes hacerla a tu manera y con las semillas y frutos secos que prefieras:
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola.
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.
- 10 avellanas.
- 5 nueces.
- Un molde para pan de molde. Puedes utilizar uno metálico o de silicona, aunque con este último no tendrás que engrasarlo ni utilizar papel vegetal.
Solamente tiene una pega y es que como te atrevas a prepararla siguiendo nuestro extenso paso a paso, nunca más vas a querer comprar el pan de molde ya preparado. El poder preparar el pan a tu gusto y dándole un toque especial cada vez es algo realmente adictivo. Aromas, especias, frutos secos, semillas… simplemente de… ¡escándalo! Vamos a partir de una de nuestras mejores recetas de pan de molde (tras muchas pruebas y experimentos) y que es con la que nos hemos quedado por su sencillez y control de la fermentación. Gracias a la creación de un prefermento (un concepto parecido al de la masa madre) verás que el dividir su elaboración en varios pasos para la fermentación hace que sea muy fácil de elaborar. Solamente necesitas paciencia para dejar que fermente adecuadamente y así conseguir la exquisita textura tierna de su interior y la corteza ligeramente crujiente 😛
Preparación, cómo hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos
- Vamos a preparar el prefermento. Pon los 100g de agua en un vaso y caliéntalo apenas 5 segundos en el microondas para que se temple un poco.
- Diluye la levadura en el agua ayudándote con una cuchara, hasta que se disuelva por completo.
- En un bol, pon la harina y el azúcar, y mezcla. A continuación vierte el agua con la levadura por encima y mézclalo todo (por ejemplo con una cuchara) hasta que se integre por completo.
- Debe quedarte una masa bastante pegajosa, y no se te ocurra meter las manos, pues ahora no es momento de amasar y te pringarías. Simplemente mézclalo con la cuchara y, cuando esté todo bien integrado, tapa con plástico transparente o un paño de cocina y deja que doble su volumen. Esto puede tardar entre 30 minutos y una hora más o menos, dependiendo de la temperatura ambiente. En invierno puedes dejarlo en una habitación cálida para acelerar un poco el proceso.
Elaboración del prefermento para preparar pan de molde casero
- Mientras, saca de la nevera la leche y la mantequilla necesarias para la masa, para que estén a temperatura ambiente cuando vayamos a trabajar con ellas.
- Cuando el prefermento esté listo y haya subido de volumen, incorpora al bol el resto de ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la harina integral, la leche, la mantequilla y la sal. Mézclalo todo bien con ayuda de una paleta o lengua de silicona.
- Ahora incorpora las semillas (reserva unas poquitas para después ponerlas por encima) y los frutos secos, que deberás romperlos en trocitos previamente, puedes hacerlo con un mortero o un robot. Revuélvelo todo bien.
Preparando la masa del pan de molde integral casero con el prefermento
- Enharina ligeramente una superficie lisa y pon la masa encima, ahora toca amasar durante unos 10 minutos. Estírala y enróllala sobre sí misma, trabajándola con paciencia porque al principio puede estar un poco pegajosa, pero poco a poco irá tomando consistencia, y se volverá más elástica y fácil de trabajar.
- Haz una bola con la masa y déjala reposar 5 minutos tapada con un paño de cocina.
- Si utilizas un molde metálico, para que el pan no se pegue puedes engrasarlo con un poco de aceite o mantequilla, o como hacemos nosotros, fórralo con papel de horno. Pero lo ideal es utilizar un molde de silicona para pan, no necesita ser engrasado ni tampoco papel de horno, no se pega nada.
- Trabaja la masa para darle la forma cilíndrica. Aplana la masa y estírala formando un rectángulo amplio. Después enróllalo sobre sí mismo, y listo.
- Coloca la masa en el molde y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que cubra casi por completo tu molde (como puedes ver en las fotografías inferiores). Este proceso puede tardar alrededor de una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Esparce las semillas que has reservado por encima.
La masa del pan de molde casero, antes y después de haber fermentado
- Precalienta el horno durante 10 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Introduce el pan en el horno durante 25-30 minutos, hasta que veas que está dorado por encima. Si quieres que tenga corteza en todas sus paredes, puedes sacarlo del molde cuando falten unos pocos minutos para que termine de hornearse, e introducirlo tal cual en la rejilla del horno para que se dore también por los lados. Nosotros no lo hemos hecho, con la corteza superior que se crea tenemos suficiente.
- Sácalo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar para que su estructura se asiente y sea fácil de cortar.
Pan de molde casero con semillas y frutos secos, 30 minutos después de haber salido del horno
Tiempo: 30 minutos de mezclado y amasado + 2 horas de reposo + 30 minutos de horneado
Sirve y degusta
Déjalo reposar al menos 30 minutos, para que se enfríe completamente. Corta las rebanadas con un cuchillo bien afilado para evitar que se desmigue, y deléitate con este pan que ya de por sí tiene muchísimo sabor y está increíble. Tus desayunos, almuerzos y meriendas no volverán a ser lo mismo 😉
Pan de molde integral con semillas y frutos secos casero
Quizás te sorprenda que su aspecto sea tan sumamente parecido al de los panes industriales, aunque de sabor no tiene nada que ver. Sigue nuestros pasos y te quedará de… ¡escándalo!
Pan de molde integral casero recién desmoldado y habiendo utilizado papel de horno
Variaciones
Esta receta admite una flexibilidad increíble porque puedes incluir todo tipo de semillas y frutos secos. Almendras, piñones, pistachos triturados… ¡las posibilidades son infinitas!
Y si te apetece puedes prepararlo con un toque dulce y aromático. Por ejemplo, incorpora a la masa una cucharada de miel, o incluso canela, vainilla o jengibre. Unas pasas sultanas le quedarán genial, y para rizar el rizo… ¡virutas de chocolate!
También puedes hacerlo más salado, incorporando quesos rallados, hierbas aromáticas y especias como el curry o el pimentón 😛
Consejos
Vigila el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga en exceso, porque perdería esponjosidad.
Truco! A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 5 minutos y después vuelve a trabajarla. Repite este paso las veces que sean necesarias hasta que consigas una masa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manipular. No caigas en el error de añadir más harina para poder trabajarla cuanto antes sin que se pegue, ya que el exceso de harina hace que el resultado sea menos esponjoso y ligero.
Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de plástico bien cerrada, te aguantará perfectamente 4-5 días. También puedes congelarlo como el resto de panes, e incluso si lo has congelado ya cortado en rodajas, puedes descongelarlo poniendo la rebanada directamente en la tostadora.
Hola, buenas noches,
¿Has probado a prescindir de la levadura fresca y hacer masa madre para esta receta? La MM desarrolla sabores más complejos de la harina y es un conservante natural, aguanta más el pan. Quiero probar a hacerlo dentro de poco, y usar harinas integrales de otros cereales como avena o centeno combinadas con harina de trigo entero.
Hola Sergio! Totalmente de acuerdo con lo que dices, utilizar masa madre es siempre la mejor opción para elaborar pan aunque para que sea una receta más sencilla y accesible para todo el mundo la elaboro con levadura fresca y queda un pan riquísimo.
Si algún día preparo una versión con masa madre la incluiré en la receta, y genial que te animes a experimentar con otras harinas, le aportan un sabor fantástico 😉
Un saludo!
Esta receta tiene una pinta genial!!!
La voy a poner en práctica, pero yo quiero usar 100% harina integral, también en el prefermento.
Crees que debería variar alguna cantidad debido al cambio de harinas?
Gracias y en!
Ana
Hola Ana! Esta receta es fantástica, es la que suelo preparar casi cada semana para elaborar pan en casa y seguro que te encanta. Si solo quieres utilizar harina integral deberás aumentar la cantidad de líquido, lo malo es que no se decirte bien en qué proporción, así que deberás ir probando para procurar que tu masa no quede seca y en textura se parezca a la que ves en las fotos de la receta. Me tengo que animar a prepararla yo también 100% integral y así poder dar las cantidades con más exactitud 😉
Un saludo!
Hola,
He hecho la receta y me quedo el prefermento un poco aguado, corregí con harina.
Ahora le está costando subir al prefermento, cuánto lo dejo como máximo? Tiene que doblar su tamaño obligatoriamente??
Gracias!
Hola!
Hoy hice la receta, la seguí al pie de la letra y tengo que decir que estoy muy impresionada con el resultado! Muchas gracias por explicar los pasos tan claramente!
Hola Paloma! Me alegra muchísimo tu comentario, intento redactar las recetas con todos los detalles para que os puedan salir lo mejor posible, me alegro de haberlo conseguido 🙂 Este pan lo suelo preparar muy a menudo, cada semana o cada dos aprovecho para hacer el doble de cantidad y hornear dos panes a la vez, así se gasta la misma energía eléctrica y el tiempo dedicado es prácticamente el mismo.
Un saludo!
me llamo ramon ala hora de hacer este pan he tenido un fallo y esque seme ha quedado un poco salado yseme a quemado un poco y yo he pensado de hacer un poco de vapor a que te parece el sbor estaba muy bueno y a estado mas 3 horas para fer mentar y no a llegado hasta el borde espero que me digas donde e fallado disculpa mis falta de ortografia
Hola Ramón! Respecto a la sal, intenta utilizar la medida que pongo en la receta y te quedará muy rico de sabor. Por lo que me dices, en primer lugar lo has dejado fermentar demasiado tiempo, si no llega hasta el borde no te preocupes que con como máximo 2 horas ya puedes hornearlo, y por otro lado controla tu horno porque si te ha quemado el pan es que hornea a una temperatura más alta de la indicada, así que la próxima vez baja 5-10 grados la temperatura o bien en cuanto se dore el pan por encima ponle papel de aluminio para que no se siga quemando.
Un saludo!
Hola! Una consulta se puede hacer con leche descremada?
Excelente, mil gracias por tan exquisito pan integral, Me encanto mucho hacerlo porue la masa despues del reposo se pone bien maleable y facil de trabajar, el pan queda con un excelente sabor , Lo acompañe con granola y almendras y quedo riquisimo. Mil gracias por la receta
Hola Carlos! Gracias a ti por tu comentario, me alegro de que te gustara tanto nuestra receta de pan y te resultara tan sencillo prepararlo 🙂
Y genial haberlo acompañado con granola y almendras, estoy segura de que quedó tan riquísimo como lo cuentas 🙂
Un saludo!
otra pregunta jajaja le puedo colocar Afrecho o salvado de trigo, que me recomiendas y cuantos gramos?
saludos!
Hola de nuevo Brigi! La verdad es que nunca he utilizado salvado de trigo con este pan, y no es tan sencillo de introducir porque normalmente requiere que lo pongas en remojo, y no se darte las cantidades para hacer esa modificación, lo siento.
Un saludo!
hola, Este pan se ve fenomenal y la receta sencilla, lo quiero preparar, tengo dos preguntas, lo puedo hace con levadura seca instantanea y cuantos gramos serian? hago el pre fermentado con el mismo procedimiento? y por ultimo cuando dices enrollar para colocarlo en el molde te refieres a hacerlo como si fuera a hacer un rol. Gracias y espero tu respuesta!
Hola Brigi! La equivalencia es que hay que utilizar levadura seca un tercio de la levadura fresca, en este caso los 20 gramos de levadura fresca se transformarían en 6,7 gr de levadura seca. En cuanto al prefermento, no lo he probado pero creo que puedes hacerlo igual utilizando la levadura seca. Y sí, con enrollarlo me refiero justo a eso, para que quede perfecto en el interior del molde antes de la última fermentación.
Espero haberte ayudado, un saludo!
Hola, que tal? Me gusta mucho tu receta y me gustaría hacerla, pero estoy un poco perdida con el tipo de harinas, la harina de trigo y la harina de trigo de fuerza que diferencia tienen? Muchas gracias, un saludo.
Hola Rocío! Gracias por tu comentario, me alegro de que te guste la receta y te vayas a animar a prepararla. Verás, la harina de trigo de fuerza es una harina con más gluten, y es la que se utiliza para elaborar pan porque así se consigue un resultado más esponjoso y de miga más tierna, y sube más durante el fermentado y el horneado.
Para el prefermento utilizo harina de trigo normal, no he probado a hacerlo con harina de fuerza, pero quizás también quede bien.
Y por último, utilizo harina de trigo integral porque me gusta el sabor que aporta al resultado final, aunque podrías sustituirla por harina de fuerza si prefieres un pan blanco.
En definitiva, los panes se hacen con harina de fuerza para conseguir el resultado que esperamos, solo que por costumbre para el prefermento siempre uso harina de trigo normal, y por sabor añado una parte de harina de trigo integral.
No se si ha quedado más o menos claro, en todo caso en los supermercados vendrán etiquetadas justo así y no tendrás problemas en encontrar cada tipo 😉
Un saludo!
Hola, disculpa me confunden tantas harinas me explicas por favor?, gracias!!!
Hola Luly! En el supermercado podrás encontrarlas todas y simplemente tienes que comprar las que se llamen exactamente así: harina de trigo, harina de fuerza y harina integral. En la receta está la mezcla que yo utilizo y que es la que me ha dado mejores resultados, aunque hay quien solamente utiliza un tipo de harina.
Por lo demás, sigue la receta y verás que te queda estupendo 😉
Un saludo!
puedo hacer esta receta solamente con harina de fuerza?
Hola Gianina! En ese caso, si no lo quieres preparar integral, te recomiendo esta otra receta de pan de molde blanco, al que sí que puedes añadir las semillas que prefieras, pero la masa se prepara solamente con harina de trigo:
https://www.recetasdeescandalo.com/como-hacer-pan-de-molde-casero/
Un saludo!
Lo voy a hacer… en verdad parece delicioso… y con este apetito que tengo… mil gracias,,, sabes soy repostero por afición y nunca he intentado un pan de caja… así que deséame suerte.
Hola Jorge! Mucha suerte, aunque si sigues la receta no la necesitarás, seguro que tu pan te queda de auténtico… ¡escándalo! Y cuidado porque engancha esto de hacer pan casero 😉
Un saludo!
Hola, puedo cambiar la mantequilla por margarina???
Hice uno con otra receta, me quedo duro y no subió nada, claro que no llevaba azúcar, leche y mantequilla.
Hola Jeannette! Puedes cambiarla, pero la mantequilla le va a dar un sabor más especial que si usas margarina, aunque te quedará igualmente bien. Precisamente los ingredientes que comentas son los que hacen que el pan de molde quede especialmente esponjoso, anímate a preparar nuestra receta y ya nos contarás qué tal 😉
Un saludo!
Me encanta! Pero no entiendo porqué el prefermento no es integral también!?!?! Y por qué le echas azúcar? Gracias
Hola María! Se trata de una receta que para mí tiene la consistencia ideal, pero puedes variarla y preparar el prefermento con harina integral (necesitará un poquito más de agua), y puedes prescindir del azúcar si quieres, aunque le da un puntito muy bueno.
Un saludo!
Hola!
Una consulta. La harina del prefermento es cualquier harina?
Hola Jenny! Gracias por la observación, se trata de harina de trigo, la que se suele utilizar más habitualmente al menos en España para este tipo de recetas. Voy a añadir esa información 😉
Un saludo!
Hola, me encanto la explicacion de esta preparacion, una pregunta, puedo hacer la masa en la maquina de hacer pan????
Hola Nelly! Gracias por tu comentario 🙂 Yo creo que no hay problema en prepararlo en máquina, al fin y al cabo se trata de amasar y respetar las fermentaciones.
Un saludo!
Hola lo voy hacer , pero podria reemplazar la leche por agua y la mantequilla por aceite de oliva y si puedo cambiar la levadura por la levadura en polvo gracias
Hola! La verdad es que son demasiados cambios los que pretendes introducir, te recomiendo que, ya que te pones a preparar la receta y se lleva su tiempo, la hagas exactamente con los ingredientes indicados para que te quede perfecta. En todo caso, la levadura fresca nunca se puede sustituir por polvo de hornear, y cambiar la leche y la mantequilla van a afectar bastante a la textura, así que no estoy segura de recomendarte esos cambios.
Un saludo!
Es la segunda vez que hago pan y me ha salido muuuuy bien,está muy bueno y esponjoso.
Gracias!!
Hola Alejandro! Nos alegra muchísimo tu comentario, siempre se ha creído que hacer pan es complicado, pero para nada. Dando todas las indicaciones (nosotros intentamos eso con cada receta), simplemente es seguir los pasos para obtener muy buenos resultados.
Por cierto, ésta es nuestra receta de pan de molde favorita 😛
Un saludo!
Muchas gracias por esta receta, no entiendo por que no hay mas comentarios de agradecimiento, me ha quedado fenomenal! Me duro varios dias y me quedo esponjosito .
Hola Bastian! Muchísimas gracias a ti por tu comentario, halaga mucho leer este tipo de cosas sobre una de nuestras recetas. La verdad es que este pan sale tan rico que nosotros lo preparamos a menudo, y como tú bien dices, aguanta varios días en perfectas condiciones 😉
Un saludo!