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Cómo hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos 100% casero

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Como hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos casero

Ingredientes para un molde rectangular de 30 cm

  • Prefermento:
    • 140 g de harina de trigo.
    • 100 g de agua.
    • 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero.
    • 1 cucharadita de postre de azúcar.
  • Masa:
    • 150 g de harina de trigo de fuerza.  Para saber de qué tipo es una harina, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor es más de 11 es harina de fuerza.
    • 150 g de harina de trigo integral.
    • 150 g de leche.
    • 30 g de mantequilla.
    • 1 cucharadita de postre de sal.
  • Semillas y frutos secos. Hemos utilizado la siguiente mezcla, pero puedes hacerla a tu manera y con las semillas y frutos secos que prefieras:
    • 1 cucharada sopera de semillas de amapola.
    • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.
    • 10 avellanas.
    • 5 nueces.
  • Un molde para pan de molde. Puedes utilizar uno metálico o de silicona, aunque con este último no tendrás que engrasarlo ni utilizar papel vegetal.

Solamente tiene una pega y es que como te atrevas a prepararla siguiendo nuestro extenso paso a paso, nunca más vas a querer comprar el pan de molde ya preparado. El poder preparar el pan a tu gusto y dándole un toque especial cada vez es algo realmente adictivo. Aromas, especias, frutos secos, semillas… simplemente de… ¡escándalo! Vamos a partir de una de nuestras mejores recetas de pan de molde (tras muchas pruebas y experimentos) y que es con la que nos hemos quedado por su sencillez y control de la fermentación. Gracias a la creación de un prefermento (un concepto parecido al de la masa madre) verás que el dividir su elaboración en varios pasos para la fermentación hace que sea muy fácil de elaborar. Solamente necesitas paciencia para dejar que fermente adecuadamente y así conseguir la exquisita textura tierna de su interior y la corteza ligeramente crujiente 😛

Preparación, cómo hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos

  1. Vamos a preparar el prefermento. Pon los 100g de agua en un vaso y caliéntalo apenas 5 segundos en el microondas para que se temple un poco.
  2. Diluye la levadura en el agua ayudándote con una cuchara, hasta que se disuelva por completo.
  3. En un bol, pon la harina y el azúcar, y mezcla. A continuación vierte el agua con la levadura por encima y mézclalo todo (por ejemplo con una cuchara) hasta que se integre por completo.
  4. Debe quedarte una masa bastante pegajosa, y no se te ocurra meter las manos, pues ahora no es momento de amasar y te pringarías. Simplemente mézclalo con la cuchara y, cuando esté todo bien integrado, tapa con plástico transparente o un paño de cocina y deja que doble su volumen. Esto puede tardar entre 30 minutos y una hora más o menos, dependiendo de la temperatura ambiente. En invierno puedes dejarlo en una habitación cálida para acelerar un poco el proceso.

    Elaborando prefermento para preparar pan de molde casero

    Elaboración del prefermento para preparar pan de molde casero

  5. Mientras, saca de la nevera la leche y la mantequilla necesarias para la masa, para que estén a temperatura ambiente cuando vayamos a trabajar con ellas.
  6. Cuando el prefermento esté listo y haya subido de volumen, incorpora al bol el resto de ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la harina integral, la leche, la mantequilla y la sal. Mézclalo todo bien con ayuda de una paleta o lengua de silicona.
  7. Ahora incorpora las semillas (reserva unas poquitas para después ponerlas por encima) y los frutos secos, que deberás romperlos en trocitos previamente, puedes hacerlo con un mortero o un robot. Revuélvelo todo bien.

    Preparando la masa del pan de molde integral casero

    Preparando la masa del pan de molde integral casero con el prefermento

  8. Enharina ligeramente una superficie lisa y pon la masa encima, ahora toca amasar durante unos 10 minutos. Estírala y enróllala sobre sí misma, trabajándola con paciencia porque al principio puede estar un poco pegajosa, pero poco a poco irá tomando consistencia, y se volverá más elástica y fácil de trabajar.
  9. Haz una bola con la masa y déjala reposar 5 minutos tapada con un paño de cocina.
  10. Si utilizas un molde metálico, para que el pan no se pegue puedes engrasarlo con un poco de aceite o mantequilla, o como hacemos nosotros, fórralo con papel de horno. Pero lo ideal es utilizar un molde de silicona para pan, no necesita ser engrasado ni tampoco papel de horno, no se pega nada.
  11. Trabaja la masa para darle la forma cilíndrica. Aplana la masa y estírala formando un rectángulo amplio. Después enróllalo sobre sí mismo, y listo.
  12. Coloca la masa en el molde y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que cubra casi por completo tu molde (como puedes ver en las fotografías inferiores). Este proceso puede tardar alrededor de una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.
  13. Esparce las semillas que has reservado por encima.

    Fermentación de la masa del pan de molde casero

    La masa del pan de molde casero, antes y después de haber fermentado

  14. Precalienta el horno durante 10 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
  15. Introduce el pan en el horno durante 25-30 minutos, hasta que veas que está dorado por encima. Si quieres que tenga corteza en todas sus paredes, puedes sacarlo del molde cuando falten unos pocos minutos para que termine de hornearse, e introducirlo tal cual en la rejilla del horno para que se dore también por los lados. Nosotros no lo hemos hecho, con la corteza superior que se crea tenemos suficiente.
  16. Sácalo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar para que su estructura se asiente y sea fácil de cortar.

    Pan de molde casero con semillas y frutos secos

    Pan de molde casero con semillas y frutos secos, 30 minutos después de haber salido del horno

Tiempo: 30 minutos de mezclado y amasado + 2 horas de reposo + 30 minutos de horneado

Sirve y degusta

Déjalo reposar al menos 30 minutos, para que se enfríe completamente. Corta las rebanadas con un cuchillo bien afilado para evitar que se desmigue, y deléitate con este pan que ya de por sí tiene muchísimo sabor y está increíble. Tus desayunos, almuerzos y meriendas no volverán a ser lo mismo 😉

Como hacer la receta de pan de molde integral con semillas y frutos secos casero

Pan de molde integral con semillas y frutos secos casero

Quizás te sorprenda que su aspecto sea tan sumamente parecido al de los panes industriales, aunque de sabor no tiene nada que ver. Sigue nuestros pasos y te quedará de… ¡escándalo!

Pan de molde integral casero

Pan de molde integral casero recién desmoldado y habiendo utilizado papel de horno

Variaciones

Esta receta admite una flexibilidad increíble porque puedes incluir todo tipo de semillas y frutos secos. Almendras, piñones, pistachos triturados… ¡las posibilidades son infinitas!

Y si te apetece puedes prepararlo con un toque dulce y aromático. Por ejemplo, incorpora a la masa una cucharada de miel, o incluso canela, vainilla o jengibre. Unas pasas sultanas le quedarán genial, y para rizar el rizo… ¡virutas de chocolate!

También puedes hacerlo más salado, incorporando quesos rallados, hierbas aromáticas y especias como el curry o el pimentón 😛

Consejos

Vigila el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga en exceso, porque perdería esponjosidad.

Truco! A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 5 minutos y después vuelve a trabajarla. Repite este paso las veces que sean necesarias hasta que consigas una masa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manipular. No caigas en el error de añadir más harina para poder trabajarla cuanto antes sin que se pegue, ya que el exceso de harina hace que el resultado sea menos esponjoso y ligero.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de plástico bien cerrada, te aguantará perfectamente 4-5 días. También puedes congelarlo como el resto de panes, e incluso si lo has congelado ya cortado en rodajas, puedes descongelarlo poniendo la rebanada directamente en la tostadora.

72 comentarios en “Cómo hacer pan de molde integral con semillas y frutos secos 100% casero”

  1. Claudia dice:

    Buenos días, acabo de leer la receta y me parece genial, tengo una pregunta pues hasta ahora estoy comenzando en este bello mundo de la panadería y repostería, ¿cuál es la harina de fuerza y se puede hornear en el horno de la estufa? Vivo en Colombia, muchas gracias.

    1. Nata dice:

      Hola Claudia! Para saber de qué tipo es una harina basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor es más de 11 es harina de fuerza. Respecto al horno no le veo problema, tendrás que ir controlando bien la temperatura 😉
      Un saludo!

  2. maria pilar dice:

    Buenas noches…
    Una consulta tonta…
    Se hornea en la bandeja de horno y en la rejilla… Al principio hablo…

    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Maria Pilar! Se coloca el molde sobra una rejilla de horno y se hornea 😉
      Un saludo!

  3. Ricardo dice:

    Solamente se fermenta una vez, ya en el molde, o hay que dejarla levantar antes? Y otra pregunta. Puedo reemplazar solamente la mantequilla por aceite de oliva, respetando el resto de la receta?

    1. Nata dice:

      Hola Ricardo! También hay un reposo en el paso 4, y respecto a la mantequilla si que puedes sustituirla por aceite aunque el sabor no quedará igual y también es mejor para la textura 😉
      Un saludo!

  4. Elena dice:

    Gracias por la receta! He preparado el pan y ha salido muy rico!

    1. Nata dice:

      Hola Elena! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, la verdad es que este pan es una delicia 😛
      Un saludo!

  5. Sandra dice:

    Hola. Soy Sandra de Argentina. Me interesa hacer esta receta y quería consultar si al hacerlo en el horno convencional (a gas), la temperatura es la misma?.
    Desde ya muchas gracias.

    1. Nata dice:

      Hola Sandra! No sabría decirte ya que nunca he utilizado un horno de gas, aunque si que me han comentado que para los bizcochos lo ideal es utilizar una temperatura unos 20 grados más baja, así que puedes hacer lo mismo con este pan y probar qué tal queda 😉
      Un saludo!

  6. Engibel dice:

    Hola buenas tardes, ya he hecho varias veces tus recetas de pan de molde incluso ayer hice esta de pan integral y nos encantó, solo quería saber si para hacer el pan con solo harina integral, cambiaría la cantidad de líquidos o cambiaría toda la receta? Saludos desde chile.

    1. Nata dice:

      Hola Engibel! Me alegro de que te haya gustado tanto, y si, si cambia la harina cambian los líquidos, normalmente la harina integral necesita más líquido pero no se decírtelo con exactitud 😉
      Un saludo!

  7. Inma dice:

    Hola soy Inma y os escribo desde Tarragona. Acabo de sacar el.pan del horno y me quedó fabuloso. Lo volveré a hacer. Me parece perfecto para tostar o para las comidas sirve para todo. Gracias por compartir la receta. Saludos.
    Ahora a por los briochs?

    1. Nata dice:

      Hola Inma! Me alegro mucho de que te haya quedado tan bien, la verdad es que yo suelo preparar pan de molde en casa de forma habitual, ya sea éste integral o el blanco, y como bien dices sirve para todo pero como tostadas está increíble 🙂
      Seguro que el brioche te queda genial, un saludo!

  8. Sandra Basualdo dice:

    Hola soy Sandra de Uruguay, realizé la receta y me encantó como me quedo, increíble el sabor, esponjoso, lo voy a guardar en la heladera envuelto en papel film para mis tostadas del desayuno, gracias por compartir tu sabiduría, saludos.

    1. Nata dice:

      Hola Sandra! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya quedado tan rico, es un pan que a nosotros en casa nos encanta tener. Debes saber que guardado en una bolsa y a temperatura ambiente se conserva muy bien 😉
      Un saludo!

  9. Sandra dice:

    Hola, soy inexperta al hacer pan y tengo algunas dudas a la hora del horneado. ¿En qué posición debe estar el horno al introducir el pan y cuando ya está dentro, con ventilador o calor arriba/abajo solo? ¿Se debe dejar a la misma temperatura, 220 °C una vez se mete el pan? ¿A qué altura sería recomendable hornearlo? Espero me puedas contestar. Gracias por compartir la receta.

    1. Nata dice:

      Hola Sandra! Es normal tener esas dudas, y de hecho verás que no hay una única solución. Yo lo horneo con calor arriba y abajo y ventilador ya que este pan, al estar en molde, no se ve afectado por el ventilador. Si, se deja la misma temperatura y en la mayoría de los hornos hay que ponerlo a altura media, pero por ejemplo el mío la resistencia superior la tiene muy potente y siempre pongo los panes en una bandeja un poco por debajo de esa altura media, por eso es importante que conozcas tu horno para este tipo de detalles 😉
      Un saludo!

  10. Miriam dice:

    Hola! He hecho el pan una vez y todo perfecto… me lo esperaba quizás un poco más esponjoso de lo que me ha salido pero igualmente estoy muy contenta y agradecida por esta receta. Me gustaría hacerlo en un molde de 30cm y añadir más cantidad de todos los ingredientes para que salga una rebanada mas grande… ¿me podrías decir las cantidades o como las calculo? No quiero liarla… sobre todo con el prefermento. Y.. ¿porque crees que no me ha salido muy esponjoso? Gracias de antemano!

    1. Nata dice:

      Hola Miriam! Para ampliar cantidades simplemente utiliza reglas de tres, o bien por ejemplo si quieres añade 1/3 más de cada ingrediente. Lo de la esponjosidad depende de muchos factores ya que puede deberse a que falte amasado, a que falte o sobre fermentación, al horno… Preparar pan en casa es una tarea bastante divertida e interesante y te animo a que tu propia experiencia haga que vayan mejorando los panes que prepares 😉
      Un saludo!

  11. Haydée Villafañe dice:

    Hola!!! Ya hice la receta 3 veces respetando todas las indicaciones del paso a paso. Habitualmente desayunamos con este tipo de pan y realmente es mucho más económico hacerlo con esta receta. El sabor es excelente. Sólo tengo una pregunta a ver si me ayudan. El pan se desgrana con facilidad y las fetas se rompen al sacarlas de la tostadora. Hay que tratarlo con mucha delicadeza para que la tostada llegue entera a la mesa.

    1. Nata dice:

      Hola Haydée! Me alegro mucho de que te guste preparar este pan, la verdad es que es fantástico prepararlo en casa y sale buenísimo. Si se te desmiga mucho te recomiendo amasarlo más tiempo para que tenga un mayor desarrollo del gluten y esté menos desgranado 😉
      Un saludo!

  12. Jimena dice:

    Hola! Quiero probar este pan, pero tengo una duda, una vez hecha la masa solo se reposa 5 min? Muchas gracias!

    1. Nata dice:

      Hola Jimena! Cuando vayas a prepararlo lee la receta completa siguiendo cada paso, esos 5 minutos son simplemente para que la masa se relaje un poco antes de darle forma y que haga el reposo que necesita 😉
      Un saludo!

  13. Viviana dice:

    Nata,
    Se ve buenísima la receta y casi me animo a hacerla, solo tengo 2 preguntas. Puedo cambiar el azúcar x un poco de miel? No he conseguido harina de fuerza, en que cantidades la puedo sustituir por harina integral o harina de trigo?
    Saludos desde México!

    1. Nata dice:

      Hola Viviana! El azúcar si que lo puedes cambiar por miel, pero ha harina deberías intentar encontrar de fuerza, debería tener más de 12% de proteína (puedes verlo en el paquete donde se puede leer la información nutricional) 😉
      Un saludo!

  14. Graciela Torres dice:

    Gracias Nata, te comento q me adelante. Estoy elaborando tu receta. El prefermento lo elabore tal cual . Y para el resto utilize harina integral con 12.4 de prote7na ( por cada 100 grs). Con gusto compartire mi resultado. Saludos desde Guadalajara, Mexico.

    1. Nata dice:

      Hola Graciela! Es genial que hayas conseguido esa harina, ya me contarás qué tal te queda 😉
      Un saludo!

  15. Graciela Torres dice:

    Hola, buen dia. Me encanta la receta, tratarr de hacerla. Es correcto si uso para el prefermento harina de trigo normal y el resto de la harina integral??tendras ya la receta del 100% integral. Gracias por compartir

    1. Nata dice:

      Hola Graciela! Todavía no tengo la receta para usar solamente harina integral pero puedes utilizarla sin problemas. Eso si, al hacer la sustitución debes saber que la masa necesitará un poco más de agua, lo que pasa es que todavía no he hecho la prueba y no se cuanta más pero puedes probar con unas pocas cucharadas.
      Un saludo!

  16. Camila Cartagena dice:

    Hola, quiero probar hacer esta receta y quería saber si la leche que indicas, es instantánea o líquida. Muchas gracias

    1. Nata dice:

      Hola Camila! La leche siempre es líquida a no ser que indique lo contrario. Anímate a preparar este pan, ya verás qué riquísimo te queda 😉
      Un saludo!

  17. Ángeles dice:

    Buenos días
    Realmente enhorabuena por la receta, es el mejor pan de molde que me ha salido.
    Tengo una consulta; un familiar es intolerante a la lactosa, puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva?, la leche ya la he sustituido por bebida de arroz y el pan ha quedado igual de bueno.
    Si la hago con harina de espelta, supongo que también deberá aumentar la cantidad de líquido.
    Muchas gracias
    Angeles

    1. Nata dice:

      Hola Ángeles! Me alegro de que te haya salido tan rico, es la receta que yo preparo varias veces al mes y la verdad es que se obtiene un pan espectacular 🙂
      Respecto a la mantequilla, si que puedes sustituirla por la misma cantidad de aceite de oliva (procura que sea de sabor suave) ya que en este caso es una cantidad pequeña y no se modificaría apenas la textura del pan, aunque está claro que ya no tendrá ese regustito y olor a mantequilla.
      En cuanto a la harina de espelta, tendrás que aumentar los líquidos e ir probando, no te puedo dar una cantidad exacta porque cada marca de harinas de espelta puede tener diferencias, pero procura que la consistencia de la masa te quede como cuando lo has elaborado con harina de trigo e integral como en la receta 😉
      Un saludo!

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