Escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera (ideal si es asturiana!). Pero si los quieres más pequeñitos como nosotros, que sean 8. Para este tipo de preparaciones en los que la carne se reboza, se puede utilizar un tipo de carne económica, y sobre todo que la corten finita para que con un golpe de sartén esté lista.
• 4 patatas grandes.
• 3 manzanas, de la variedad que prefieras.
• Zumo de 1/2 limón.
• 2 cucharadas de membrillo (mucho mejor si es casero).
• 100 g de queso Cabrales.
• 150 ml de nata.
• 1 chorrito de sidra (opcional).
• Harina.
• 1 huevo.
• Pan rallado (mejor si es especial crujiente).
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite y sal.

Es un platazo de esos que recuerdas mucho tiempo después de haberlo comido. Además si lo preparas como nosotros te garantizamos que el resultado será de… ¡escándalo! Y te decimos por qué: la carne adecuada, un rebozado súper crujiente, las patatas y la manzana cocinadas lentamente, el membrillo por supuesto casero, y como colofón, una salsa de cabrales casera intensa y deliciosa.

Preparación, cómo hacer escalopines con salsa cabrales

1. Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas, al estilo panaderas.
2. Pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un poco cruel, pero hay que hacerlo :P). Córtalas en cuartos y éstos a su vez en rodajas finas, y ponlas en un bol. Échales un poquito de zumo de limón para que no se oxiden y revuélvelas un poco.
3. En una sartén antiadherente, pon aceite hasta cubrir justito el fondo y a fuego medio, y cuando esté caliente, ve añadiendo las patatas y las manzanas, y espolvorea sal por encima al gusto. Deja que se cocinen durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si se empiezan a dorar demasiado, simplemente baja un poco el fuego. Nosotros hemos utilizado nuestra sartén mineral Monix, ya que coge alta temperatura en un momento, ideal para dorar, y además es totalmente antiadherente, un gustazo!
4. Cuando estén listas, añade el membrillo cortado en trocitos y revuélvelo todo. Reserva.
   

   Receta de patatas panaderas con manzanas y membrillo

5. Mientras las patatas se están cocinando, podemos hacer la salsa de queso Cabrales. En un cazo y con el fuego medio-bajo, incorpora el queso cabrales en trocitos y el chorrito de sidra (opcional), y deshazlo con ayuda de unas varillas y el calor. Cuando esté casi deshecho, sin llegar a pegarse, incorpora la nata, remueve y deja que se haga y espese durante unos 10 minutos. Cuando lo notes con cierta consistencia espesa, retira del fuego y reserva. Si te has pasado de espeso, puedes añadirle un poco de leche.
   

   Salsa de queso Cabrales

6. Ahora vamos con los escalopines. Échales sal y pimienta negra recién molida por ambos lados, y pásalos por harina.
7. Después pásalos por huevo (que habrás batido en un plato llano), y a finalmente pásalos por el pan rallado, que queden totalmente cubiertos por él.
8. Pon una sartén a fuego fuerte con suficiente aceite como para que cubra el fondo de sobra, y cuando esté caliente, pon los escalopines. Deja que se frían apenas entre uno y dos minutos por cada lado, sin dejar que el recubrimiento de pan rallado se queme. Dales la vuelta y termina de cocinarlos.
   

   Friendo los escalopines crujientes

9. Retíralos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
10. Ahora que tienes listos los escalopines, puedes poner la sartén con las patatas unos minutos al fuego, y también la salsa, para servirlo todo bien caliente.

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Tal cual salen de la cocina, ¡a la mesa! Pon la guarnición de patatas y manzana en los platos de los comensales y los escalopines, y riégalos con la salsa de cabrales.

El excedente de salsa puedes ponerlo en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva más a su gusto. Y si te sobra salsa (algo altísimamente improbable), puedes ponerla en un recipiente hermético y conservarla en la nevera 2-3 días para utilizar con otras recetas, o incluso para comértela sobre tostadas de pan! 😛

Variaciones

Esta salsa de queso Cabrales es perfecta para acompañar carnes o pastas, y también patatas de cualquier otra forma, por ejemplo cocidas sin más. Seguro que te aficionas a esta salsa y empiezas a utilizarla con un montón de platos.

Puedes servir la guarnición que más te guste, ya sean patatas cocinadas de otra forma, y también verduras, tus preferidas. En nuestra sección de salsas y guarniciones tienes muchísimas ideas 😉

Consejos

Cuando hagas la salsa, vigila que no hierva en casi ningún momento para que no espese en exceso la nata. Si eso te ocurriese, puedes aligerarla con un poquito de leche, dejándola en su punto. Ah, y no le añadas sal, este queso ya se la aporta 😉

Para que los escalopines te queden muy crujientes, lo fundamental es que el aceite esté muy caliente cuando los pongas en la sartén, y que utilices pan rallado especial crujiente, que normalmente está elaborado con corteza de pan, y lo cierto es que la diferencia se nota 😛