Cómo hacer queso fresco en casa de la forma más fácil
Ingredientes para un queso
- 1 litro de leche fresca pasteurizada (mejor si es entera). Es la que venden refrigerada en los supermercados, no sirve la leche que solemos comprar de brick. Puede ser de vaca, cabra u oveja, y con cada una el sabor será distinto.
- 30 ml de zumo de limón.
* En el libro que incluye el kit hay otras combinaciones sugeridas para preparar queso fresco que cambian el ácido por zumo de lima o vinagre y también la leche la combinan con yogures o con nata, pero esta receta que hago aquí es la más básica.
Esta receta es, posiblemente, una de las más sencillas que podáis encontrar para la que necesitarás solamente 2 ingredientes y además verás qué kit utilizo yo para llevarlo a cabo y que simplifica aún más la ya de por sí sencilla tarea de preparar este tipo de queso en casa.
Preparación, cómo hacer queso fresco casero
- Para preparar este queso fresco hemos utilizado un kit específico para elaborar queso fresco. Puedes utilizar otros utensilios que tengas más a mano, pero este kit es genial porque lo tiene todo, ocupa poco espacio y es perfecto para elaborar la receta en pocos minutos en el microondas.
- Vierte la leche en el recipiente e introdúcelo en el microondas y calienta durante 13 minutos a máxima potencia (800ºC). Para los cocinillas más detallistas, sabed que el objetivo es que la leche alcance como mínimo la temperatura de 90ºC.
Vierte la leche fresca en el recipiente
- A continuación pasamos al ácido, en este caso he elegido zumo de limón pero también podría haber sido de lima o vinagre. Para saber la cantidad exacta, en la tapadera verde del kit puedes ir vertiendo zumo de limón o lima, o vinagre, hasta la línea que hay marcada. En las fotografías se aprecia regular, pero cuando lo tienes delante es muy sencillo.
Exprimiendo el zumo de limón
Puedes medir la cantidad de ácido con la línea marcada en la tapadera
- Ahora vierte el ácido en el recipiente con la leche ya caliente.
Vierte el ácido en la leche
- Remueve la mezcla con una espumadera y comenzarás a ver la «magia» del queso, ya que la leche se cortará y observarás una especie de precipitado, estará todo cuarteado y grumoso, ¡perfecto! Si por lo que fuera tu mezcla no tiene este aspecto, caliéntala 1 o 2 minutos más en el microondas.
Así debe estar la leche al mezclarla con el ácido
- Ahora toca un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente. Volviendo al detalle, la mezcla deberá alcanzar los 45-50ºC. Es al comienzo del reposo cuando podrás añadir tu toque personal al queso, por ejemplo una pizca de sal, un poco de azúcar, especias o hierbas secas, a tu gusto. Así durante estos 30 minutos se impregnará de ese matiz y quedará de… ¡escándalo!
- Ya puedes colar la mezcla sobre el colador que incluye el kit, y puedes presionar con una cuchara para que salga todo el suero y el queso se compacte en el molde.
Colamos el queso fresco con el molde
Presionamos el queso con una cuchara para que adopte la forma del molde
- Introduce el molde en el recipiente blanco, tápalo y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora para que el queso tome la forma definitiva y se enfríe. Si lo vas a utilizar de forma que no te interesa que tome la forma del molde, puedes sacarlo antes de la nevera y utilizarlo a conveniencia.
Colocamos el molde en el interior del recipiente
Cerramos el recipiente con su tapa, y a la nevera a reposar
- Ya solamente queda desmoldar el queso y servirlo como más te guste.
Tiempo: 20 minutos + 30 minutos de reposo + 1 hora de nevera
Sirve y degusta
Mantén tu queso bien guardado en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días, que suele ser la caducidad de la leche fresca. Para servirlo puedes hacerlo bien fresquito recién sacado, o bien mantenerlo un rato antes a temperatura ambiente para que no esté tan frío.
Puedes utilizarlo de mil formas, por ejemplo untado sobre tostadas para el desayuno, desmigado en una ensalada, en combinación con miel o mermeladas en forma de postre, cortado en cubitos para un aperitivo, o mezclado con ingredientes como olivas o alcaparras picadas, tomate seco, salmón ahumado, anchoas… y por supuesto con todo tipo de hierbas o especias. ¿Quién dijo que el queso fresco es aburrido?
Eso si, nosotros nos comimos éste sobre tostadas, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta molida y sal, ¡exquisita sencillez!
Queso fresco casero
Variaciones
Tal y como he comentado en la sección de ingredientes, existen diversas combinaciones para preparar queso fresco, ya que se puede utilizar leche distinta (de vaca, cabra u oveja), varios tipos de ácidos (limón, lima, vinagre o yogur), y además combinar la leche con nata para obtener una textura más cremosa. Todas estas opciones está en el libro que viene con el kit para preparar queso fresco casero y que nosotros hemos utilizado.
Además en el libro vienen un montón de ideas para servir el queso, con resultados más cremosos o compactos, dulces o salados, acompañado de especias, hierbas o frutos secos… ¡imaginación al poder!
Consejos
La receta de queso fresco se puede preparar no solo en el microondas sino también en una olla al fuego, y también puedes prescindir de este kit, pero si realmente te gustaría preparar habitualmente queso fresco, con estos utensilios lo vas a tener mucho más a mano y les vas a sacar muchísimo partido.
Perdon, no hay que dejar que la leche hierva?
Hola Dario! No hay que llegar a ese punto, nos quedamos en 90ºC 😉
Un saludo!
Hola
Me pasa exactamente como a Mariló.
Estaba deseando hacer el queso pero hoy que me he puesto me ha costado tirar tambien 3 litros de leche ¡ mira que parece fácil ! pues no sé donde está el fallo. Yo no lo he conseguido, menuda decepción.
Nata contesta a Mariló que no está controlando la temperatura pero poner trece minutos a la máxima potencia el micro no parece tan dificil ¡ pues sí lo debe de ser por que yo no lo consigo.
Alguna sugerencia más por favor.
Muchas gracias
Hola Asun! Siento que no te haya salido pero es una receta que necesita una temperatura muy exacta. Dependiendo del microondas puede necesitar 13 minutos o no, pueden ser más o menos, por eso lo más fiable es tomar la temperatura con un termómetro de cocina 😉
Un saludo!
Hola!
No se que estoy haciendo mal, ya he probado 3 veces y he tirado los 3 litros de leche que he usado, es leche fresca de vaca pasteurizada, unos lo he hecho en el micro y otros en un cazo, cuando añado el limón se corta pero se queda como separado y muy muy líquido, no se cuaja. No se que puedo hacer….
Hola Mariló! Solo se me ocurre que no estás controlando bien la temperatura, ya que el proceso es de la forma en la que lo explico y siempre sale bien si se sigue al pie de la letra 😉
Un saludo!
Holaaa….soy Lucas ..se me dio por hacer queso …y como tengo la facilidad de conseguir leche de vaca fresca me anime…busque y esta receta es la mejor que encontre…nunca pense que me saldria un queso…mucho menos pense que seria tan fresco….pregunto…si lo dejo mas tiempo en la heladera..se pone mas rico y cremoso ?? Saludos desde Cordoba Argentina…
Hola Lucas! Me alegro de que te haya quedado tan bien, y en cuanto a conservación debes gastarlo en un máximo de 3 días 😉
Un saludo!
Hola¡, tengo mucha leche en "cajita", tipo larga vida, entera, la misma no sirve para hacer el queso??
Gracias¡
Hola Nancy! Esa leche no te sirve, tiene que ser fresca, la que venden refrigerada 😉
Un saludo!
Donde compro el molde? Gracias
Hola Elena! Es de la marca Lekue, lo venden en su tienda online y en tiendas de herramientas de cocina 😉
Un saludo!
Hola
Yo quiero tener el kit para hacer el queso
Hola Orlando! Está genial, puedes comprártelo y así preparar queso en casa de forma muy sencilla 😉
Un saludo!
hola, muy buena su receta , me gustaria saber la cantidad de los ingredientes de cada producto
gracias
Hola Melba! La tienes especificada en la sección de ingredientes 😉
Un saludo!
Hola Nata, muchas gracias por tu receta de queso fresco, lo voy a intentar hacer ahora, es muy sencillo, después te comento, soy Mabel gracias!!!.
Hola Mabel! Ya verás qué rico te queda 😉
Un saludo!
Hola buena tu resera me quedo divino como cuanto gramos salen con 2 litros de leche ?
Hola Elena! Me alegro de que te haya quedado tan bien. En cuanto al peso, no he pesado cuanto queso sale 😉
Un saludo!
Hola, lo intenté hacer con leche entera (de la que viene en caja del supermercado) pero no se termina de cortar (hacer grumosa).
Hola Ezequiel! Tal y como indico en la receta se debe preparar con leche fresca, la que está refrigerada 😉
Un saludo!
No tengo microondas! Cuanto tiempo lo puedo poner en la cosina?
Hola Caro! En ese caso usa un termómetro para ir vigilando la temperatura de la leche cuando la calientes en una olla o cazo 😉
Un saludo!
Me encanta vuestras recetas.. Gracias y Saludos
Hola Carlos! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten 🙂
Un saludo!
muy buena receta gracias
Hola Ricardo! Me alegro de que te haya gustado mi receta para preparar queso fresco 😉
Un saludo!
Hola! Cuantos gramos, mas o menos, de queso salen por cada litro? Gracias por la receta!!
Hola Tani! La verdad es que nunca lo he pesado así que no sabría decirte 😉
Un saludo!
Hola Bata. Gracias x tus consejos . Intento hacer el queso ,calenté la leche vaca y agregen el limón y no se me corta cm tu esplicacion.?? Puse 1.2/1 de leche con 45m limón cm dijistes y tamb la volví calentar x las dudas y no se corta.? Q estoy haciendo mal.? Será q la leche muy gorda.? Mi nombre es Mónica.
Hola Mónica! No se bien qué estará fallando, asegúrate de que la leche que estás utilizando es fresca pasteurizada ya que con otro tipo el método no funcionará 😉
Un saludo!
Hola Nata!
Me alegro de haberte encontrado porque estoy pensando en comprarme el kit. Espero que con leche fresca desnatada, salga bien el queso porque estamos a dieta y es el único que me permiten comer.
Una vez hecho el queso, se puede conservar en la nevera en el mismo recipiente con la rejilla puesta donde lo hemos "cocinado"?? O es necesario cambiarlo a otro?.
Muchas gracias de antemano por tu ayuda.
Hola Paula! Gracias por tu comentario, la verdad es que tengo dudas de que quede bien con leche desnatada porque el queso se formará precisamente con la nata de la leche. Y en cuanto a conservarlo, puedes dejarlo en ese recipiente o cualquier otro 😉
Un saludo!
Hola!!
Estoy haciendo este queso con leche fresca de vaca. Por lo que la tengo que hervir para que no séa mala. Al añadir el limon, la mayor parte se queda en suero, y saco muy poco queso. Algo que esté haciendo mal?
Hola Ben! Así es, la leche está compuesta en su gran mayoría por suero y el queso que obtenemos es poco en comparación. El suero lo puedes utilizar para preparar panes o bizcochos 😉
Un saludo!
Hola me rebosa en el microondas la leche a 800 w que puedo hacer?
Hola Marian! Algunos microondas calientas más que otros y, como el objetivo es que la leche llegue a 90ºC, si a ti te rebosa está claro que tu microondas es muy potente y hace que hierva antes de los 13 minutos, así que deberás estar pendiente y averiguar cuantos minutos necesitas cocinar la leche en tu microondas antes de que empiece a subir 😉
Un saludo!
hola, se puede utilizar leche cruda? sin pasteurizar? dice que dura 3 dias en el refrigerador. como se le puede dar mayor durabilidad? gracias
Hola Armando! Lo de la leche cruda según tengo entendido no es apta para el consumo o al menos no para todos los estómagos así que yo no voy a recomendarlo. En cuanto a la durabilidad, lo siento pero ese es el tiempo máximo que aguanta en buenas condiciones y no he probado a congelarlo 😉
Un saludo!