Salsa boloñesa casera. Receta sabrosa y sencilla

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada (200 de magro de cerdo y 300 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 100 ml de vino blanco.
• 400 g de tomate triturado, ya sea fresco y lo trituras en casa o en conserva.
• Orégano.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Es muy sencilla y el resultado queda de lo más sabroso gracias al sofrito de verduras que se prepara, una carne bien escogida y la más rica salsa de tomate. La carne queda tierna y el conjunto es una auténtica delicia, ideal para platos de pasta pero también para otras elaboraciones. Y es que la salsa boloñesa es de lo más versátil y por eso me encanta preparar una gran cantidad para congelarla en porciones y tenerla siempre disponible ya que se puede utilizar en multitud de recetas.

Preparación, cómo hacer salsa boloñesa

1. Empieza pelando la cebolla y picándola finita.
2. Pela la zanahoria con ayuda de un pelapatatas, córtala por en medio y pícala fina al igual que has hecho con la cebolla.
3. Para cocinar la salsa boloñesa te recomiendo utilizar una olla pero puede ser un poco más justa simplemente para cocinar la salsa o bien grande como la que yo he utilizado ya que después preparé pasta y la eché a la olla una vez cocida para mezclarla con la salsa.
4. Echa un poco de aceite de oliva en la olla y ponla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente incorpora la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal y cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es que apenas se doren así que si eso ocurre y todavía no están tiernas, baja la temperatura del fuego. Un truco por si se están dorando demasiado las verduras es, además de bajar el fuego, echar un poco de agua para que no lleguen a quemarse.
   

   Preparamos el sofrito de verduras para la salsa boloñesa

5. Añade a la olla la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y, con una espátula de cocina o similar, ve picándola para que se separe y no quede cocinada en trozos grandes. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto.
6. Cuando la carne ya no esté cruda y deje de estar rosada, sube el fuego para que esté fuerte y añade el vino blanco. Espera 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
7. Baja el fuego para que esté suave e incorpora el tomate y déjalo cocer todo junto durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna.
   

   Salsa boloñesa casera

8. La cantidad de tomate en proporción al resto de ingredientes es cuestión de gustos así que échale más salsa en cualquier momento de la cocción, hasta que esté a tu gusto.
9. Cuando la salsa esté lista pruébala por si hay que rectificarla de sal o añadirle más orégano o pimienta.
   

   Así queda la salsa boloñesa casera

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

Esta salsa es muy agradecida ya que recién hecha está riquísima pero es que reposada diría que aún más, así que puedes prepararla en el momento o bien con antelación ya sea de unas horas o el día de antes. Aguanta en nevera hasta 2-3 días perfectamente y también puedes congelarla.

En cualquier caso, es una salsa que debe consumirse bien caliente y acompañando a todo tipo de platos ya que aunque lo más típico es comerla con pasta, queda ideal en otros platos como las verduras rellenas o las pizzas. Cuando la sirvo con pasta suelo añadir por encima queso parmesano o grana padano rallado y en ocasiones pico un poco de albahaca y la esparzo por encima o pongo unas hojitas a modo de decoración. Es una salsa de auténtico… ¡escándalo!

Spaghetti a la boloñesa, una receta de pasta para triunfar

Variaciones

Para el tomate puedes utilizar tomate triturado o tomate tamizado en conserva, que tiene la ventaja de que no tiene pieles ni pepitas (es mi preferido). También es cierto que según si te gusta que el tomate quede en grumos o, por el contrario más líquido, deberás elegir entre picar el tomate o triturarlo. También puedes utilizar salsa de tomate aunque para mi gusto, sobre todo si la compras ya hecha, suele aportar demasiada grasa.

Aromatiza la salsa boloñesa a tu gusto utilizando otras hierbas como el tomillo, el romero o la albahaca, incluyendo unos ajos en el sofrito, un poco de guindilla para darle un toque picante o incluso especias como el comino o el curry para que tenga un sabor más exótico y diferente.

Consejos

Yo suelo preparar una gran cantidad de salsa boloñesa y la congelo en porciones. De esta forma puedo tener en cualquier momento un plato de pasta de lo más completo y elaborado simplemente descongelando la salsa y cociendo pasta del tipo que sea.

Elegir las carnes para que las piquen en el momento y preparar una salsa de tomate casera le va a dar un sabor increíble pero si no dispones del tiempo suficiente y quieres que te quede riquísima no renuncies a que te piquen la carne pero utiliza una salsa de tomate ya preparada, ya que la carne marca mucho el sabor del resultado final y la salsa no va a ser tan determinante, y en este caso con cocinarlo todo junto 20-30 minutos será suficiente.

Videorreceta de la salsa boloñesa