Salsa vizcaína casera y tradicional, muy sabrosa y fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla amarilla (la más común).
• 1 cebolla roja.
• 4 pimientos choriceros secos o 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero en conserva.
• 50 ml de brandy o coñac.
• 300 ml de agua.
• Aceite de oliva y sal.

Queda muy sabrosa y es muy fácil de preparar. La clave está en cocinar bien las cebollas, lentamente hasta que se confiten y estén tiernas, y por supuesto el toque ahumado del pimiento choricero que es el que le da tanta personalidad a esta receta. Queda tan rica que es difícil resistirse a mojar pan hasta acabar con ella.

En la receta verás el sencillo paso a paso que hay que seguir y diferentes opciones según si tienes pimientos choriceros o si has comprado su carne en conserva y también en cuanto a la textura de la salsa ya que puedes servirla tal cual o triturarla.

Preparación, cómo hacer la receta de salsa vizcaína

1. Yo suelo utilizar carne de pimiento choricero en conserva porque la encuentro fácilmente y me resulta muy práctica pero si utilizas pimientos choriceros secos ponlos a remojo en agua caliente (no hirviendo) unos 30 minutos o hasta que estén blandos, ábrelos y rasca la carne desechando la piel y las semillas. Pícala finita.
2. Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas.
3. Cubre el fondo de una cacerola u olla bajita con aceite de oliva y ponla en el fuego a temperatura suave. Echa las cebollas junto con un poco de sal y cocínalas hasta que queden muy tiernas y reducidas de volumen pero sin que apenas se doren. Lo ideal es que se cocinen tranquilamente durante 1 hora para que se confiten bien pero si quieres hacerlo antes sube un poco el fuego y termina el proceso en 20-30 minutos.
   

   Así deben quedar las cebollas

4. Cuando las cebollas estén bien cocinadas añade la carne de pimiento choricero junto con el brandy o coñac, sube el fuego para que esté medio-alto y que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
5. Añade el agua, espera a que hierva y baja el fuego a temperatura suave para cocinar la salsa 10 minutos removiendo de vez en cuando.
   

   Cocinamos la salsa vizcaína

6. Aunque puedes servir la salsa así tal cual lo más habitual es triturarla. Tritura la salsa con una batidora de mano o incluso con un robot si la quieres muy fina. A mi me gusta con la batidora de mano y que quede espesa e incluso un poco grumosa como puedes ver en las fotografías pero lo ideal es que la dejes a tu gusto. Añádele más agua si la quieres más ligera o bien cocínala un poco más si te ha quedado demasiado ligera.
   

   A mi me gusta triturar la salsa vizcaína

7. Prueba la salsa vizcaína por si tienes que rectificarla de sal.
   

   Así de rica queda la salsa vizcaína casera

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Sirve y degusta

Una vez tienes la salsa lista ya puedes utilizarla para salsear pescados, patatas, platos de pasta o verduras o incluso para cocinar pescados, para ello introduce el pescado en la salsa y cocínalo el tiempo que necesite. Tanto si te sobra como si la has preparado con antelación aguanta muy bien en la nevera 3-4 días y también se puede congelar.

Es una salsa muy especial con un sabor muy casero y tradicional gracias al sofrito de cebolla que lleva y el pimiento choricero le aporta un sabor ahumado fantástico, ideal para acompañar un bacalao o una merluza e incluso unas verduras a la plancha o unas sencillas patatas cocidas. Sin duda es una salsa de auténtico… ¡escándalo!

Salsa vizcaína casera y tradicional, muy sabrosa y fácil

Variaciones

Si te apetece un puntito picante, puedes cocinar junto con la cebolla una guindilla bien picadita, verás que queda de… ¡escándalo!

Para hidratar los pimientos choriceros secos también puedes hacerlo lentamente a remojo en agua fría durante 3-4 horas o incluso desde la noche anterior. También puedes utilizar ñoras y seguir el mismo procedimiento.

Consejos

Si quieres cocinar la cebolla de forma exprés un truco muy bueno es, una vez cortada, cocinarla en el microondas unos 5 minutos y después de eso a la olla, de esta forma en unos 15 minutos la podremos tener bastante bien pochada.

Si te sobra salsa vizcaína puedes mantenerla en la nevera 3-4 días sin problemas y servirla con otros pescados o incluso en platos de pasta o de verduras, aunque es raro que sobre porque se presta a mojarse con pan, ¡a nosotros nos encanta!