Vichyssoise o crema de puerros fría, receta fácil

Las cremas de verduras son una forma fácil y sabrosa de comer verduras. Constituyen un plato muy ligero y se prestan a infinidad de variaciones y matices gracias a que podemos realizar mezclas de verduras muy interesantes y combinarlas con especias, quesos, hierbas, «tropezones» crujientes…

Esta receta de vichyssoise o crema de puerros fría, también llamada coloquialmente «vichisuas», es una variación de una receta tradicional de la cocina francesa. Lo fundamental es que queda muy cremosa y se sirve bien fría, perfecta para los meses en los que aprieta el calor pero nos apetece un plato de cuchara casero.

Realmente es casi una receta 2×1, porque si no le agregas la nata y la sirves caliente, tienes una perfecta crema de puerros para los meses de frío. Además, puedes sustituir la nata por leche entera o incluso desnatada, que también está riquísima y resulta más ligera. ¿Necesitas más razones para querer preparar esta delicia?

Si te gustan las cremas, no te pierdas nuestra sección de sopas y cremas, donde encontrarás nuestra crema de calabacín y puerros, parecida a la que vamos a preparar en esta receta, e igualmente riquísima, y la crema de puerros calentita que ya hemos comentado.

Tampoco te pierdas nuestra crema de verduras casera, perfecta para aprovechar las verduras que han madurado en la nevera y quieres gastar. Si prefieres sabores más concretos, prueba la crema de calabaza y zanahoria, o la sabrosísima crema de champiñones y setas casera.

Ingredientes para hacer vichyssoise o crema de puerros fría (4 personas):

• 5 puerros para la crema y 1 puerro más para el crujiente.
• 1 cebolla.
• 2 patatas.
• 50 ml de vino blanco.
• 1 litro de caldo de verduras o de agua.
• 200 ml de nata.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación, cómo hacer vichyssoise o crema de puerros fría:

1. Pela la cebolla y córtala finita.
2. Corta el tallo verde y las raíces de los puerros (reserva un puerro para preparar el crujiente de puerro), quítales la capa más externa y corta en rodajas finitas.
3. Lava las patatas y pélalas. Córtalas en rodajas finitas.
4. En una olla que tenga tapadera, pon un poco de aceite y sal y echa la cebolla. Cocínala durante unos minutos y, cuando empiece a verse ligeramente transparente y sin dorarse, incorpora el puerro. Deja que se cocine a fuego medio durante 3-4 minutos sin dejar que se dore.
5. Añade la patata a la olla, revuelve bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Si se pegan o doran las verduras, baja la temperatura del fuego.
6. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
7. Añade un poco de sal y el caldo de verduras o el agua (y puedes echar más o menos cantidad de líquido en función de cómo te guste la textura, por ejemplo puedes añadirle 750 ml, y al final del proceso, decidir si le falta líquido o no).
8. Deja que se cocine todo junto y con la olla tapada a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
   

   Preparando vichyssoise o crema de puerros fría

9. Mientras, prepara el crujiente de puerro. Corta el puerro restante en tiras finitas, y en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal, saltéalo unos segundos hasta que empiece a dorarse (y cuidado que se quema enseguida!). Reserva sobre una servilleta de cocina.
   

   Preparando el crujiente de puerro

   

   Crujiente de puerro listo

10. Retira la olla del fuego y tritura la crema. Nosotros introducimos directamente la batidora de mano dentro de la olla, con cuidado de que no salpique.
11. Deja que se enfríe, y una vez que esté a temperatura ambiente, introduce la crema en la nevera al menos un par de horas.
12. Ahora que está bien fría, añade la nata, mézclalo todo de nuevo y pruébala y rectifícala de sal y pimienta, a tu gusto. También puedes agregar más líquido si la prefieres menos espesa, y mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.
    

    Vichyssoise o crema de puerros fría

Tiempo: 45 minutos y 2 horas de reposo

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Esta crema es ideal para cuando queremos un plato de cuchara pero aprieta el calor. Sírvela bien fría, e idealmente preparada el día anterior para que los sabores sean más potentes aún. Si sobra o si preparas una gran cantidad, aguanta en la nevera 2-3 días sin problemas.

Sirve la crema en los platos de los comensales, y puedes poner en el centro de la mesa algunos añadidos: picatostes, queso rallado, frutos secos, especias y hierbas… En esta ocasión hemos incluido el puerro crujiente, le da un punto de… ¡escándalo!

Vichyssoise o crema de puerros fría, receta fácil

Variaciones de la receta de vichyssoise o crema de puerros fría:

Incluye otras verduras para darle un toque distinto: zanahoria, calabaza, alubias verdes, alcachofas, champiñones… Existen un montón de combinaciones increíblemente ricas, ¡imaginación al poder!

Puedes aromatizarla incorporando especias o aliños, y además darle un toque exótico, por ejemplo con un poquito de curry, comino molido o salsa de soja.

Consejos:

Procura que en ningún momento se doren o se quemen las verduras. Si eso te ocurre, puedes optar por una solución de emergencia: añadir un poco de agua para que se sigan cocinando pero no calcinando, y por supuesto bajar la temperatura del fuego para que no vuelva a ocurrir. Los trozos quemados le aportan un amargor muy desagradable al resultado final.

Puedes sustituir la nata por leche entera o incluso desnatada para aligerar esta crema. Quedará un poco menos cremosa, pero de sabor estará igualmente deliciosa.