Tataki de atún rojo con sésamo

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25 min
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Tataki de atun rojo con sesamo

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lomo de atún rojo fresco.
  • 100 ml de salsa de soja.
  • 50 ml de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.
  • Jengibre en polvo.
  • Sal.

Es una receta sabrosísima para quienes gustan de los sabores y técnicas japonesas, y sobre todo del pescado crudo. El resultado es jugoso, y la preparación más sencilla imposible, porque una excelente materia prima como es el atún rojo fresco no necesita mucho más para estar de… ¡escándalo! Eso sí, al ser atún fresco no te olvides de congelarlo en casa entre 24 y 48 horas para evitar el famoso y temido anisakis. El tataki es más una técnica culinaria que una receta en sí, se trata de macerar el pescado o la carne con vinagre y jengibre fundamentalmente (y si se desea, algún ingrediente más), para después pasarlo brevemente por la sartén y finalmente cortarlo en finos filetes.

Preparación, cómo hacer tataki de atún rojo con sésamo

  1. En un bol estrecho, mezcla el vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.
  2. Corta los lomos de atún como ves en las fotografías y ponlos en el bol, procurando que se empapen bien de la marinada, dándoles la vuelta de vez en cuando. Déjalos reposar al menos 15 minutos (aunque si puedes dejarlos una hora, mejor que mejor).

    Como marinar tataki de atun rojo con sesamo
    Marinando el tataki de atún rojo con sésamo
  3. En ocasiones venden las semillas de sésamo tostadas, pero si no es así, pon una sartén sobre el fuego a temperatura fuerte y vierte en ella las semillas de sésamo.
  4. Deja que se vayan tostando, removiéndolas de vez en cuando. En cuestión de 3-4 minutos estarán listas, notarás que desprenden su característico olor y se dorarán ligeramente.

    Sésamo tostado
    Sésamo tostado: el antes y el después
  5. Cuando las tengas listas, pon la mitad de las semillas dentro del bol junto con el atún y la marinada.
  6. Al cabo de esos 15 minutos, pon las restantes semillas de sésamo en un plato y pasa por encima los lomos de forma que se queden pegadas las semillas por todas partes.
  7. En una buena sartén a fuego fuerte pon los lomos de atún y deja que se cocinen apenas 10 segundos por cada lado. ¡Ya lo tienes listo!

Videorreceta del tataki de atún rojo

Receta de tataki de atun rojo con sesamo
Tataki de atún rojo con sésamo ya listo

Tiempo: 10 minutos de preparación y 15 minutos de marinado

Sirve y degusta

Deja que se enfríe a temperatura ambiente (que es la temperatura a la que se sirve), y córtalo con un cuchillo muy afilado, con mucho cuidado. Lo cierto es que con un cuchillo jamonero es con el que hemos obtenido mejores resultados.

Sirve las rodajas de tataki de atún en un plato o bandeja, y opcionalmente puedes utilizar la marinada para ponerla en una salsera y que los comensales la utilicen a su gusto. A nosotros nos encanta echar un poquito por encima de las rodajas de atún 🙂

Como hacer la receta de tataki de atun rojo con sesamo
Tataki de atún rojo con sésamo

Variaciones

El tataki admite pocas variaciones, ya que se trata de una técnica culinaria, pero sí es cierto que lo puedes preparar con otros pescados como por ejemplo el salmón o el bonito, o incluso carnes como la ternera o el buey.

Ésta es la presentación básica, pero puedes servir el atún acompañado de arroces, pastas o verduras. Si las condimentas con salsa de soja y jengibre, mantendrás el mismo toque aromático en el plato y te garantizamos un resultado de… ¡escándalo!

Consejos

Utiliza siempre atún rojo fresco y de calidad para obtener el mejor resultado. Sin duda debido a su coste esta receta es para ocasiones especiales (puedes utilizar otro pescado más económico como el salmón), así que cuidado porque una vez que lo pruebas, pueden pasar dos cosas (como casi siempre con la comida japonesa): que no te guste nada o que te enamore 😛

Natalia Sala, la cocinera de Recetas de Escándalo

Me encanta cocinar, llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato.

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41 comentarios en “Tataki de atún rojo con sésamo”

    1. Hola Emma! Me alegro muchísimo de que te haya gustado tanto 🙂
      Anímate a preparar todas las recetas que más te apetezcan, y síguenos contando qué tal 😉
      Un saludo!

    1. Hola Mariangeles! Si, y queda riquísimo también. Lo que puedes hacer es sustituir el vinagre de arroz por el zumo de un limón, y el resto tal cual la receta. Si lo pruebas, cuéntanos qué tal 😉
      Un saludo!

  1. Una pregunta para el tataki de atún. ¿una vez lo tenga sellado en la sartén con sésamo ¿lo pongo en la nevera y lo sirvo frío o lo dejo a temperatura ambiente?
    ¿lo sirvo muy frío o …? ¿como?
    Emmanuelle

    1. Hola Ángel! Muy buena recomendación, algo tan sencillo como unos brotes de lechuga bien escogidos y el toque del wasabi le quedará a este atún de auténtico… ¡escándalo!
      Un saludo!

  2. Hola
    Si dejo el atun mas de 1 hora marinando … ¿hay algun problema?. Despues de hacer esto y marcarlo, cuanto timpo lo puedo tener fuera de la nevera antes de servirlo ?
    Saludos,

    1. Hola Josep! No hay ningún problema en dejarlo marinando más de una hora, lo recomendable es entre una y dos horas, y como digo en la receta, mínimo 15 minutos para que coja algo de sabor de la marinada. Si lo dejas demasiado tiempo puede llegar a quedar salado por la salsa de soja. Y después de hacerlo y marcarlo, puedes servirlo directamente, o puedes guardarlo en la nevera para servirlo en unas horas. Después puedes optar por tomarlo frío, tal cual sale de la nevera, o a temperatura ambiente, para lo cual deberás sacarlo como mínimo 30 minutos antes de comerlo. Como puedes ver, esta receta no es cerrada y muchos detalles van en gustos 😉
      Un saludo!

    1. Hola Carmen! Algunas letras no están bien escritas en tu mensaje y yo llego a entenderlo bien. Si has comprado el atún envasado al vacío te puede aguantar en la nevera varios días, pero si es fresco y no está al vacío entonces lo mejor es que lo consumas el mismo día que lo compres o como mucho al día siguiente. De todas formas para esta receta en concreto lee las recomendaciones de congelación para evitar el anisakis 😉
      Un saludo!

  3. Hola, me gustaría saber si es necesario prepararlo en el momento o se puede preparar con antelación, el día antes de tomarlo por ejemplo y cómo conservarlo una vez hecho.
    Gracias

    1. Hola Paz! Si que puedes prepararlo con antelación: después de haberlo pasado por la plancha déjalo enfriar y guárdalo en la nevera envuelto en papel film o en un recipiente cerrado. Cuando lo vayas a servir sácalo una hora antes de la nevera y córtalo justo antes de sacarlo a la mesa 😉
      Un saludo!

  4. Hola, ayer preparé esta receta y me quedó de escándalo!
    Buenísima y eso que no conseguí el jengibre en polvo. Lo seguiré buscando para que la siguiente vez, sea idéntica a como indicas.
    Saludos

    1. Hola María José! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂
      Con jengibre está todavía más auténtico, seguro que te encanta igualmente 😉
      Un saludo!

  5. Ya he conorado el atún y lo tengo en el congelador, para evitar @gusanillos” ?, Si uso limó, es el zumo de un limón entero???. En cuanto ponga en marcha esta receta, te cyento resultado. Gracias Nata

    1. Hola Mercedes! En ese caso el limón sustituiría al vinagre así que utiliza un poco menos ya que para mi el limón es un poco más fuerte que este vinagre. Ya me contarás qué tal, seguro que te encanta 😉
      Un saludo!

  6. Una pregunta Nata, para marinar y sellar lo hago en trozo, lo corto en ruedas y lo sirvo no?, es lo que entiendo. Otra cosa, como acceso a tu receta de tratar?

    1. Hola Alfonso! Eso es, se marina y sella el taco entero y después es cuando se corta y se sirve, ya verás qué rico 😉
      Y respecto al tartar aquí tienes lo que tengo en el blog, dos de pescado y otro de carne:
      https://www.recetasdeescandalo.com/tartar-de-atun-rojo-y-aguacate-una-receta-exquisita/
      https://www.recetasdeescandalo.com/tartar-de-salmon-ahumado-y-aguacate/
      https://www.recetasdeescandalo.com/steak-tartar-de-carne-la-receta-con-el-mejor-alino-que-hayas-probado/
      Un saludo!

  7. Espero, su comentario, se que no en todas partes esta fresco, pero me interesa saber si puedo consumir el lomo de atun, se ve fresco rosado esta congelado pero no me gustaría enfermar gracias

    1. Hola Patricia! Mi recomendación es que no consumas ningún producto caducado y menos aún pescado y menos aún para una receta en la que se come prácticamente crudo 😉
      Un saludo!

  8. Hola he visto que sirven el atun tal cual la presentación, lo que si le hechan la salsa de soya junto y acompañamiento que es? Ya que se ve tan finito

    1. Hola Camila! Si te refieres al vídeo, es ensalada de alga wakame, la suelen vender ya preparada en tiendas de alimentación asiáticas y también la he visto en Mercadona, seguro que también se encuentra en otros supermercados 😉
      Un saludo!

  9. Hola, a mi hijo le encanta el Tataki, sólo lo he probado en restaurantes, pero me gustaría hacerlo, un pregunta… ¿ se podría hacer en la freidora de aire?
    Muchas gracias, un saludo

    1. Hola María Dolores! Fíjate que solo se cocina 15 segundos por cada lado por lo que hacerlo en la freidora de aire haría que se pasara el punto casi con total seguridad. Mejor en sartén tal y como explico en la receta 😉
      Un saludo!

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