Steak tartar de carne, la receta con el mejor aliño que hayas probado
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de solomillo de ternera. Se pueden utilizar otras piezas de carne pero con solomillo queda espectacular porque es una carne súper tierna que es lo importante ya que no se va a cocinar. Su precio es alto pero bien merece la pena.
- 1/2 cebolleta tierna pequeña.
- 1 cucharada sopera de alcaparras o tápenas.
- 1 cucharada de postre de mostaza a la antigua.
- 1/2 cucharadita de postre de salsa Perrins.
- Unas gotas de tabasco, apenas 4 o 5.
- 1 yema de huevo M.
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Cebollino fresco para decorar y también te recomiendo contar con unas tostadas pequeñitas para comerlo.
El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino y que se condimenta o aromatiza con diversos ingredientes entre los que se encuentran algunas salsas, especias o encurtidos. Éste lleva uno de los mejores aliños que hayas probado ya que resulta equilibrado, potencia la carne pero no la enmascara y además es muy fácil y rápido de preparar. La clave está en utilizar una materia prima de calidad, en este caso la carne adecuada y fresca, y en picar bien los ingredientes del aliño. Se suele tomar sobre tostadas o incluso en cucharitas, a modo de canapé, con lo que el impacto visual y estético está totalmente asegurado.
Preparación, cómo hacer steak tartar de carne
- Comienza descartando cualquier ternilla o parte dura que pueda tener la carne y pícala con un cuchillo. Para mi la forma más sencilla es ir cortando rodajas muy finitas, después esas rodajas en tiras y por último cortar las tiras en pequeños cuadraditos. No caigas en la tentación de picar la carne con un robot o pedir en la carnicería que te la piquen ya que pierde gran parte de su jugosidad y con una pieza de carne así que no es precisamente económica sería una pena. Pon la carne en un bol.
Así es la pieza de solomillo de ternera que he utilizado
- Pica la cebolleta muy muy fina y añadela al bol.
- Pica también las calaparras e incorpóralas al bol junto con la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, el aceite y un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Revuélvelo todo bien para que la carne quede perfectamente impregnada de los sabores.
Ya tenemos los ingredientes preparados y solo falta mezclarlos
- Aunque se puede servir al momento, a mi me gusta que llegue fresquito a la mesa y con los sabores más marcados. Para ello tapa el bol con papel film y déjalo reposando en la nevera unos 20 minutos.
Ya tenemos la mezcla del steak tartar excepto la yema de huevo
- Al cabo de ese tiempo saca el steak tartar de la nevera y ya puedes emplatarlo. A mi me gusta mucho utilizar un molde cuadrado o redondo para ello pero intenta no aplastar la carne, es un error que se comete muy a menudo y es una pena porque tiene una textura y un brillo que si la compactas demasiado en el molde lo pierde, además de que así luce ese corte a cuchillo que su ratito te ha llevado.
- Hunde un poquito el centro del steak tartar con una cuchara, casca el huevo reservando la clara para otra elaboración, coloca la yema encima y retira el molde hacia arriba con cuidado.
- Pica un poco de cebollino fresco y repártelo por encima. También puedes reservar algunas puntas de cebollino para darle un toque elegante al plato.
Terminamos de emplatar el steak tartar con la yema de huevo y el cebollino
- Sácalo así a la mesa y ya en ella toca destrozar la bonita presentación porque hay que romper la yema (te recomiendo realizar este proceso con dos cucharas soperas) y mezclarla con el steak tartar.
Videorreceta del steak tartar
Tiempo: 15 minutos de preparación y 20 minutos de reposo
Sirve y degusta
Puedes servirlo al centro de la mesa, y según el tamaño de tu molde, podrás preparar uno, dos o incluso cuatro mini-tartares, ¡monísimos! Y si prefieres ponerlo en cucharitas para un evento especial, quedan de… ¡escándalo!
Eso sí, este plato pide tostadas, por lo que deberás servir una cesta con tostadas al centro que estén bien crujientes. Y ahora disfruta de este bocado tan exquisito, delicioso, lleno de contrastes, jugoso… ¡qué hambre solo de pensarlo!
Steak tartar de carne, la receta con el mejor aliño que hayas probado
Y así es como se come el steak tartar
Variaciones
El tartar como tal es una preparación muy flexible, pues solo necesitas una materia prima de calidad como es el solomillo de ternera o algún corte similar y un aliño que no esté muy recargado ni le quite protagonismo a la carne pero que potencie sus sabores.
Puedes cambiar la cebolleta por cebolla morada, las alcaparras por pepinillos encurtidos, la salsa Perrins por salsa Worcestershire o salsa inglesa porque son todas la misma salsa, la sal que sea en escamas o incluso incluir un poquito de zumo de limón o de vinagre.
Consejos
Prueba siempre el tartar antes de servirlo a la mesa para acertar con las cantidades, sobre todo con el punto de sal y el picante.
Este plato no se puede preparar con antelación, si acaso puedes dejarlo todo picadito y listo excepto la carne que deberás picarla al momento. Eso si, es opcional dejarla reposar en la nevera esos 20 minutos para que esté más fría al servirla, hazlo a tu gusto.
