Spaghetti a la boloñesa, una receta de pasta para triunfar
En casa nos encanta la pasta, es simplemente escuchar pasta y ponernos a salivar y a pensar en cuantas combinaciones se pueden preparar y a cual más rica. Con la pasta se puede innovar hasta donde se quiera y eso me encanta pero reconozco que cuando pienso en las recetas más clásicas siempre me apetece prepararlas, como la de hoy.
Prepara con nuestra receta unos deliciosos espaghetti a la boloñesa, sin duda una receta de pasta para triunfar y que suele gustar a todo el mundo. Es una auténtica maravilla la combinación de un sofrito de verduras, carne picada de buena calidad y la salsa de tomate, además de hierbas y especias que le dan el toque definitivo y lo mejor de todo, lo fácil que es de preparar.
Y es que no solo con spaghetti, la salsa boloñesa es de lo más versátil y por eso me encanta preparar una gran cantidad para congelarla en porciones y tenerla siempre disponible ya que se puede utilizar en multitud de recetas como por ejemplo para elaborar unos champiñones rellenos al horno, cocinar berenjenas rellenas de carne picada al microondas o lanzarte a la cocina internacional y preparar una sabrosa musaka o moussaka griega o una pizza calzone casera con salsa boloñesa y verduras.
Si te encanta la pasta vas a disfrutar con nuestra selección de recetas de pasta, entre las que se encuentra otra muy similar a ésta, los rigatoni con salsa boloñesa, además de otras tan populares como la lasaña de carne a la boloñesa, la lasaña de verduras, los macarrones al horno gratinados, los clásicos espaguetis a la carbonara (y la versión no tradicional de espaguetis a la carbonara con nata), los macarrones con salsa roquefort, los espaguetis con gambas, la pasta Alfredo con su famosa Salsa, los canelones de carne picada con pasta fresca y una receta muy especial con salsa casera, los tagliatelle con salsa pesto. Incluso puedes aprender cómo elaborar tu propia pasta fresca en casa y mi receta más especial, los macarrones de Escándalo con bechamel de mostaza y queso, ¡deliciosos!
Ingredientes para preparar la receta de spaghetti a la boloñesa (4 personas):
- 400 g de spaghetti. Una ración puede ir entre 80 y 120 g por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.
- 300 g de carne picada (100 de magro de cerdo y 200 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- 200 g de salsa de tomate o tomate frito. Pero si te gusta con más proporción de salsa puedes incluso duplicar la cantidad de salsa de tomate.
- 50 ml de leche.
- Orégano.
- Unas hojas de albahaca para decorar.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación, cómo hacer spaghetti a la boloñesa:
- Para empezar a preparar la salsa boloñesa primero pela la cebolla y pícala bien finita.
- Pela la zanahoria con ayuda de un pelapatatas, córtala por en medio y pícala fina al igual que has hecho con la cebolla.
- Para cocinar la salsa te recomiendo utilizar una olla porque, además de cocinar en ella la salsa, me gusta añadir la pasta al final para mezclarlo todo junto ahí y poder servirla directamente en los platos de los comensales.
- En la olla echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente incorpora la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal y cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es que apenas se doren así que si eso ocurre y todavía no están tiernas, baja la temperatura del fuego. Si se te va un poco de las manos y se están dorando demasiado o quemando siempre puedes, además de bajar el fuego, echar un poco de agua.
Preparamos el sofrito de verduras para la salsa boloñesa
- Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ayúdate de una espátula para ir separándola y que no quede pegada en trozos grandes. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto.
- Cuando la carne deje de estar rosada sube el fuego para que esté alto, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol, tardará solamente 2-3 minutos.
- Baja el fuego para que esté suave e incorpora la salsa de tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna. Si conforme avanza la cocción quieres añadirle más salsa de tomate no hay problema en echársela en el momento que prefieras. Y cuando ya la tengas lista no te olvides de probarla por si hay que rectificarla de sal o añadirle más orégano o pimienta.
Salsa boloñesa casera
- Cuando ya casi esté lista la salsa boloñesa puedes ponerte a preparar la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte.
- Cuando hierva el agua echa una cucharadita de postre de sal y los spaghetti, y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 8 minutos.
Cocemos los spaghetti en abundante agua hirviendo
- Cuando los spaghetti estén listos échalos sobre un escurridor en el fregadero para que suelten el agua.
- Incorpora los spaghetti a la olla de la salsa boloñesa con el fuego ya apagado, mézclalo todo bien y ya los tienes listos.
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil
Sirve y degusta:
Estos espaghetti a la boloñesa pueden prepararse justo antes de servirlos pero también el día de antes e incluso con algún día más de antelación ya que aguantan fenomenal 3-4 días en la nevera y, al menos a mi me lo parece, si están reposados están aún más sabrosos. Eso si, que lleguen a la mesa bien calientes así que para ello nada mejor que encender un poco el fuego a temperatura media-baja y que se calienten los espaghetti con la salsa boloñesa.
Sírvelos en los platos de los comensales y decora con unas hojitas de albahaca fresca aunque también puedes espolvorear más orégano seco o pimienta negra recién molida por encima. Por supuesto también les va genial un poco de queso rallado por encima como el parmesano o el grana padano. Es un platazo de pasta de auténtico… ¡escándalo!
Spaghetti a la boloñesa, una receta de pasta para triunfar
Variaciones de la receta de spaghetti a la boloñesa:
Si prefieres optar por un sabor más natural puedes utilizar tomate triturado e incluso tomate tamizado que ya venden en conserva y que no tiene ni pieles ni pepitas. Todo depende de si te gusta con grumos o, por el contrario, prefieres una textura más líquida y homogénea.
Te animo a que adaptes el sofrito a tu gusto e incluso que lo vayas cambiando en cada ocasión para descubrir nuevos matices. Unos ajos cocinados junto a la cebolla y la zanahoria les van fenomenal, al igual que un poco de guindilla para darle un puntito picante e incluso añadir especias como comino o el curry para obtener un sabor diferente.
Consejos:
Lo de la «pasta al dente» no es ni más ni menos que no sobrecocer la pasta. De forma general estamos acostumbrados en España a consumir la pasta un punto más cocida que en Italia pero, sobre todo cuando después se va a mezclar durante unos minutos con alguna salsa caliente o similar, procura cocerla los minutos que indica el paquete y no más porque con la salsa se ablandará todavía un poco más.
Yo suelo preparar una gran cantidad de salsa boloñesa y la congelo en porciones. De esta forma puedo tener en cualquier momento un plato de pasta de lo más completo y elaborado simplemente descongelando la salsa y cociendo pasta del tipo que sea.
Videorreceta de los espaguetis a la boloñesa:
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RAGÙ CLASSICO BOLOGNESE
ingredientes:
300 g de carne de res molido grueso, 150 g de panceta de cerdo, 50 g de zanahoria amarilla, 50 g de apio, 30 g de cebolla, 300 g de puré de tomate o tomates pelados, ½ vaso de vino blanco seco, ½ vaso de leche entera, un poco de caldo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.
Preparación:
Derrita la panceta, cortada en cubitos primero y luego cortada en trozos pequeños con la media luna, en una sartén de barro o aluminio, posiblemente de 20 cm de espesor. Combine 3 cucharadas de aceite y los olores finamente picados y deje que se ablanden suavemente. Agregue la carne picada y mezcle bien con un cucharón haciéndola dorar . Espolvorear con el vino y mezclar suavemente hasta que se haya evaporado completamente. Agregue la passata o los tomates pelados, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, agregando un poco de caldo cuando sea necesario, luego agregue la leche para humedecer la acidez del tomate. Sazonar con sal y pimienta
los espagueti boloñés no existen en Italia. Es un invención
de los restaurantes extranjeros. El ragù boloñés se usa para sazonar tagliatelle y lasaña.
Hola Giusi! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Nunca había echado leche a la salsa boloñesa ¿es por alguna razón?
Hola Maria! Le queda bien la leche, diría que suaviza un poco más la salsa, aunque yo a veces se la echo y a veces no, me gusta ir variando 😉
Un saludo!
intentaré hacer esta receta mañana, ya les diré si soy capaz, gracias y un saludo!
Hola Tino! Genial, ya verás qué buenísimos te quedan 😉
Un saludo!
La acabamos de cocinar en casa. Y le damos un 10!! No ha quedado naita, na!
??? **Receta Guardada en favoritos**
Hola Inna! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que hayáis triunfado con la receta y os haya gustado tanto 😉
Un saludo!
Pésima forma de explicar dices coloca la carne con todos los ingredientes y más abajo pones recién el vino y más abajo el tomate ????
Hola Estefanía! La receta está explicada al detalle y con el paso a paso correcto, lo que no he entendido es tu comentario 😉
Un saludo!
Estupendo quedó genial
Podría cambiar el vino blanco por alguna otra cosa
No se whisky o tequila o algo así por el estilo ???
Hola Edgar! Para cocinar podrías utilizar un vino tinto, brandy o coñac 😉
Un saludo!
Buenísima !!
Hola Andrea! Gracias por tu comentario 😉
Un saludo!
Estuvo bien, bastante sana la receta, comió hasta mi bb de un año, saludos desde el Perú.
Hola Luis! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto en casa 🙂
Un saludo desde España!
Me encanto me quedo deliciosa ?
Hola Marina! Me alegro de que te hayan quedado tan ricos 😉
Un saludo!
Hoy la voy a hacer , espero y me quede Deli !!
Hola Rosa Elena! Seguro que si 😉
Un saludo!
Esta muy la receta así la hago solo que no le agrego leche
Gracias por su tips
Hola Coco! Seguro que te queda muy rica 😉
Un saludo!
Hola mi pregunta es que podria hecharle en lugar del vino blanco¿¿
Hola Imanol! Puedes también utilizar vino tinto o algún otro alcohol como brandy o jerez, o si lo que quieres es evitar el alcohol, no se lo eches 😉
Un saludo!
Gracias por compartirnos la receta la voy a preparar tal cual está escrita seguro que estará muy rica
Hola Ampi! Ya verás como te queda buenísima 😉
Un saludo!
Si no tengo vino blanco, cambia mucho el sabor? Se me apetece prepararla
Hola Luz! El vino blanco potencia los sabores y le da un toque muy rico, pero si no lo utilizas igualmente te saldrá buenísima 😉
Un saludo!
EXCELENTE receta. La seguí al pie de la letra y ha quedado deliciosa. Muchísimas gracias.
Hola Denisse! Me alegro de que te haya gustado tanto, la verdad es que queda muy rica 🙂
Un saludo!
Hola chavales i chavalas esta muy buena la receta
Hola Deivid! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado 😉
Un saludo!
Rodolfo Meyer:
Seguí la receta con los ingredientes y procedimiento y me salio bastante rica la Boloñesa, eso me dijeron los comensales, gracias!!!
Hola Rodolfo! Cuanto me alegro, la verdad es que la pasta con boloñesa siempre es un acierto 😉
Un saludo!
Dios les bendiga y les siga dando sabiduría gracias por la receta está buenísima
Hola Amparo! Muchas gracias por tu comentario, cuanto me alegro de que te haya gustado esta receta 🙂
Un saludo!
Hoy la hice, con cálculos para 500gr de pasta. No pude conseguir vino blanco, pregunte a una amiga y lo reemplaze con 50 mL de vinagre blanco de frutas. Tu consejo de variante fue agregar mitad de Tomates frescos majados y quedó exquisito. Lo acompañamos con pan francés tostado untado con aceite de oliva sal y crema de ajos frescos. Gracias porque siempre había comprado la salsa en frascos y sobres para preparar. Esta receta fue un jonrón con bases llenas. Dios te premie tu generosidad
Hola Merle! Gracias por tu comentario y por haberte animado a preparar la receta, seguro que te quedó buenísima y la repites a menudo 😉
Un saludo!
muchas gracias por la receta, han salido muy sabrosos y me a quedado carbonara para otro día y posiblemente otro plato que no necesariamente tiene que ser pasta.
Hola Pedro Luis! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, la boloñesa queda fantástica y se puede utilizar con pasta y también con otros platos 😉
Un saludo!
Mi plato preferido pasta a la boloña.
Hola Lucas! No me extraña, es una receta buenísima 😛
Un saludo!
Hola, no tengo ni idea de cocinar, pero me ha resultado fácil de hacer y me han quedado genial, al menos eso dice la familia. Hoy los repito con un poco de ajo y rallando tomate natural. Gracias por la receta.
Hola Pedro! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta receta, seguro que con el toque del ajo te quedan igualmente buenísimos 😉
Un saludo!
No habia cocinado nunca espaguetis a la Boloñesa! Me han quedado riquíssimos! Les he añadido Vino blanco, un Jerez seco que uso siempre para cocinar.. otro dia probare la salsa Alfredo !!!
Y les voy a añadir quero rayado… tengo un Grana Padano que creo que le irá muy bien!
Hola Maria Carme! Seguro que te han quedado buenísimos y con ese jerez seco y el queso estarán de auténtico… ¡escándalo!
Un saludo!