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Solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

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Solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

Si hay una carne que nos encanta en casa, además del pollo, es el solomillo de cerdo. Es una pieza muy agradecida, que se suele preparar en poco tiempo y cuyo resultado da siempre sensación de ocasión especial, lo cual está genial tanto para esos días como para uno cualquiera en el que te apetece llevarte un bocado exquisito a la boca.

Este solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto es un platazo ideal para lucirte en las ocasiones más especiales como la Navidad y además te prometo que es más fácil de lo que puedas pensar. Ciruelas, pistachos y jamón serrano es lo que yo he elegido para rellenarlo, aunque puedes variar los ingredientes a tu gusto.

Para aprovechar los jugos que suelta el solomillo se prepara en la misma sartén en la que lo hemos sellado una salsa con cebolla y vino de Oporto que le da un toque dulce riquísimo. Además he propuesto una guarnición de manzanas, pero si prefieres una guarnición salada puedes optar por patatas cocinadas como más te guste o unas verduritas a la plancha.

Si te gusta el solomillo tanto como a nosotros, te va a encantar esta receta que también es ideal para ocasiones especiales y Navidad, el famoso solomillo Wellington que está cubierto con hojaldre. También te encantarán el solomillo de cerdo con salsa roquefort, el solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel o un clásico entre los clásicos, el solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas.

Si además lo combinamos con ingredientes dulces, el resultado es de… ¡escándalo! Como en este exquisito solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximénez, todo un espectáculo gourmet, o el solomillo de cerdo en salsa a la naranja.

 

Ingredientes para preparar solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto (4 personas):

  • 1 solomillo de cerdo grande. Si tu bolsillo te lo permite, utiliza solomillo ibérico.
  • Hilo de bridar o una malla para sujetar el solomillo una vez relleno.
  • 5-6 lonchas finitas de jamón serrano.
  • Ciruelas.
  • Pistachos.
  • 1 cebolla grande.
  • 150 ml de vino de Oporto o Pedro Ximénez.
  • 2-3 manzanas de la variedad que prefieras. Yo he elegido rojas.
  • 2 cucharadas de postre de mantequilla.
  • Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

 

Preparación, cómo hacer la receta de solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto:

  1. Abre el solomillo en modo libro con 2 cortes. Para ello córtalo por la mitad longitudinalmente (sin llegar a dividirlo por completo) pero de forma que una de las mitades sea más gruesa que la otra. En esta fotografía puedes ver que le hemos hecho ese corte y la parte de delante está más finita que la que está al fondo.

    Solomillo de cerdo

    Hacemos el primer corte al solomillo

  2. Esa parte gruesa del fondo la volvemos a cortar por la mitad y la extendemos hacia el fondo, de manera que el solomillo queda como si fuese un filete, listo para rellenarlo y enrollarlo.

    Solomillo de cerdo abierto en libro

    Ya tenemos completamente abierto el solomillo con el segundo corte

  3. Coloca encima del solomillo las lonchas de jamón serrano y las ciruelas y pistachos haciendo una hilera.

    Solomillo de cerdo relleno con ciruelas, pistachos y jamon serrano

    Colocamos el relleno sobre el solomillo

  4. Ve enrollándolo desde un extremo hasta que esté completamente doblado. Ahora deberás atarlo para sujetar el relleno, yo utilicé una malla que me dieron en la carnicería porque no tenía hilo de bridar y fue bastante complicado porque la malla era muy estrecha, así que te recomiendo comprar hilo de bridar y atarlo de forma que el relleno quede sujeto.

    Solomillo relleno

    Atamos el solomillo relleno con una maya o con hilo de bridar

  5. Pon una sartén de hierro a fuego medio-alto con un poco de aceite. Nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 7.
  6. Salpimenta el solomillo y, cuando la sartén esté caliente, dóralo por todos los lados para que quede sellado y los jugos no se escapen de su interior, algo fundamental para hornearlo después. Ten paciencia, deja que adquiera ese color doradito sin moverlo y, cuando eso ocurra, dale la vuelta y sigue sellándolo. Reserva.

    Solomillo de cerdo relleno

    Doramos el solomillo por todos su lados

  7. Mientras, pela la cebolla y pícala finita. Para ello hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerla picadita en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.

    Picadora chop chop manual y cebolla

    Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

  8. Precalienta el horno a 200ºC. Nosotros hemos puesto nuestro horno Brandt con resistencia arriba y abajo.
  9. En la misma sartén en la que has dorado el solomillo, échale un poquito de aceite y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente transparente y empiece a dorarse, tardará unos 10 minutos.
  10. Cuando esté lista échale el vino por encima y frota el fondo de la sartén y todo lo que haya podido quedar pegadito, ya que el vino permite despegarlos y recoger todo ese sabor para la salsa. Mantén la sartén 2 minutos en el fuego y apártala.

    Salsa de cebolla y vino de Oporto

    Preparamos la salsa de cebolla y vino de Oporto

  11. Coloca el solomillo en una bandeja de horno que sea de su tamaño, riégalo con la mezcla de vino y cebolla e introdúcelo en el horno. Hornéalo 10 minutos.

    Solomillo relleno al horno

    Así introducimos el solomillo en el horno

  12. Mientras vamos a preparar la guarnición de manzanas. Lávalas y sécalas, córtalas en rodajas gruesas (intenta sacar 6 rodajas de cada manzana) y retírales las pepitas.
  13. En una sartén (si no es muy grande deberás hacer dos tandas como yo) pon una cucharada de postre de mantequilla a fuego medio-alto, y cuando se haya derretido coloca encima las rodajas de manzana. Dóralas un par de minutos por cada lado o hasta que estén a tu gusto. Reserva las manzanas y sigue con la siguiente tanda y otra cucharada de mantequilla.
    Manzanas a la plancha

    Así debemos cortar las manzanas

    Manzanas caramelizadas

    Le damos la vuelta a las manzanas cuando empiecen a dorarse

  14. Cuando esté listo el solomillo sácalo del horno y deja que se temple 5 minutos. Tritura la salsa con una batidora de mano y… ¡a la mesa!

    Como hacer solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

    Solomillo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

 

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Déjalo reposar solamente 5 minutos antes de llegar a la mesa y mientras ve poniendo en los platos de los comensales las rodajas de manzana y un poquito de salsa. Corta el solomillo en rodajas gruesas y repártelo en los platos.

Sirve el resto de la salsa en una salsera al centro de la mesa con una cucharita, y a disfrutar de esta riquísima receta de… ¡escándalo!

Receta de solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

Solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto

 

Variaciones de la receta de solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto:

La guarnición de manzana está riquísima, pero para quienes no buscan un plato tan dulce también pueden servir unas patatas cocidas, salteadas u horneadas, e incluso unas verduritas a la plancha.

Puedes cambiar el vino de Oporto por otro vino dulce como Pedro Ximénez, y el relleno del solomillo puedes hacerlo a tu gusto eligiendo otras frutas secas (pasas, orejones…) y también otros frutos secos (nueces, almendras, cacahuetes…), e incluso cubriendo el solomillo con bacon, ¡queda espectacular!

 

Consejos:

El punto del solomillo es muy importante, y lo ideal es que te quede jugoso y no se reseque en exceso. Para ello te recomiendo sellarlo en la sartén a una temperatura bastante alta y después no pasarte con el tiempo de horneado. Además es importante que lo dejes reposar unos minutos antes de cortarlo porque durante ese tiempo se sigue cocinando internamente y así te aseguras de que no llegue con ninguna zona cruda a la mesa.

4 comentarios en “Solomillo de cerdo relleno al horno con manzana y salsa de cebolla al Oporto”

  1. Cristina dice:

    por favor , las recetas que sean para Imprimir. 6 o 7 folios, he gastado para imprimir la Receta.

    1. Nata dice:

      Hola Cristina! Las recetas las ofrecemos de forma totalmente gratuita en el blog. Si quieres tener recetas impresas te animo a que te hagas con nuestro libro electrónico de recetas, el cual va preparado para que cada receta te ocupe un solo folio cuando la vayas a imprimir:
      https://ebooks.recetasdeescandalo.com/
      Un saludo!

  2. Lau dice:

    El solomillo solo se hornea 10 min? Me imaginaba que tardaría más rato. Gracias por las recetas!

    1. Nata dice:

      Hola Lau! Si, el solomillo es una carne que se seca rápidamente y con el sellado previo y lo finito que está cortado después necesita poco tiempo de horno y queda perfectamente hecho 😉
      Gracias a ti por visitar mi blog, un saludo!

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