Sepia a la plancha con ajo y perejil, con TRUCOS para que quede tierna
Ingredientes para 4 personas
- 1 sepia grande o 2 pequeñas.
- 2 dientes de ajo seco.
- Unas ramitas de perejil fresco.
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
- 1 cucharada de postre de vinagre de vino blanco o de manzana.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Incluye todos los trucos para que te quede perfecta, con ese punto doradito en algunas zonas y por supuesto tierna y jugosa, como en los bares que la preparan bien. Sigue nuestro paso a paso y olvídate de una sepia dura y con textura de chicle, y con el majado que propongo no necesita nada más para salir a la mesa y triunfar.
Preparación, cómo preparar la receta de sepia a la plancha con ajo y perejil
- La sepia la puedes comprar ya limpia o bien limpiarla en casa. Lávala bien bajo el chorro de agua fría, retírale la piel y las vísceras y quédate con los tentáculos, la cabeza y las aletas de la cabeza. Lávalos muy bien de nuevo, que no haya ninguna tela o piel, y corta los tentáculos cada uno por separado o de dos en dos y la cabeza en trozos de bocado, normalmente rectangulares o triangulares.
Limpiamos la sepia
- Lava el perejil con agua fría, quédate solo con las hojas y ponlas en un mortero.
- Pela los ajos y ponlos también en el mortero.
Preparamos el majado en el mortero
- Añade un poco de sal y machácalo todo bien, que los trozos de perejil y ajo queden lo más pequeños posible. De todas formas esto va en gustos, si te gusta puedes dejarlos más gruesos y visibles.
- Incorpora el vinagre y el zumo de limón, una cucharada sopera de aceite de oliva y mézclalo todo bien.
Ya tenemos el majado listo
- Pon una plancha o sartén de hierro a temperatura alta con un poquito de aceite.
- Cuando esté bien caliente echa la sepia y deja que se cocine durante exactamente 2 minutos, moviéndola solo un par de veces.
- Aquí es donde viene el truco, y simplemente consiste en no cocinar la sepia con todos los jugos que suelta porque se cocería y se endurecería. Retírala rápidamente a un plato con papel absorbente o a un escurridor, como prefieras. La idea es secarla bien así que después de que escurra deberás secarla bien con papel de cocina. Seca también la sartén por completo.
- Vuelve a poner la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y cuando esté caliente echa la sepia y cocínala 2 minutos, removiéndola solamente un par de veces para que vaya teniendo partes doradas.
- Echa el majado, revuélvelo bien con la sepia y cocínala solamente un minuto más.
Mezclamos la sepia con el majado y ya la tenemos lista
- Retira la sartén del fuego y echa la sepia en el plato en el que vayas a servirla. No la dejes en la sartén porque se seguiría cociendo.
- Si quieres puedes echarle un poco más de aceite de oliva por encima.
Tiempo: 20 minutos
Sirve y degusta
La sepia a la plancha va directa de la sartén al plato y rápidamente a la mesa para poder tomarla aún caliente que es como más rica está. Lo ideal es que no te sobre porque no le sienta muy bien un recalentamiento posterior, pero si te sobra por supuesto no la tires, guárdala en la nevera hasta 2 días.
Sin duda es un aperitivo rápido de preparar y también de comer, la sepia quedan tan tierna que vuela, y el acompañamiento del majado de ajos y perejil no le puede sentar mejor, está de auténtico… ¡escándalo!
Sepia a la plancha con ajo y perejil, con TRUCOS para que quede tierna
Variaciones
Si te gusta un toque picante se lo puedes añadir con un poco de guindilla machacada a la vez que los ajos y el perejil. Y por supuesto puedes aliñarlas con otros ingredientes, por ejemplo utilizar otras hierbas frescas como menta o cilantro o echarles pimienta negra recién molida.
Consejos
Sigue la receta al pie de la letra y te quedará una sepia tierna y riquísima. Eso si, procura también disponer de una sartén que se pueda calentar mucho y no se pegue, para eso son ideales las sartenes de hierro. Yo las suelo utilizar para todo tipo de carnes, pescados y verduras a la plancha porque doran fenomenal y cuanto más se utilizan más antiadherentes resultan (y más negras se ponen!).
