Salmón marinado casero al eneldo

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Salmon marinado casero al eneldo

¿Te imaginas poder disponer habitualmente de un buen lomo de salmón marinado? Con esta receta de salmón marinado casero al eneldo podrás preparar un montón de salmón y congelarlo, para después degustarlo como si lo acabaras de hacer, garantizado!
Esta receta es muy muy fácil, y la excusa perfecta para tener siempre salmón listo en casa y utilizarlo de mil maneras: en ensaladas y ensaladillas, con pasta, canapés y tapas…

Una forma deliciosa y sana de tomar pescado y conservarlo en magníficas condiciones, además de ser una de las formas más económicas de poder degustarlo. Ve a tu pescadería, compra un buen salmón y marínalo, seguro que repites esta receta cada vez que se te acabe.

Si quieres sugerencias para utilizar el salmón marinado, en nuestra sección dedicada al salmón podrás encontrar una espectacular ensalada de salmón con endivias y roquefort, o la ensalada de pasta fría con salmón, ideal para los meses más calurosos. Pero si lo que quieres es sorprender con vistosos y sabrosos aperitivos, nada mejor que este tartar de salmón y aguacate, los canapés de salmón marinado con queso de cabra y anchoas, o los originales blinis con salmón marinado y salsa tártara.

 

Ingredientes para la receta de salmón marinado casero al eneldo

  •  Un salmón fresco entero, de unos 4kg.
  • 1 tarro de eneldo (el tamaño típico de las especias).
  • 4 kilos de sal gorda.
  • 2 kilos de azúcar blanca.
  • 1 pizca de aceite.

Preparación, cómo hacer salmón marinado al eneldo:

  1. Necesitarás un recipiente de plástico o similar, rectangular, donde quepa el pescado y que puedas meter en tu nevera. También papel film.
  2. Compra un salmón grande, con la piel brillante y los ojos transparentes (huye si están amarillentos!) y pide que te lo arreglen, es decir, que le quiten la cabeza y la espina central, y lo dejen abierto por la mitad, de forma que tengas separadas ambas partes del pescado.
  3. En el recipiente, haz una cama con el azúcar y la sal (puedes mezclarlo en un bol aparte): 2 kilos de sal y 1 kilo de azúcar, y añade la mitad del eneldo.
  4. Pon el salmón encima, con la piel hacia abajo, y cubre encima con la mezcla de lo que resta: otros 2 kilos de sal y 1 kilo de azúcar, y el resto del eneldo. Debe quedar el salmón totalmente cubierto, que no se vea.
    Receta de salmón marinado

    Preparación del salmón marinado casero

  5. Pon un plástico resistente por encima, por ejemplo puedes cortar una bolsa de supermercado y adaptarla al recipiente. Cubre con peso, por ejemplo bricks de leche, latas de conserva, etc.
  6. Deja en el frigorífico entre 24 y 48 horas (depende de si tu salmón es más bien grande o pequeño, y de si lo quieres muy marinado y algo seco o con textura un poco más “cruda”), y una vez transcurridas, saca los lomos de salmón y lávalos bajo el chorro de agua fría, para retirar cualquier resto que pueda quedar de azúcar y sal.
    Salmon marinando

    Salmón ya marinado

  7. A continuación sécalos con papel absorbente.
    Secando salmon marinado

    Secando el salmón marinado con papel de cocina

  8. Cuando esté seco, échale unas gotitas de aceite de oliva y pinta los lomos (puedes usar una brocha de cocina o un poquito de papel para extender el aceite).
    Lomos de salmon marinado

    Pintando con aceite de oliva el salmón

    Salmon marinado casero

    Ya tenemos listo el salmón marinado casero al eneldo

Tiempo: 20 minutos más 24 horas de reposo

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Ya puedes disfrutar de este increíblemente jugoso salmón marinado, una receta extremadamente sencilla y con la que podrás tener salmón durante meses. Corta el salmón en tacos a tu gusto, de forma que dejes en la nevera el que vayas a consumir en los próximos 3-4 días, y el resto no lo dudes y congélalo, te aguantará meses en la nevera y estará tan delicioso como recién hecho, es una auténtica maravilla y está… de escándalo!

Receta de salmon marinado al eneldo

Salmón marinado al eneldo

 

Variantes de la receta de salmón marinado al eneldo:

Lo que puedes variar es la cantidad de salmón que marinas. Si por ejemplo compras un salmón y decides marinar solo la mitad, necesitarás un recipiente alargado y más pequeño, y puedes disminuir la cantidad de azúcar y sal, pero cuida siempre que el salmón tenga una buena base de esa mezcla debajo y también encima.

 

Consejos:

Congela el salmón durante meses: después de haberlo marinado e incluso haberlo untado con un poco de aceite, córtalo en tacos grandes (por ejemplo la cantidad que quieras consumir de una vez), envuelve cada taco con papel film y congélalo. Cuando quieras consumirlo, déjalo en la nevera unas horas (3-4 horas más o menos) y lo tendrás listo como si lo acabaras de hacer, fresquísimo y jugoso 😉
No pases por alto el poner peso encima del salmón para que se marine bien, ya que es fundamental para que dicho proceso se lleve a cabo. Pero si te gusta que la textura se parezca un poco más al salmón crudo y esté menos marinada, no le pongas peso y obtendrás un salmón marinado más tierno.

Notarás que la parte de la cola del salmón estará mucho más salada que el resto, ya que es una zona de menos carne que en el resto. Ten esto en cuenta para tus preparaciones: te recomiendo utilizar las partes más anchas y carnosas para cortar lonchas de salmón, por ejemplo para canapés, y las partes más estrechas y pegadas a la cola, para cortarlo en cubitos y añadirlo a ensaladas o pasta. También puedes dejar de marinar la cola antes, por ejemplo lavarla transcurridas 20-24 horas, para que deje de salarse.


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6 Comentarios en “Salmón marinado casero al eneldo”

    1. Nata
      Nata

      Hola! Si te refieres a servirlo con una salsa ligerita que no aporte un exceso de calorías, te recomendamos salsas que se preparen con una base de yogur, quedan riquísimas! En el blog tenemos la salsa de miel y mostaza:
      https://www.recetasdeescandalo.com/salsa-de-mostaza-y-miel-para-carnes-ensaladas/

      o la salsa roquefort con yogur, perfecta para los amantes de los quesos potentes:
      https://www.recetasdeescandalo.com/salsa-roquefort-casera-para-ensalada/

      Un saludo!

  1. Elena

    Me gusta el salmón marinado pero no me gusta el sabor del eneldo así que no le pongo se le puede poner alguna otra hierba aromática?

    1. Nata
      Nata

      Hola Elena! Claro que si, puedes marinarlo incluso omitiendo cualquier tipo de especias o hierba, pero yo te recomiendo incorporar la que más te guste, como el tomillo o el romero. Hay incluso quien utiliza pimentón dulce! Puedes probar la opción que más te guste, y ya nos contarás qué tal 😉

  2. Rosana

    Para preparar el salmon marinado éste tiene que ser fresco? Yo lo congelo por el tema del anisakis y luego lo marino. En este caso lo podría congelar después de marinar?

    1. Nata
      Nata

      Hola Rosana! Haces muy bien, se puede congelar primero para evitar anisakis, después marinarlo, y de ahí cortarlo y congelar las porciones que quieras para más adelante 😉
      Un saludo!

  3. Pingback: Pastel de salmón fresco, receta muy fácil - Recetas de... ¡Escándalo!

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