Rodaballo al horno con patatas panaderas. Receta de pescado al horno

Ingredientes para 4 personas

• Un rodaballo de alrededor de 1,5 kg.
• 2 cebollas grandes. Pueden ser blancas o rojas, las que prefieras.
• 4 patatas grandes (o las que te quepan en la bandeja del horno sin crear una capa muy gruesa, para que todas puedan cocinarse).
• 100 ml de vino blanco.
• 2 ajos secos.
• Unas ramitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Está acompañado por una salsa verde que es la que le va aportando todo el sabor durante el horneado tanto a la guarnición como al pescado, y no puede ser más sencilla de preparar. El rodaballo es un pescado un tanto especial de comer porque es uno de esos pescados gelatinosos que o te encantan o no te agradan mucho, pero lo cierto es que es un bocado exquisito y queda jugosísimo, y en ocasiones como la Navidad es perfecto para lucirse.

Preparación, cómo hacer la receta de rodaballo al horno

1. Vamos a preparar la salsa verde para aderezarlo todo. Pon en el recipiente de tu batidora los ajos pelados, las hojas del perejil, el vino blanco, unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida y sal al gusto. Tritúralo todo y ya la tienes lista.
   

   Ya tenemos todos los ingredientes para la salsa verde en el recipiente de la batidora

   

   Salsa verde lista

2. Precalienta el horno a 170ºC mientras preparas las patatas y las cebollas.
3. Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo, al estilo panaderas.
4. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finitas.
   

   Ya tenemos cortadas las patatas y las cebollas

5. Echa un chorrito de aceite de oliva en la bandeja de horno que vayas a utilizar y pon encima una cama con la mitad de la cebolla y encima la mitad de las patatas. Vierte poco a poco la mitad de la salsa verde por encima, si quieres puedes ayudarte con un pincel de cocina para repartirla bien.
6. Ahora otra cama de cebolla y otra de patata y vierte por encima casi toda la salsa de nuevo, pero reservando un poco para después pintar el rodaballo con ella.
   

   Ya tenemos la guarnición lista para ir al horno

7. Hornea las patatas durante unos 40 minutos a 170ºC, la idea es que se cocinen y queden tiernas pero sin llegar a dorarse antes de poner también el rodaballo, así que mejor hornearlas sin la resistencia superior, por ejemplo solo con resistencia inferior y ventilador.
8. Mientras lava el rodaballo bien bajo un chorro de agua fría, escúrrelo y sécalo con papel de cocina y hazle unos cortes en la piel y carne pero sin llegar a la raspa central, para que se hornee perfectamente y no quede crudo por dentro.
   

   Ya tenemos el rodaballo lavado y con los cortes

9. Cuando las patatas estén tiernas, saca la bandeja, pon el rodaballo encima, píntalo con la salsa que había quedado y de nuevo al horno, ahora sube la temperatura a 180ºC y añade la resistencia superior. El rodaballo estará listo en unos 20-30 minutos si es de este peso, si es más pequeño necesitará menos tiempo, y si es más grande necesitará más.
   

   Este aspecto tienen las patatas cuando las sacamos para poner el rodaballo encima y seguir horneando

10. Se nota que está listo cuando su piel empiece a dorarse y veas entre los cortes que apenas tiene líquido en su interior.

Tiempo: 1 hora y 40 minutos

Sirve y degusta

Lo ideal es servir recién hecho y muy caliente este riquísimo rodaballo con su guarnición de patatas y cebollas, pero lo cierto es que también puedes preparar las patatas con unas horas de antelación para en el último momento introducir el pescado y hornear durante esos 20-30  minutos a 180ºC para que llegue perfecto y recién hecho a la mesa.

Sirve en los platos de los comensales la guarnición y un trozo de rodaballo. Puedes retirar las espinas laterales antes de servirlo para que después los comensales solo se entretengan en quitar la espina central. Es un bocado muy jugoso y unido a la ternura de las patatas y la cebolla, está de auténtico… ¡escándalo!

Rodaballo al horno con patatas panaderas. Receta de pescado al horno

Variaciones

Si te apetece un puntito picante puedes triturar en la salsa unas pocas guindillas, verás que queda de… ¡escándalo!

Para este asado va perfecta nuestra salsa alioli casera. Si te gusta potente añádele más ajos, ¡ya sabes lo que te espera! Pero si quieres un ajo suave y que no repita, puedes prepararla con nuestro TRUCO. Utiliza media cabeza de ajos que habrás introducido en el horno 10 minutos en una pequeña cacerola mientras cocinas el asado. Prepara el alioli con esos ajos asados (espera a que se enfríen para utilizarlos) y… ¡magia! No repite NADA, y está de auténtico… ¡escándalo!

Consejos

Al comprar el rodaballo puedes pedir en la pescadería que te hagan los cortes superiores ya que su piel está bastante dura en crudo, pero una vez cocinada se desprende muy fácilmente por lo que no supone ningún problema.