Risotto de champiñones con Thermomix, cremoso y riquísimo

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz arborio o arroz especial para risotto.
• 200 g de champiñones frescos y limpios.
• 1 cebolla (unos 15o g) en cuartos o 150 g de chalotas en mitades.
• 100 g de vino blanco.
• 1 litro de caldo de pollo, de verduras o agua con una pastilla de caldo concentrado. Puedes preparar nuestro caldo de pollo casero para conseguir un plus de sabor.
• 50 g de queso parmesano o grana padano en trozos de 2-3 cm.
• 40 g de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de postre de sal.
• Para decorar, un poco de albahaca fresca picada.

Queda cremoso y riquísimo y es una receta de arroz típica de Italia. Para conseguir ese arroz cremoso que tanto gusta es fundamental utilizar el tipo de arroz adecuado, en este caso es arroz arborio, y cocerlo con la cantidad apropiada de caldo y un rico sofrito que le potencie el sabor. Es el propio arroz el que crea la magia de esa cremosidad tan característica de los risottos y lo mejor de todo es que con Thermomix es una receta sencillísima, tan solo hay que seguir el paso a paso y la tendremos lista en poco más de media hora.

Preparación, cómo hacer la receta de risotto de champiñones con Thermomix

1. Pon el queso parmesano o grana padano en el vaso y tritúralo durante 15 o 20 segundos a velocidad 10. Quedará como el queso en polvo que solemos encontrar a la venta. Resérvalo aparte.
   

   Ya tenemos el queso en polvo

2. Pon la cebolla o las chalotas en el vaso y pícalas durante 3 segundos a velocidad 5.
3. Los champiñones puedes añadirlos como prefieras, ya sea en cuartos, en rodajas o más picaditos. En este caso voy a optar por la mitad picados y la otra mitad en rodajas, así que echa la mitad de los champiñones y tritúralos durante 2 segundos a velocidad 4. Más abajo en la sección de Variaciones explico cómo prepararlo con las otras opciones.
   

   Picamos la cebolla y la mitad de los champiñones

4. Echa el aceite y el resto de los champiñones en rodajas y sofríelos con la cebolla durante 5 minutos a 120ºC con giro a la izquierda y velocidad 1.
   

   Ya tenemos el sofrito de cebolla y champiñones listo

5. Incorpora el arroz y el vino blanco y programa 3 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1, sin el cubilete para que se vaya evaporando el alcohol.
   

   Incorporamos el arroz arborio

6. Añade el caldo o el agua con la pastilla de caldo concentrado y un poco de sal (no te recomiendo echar sal si el caldo que vas a utilizar ya está salado o si vas a añadir la pastilla de caldo) y cocina el risotto durante 14 minutos a 100ºC con giro a la izquierda y velocidad 1, sin poner el cubilete.
7. Incorpora el queso parmesano y simplemente mezcla un poco con la propia espátula. También puedes guardar la mitad del queso para espolvorearlo después por encima.
   

   Ya tenemos listo el risotto de champiñones con Thermomix

8. Pruébalo por si necesitas rectificarlo de sal, sácalo del vaso y sirve el risotto.
   

   Así de bien queda el risotto de champiñones con Thermomix

Tiempo: 35 minutos

Sirve y degusta

Sirve el arroz nada más terminar la cocción para que no se siga cocinando ya que mientras esté caliente seguirá absorbiendo el caldo que haya podido quedar y si te esperas demasiado podría compactarse un poco. Así recién hecho está perfecto y si te sobra puedes guardarlo en la nevera 2-3 días, aunque recién hecho es como más rico está y pasados unos días quizás debas recalentarlo con un poco más de caldo.

Ya en los platos de los comensales puedes espolvorear el queso por encima si has reservado un poco y también le van fenomenal unas hierbas frescas picadas como albahaca o perejil e incluso un poco de pimienta negra recién molida. Disfruta de la textura melosa del risotto, provocada por el propio arroz, que junto con el delicioso sofrito de champiñones y el toque de queso está de auténtico… ¡escándalo!

Risotto de champiñones con Thermomix, cremoso y riquísimo

Variaciones

Si quieres que todos los champiñones están en rodajas o en cuartos, simplemente no hagas el paso 3 y directamente echa todos los champiñones, cortados como prefieras, en el paso 4.

Lo más interesante es ir variando el tipo de setas a utilizar, así que atrévete a prepararlo con tus variedades favoritas. También puedes aromatizarlo con hierbas aromáticas como el tomillo o el romero, echándolas junto con los champiñones.

Consejos

Para preparar un risotto es fundamental que utilices el arroz apropiado que es arroz arborio o si indican en el paquete que es arroz para risotto. Es tan importante porque es un tipo de arroz que, al cocinarse, propicia esa fantástica cremosidad de los risottos que mucha gente piensa que es debida al queso o a la utilización de nata o alguna crema, sin embargo procede en su totalidad del arroz y es una auténtica delicia.