Ingredientes para 6 personas 1 pollo. Mejor si es campero o similar, ya que tendrá más grasa y eso es fundamental para que quede muy jugoso. El mío pesa 2,5kg y es ideal para 6 personas. Suele venderse con el interior vacío y sin cabeza ni pies, pero si no es así pide en la…
Ingredientes para 4 personas 1 pierna de cordero. También puedes utilizar dos paletillas que suelen ser más pequeñas, en ese caso necesitarán menos tiempo de horno. 1 cebolla. 4 patatas o las que necesites para cubrir tu bandeja de horno. Uvas, mejor sin pepitas, y cantidad la que prefieras. Unas ramitas de romero o tomillo…
Ingredientes para 4 personas 8 carrilleras de cerdo. Harina de trigo para enharinar un poco las carrilleras. 2 zanahorias. 3 ramas de apio. 2 cebolletas tiernas. 200 ml de vino Pedro Ximénez, Oporto o un tinto que os guste. 700 ml de agua. Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes…
Ingredientes para 4 personas 1 kg de chuletas de cordero lechal, aunque también puedes utilizar chuletas de cordero que no sea lechal y cocinarlas de la misma forma. 60 g de miel. 60 ml de vino tinto. Una ramita de romero fresco o seco. Un poquito de jengibre fresco, cantidad similar a la de medio…
Ingredientes para 4 personas 2-3 magret de pato. A veces se pueden encontrar frescos y envasados al vacío y también congelados, el que yo he utilizado es congelado y el resultado es igualmente bueno. 1 manojo de espárragos (cantidad al gusto). Setas variadas. Yo he utilizado una mezcla de champiñones, seta flor y seta shiitake…
Ingredientes 1 pollo. Os recomiendo que sea campero para que esté más jugoso y sabroso. Yo he preparado uno de 1,7 kg y va perfecto para 4 personas. Debe estar completamente limpio de plumas y con el interior vacío, pide en la carnicería que te lo pongan así. 200 ml de agua más la que…
Ingredientes para 4 personas Codillos de cerdo. Pueden ser con piel o sin piel, y de cantidad calcula 1 o medio por persona, según sean de tamaño (piensa que lleva bastante hueso). 2 cebollas. Una para cocer el codillo y otra para hornearlo. 2 zanahorias. 1 ramita de romero fresco. 1 ramita de tomillo fresco….
Ingredientes para 4-6 personas 1 lomo de cerdo. El que yo he utilizado pesaba 1,2 Kg y era ideal para 6 personas porque lo partí en 12 rodajas gruesas, tocando a 2 rodajas por comensal. 150 g de paté, el que prefieras. De cerdo a la pimienta, de pato o de oca son para mí…
Ingredientes para 6 personas 1 pularda. Suelen pesar entre 2,5 kg y 3,5 kg, y con una de 2,5 kg va ideal para 6 personas. Suelen venir con el interior vacío y sin cabeza ni patas, pero si no es así pide en la carnicería que te lo hagan. 100 ml de brandy o coñac….
Ingredientes para 4 personas 1 solomillo de cerdo grande. Si tu bolsillo te lo permite, utiliza solomillo ibérico. Hilo de bridar o una malla para sujetar el solomillo una vez relleno. 5-6 lonchas finitas de jamón serrano. Ciruelas. Pistachos. 1 cebolla grande. 150 ml de vino de Oporto o Pedro Ximénez. 2-3 manzanas de la variedad…
Empecemos por e principio, ¿Qué es la cocina a baja temperatura o sous vide? Consiste en calentar los alimentos previamente envasados al vacío y después sumergidos en agua, durante un periodo largo de tiempo y a temperaturas relativamente bajas y constantes. ¿Y el roner? Es la herramienta de cocina con la que se consigue mantener…
Ingredientes para 4 personas 4 tournedós de cordero. Se trata de un corte relativamente nuevo, extraído de la paletilla, y deberás encontrar una carnicería de confianza que sepa hacerlo y te lo ofrezca. 300 g de setas. 400 g de champiñones. 1/4 puerro. Jengibre fresco, aproximadamente una cucharada sopera de él una vez rallado o…
Ingredientes para 4 personas 8 carrilleras de cerdo. 2 zanahorias. 2 puerros. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 200 ml de vino tinto. 200 ml de agua. Harina de trigo. Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco, puedes añadir seco. Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida….
Ingredientes para 6-8 personas 1 redondo de ternera (1,5 kg aproximadamente). Pide en tu carnicería que le pongan una malla para que mantenga su forma al cocinarlo. 1 cebolla. 2 puerros. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco puedes añadir…
Ingredientes para 4-6 personas 1 solomillo de cerdo grande. * 1 plancha de hojaldre rectangular. 150 g de champiñones. 50 g de castañas. 1 cebolla. 1 lata de paté (unos 200 gramos). * 10-12 lonchas finitas de jamón serrano. * Unas ramitas de romero fresco, o si no tienes, seco también sirve. 1 cucharada de mostaza. 1…
Siempre se ha dicho que del cerdo se aprovechan hasta los andares, pero es que además a cada parte del mismo se le puede sacar partido de infinidad de formas. Precisamente eso es lo que sucede con el solomillo de cerdo, una pieza de carne procedente de la parte lumbar, debajo del lomo bajo, de…
Ingredientes para 4 personas 4 confits de pato. 6 patatas. 4 manzanas de la variedad que prefieras (con golden gala queda genial). 200 ml de vino Pedro Ximénez. 2 cucharadas de azúcar moreno. 4 cucharadas soperas de pasas. Aceite de oliva y sal. Este plato está pidiendo a gritos ser servido en una ocasión especial,…
Disponer de un buen recetario de salsas para carnes es una de las cosas más útiles para el día a día pero también para las ocasiones especiales, ya que las salsas son las encargadas de poner el punto jugoso y cambiar por completo el sabor de la carne que estamos comiendo. En fechas más señaladas como…
Ingredientes para 6 personas 3 paletillas de cordero lechal. 6 patatas grandes. 3 cebollas. 6 zanahorias. 3 tomates. 100 ml de brandy (también se puede utilizar vino blanco). Agua. Orégano. Pimienta recién molida. Aceite de oliva y sal. Para el marinado: 6 ajos secos. 2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharada sopera de tomillo…
Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo (la ración será abundante). 200 ml de nata para cocinar. 1 cebolleta o 1 cebolla pequeña. 1/2 pastilla de caldo concentrado (de carne o de pollo, ambos sirven). 1 cucharada de pimienta verde. ¡Importante! Se trata de la pimienta verde que venden en un tarrito con líquido,…
Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo. El zumo de 1 naranja, y la ralladura de su piel. 2 cucharadas de azúcar moreno. 150 ml de agua. 50 ml de brandy o ron. 1 cucharada de postre de harina de maíz. 2 cucharadas de salsa de soja (opcional). Aceite de oliva, pimienta negra molida…