Me encanta idear y preparar canapés ya que son las elaboraciones en la cocina que más se prestan a la imaginación y la innovación. Eso de comer de bocadito y con las manos es algo que a mi siempre me ha encantado y, aunque normalmente estamos pensando en el «relleno» por así decirlo, a mi…
Ingredientes para 4 personas Bacalao ahumado, cantidad al gusto. Para 2 personas suelo utilizar un sobre de unos 80-100 g de peso así que para 4 personas un par de sobres. Salmorejo. Yo suelo preparar mi receta de salmorejo cordobés. Estos son los ingredientes que utilizo y te saldrá más cantidad de la que necesitas…
Ingredientes Pulpo. La cantidad depende de cuanto quieras hacer. Como puedes conservarlo en la nevera unos días una vez cocido y también puedes comprarlo y congelarlo, te recomiendo que compres un pulpo que tenga las patas más gordas posibles y sea bien grande. Si quieres puedes mantener una parte congelada y la otra cocerla. Patatas,…
Ingredientes 1 kg de cebollas (ten en cuenta que el resultado final será 1/4 del peso inicial, por lo que esta receta es para obtener alrededor de 250 g de cebolla caramelizada). 6 cucharadas de azúcar moreno. 50 ml de aceite de oliva. 1 pizca de sal. 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena…
¿Conocéis el tartar? Se trata de un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Es un aperitivo repleto de ingredientes naturales, frescos y saludables y del que existen infinitas variaciones. En este caso he utilizado manzanas Golden…
Ingredientes para 4 personas 500 g de almejas frescas. 1/2 cebolleta tierna. También puedes utilizar cebolla. 1/2 limón. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de postre de harina de trigo (opcional, para darle un poco de más cuerpo a la salsa). 70 ml de vino blanco. Perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra y sal….
Cocidas, a la plancha o al horno, de las tres formas quedan riquísimas y mantienen su jugosidad así que os animo a prepararlas cada vez de una forma. Para elaborarlas a la plancha y al horno he preparado un majado con una clásica base de ajos y perejil y después he añadido algunos ingredientes más,…
A la hora de preparar canapés, sobre todo si es es para Navidad, intento encontrar combinaciones que se puedan dejar preparadas con antelación y utilizar una base que no se blandee, algo que suele suceder con el pan o los hojaldres. Por esos esta receta de canapés te va a encantar y además son de…
Ingredientes 1 gambón por persona. Yo los he comprado congelados que salen muy económicos. 1 mango. 2 ramas de apio. 1 cucharada sopera de alcaparras en vinagre. Lechugas variadas al gusto, yo he elegido escarola rizada que queda genial. Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal. Para la salsa picante: 50 g de…
Ingredientes para 4-6 personas 1 kg de mejillones o clóchinas. 1 hoja de laurel. 4 o 5 granos de pimienta negra. Perejil fresco para decorar. Importante! NO lleva sal, los mejillones ya la incorporan con su jugo 😉 Para la salsa americana (con esta cantidad tienes para dos veces, así que si lo prefieres puedes…
Ingredientes Un buey de mar. El mío pesaba 1 kg, ideal como aperitivo para dos o incluso tres personas. 2 hojas de laurel. Agua y sal gruesa. Domina los tiempos de cocción según el tamaño que tenga y ábrelo de forma correcta para sacarle todo el partido. No es un proceso complicado si sigues nuestro…
Ingredientes Gambas frescas o congeladas. A mi me gusta utilizar gambones congelados porque tienen un buen tamaño y de precio suelen estar bastante bien. Con 5-6 por persona es suficiente. Para el aliño te doy cantidades para preparar una docena de gambones, si preparas más deberás multiplicar las cantidades alguna la mayoría son un poco…
Ingredientes Un centollo. El mío pesaba 800 g, ideal como aperitivo para dos personas. Agua y sal gruesa. Para prepararlo a la donostiarra: 1/2 cebolla. 1 tomate grande o dos más pequeños. 40 ml de brandy. 2 cucharadas soperas de pan rallado. Unas hojas de perejil fresco. Un poco de mantequilla. Sigue el paso a…
Ingredientes Ostras. Hay de muchos tipos y calidades, en este caso he utilizado ostras Gillardeau que son las que tenían en mi pescadería de confianza y nos han gustado bastante. Un cuchillo especial para abrir ostras o bien un cuchillo de hierro como el que he utilizado yo y que puedes ver en las fotografías….
Ingredientes para 4 personas 2 aguacates, idealmente que no estén ni muy maduros ni muy verdes y duros. He considerado que como entrante medio aguacate por persona está bien, pero si quieres servir un aguacate por persona duplica las cantidades de todos los ingredientes. 2 ramas de apio. 1 manzana de la variedad que prefieras….
Ingredientes 150 g de solomillo de ternera. Rúcula. Queso parmesano o grana padano. Piñones. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Para la salsa tártara casera (con estos ingredientes te sale bastante cantidad, si prefieres puedes prepararla con la mitad de las cantidades): 200 g de mayonesa (puedes comprarla ya hecha…
Ingredientes para 4 personas 500 g de berberechos frescos. 1/2 cebolleta tierna. También puedes utilizar cebolla. 1/2 limón. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de postre de harina de trigo (opcional, para darle un poco de más cuerpo a la salsa). 100 ml de vino blanco. Perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra y sal….
Ingredientes Langostinos frescos o congelados, y si son congelados procura que sean de la mejor calidad. Con 5-6 por persona es suficiente. Para el aliño te doy cantidades para preparar una docena de langostinos, si preparas más deberás multiplicar las cantidades alguna la mayoría son un poco «a ojo» y al gusto: Un chorrito de…
Ingredientes para 4 personas 200 g de solomillo de ternera. Se pueden utilizar otras piezas de carne pero con solomillo queda espectacular porque es una carne súper tierna que es lo importante ya que no se va a cocinar. Su precio es alto pero bien merece la pena. 1/2 cebolleta tierna pequeña. 1 cucharada sopera…
Ingredientes para unos 20 mini blinis Para los blinis: 1 huevo. 1 yogur natural de 125 g (o azucarado si los quieres para acompañar a dulce, aunque yo siempre prefiero añadir yogur natural y después decidir qué les echo). 1/2 sobre de levadura en polvo o polvos de hornear. La medida de un yogur, de…
Ingredientes Percebes. La calidad puede variar bastante y lo ideal es conseguir percebes gallegos, aunque suelen ser los menos económicos. Esta receta la puedes preparar con cualquier tipo de percebes, te quedarán estupendos. Agua. Como guía, para unos 500 g de percebes necesitaremos entre 2 y 3 litros de agua para que puedan quedar cubiertos…