Receta tradicional de buñuelos de calabaza, ¡buenísimos!

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Bunuelos de calabaza, buenisimos. Receta tradicional

Ingredientes para unas 35 unidades

  • 250 g de calabaza ya pelada y sin pepitas.
  • 150 g de harina de trigo.
  • 2 huevos M.
  • 10 g de azúcar.
  • Ralladura de la piel de 1/2 naranja.
  • Ralladura de la piel de 1/2 limón.
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo.
  • Una pizca de sal para montar las claras.
  • 5 g de levadura química o polvos de hornear.
  • Azúcar para decorar.
  • Abundante aceite para freír.

Este dulce es una auténtica delicia y además sencillo de preparar. Aunque es típico elaborarlos y comerlos en varias festividades y fechas destacadas a mi siempre me transportan directamente a Valencia y sus Fallas, siendo todo un clásico pedir en los diversos puestos que abarrotan la ciudad durante esos días el cartón de buñuelos de calabaza y un buen vaso de chocolate caliente. Quedan esponjosos y con una mezcla de aromas y sabores que los hacen únicos, y en la receta encontrarás muchos trucos para ir preparándola paso a paso y que te queden perfectos.

Preparación, cómo hacer buñuelos de calabaza

  1. Para cocer la calabaza córtala en trozos y ponla en un cazo con un poco de agua para que quede casi cubierta. Pon la temperatura del fuego para que esté alta y cuando empiece a hervir baja el fuego para que esté suave pero siga borboteando, y cocina la calabaza unos 25 minutos o hasta que puedas pincharla con un tenedor y notes que esté tierna.

    Calabaza cocida

    Cocemos la calabaza con un poco de agua

  2. Guarda el líquido en el que has cocido la calabaza por si después lo necesitas, más abajo lo explico.
  3. Tritura la calabaza utilizando una batidora de mano, de vaso o un robot, hasta que quede cremosa y sin apenas grumos.

    Pure de calabaza para bunuelos

    Ya tenemos listo el puré de calabaza

  4. Casca los huevos y pon las claras en un bol y las yemas en un pequeño recipiente.
  5. Ahora vamos a montar las claras. Échale a las claras una pizquita de sal y bátelas un poco con tu propia mano utilizando una de las varillas de la batidora eléctrica que vayas a utilizar, hasta que salga espuma.

    Claras de huevo para merengue

    Batimos manualmente un poco las claras de huevo hasta que salga espuma

  6. Bátelas con una batidora eléctrica hasta obtener una textura firme, tanto que si le das la vuelta al bol no caigan.

    Merengue para la leche merengada

    Ya tenemos las claras bien duras y listas

  7. Pon encima de otro bol un colador y echa encima la harina para que pase a través de él (coge el colador y ve dándole golpecitos para que caigan en el bol). A este proceso se llama tamizar y sirve para que quede sin grumos ni apelmazamientos.
  8. Incorpora también la levadura química, el azúcar, la canela, la ralladura de la piel de la naranja y el limón, las 2 yemas y el puré de calabaza.

    Ingredientes bunuelos de calabaza

    Mezclamos los ingredientes para la masa de los buñuelos de calabaza

  9. Mezcla todos esos ingredientes con unas varillas manuales o incluso con una lengua de cocina hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos de harina. El espesor debe ser similar al de una bechamel, que se hagan surcos y se queden unos segundos sin deshacerse. Si por lo que sea te ha quedado muy densa puedes añadir un poco del agua de la cocción de la calabaza, aunque con estas cantidades de los ingredientes no creo que sea necesario.

    Masa bunuelos calabaza tradicionales

    Ya tenemos lista la primera mezcla de la masa

  10. Ahora ve incorporando las claras montadas en 3 o 4 tandas y con movimientos envolventes desde los bordes hacia el interior con una lengua de cocina. El objetivo es que la textura se mantenga esponjosa y no pierda el aire que aportan las claras.

    Masa para bunuelos de calabaza

    Ya tenemos lista la masa para los buñuelos de calabaza

  11. Ya simplemente nos queda freír los buñuelos de calabaza. En una sartén honda o cazo echa abundante aceite, pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), ya lo tienes listo para freír los buñuelos. Si tienes un termómetro de cocina podrás medir la temperatura del aceite y empezar a freír cuando llegue a 170ºC, y si no siempre puedes echar un poquito de masa, si se quema rápidamente es que está muy fuerte el aceite y si burbujea poco es que le falta un poco de temperatura.
  12. Prepara un plato con papel de cocina encima para ir dejando encima los buñuelos cuando estén fritos.
  13. Para darle forma a los buñuelos puedes optar por varias opciones. Puedes utilizar un sacabolas de helado pero cogiendo de masa la mitad de la bola o incluso menos y, con su mecanismo habitual para después sacar la bola de los helados, aprieta el mango y así irán cayendo las porciones de masa al aceite. Otra opción es utilizar 2 cucharillas de postre para ir cogiendo porciones de masa y, ayudándote con ellas, le das un poco de forma redondita y la echa en el aceite.
  14. Cuando tengas el aceite preparado ve echando en él tandas de masa de buñuelos de forma que puedan caber todos flotando y sin estar unos encima de otros. Ten en cuenta que crecen bastante, casi al doble de su tamaño.
  15. Ve dándoles la vuelta con una espumadera. Suelen tardar unos 3-4 minutos aunque depende de la temperatura del aceite y de su tamaño, pero vigílalos y retíralos al plato con el papel de cocina cuando estén listos y con el dorado a tu gusto.

    Como freir bunuelos de calabaza

    Vamos friendo los buñuelos de calabaza en tandas

  16. Sigue con el resto de tandas y si lo necesitas utiliza más platos con papel de horno para no tener que poner los buñuelos unos encima de otros.
  17. Espolvorea por encima azúcar y muévelos un poco para que queden impregnados por todas partes.

    Como hacer bunuelos de calabaza, buenisimos

    Así de bien quedan los buñuelos de calabaza

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Sirve y degusta

Comerlos recién hechos y calientes es un gustazo, aunque cuidado con llevarlos a la boca justos después de freírlos porque podrías quemarte. Aún así, aguantan bastante bien el paso de las horas y, conservados en un recipiente cerrado una vez fríos, aguantan muy bien al menos hasta el día siguiente (diría que más días pero no he llegado a comprobarlo, ¡en casa vuelan!).

Es un bocado delicioso, su interior es muy esponjoso y el aroma de la canela y los cítricos se mezcla con el sabor de la calabaza, dando lugar a un dulce de auténtico… ¡escándalo!

Receta tradicional de bunuelos de calabaza, buenisimos

Buñuelos de calabaza, ¡buenísimos! Receta tradicional

Variaciones

Si prefieres la vainilla puedes añadirle a la masa unas gotas de esencia de vainilla en vez de la canela. También te sugiero que, además de la canela, incorpores un poco de cardamomo en polvo, a los dulces les sinta fenomenal, al igual que los clavos de olor molidos.

Consejos

Si quieres esmerarte a la hora de darles forma, opta por hacerlo con unas cucharillas. Aún así, verás que en el aceite van hinchándose y cogiendo buena forma de manera casi natural, así que no debes preocuparte en exceso ya que tienden a quedar redondos, si acaso con algún rabillo rebelde.

La calabaza también puedes cocinarla de otra forma, por ejemplo asada en el horno a 180ºC hasta que esté tierna (se asa cortada solamente por la mitad y puede tardar en torno a 1 hora, dependiendo de su tamaño), o incluso en el microondas, cortada en trozos y en un recipiente apto y tapado, también hasta que esté tierna (puede tardar en torno a 6-8 minutos).

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Natalia, la cocinera de Recetas de Escándalo

La cocinera de Recetas de Escándalo

¡Hola! Soy Natalia Sala, la cocinera y autora de Recetas de Escándalo. Desde mi adolescencia empecé a interesarme por la cocina preparando mis propias recetas y aficionándome a probar cosas nuevas. Uniendo esto a que soy Ingeniera Informática y que me encanta la fotografía y la escritura nació Recetas de Escándalo.

Todas las más de 1000 recetas de la web han pasado por mis manos. Mi objetivo es que puedas cocinarlas de la forma más fácil y rica posible y que te queden igual que en la foto :)

16 comentarios en “Receta tradicional de buñuelos de calabaza, ¡buenísimos!”

  1. Sbc dice:

    Los acabo de hacer y creo que la ralladura de naranja y limón no le van bien porque tapa mucho el sabor a calabaza aunque están buenos saben más a limón y naranja.

    1. Nata dice:

      Hola! Eso ya es cuestión de gustos, puedes prescindir de ella 😉
      Un saludo!

  2. Geli dice:

    Tengo una duda, si echara mas cantidad de calabaza variaría en algo , quiero decir quedaría bien igual

    1. Nata dice:

      Hola Geli! Podría cambiar la textura, eso ya es ir experimentando 😉
      Un saludo!

  3. Ana dice:

    Hola, perdona que te moleste, pero me ha pasado hoy una cosa inaudita y no se que explicación darle. Me quedaba muy poquito de masa de buñuelos, y he hecho más. He seguido la receta igual a como tu la pones, de hecho, la vez anterior que la hice fue así y están riquísimos. Pero hoy cuando me he puesto a freirlos, se ha arrebatado muchísimo el aceite, los buñuelos se han desecho completamente (vamos, que en la sartén no se veía nada (luego al fregarla, había como un poco negro en el fondo.

    Como no me rindo nunca, he limpiado el festival de aceite de la cocina (que parecía la tomatina pero de Jaén), y he empezado de nuevo. Y me ha pasado lo mismo. SIN EMBARGO, he probado a freír la poquita masa que me quedaba, y se han hecho sin problemas.

    Alguna idea de qué puede haberme pasado? Graciasss!!!

    1. Nata dice:

      Hola Ana! Pues es extraño lo que comentas, no se si el aceite estaba a la temperatura correcta y puede ser por eso, o si las claras no estaban bien montadas… es un poco misterio pero habría que revisar el proceso completo para saber por qué ha sucedido, me alegro de en anteriores ocasiones te hayan quedado tan bien 😉
      Un saludo!

  4. Maria jesus piqueras dice:

    Eso no son buñuelos de calabaza solo es bizcocho frito, esta receta es un timo

    1. Nata dice:

      Hola Maria Jesus! Siento que no te gusten pero no estoy de acuerdo con tu comentario 😉
      Un saludo!

  5. Camino Suárez Roza dice:

    Preguntó…,..porque una persona dice que está mal la receta ????? Que tiene ella la patente ???? Pues si es mejor……que nos la de!!!!!!

    1. Nata dice:

      Hola Camino! No te ocupes en entender ese tipo de comentarios, la receta y el resultado hablan por si solos, espero que te animes a prepararlos 😉
      Un saludo!

  6. Maite Pérez dice:

    El comentario de María José Piqueras es pretencioso y, en mi opinión, muy grosero e inadecuado. Carente del mínimo respeto por alguien que intenta ofrecer una receta para ayudar a quienes desconocemos este postre.
    Alguien puede decir" he probado tu receta pero el sabor no me ha convencido porque me recordaba a bizcocho".
    No es el caso, ella falta el respeto y no hace alusión alguna a su experiencia.
    Una pena que la educación falte en este tipo de páginas.
    Mañana probaré a hacer los buñuelos, apuesto a que estarán buenísimos.
    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Maite! Gracias por comentar, no te preocupes, la inmensa mayoría de la gente que publica comentarios en el blog lo hace con todo el respeto y agradecimiento y son quienes reciben toda mi atención 😉
      Un saludo!

  7. dolores ROQUETTE MORALES dice:

    son como los de manzana la verdad estan muy ricos

    1. Nata dice:

      Hola Dolores! Así es, quedan buenísimos 😉
      Un saludo!

  8. MARIANT dice:

    Hola, una duda y ojalá me leas pronto. Estos buñuelos hay que refirgerar si los hago de un dia para otro?
    Es para el cole de una amiga, entonces se los entrego listos, y ella mañana losnpasa por calor de micro y les rocia el azúcar. Entonces en la noche, deberia refirgerar? Gracias

    1. Natalia Sala dice:

      Hola Mariant! Si no hace calor no es necesario refrigerar, simplemente puedes guardarlos en un recipiente cerrado 😉
      Un saludo!

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