Receta de pisto manchego de verduras tradicional, muy fácil y sabroso

Ingredientes para 4 personas

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín.
• 300 g de tomate, puede ser al natural triturado o utilizar uno tamizado que ya venden en conserva sin pieles ni pepitas.
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Esta es una de esas recetas tradicionales en las que se aprovechan los frutos de la huerta para obtener una mezcla de verduras increíblemente sabrosa que se puede servir como guarnición pero también como aperitivo con unas buenas rebanadas de pan o rosquilletas y que está tan rico caliente como frío. Personalmente en los meses más fríos me gusta tomarlo calentito pero en verano no dudo incluso en llevármelo a la playa para consumir bien fresquito.

Preparación, cómo preparar la receta de pisto manchego de verduras

1. Pela los dientes de ajo y pícalos bien finitos.
2. Pela la cebolla y pícala aunque no demasiado pequeña, lo ideal es que sea en cuadraditos similares a como partiremos después los pimientos.
3. Pon una cazuela a fuego suave con aceite de oliva, suficiente como para cubrir el fondo justito.
4. Añade los dientes de ajo picados y la cebolla junto con un poco de sal y deja que se cocinen poco a poco para que queden tiernas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
   

   Empezamos pochando el ajo y la cebolla

5. Mientras lava los pimientos con agua fría, retírales el rabo y las semillas y córtalos primero en palitos y después en cuadraditos.
6. Añade los pimientos a la cazuela cuando la cebolla haya estado cocinándose 15 minutos. Sigue cocinando a fuego suave durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
   

   Añadimos los pimientos

7. Lava el calabacín y córtalo en cubitos, y si vas a utilizar tomate natural puedes partirlo en cuadraditos o bien rallarlo.
8. Al cabo de esos 10 minutos añade el calabacín junto con el tomate y un poquito de sal.
   

   Añadimos también el calabacín y el tomate

9. Cocínalo todo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 35-40 minutos aunque puedes ir probándolo antes para comprobar que las verduras están a tu gusto. Lo ideal es que estén tiernas pero no se deshagan ni parezcan puré, sino que conserven su textura.
10. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal y ya lo tienes listo.
    

    Ya tenemos listo el pisto manchego

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

El pisto se puede servir recién hecho y caliente pero os aseguro que al día siguiente está incluso más rico, con los sabores más asentados, y que se puede volver a calentar o incluso tomar completamente frío. Lo puedes mantener en la nevera 3-4 días sin problemas y también congelarlo por lo que si te gusta mucho, prepara una gran cantidad y congélalo en porciones para tenerlo siempre listo.

Se puede utilizar como guarnición en platos de carne o pescado pero también como aperitivo, eso si, siempre bien acompañado de unas buenas rebanadas de pan o incluso tostadas o colines/rosquilletas crujientes. Ya has visto lo fácil que es de elaborar, cuando lo pruebes comprobarás que está de auténtico… ¡escándalo!

Pisto manchego de verduras tradicional, muy fácil y sabroso

Variaciones

Puedes cambiar el tipo de verduras para preparar el pisto aunque te recomiendo que siempre incluya los ajos, la cebolla y algún pimiento. Algo que le va genial es la berenjena pero también unos tomates cherry en vez de tomate triturado.

Para servirlo es muy típico colocar un huevo frito encima o también queda genial mezclado con unos garbanzos cocidos para que sea un plato más completo.

Consejos

Estate pendiente de las verduras y, ante la duda, siempre ten el fuego bajito porque es mejor que se cocinen a fuego muy bajo y tarden más tiempo que no que se te empiecen a dorar demasiado o quemarse.

Utiliza siempre un buen aceite de oliva virgen extra porque es una parte importante de sabor del pisto y, por supuesto, verduras frescas y de la mejor calidad posible para obtener la mejor textura y sabor.