Receta de Miguelitos de La Roda rellenos de crema pastelera casera
Ingredientes para 16 miguelitos
- 1 lámina cuadrada de hojaldre fresco.
- Azúcar glas para decorar.
- Para la crema pastelera:
- 1/2 vaina de vainilla.
- 3 yemas de huevo.
- 400 ml de leche.
- 35 g de maicena.
- 60 g de azúcar (es un postre que me gusta que no esté especialmente dulce para que se noten bien los matices del hojaldre y la vainilla pero si quieres puedes aumentar la cantidad de azúcar hasta 75 g).
El hojaldre queda bien subido con sus características capas y crujiente y la crema pastelera casera te va a quedar perfecta si sigues la receta paso a paso, sin grumos de ningún tipo y con un sabor a vainilla fantástico. A nosotros nos pilla de paso La Roda (Albacete) siempre que vamos a Madrid por lo que solemos parar en ruta para comprar estos fantásticos Miguelitos, normalmente en la confitería de La Moderna que para nosotros es tradición pero hay más confiterías repartidas por el pueblo.
Es una elaboración muy sencilla pero hay unos cuantos detalles que deberás hacer si o si para conseguir el mejor resultado y están todos detallados en la receta, muy sencillos. En cuanto al relleno anímate a experimentar, con crema pastelera quedan geniales pero se están poniendo muy de moda los que llevan chocolate negro o blanco en su interior así que anímate a prepararlos en casa.
Cómo hacer la receta de Miguelitos de La Roda rellenos de crema pastelera
- Empezamos preparando primero la crema pastelera para que de tiempo a que se enfríe. Abre la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo y raspa toda la zona interior para extraer las semillas.
Así son las vainas de vainilla y sus semillas
- Pon en un cazo la leche, las semillas de la vainilla y también la vaina de vainilla y enciende el fuego para que esté fuerte. En cuanto comience a hervir retira el cazo del fuego y quita las vainas. Personalmente suelo dejarlas secar y las guardo de nuevo para utilizarlas un par de veces más ya que, aunque no tan potente, siguen dejando aroma y me da pena tirarlas cuando aún pueden rendir.
Infusionamos la leche con la vainilla para que se aromatice
- En un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bate con unas varillas. Al principio será una pasta un poco seca pero si sigues batiéndola verás que poco a poco se vuelve cremosa y tendrá este aspecto homogéneo.
Vamos mezclando los ingredientes de la crema pastelera casera
La mezcla debe tener este aspecto
- Vierte encima la leche que habíamos infusionado con vainilla y mezcla un poco con las varillas.
Añadimos la leche y mezclamos
- Vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y pon el fuego a temperatura suave. Mientras, no dejes de remover la crema pastelera para que no se te pegue. Al principio notarás la mezcla bastante líquida pero a los pocos minutos se irá espesando y lo hará de forma rápida así que en cuanto remuevas con las varillas y los surcos se mantengan durante varios segundos ya estará lista.
Ya tenemos lista la crema pastelera casera
- Apaga el fuego y pasa la crema pastelera a una manga pastelera. Para ello previamente coloca una boquilla rizada (son las que tienen pinchitos en su extremo) en la manga pastelera y ponle una pinza junto a la boquilla para que no se salga la crema pastelera después. Un truco para rellenarla fácilmente es colocar la manga pastelera dentro de un bote alto y con los bordes revueltos hacia fuera del bote, de manera que podemos irle metiendo cucharadas de crema pastelera de forma fácil y sin que se nos cierre. Ponle otra pinza tras la crema pastelera para que no se salga y déjala enfriar a temperatura ambiente y después déjala en la nevera. Debe quedar como en la fotografía.
Dejamos enfriar la crema pastelera en una manga
- Si no quieres utilizar manga pastelera simplemente pon la crema pastelera en un bol, tápala con papel film totalmente pegado a ella para que no se seque por encima y déjala enfriar. Después simplemente rellena los miguelitos con cucharadas de crema pastelera.
- Mantén el hojaldre en la nevera hasta el momento en el que vayas a utilizarlo.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Saca el hojaldre de la nevera, colócalo sobre papel de horno y córtalo en 16 partes. Puedes utilizar una regla para mayor precisión pero básicamente consiste en cortarlo por la mitad, cada mitad por la mitad y cada cuarto en 4 partes. Para hacerlo puedes utilizar un cuchillo pero lo cierto es que con un cortapizzas es bastante rápido y sencillo.
Con una regla podemos marcar los cortes del hojaldre
Es muy rápido cortar el hojaldre con un cortapizzas
- Pon el hojaldre con el papel de horno sobre una bandeja de horno, separa un poco los trozos entre sí (yo tuve que dejar unos trozos fuera porque quería que no se viera apelmazado para la foto pero normalmente los horneo todos a la vez ya que crecen hacia arriba pero apenas hacia los lados) e introduce la bandeja en el horno a altura media.
Ya podemos hornear el hojaldre
- Hornea los miguelitos durante unos 12-15 minutos, hasta que veas que se están dorando un poco por encima.
Ya tenemos horneados los miguelitos
- Saca la bandeja, coloca los miguelitos sobre una rejilla y deja que se enfríen.
- Corta los miguelitos , ábrelos y cubre la parte de abajo con crema pastelera.
Rellenamos los miguelitos con la crema pastelera casera
- Coloca de nuevo encima las partes superiores, pon azúcar glas en un colador y con pequeños golpecitos ve cubriendo los miguelitos con el azúcar.
Espolvoreamos azúcar glas por encima de los miguelitos
Así de estupendos quedan los Miguelitos de La Roda caseros
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Ya con todo frío y recién montados los Miguelitos de La Roda están exquisitos, con su hojaldre crujiente y un interior cremoso gracias a la crema pastelera. Si te sobran no te preocupes, puedes mantenerlos en la nevera en un recipiente cerrado 2-3 días aunque sobre todo la parte de abajo se irá ablandando un poco por la humedad de la crema pastelera. Eso si, si te sobran miguelitos sin rellenar déjalos en un recipiente cerrado pero a temperatura ambiente y la crema pastelera en la nevera (aguanta bien 2 o 3 días) y rellénalos justo antes de servirlos para que estén como recién hechos.
Es un bocado increíble, se mezclan por un lado la textura crujiente y aroma a mantequilla del hojaldre con la cremosidad y el sabor a vainilla de la crema pastelera. Sin duda se trata de un dulce tradicional de auténtico… ¡escándalo!
Miguelitos de La Roda rellenos de crema pastelera casera
Variaciones
La principal modificación que cada vez encontramos más en La Roda cuando compramos miguelitos es la de jugar con los rellenos, siendo los de chocolate y chocolate blanco los más típicos si nos salimos de la crema pastelera. Y en casa quien dice chocolate dice Nutella o similar, quedan deliciosos así.
Aunque lo más típico es que tengan forma cuadrada también se podría cortar el hojaldre con forma rectangular o incluso en triángulos para variar un poco.
Consejos
Para que el hojaldre suba bien en el horno es importante que se mantenga bien frío hasta empezar a hornearlo y desde luego en esta receta es algo fundamental ya que después los vamos a cortar por la mitad y quedan geniales cuando se han expandido sus capas. Siempre saca el hojaldre de la nevera justo antes de manipularlo lo mínimo y hornearlo.
