Receta de arroz con bacalao fresco

Ingredientes para 4 personas

• Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
• Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
• 400 g de bacalao (puede ser fresco o congelado, pero no en salazón).
• Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
• Para el sofrito:
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero (si no tienes, puedes echarle 1 cucharadita de postre de pimentón dulce)
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Es uno de los arroces más sencillos que puedes preparar y a nosotros nos encanta cuando tenemos muchas ganas de comer arroz pero no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. Además, si en vez de arroz utilizas por ejemplo rape (el precio a veces es prohibitivo pero vale la pena), tendrás un arroz riquísimo con la misma receta, así que aprendes a preparar éste y ya puedes añadirle el pescado o marisco que prefieras. La clave, como en todos los arroces, está en utilizar un buen sofrito y un caldo casero (en este caso fumet de pescado o marisco), que le aportarán todo el sabor y junto con el bacalao harán que el arroz sea de auténtico… ¡escándalo!

Preparación, cómo hacer arroz con bacalao

1. Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava el pimiento y quítale el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado esta picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
   

   Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…

   

   … y así sale

2. Pon la paellera a fuego medio, echa suficiente aceite de oliva como para cubrir el fondo, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.
   

   Pochando las verduras

3. Mientras, vamos a preparar el bacalao. Quítale la piel y córtalo en trozos de bocado.
4. Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
5. Añade los trozos de bacalao a la paellera con el sofrito y la carne de pimiento choricero, y revuélvelo todo 5 minutos.
   

   Cocina el bacalao con el sofrito

6. Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
   

   Mezcla el arroz con el bacalao y el sofrito

7. Sube el fuego a temperatura alta, y vierte el caldo en la paellera junto con el azafrán o colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
   

   Añade el fumet y empieza a cocer el arroz

8. Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.
   

   Así está a media cocción el arroz con bacalao

9. Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).
10. Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.
    

    Arroz con bacalao

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

Puedes servirlo justo después del reposo, ya que como mejor está es recién hecho y caliente. Te recomiendo sacar la paellera a la mesa (¡siempre con un salvamanteles debajo!), y directamente puedes ir sirviéndoles a los comensales en sus platos.

Personalmente me encanta acompañar cualquier arroz, paella o fideuá de pescado o marisco con un buen alioli casero, la combinación es de auténtico… ¡escándalo!

Arroz con bacalao fresco

Variaciones

Este mismo arroz se puede preparar con otros pescados como rape (queda súper sabroso), y también con pulpo cocido, calamares, sepia, gambas, almejas o mejillones, aunque si combinamos demasiados tipos ya estaríamos hablando de una paella de marisco. En definitiva, prepara el arroz a tu gusto e incluyendo los ingredientes que prefieras, ya que con un buen sofrito y un buen caldo casero, el resultado será de… ¡escándalo!

Consejos

Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.

No olvides probar el arroz cuando le queden pocos minutos, ya que así sabrás en qué punto está el grano y si va a necesitar más caldo o no, e incluso si te ha quedado soso y, aunque no es la mejor forma, a tiempo estás de echarle un poco de sal por encima.

Para ahorrar muchísimo tiempo preparando paellas y arroces, te recomiendo este truco: elabora una gran cantidad de caldo y también de sofrito, y congélalos en raciones para tenerlos listos cuando quieras preparar un arroz, ya que tan solo tendrás que descongelarlos, saltear el pescado, carne o verduras que vayas a añadir, y seguir el resto de la receta 😉

Utensilios y menaje de cocina utilizados