Receta de arroz al horno valenciano
Ingredientes para 6 personas
- Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
- Caldo de cocido casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará también rico. Yo lo preparo casero con esta receta, ya que siempre sobra y lo congelo para preparaciones como este arroz.
- 500 g de costillas de cerdo, separadas una a una y partidas por la mitad.
- 250 g de panceta fresca cortada en lonchas.
- 2 morcilla de cebolla.
- 50 g de garbanzos cocidos.
- 1 patata.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero frescas (opcional). Si no tienes fresco, utiliza seco.
- Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva y sal.
Por cierto, estoy cansada de la polémica en torno al tomillo, al romero y al laurel que se ha generado en los comentarios, mucha gente considera que no se deben incluir en la receta tradicional aunque haya casas valencianas en las que sí los añadan (doy fe de ello), así que, buen lector o lectora, siéntete libre de seguir o no la más estricta y dictatorial «tradición» que al final se refiere a «pues en mi casa se ha hecho así de toda la vida y todo lo demás no vale». Por otro lado, tampoco consideran que un arroz al horno se pueda cocinar en otra cosa que no sea una cazuela de barro, así que si como yo no dispones de fuegos de gas en casa o lumbre y de cazuela de barro, NO estarás preparando un riquísimo arroz al horno valenciano por más que te empeñes. Hay quien dice que si no se utiliza agua del grifo de Valencia tampoco puedes utilizar la palabra «tradicional» al mencionar la receta. Ver para creer.
De este arroz te diré que es cuanto menos sorprendente, al menos para mí que no estoy acostumbrada a cocer el arroz en el horno, y lo cierto es que resulta casi mágino porque el arroz queda perfecto siguiendo las indicaciones que te detallamos en esta receta, con el grano bien cocinado. La gracia de este arroz es que es más rápido de preparar que otros arroces al no llevar sofrito, y al utilizar un caldo de cocido o de pollo casero, el sabor es de auténtico… ¡escándalo! Además su estética está muy marcada, coronada con patata, tomate, morcilla y una cabeza de ajos que puedes utilizar para preparar un alioli de esos que a mi me encantan, que no repite ni hace mala digestión y tiene un sabor suave (más abajo te ponemos el enlace a nuestra receta de alioli casero).
Preparación, cómo hacer arroz al horno valenciano
- Corta las lonchas de panceta en tiras.
- Pon la paellera a fuego medio con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente incorpora la panceta junto con las costillas de cerdo y un poco de sal, y deja que se cocinen y doren, tardarán entre 5 y 10 minutos. Retíralas de la paellera con una espumadera para dejar ahí el aceite y la grasa que ha quedado, y cocinar en ella la patata.
Dorando las costillas de cerdo y la panceta
- Pela la patata y córtala en rodajas, y dórala en la sartén por ambos lados, en 5 minutos las tendrás listas. Reserva.
Dorando las patatas
- Precalienta el horno a 250ºC, con ventilador y resistencia de arriba y abajo a ser posible.
- Pon el caldo a calentar en un cazo, ya que deberemos añadirlo a la paellera cuando esté casi hirviendo.
- Ahora pon en la paellera el arroz junto con los garbanzos, las costillas, la panceta y las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Revuélvelo todo bien y deja que se cocine 5 minutos, para que el arroz se empape del sabor que han ido dejando en la paellera el resto de ingredientes. Añade un poco de sal.
Salteando el arroz con los ingredientes ya cocinados
- Ahora coloca por encima de forma graciosa las rodajas de patata, y también las morcillas (puedes trocearlas un poco para distribuirlas mejor), el tomate en rodajas y la cabeza de ajos en el centro, como puedes ver en la fotografía.
- Echa en el caldo caliente el azafrán o colorante alimentario, viértelo por toda la paellera e introdúcela en el horno que deberá estar ya a 250ºC.
Arroz al horno
- Deja que se cocine 20 minutos. Al cabo de ese tiempo saca la paellera y déjala reposar al menos 5 minutos tapada con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse adecuadamente.
Arroz al horno valenciano recién hecho
Tiempo: 50 minutos
Sirve y degusta
Casi como por arte de magia, verás que el arroz está perfectamente hecho, ni crudo ni pasado, y olerá fenomenal. Sírvelo bien caliente, justo después del reposo, para lo cual te recomiendo colocar la paellera en la propia mesa encima de un salvamanteles, y ya ir sirviendo los platos a los comensales.
Es importante que le sirvas a cada uno algún trozo de patata, tomate y morcilla. Hay quien abre la cabeza de ajos y se los come directamente junto con el resto de ingredientes, pero a mi personalmente me encanta extraer todos los ajos de la cabeza una vez cocinados y preparar con ellos un alioli de… ¡escándalo!
Arroz al horno valenciano
Variaciones
Las principales variaciones están en que puedes incorporar otras carnes como el pollo, y también verduras como alubias verdes o alcachofas, aunque el auténtico arroz al horno valenciano es el que hemos preparado en esta receta.
Consejos
Tradicionalmente este arroz se prepara en una cazuela de barro, que queda genial para hornearlo y servirlo en ella directamente, pero nosotros hemos preferido nuestra paellera de hierro porque la cazuela va genial cuando tienes fuego de gas, pero en el caso de vitrocerámicas e inducción, no te sirve para dorar previamente los alimentos, y en cambio en la paellera de hierro puedes hacerlo todo sin problemas tengas el fuego que tengas, y por supuesto también meterla en el horno.
Hola Nata, vivo en Venezuela y mi mama es de Valencia y el arroz al horno qué ella preparaba era uno de mis platos preferidos, ahora ella está muy mayor y desmemoriada, tengo su cazuela de barro y voy a preparar el arroz siguiendo tu receta con laurel y todo. Muchas gracias por compartir y enseñarle a las nuevas generaciones las tradiciones culinarias de nuestra gente.
Hola María Eugenia! Ya verás qué riquísimo te queda, es fantástico que quieras aprender a preparar recetas tradicionales como esta, que suelen ir acompañadas de recuerdos familiares. En el blog tengo muchas otras recetas tradicionales, espero que te animes también a prepararlas 😉
Un saludo!
Madre de deu…
Se nota buena intención, desde luego, y no dudo que quede buenísimo. Pero te dejas uno de los ingredientes esenciales, el pimentón dulce. Y, por mucho que insistas, al arroz al horno no se le pone esas hierbas que dices. Jajajajja.
Insisto, seguro que está muy bueno. Pero sirves eso en un restaurante en valencia y le llamas arroz al horno y más de uno se va sin pagar y echando pestes. Esa es la realidad.
Cazuela de barro
Pimentón dulce
No laurel y tomillo.
Pruébalo así….igual te sorprendes más todavía.
Hola Petiso! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola Nata. Descubri hace unos días tu receta y hoy me he decidido a hacerla, siguiendo tus indicaciones. Me ha salido exquisita. Te agradezco mucho hayas compartido desinteresadamente tus conocimientos en este blog. Me guardo la receta para siempre. Había cocinado este plato anteriormente (en cazuela de barro) y, al igual que hoy, usando 'Caldo de Puchero' Aneto pero los resultados no fueron satisfactorios (poco sabor, arroz muy pastoso). Esta vez he seguido tu propuesta de usar una paella esmaltada de 35cm (la habitual para mis paellas). Me ha salido sabrosísimo, arroz suelto y bien hecho. Creo que el secreto de tu receta es un sofrito a conciencia —cosa que no hacía antes— así como una proporción precisa de caldo y arroz. También creo que el recipiente ha ayudado, puesto que, al distribuir el arroz en una capa más fina, el arroz se hace mejor. He usado el arroz bomba de la variedad extra 'Sendra', denominación de origen de Valencia (Mercadona), el mismo que para mis paellas, decisión que ha resultado acertada. Te adjunto una foto en el enlace. Gracias de nuevo! Saludos desde Palma.
Hola Marcos! Muchas gracias por tu comentario tan detallado y por la fotografía, te ha quedado con una pinta exquisita. Realmente en recetas así todo cuenta y todo influye en el resultado final, de ahí que en cada casa el arroz quede con un toque diferente. Me alegro mucho de que hayas conseguido un arroz al horno tan rico 😉
Un saludo!
Esta receta debería llamarse "receta de un arroz que me he inventado", llamar a esta receta arroz "al horno V A L E N C I A N O" es simplmente una abosluta ATROCIDAD. ¿Arroz al horno valenciano con VINO!!!? PERDÓN???? ¿Con Laurel? ¿Con tomillo? ¿Cocinado en sarten o paella? PERDÓN????
¿Tú has probado el arroz al horno valenciano alguna vez en tu vida? No has dado ni una
Esto no es "darle un toque personal" a una receta tradicional, esto es utilizar el nombre de un plato tradicional para contar una milonga y confundir a la gente
Hola Maves! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola, soy de xativa (de donde es tipico el arroz al horno) y me parece que algunos se les va un poco la pinza.
La receta es "diferente" pero es perfectamente valida. Cada uno que la adapte como necesite o crea. Por si a alguien le sirve, aqui la hacemos con una cazuela de barro. Lo sofreimos todo practicamente como dice esta receta, pero en una sarten. Luego, lo llevamos todo a la cazuela de barro, y al horno. Como diferencia, aqui lo que hacemos es ponerle "Pilotes", que vienen a ser albondigas.
Tradicionalmente, lo que se hace, es hacer un "puchero" (similar al cocido madrileño) el día antes, y reservamos el caldo para al dia siguiente hacer el arroz al horno. Ademas, se solia hacer como indica la receta (es cierto que no se le añade aqui tomillo, ni romero, ni laurel… pero la cocina se basa en hacer tambien cosas diferentes y que salgan platos diferentes), la poniamos como indico en una cazuela de barro, y la llevabamos a un horno de pan de leña. Alli nos la "terminaban" y estaba espectacular. En Xativa se sigue haciendo en algunos restaurantes a leña, y es espectacular.
Pero vamos, como autoctono de Xativa, solo venia a decir, que la receta está perfecta! que cada uno haga su versión, y lo que no le guste, que no lo añada, asi de facil y sencillo.
Hola Robert! Gracias por tu comentario y aportaciones, ese es el espíritu, las recetas tradicionales siempre tienen toques personales en cada casa y no por eso dejan de ser "auténticas". Desde luego cocinar a leña siempre supera a cualquier otra forma de cocción pero mi objetivo es que podamos tomar un buen arroz al horno en casa sin complicaciones y con los medios que solemos tener 😉
Un saludo!
Lo que no me explico es como sigues teniendo ánimo con esos comentarios tan groseros. Yo soy de Madrid y sí le digo paella al recipiente, lo que yo entiendo es que en la paella se hacen toda clase de arroces, arroz negro, arroz con costra, arroz al señoret etc. Pues yo hago el arroz al horno en una fuente de duralex, por supuesto, el sofrito lo hago en el fuego normal. Lo único que no echo es cebolla porque según mi madre decía que ablandaba el arroz, mis padres pasaron la guerra en Valencia y mi padre ni media el arroz y le salía bien. En fin a todos los enteradillos, que comenten pero con educación y tu Nata no te desanimes y pasa de contestar las groserías. Lo de la paella podías poner paella-paellera, pero creo que pongas lo que pongas te entendemos. Mucho ánimo ehhh.
A ver si pones la receta del cocido madrileño, para saber si lo haces como yo, madrileña-gata. Un abrazo.
Hola! Gracias por tu comentario y aportaciones, yo siempre responderé con educación a cualquier comentario que se haga. Respecto al cocido madrileño por supuesto tengo la receta, aquí puedes verla:
https://www.recetasdeescandalo.com/cocido-madrileno-receta-tradicional-facil-y-deliciosa/
Un saludo!
La que parece que no ha entendido la receta, o como hacerla eres tú. En fin, a seguir metiéndole especias a los platos para intentar darle algo de sabor.
Hola! Lo que me parece es que es una pena es que haya comentarios tan desaboridos como el tuyo 😉
Un saludo!
El tradicional es en cazuela de barro, se cuece al horno y sin laurel ni tomillo. 😳
Hola Amparo! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Buenos días, pues yo voy friendo la panceta, las costillas, la morcilla, las patatas y los garbanzos en una sartén de hierro en la inducción y finalmente el sofrito con el tomate y rehogo el arroz. A medida que lo voy friendo lo voy volcando en una cazuela de barro que previamente tengo ya en el horno para que vaya tomando temperatura añado el caldo caliente y…no 20 minutos yo lo dejo casi 30 minutos y poniendo un poquito menos del doble de caldo, el arroz queda perfecto! El romero se lo echo 5 minutos al caldo de la paella, al horno no, pero lo probaré. Ahh y soy medio canario-medio malagueño, pero viví año y medio en Valencia (algún truco había de tener)
Hola Pedro! Gracias por tu aportación, seguro que te queda muy rico 😉
Un saludo!
Gracias por compartir tus recetas. Simplemente decirte que para rozar la perfección, yo eliminaría las hojas de laurel y cambiaría la paella por una cazuela de barro, esta claro que eso en vitro no se puede…..odio las vitros.
Hola Antonio! Esa "perfección" es más bien dejarlo al gusto de cada cual, soy de la opinión de que hay que adaptar las recetas a nuestro gusto 😉
Un saludo!
Valenciano de Elche. No me siento ultrajado por la palabra tradicional, ni por el uso de distintas especias que no se usan en algunas casas.
Gracias por explicarlo tan bien, ha quedado espectacular. Con especias y en sartén en vez de barro.
En elche la tradición es el arroz con costra en cazuela de barro. Muchos "entendidos" (o enterados) no son capaces de diferenciar el sabor de hacerlo en barro, en cristal o en una olla con las asas protegidas.
Que sea tradición no significa que en cada casa de le dé un toque diferente. Una ralladura de limón en el huevo, un tipo de embutido u otro. ¿Esos cambios hacen menos tradicional el plato? No lo creo.
Gracias
Hola J. Brown! Gracias por tu sensato comentario, conozco bien el arroz con costra de Elche y es una auténtica maravilla, con sus pequeñas variaciones según cada casa y costumbres 😉
Un saludo!
¿Que sentido una receta, con la coletilla de "TRADICIONAL" resonando en cada párrafo, cuando lo principal de la misma, que es hacerla al horno…. se ignora?
Lo de paellera/paella ya es una lucha perdida. Como el poner hierbas aromáticas a platos que no las necesitan (a no ser que te salgan tan insípidos que haya que disimular el sabor de alguna manera, como hacen los de la "meseta").
En fin.. poquet a poquet.
Hola Val! Tu pregunta no tiene sentido, quizás no hayas leido la receta, una pena ponerse a criticar tan rápidamente 😉
Un saludo!
Hay comentarios que no merece la pena ni leer, el arroz al horno está de muerte tal cual lo publicas, ya lo hice muchas veces y en casa nos encanta. Pero para todos esos resabidillos y expertos con poca educación, decir que nadie, nadie cocina la misma receta de la misma manera, jamás porque todos le damos un toque especial al mismo plato. Por cierto es romero, laurel y tomillo es un lujo para el paladar.
Hola Margarita! Gracias por tu comentario, el uso de las hierbas aromáticas está muy extendido en nuestra cultura gastronómica y aporta un toque fantástico 😉
Un saludo!
Asco el que da gente (Marisa) como tu que va faltando el respeto a las aportaciones de otra gente que intenta que más gente conozca recetas "tradicionales".
Anda ves a disfrutar de la vida y deja en paz a la gente que intenta que MAS GENTE sepa cocinar. !!!!
Hola Pepito! Gracias por comentar, aunque prefiero que el tono de los comentarios sea lo más respetuoso posible y por eso he borrado alguna expresión del tuyo, espero que no te importe pero no es mi intención que se eleve de tono este hilo de comentarios 😉
Un saludo!
Hola
Por favor, el "arroz al horno valenciano" que tú propones está muy lejos de la realidad. Puede que sea el "arroz al horno a tú manera" pero mejor si no confundes a los neófitos y no ofendes a los expertos en la
preparación de arroces de Valencia ni a la cultura gastronómica valenciana.
El arroz al horno no lleva ni laurel, ni tomillo ni romero. Eso sólo está en tu imaginación y en la de quién quiera experimentar en su cocina. También puedes añadir a la paella valenciana chorizo, nuez moscada y unas alubias maceradas con perejil y cúrcuma y un vasito de vino tinto, quizá te quede un plato exquisito… pero eso no es paella. Y añadir también a tu receta de "arroz al horno valenciano" un chorrito de perfume francés (al gusto) para que le dé más aroma.
El pollo tampoco consta entre los ingredientes de esta receta tradicional valenciana.
La palabra "paellera" (refiriéndose al recipiente donde se prepara la paella) es un insulto a la PAELLA y a todos los valenciano. Paellera es la mujer que prepara paellas.
El arroz al horno valenciano siempre se prepara en cazuela de barro. Si no tienes, mejor compra una si quieres cocinarlo bien a la manera TRADICIONAL.
En fin…. por un lado muchísima risa al leer una "receta" tan descabellada y, por otro, muchísima vergüenza ajena por lo que has publicado.
Si no sabes nada sobre una receta tradicional y dejas volar tu imaginación hasta el infinito, mejor pasa a la siguiente receta sin mencionar nada. Igual tienes más suerte y quizá no nos hagas llorar de la risa a los demás por tu incompetencia.
Hola Jose! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Esta receta dentro de mi familia se hace de forma diferente, porque cada uno le da su toque personal. Unos echan pollo y costilla, otros solo costilla; unos azafrán, otros colorante, otros pimentón; morcilla, o blanquet; cubierto con patata o no… en fin, para gustos, colores! Lo único que la costilla la cocemos previamente en olla exprés. Y luego el caldo se echa. Suele ser en cacharro de barro, eso si!
Hola María! Gracias por tus aportaciones 😉
Un saludo!
Paellera: persona que hace paellas
Paella: es el utensilio para hacer la ídem.
Arroz al horno, estilo valenciano, vale.
En el momento que no se elabora de forma tradicional, no se la puede denominar como tal.
Sobre todo cundo se habla de gustos, variantes…
Hola Oso! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Pues yo lo siento, pero soy Valenciana y ni yo ni nadie que conozco de aquí, le pone a éste arroz tomillo, romero o laurel… . Es típico de Xativa y desde luego, allí tampoco lo hacen así. No digo que con tu receta no esté bueno, pero yo no le podría esos ingredientes nunca.
Hola Aida! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola tengo una duda, si tengo horno que solo funciona el fuego arriba o abajo cómo lo hago? Cuánto tiempo arriba,y cuanto abajo? GRACIAS
Hola Fibia! Pues no sabría decirte, tu mejor que nadie sabrás qué tal funciona tu horno para las recetas habituales como por ejemplo un asado. Se me ocurre que lo tengas primero por abajo y luego por arriba, pero no lo he comprobado 😉
Un saludo!
Hola
Solo una duda respecto al agua, se pone el doble que de arroz, o menos?
Soy Valenciana No fundamentalista, y tu receta me parece correcta
Hola Luisa! Gracias por tu comentario, yo suelo ponerle el doble de agua que de arroz 😉
Un saludo!
Excelente receta!!! No había hecho arroz en mi vida, siempre me ha dado mucho respeto… y el horno lo ha dejado en su punto justo.
He cambiado la costilla por longaniza, somos 5 y había preparado la receta para 6, no ha quedado nada de nada. Fácil y resultón! Gracias
Hola Iñaki! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto, no me extraña que no haya sobrado nada 😛
Un saludo!
Hola: De momento, ***** 5 estrellas para la receta.
Vamos a ver: Para hacer arroz al horno, lo unico que es imprescindible es el arroz y el horno. Esto es universal. Valencia y su region incluidos. Todo lo demas que pongamos haran mas sabroso el plato resultante siempre que sepamos armonizar los ingredientes.
En cada casa de Valencia siguen su receta tradicional, o la de su vecina o amiga. No hay dos iguales. Y en toda la region valenciana ocurre lo mismo.
Y por extension pasa igual en toda España. en cada casa se acostumbra a utilizar el producto que se tiene mas a mano de modo ancestral. Y todos son muy buenos. De ahi que sea interesante probar cuantas variaciones se quieran. Unas nos agradaran mas que otras; pero todas seran las preferidas de alguien que siempre las comieron asi desde pequeños.
Estoy seguro de que en Valencia se pueden comer infinidad de arroces diferentes con el mismo nombre. tantos como cocineros haya en los fogones de todas las casas. Y todos seran arroces valencianos. Y si son recetas de arroz, cocinadas en Valencia y acabadas en el horno, sera arroz al horno, con o sin laurel, romero, tomillo, o cualquiera otra cosa, perfectamente valenciano. Cocinado en mi tierra, Aragon, sera arroz al horno al estilo de Valencia si se quiere o al estilo de Aragon pues aqui tambien lo solemos hacer de este modo. Quizas desde que Valencia formaba parte de la Corona de Aragon.
Gracias por todas las aportaciones.
Hola Paco! Gracias por tu extenso comentario y aportaciones, buena reflexión 🙂
Un saludo!
jajaja… me he reído mucho con lo del agua del grifo de Valencia… buenísimo!
Yo lo prepararé con tu receta, pero en cuenco de barro… por ir a contracorriente….qué va! porque no tengo paella… Bueno, espero que me salga riquísimo como se ve en tu foto… Gracias!
Hola Julia! Qué divertido tu comentario, y el arroz seguro que te queda fantástico 😉
Un saludo!
AMOOO TUS RECETAS!!! Mi novio hace mucho me preparo esté arroz y quede con ganas de repetir!! De verdad que tu receta es la que menos me fastidio y mejor entendí. No suelo dejar comentarios pero en vista de que tanta gente se queja ridículamente, creo que no sobra decirte que escribes de una forma super fluida y que tus recetas siempre me salen de escándalo (aunque yo siempre le pongo algún toque personal). Así que congrats!
Hola María! Muchas gracias por tu comentario, mi mayor ilusión es saber que os gustan mis recetas, os resultan sencillas de entender y os quedan tan ricas 🙂
Un saludo!
Los valencianos son unos pesados con lo de la PAELLERA. Debe ser que como culturalmente tienen poco de lo que presumir se les sube a la cabeza cualquier nimiedad.
Yo he visto españoles hacer auténticas barbaridades con el cocido y la fabada (y a valencianos con la paella ¡Ojo!) y no se me ocurre ponerme en ese plan.
El arroz tiene pintaza y haré la receta ésta semana… Eso sí, lo cocinaré en una sartén y lo meteré en el horno en un recipiente de cristal.
Hola Marian! Gracias por tu comentario, me alegro de que vayas a preparar este arroz, te va a quedar buenísimo. Por cierto, he tenido que editarlo porque, con más o menos motivo, no permito que haya ningún tipo de insulto en los comentarios del blog, espero que lo entiendas ?
Un saludo!
Llevo más de veinte años haciendo arroz al horno xq a mis hijos les encanta,y me piden cada dos por tres…..pero la verdad es que yo pocas veces metía cuchara. Para mi gusto lo encontraba un poco soso,una receta que me la había pasado una amiga,y no se me ocurrió buscar otra
Pues hoy cuándo me preparaba hacerlo de nuevo, pensé, que ya era hora de mirar otra receta,y encontré la tuya, reconozco me guíe por la foto en abrirla
Nada más que decir que me encanta,he comido agusto y me ha parecido espectacular
A mí me da igual el romero y el tomillo xq hasta en infusión me los tomo?,la cosa es que sale super sabroso y fácil de hacer
Gracias por compartir la receta
Hola Mónica! Gracias por compartir tu historia, me alegro de que te hayas decidido a probar mi receta y te haya gustado tanto. Te animo a que prepares otras recetas de mi blog 😉
Un saludo!
Madre mía qué risas me he echado con los comentarios. La peña está fatal. Bendita paciencia Nata. Enhorabuena porque tu receta está perfecta y bien explicada. Yo lo único es que a la cabeza de ajos le hago varias incisiones, la pongo mientras calienta el aceite y la dejo mientras cocino las carnes, que las hago por separado, primero las costillas y luego la panceta, además de que también cocino un poco las morcillas. Cuando hago un rico cocidito madrileño (al que le pongo y quito ingredientes que no lleva el "tradicional" y sigue siendo un COCIDO MADRILEÑO que lleva al éxtasis), durante los días siguientes siempre cae una Ropa Vieja y un Arrocito al Horno (y si sobra algo…croquetas). La próxima le echo romero que al arroz siempre le va genial y seguirá siendo un ARROZ AL HORNO VALENCIANO. Que por cierto, yo digo paella pero no me arranco las venas si alguien lo llama paellera. Salud y buen comer!!
Hola Javili! Gracias por tu comentario y por compartir tu forma de prepararlo, que por cierto la idea de preparar un cocido madrileño abundante y luego reutilizar en ese par de recetas está genial. Y si, la sección de comentarios está bastante entretenida, pero yo tengo paciencia infinita 😉
Un saludo!
Gracias por la receta. Buenísima. Y la entendemos todos los que queremos entenderla.
Me he tomado la molestia de leer los comentarios de los puristas…no sé qué hacen consultando esta página si ya saben todo lo que hay que saber sobre el arroz al horno. Cuando no estén vigilando las recetas de Arroz al horno, supongo que estarán acechando las recetas de tortilla de patatas por si a alguien se le ocurre mencionar la palabra “cebolla”.
Hola Susana! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya quedado tan rico y de acuerdo con lo que dices, porque a buen entendedor, pocas palabras bastan 😉
Un saludo!
gracias por ayudar y compartir
mira soy valenciana y hago el arroz al horno cada diez días y hoy justamente esta en el horno ahora pero nunca lo probado con tomillo y oregano pero la siguiente vez lo probare. seguro que estar mas bueno. pero no entiendo como te dicen esas cosas encima que te molestas por escribir y compartir bueno no veo justo
Animo y gracias
Hola Teresa! Te agradezco que hayas comentado, seguro que te encanta con tomillo y romero 😉
Un saludo!
Entiendo que se enfaden mis paisanos Valencianos pero creo que ya le quedó claro como es la receta tradicional, tampoco hace falta un linchamiento, es cierto que la palabra tradicional tiene mucho peso, ella deja claro que se hace en cuenco de barro pero usará una paella de hierro, lo importante es que da la información para que cada uno en casa decida usar el modo tradicional o lo que tenga a mano. Otra receta que te aconsejo probar y es mi favorita.. <<arroz con costra>>> también es al horno y esta de muerte.
Hola Gisaku! Gracias por comentar, y por cierto el arroz con costra también lo tengo en el blog:
https://www.recetasdeescandalo.com/arroz-costra-al-horno-receta-tradicional-elche/
Un saludo!
No es por faltar al respeto pero hacer arroz al horno sin horno, es como hacer carne a la brasa sin brasa, en fin.
Hola Jorge! Gracias por comentar, aunque no se bien a quién le estás respondiendo 😉
Un saludo!
Siento deciros a todos los que os quejáis que sois unos flipados que se creen que tienen algo importante que defender, vuestras tradiciones tan absurdamente importantes, pero no son más que un concepto inventado. Partiendo de que nadie conoce de primera mano como se hacía este arroz hace siglos estáis pecando todos constantemente y día a día de lo mismo que criticáis a la autora de la receta: CAMBIÁIS LA RECETA. De ahí que las cosas evolucionen, se cambian sin darnos cuenta, y sigue siendo la misma receta aunque se le eche una hoja de tomillo o no, y seguro que hay ingredientes “tradicionales” ahora que ni habrían sido descubiertos por los europeos cuando se creó la receta. Pero claro, si es en vuestra casa o lo hace vuestra abuela “es tradición”, como si vuestra familia fuera ahora el Ministerio de Cultura Valenciano… A veces me sorprende que os podáis creer vuestras cruzadas en contra de la nada, aquí el caso es defender algo, lo que sea, por absurdo e inútil que sea lo que defendéis.
Muchas gracias por la receta!! Voy a comer bien a gusto hoy, y me la va a sudar muchísimo no cumplir la tradición seguida en la casa de estos valencianots.
Hola Daniel! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Está claro que en cada zona le ponen diferentes ingredientes porque tradicionalmente se hacían los arroces con lo que se tenía a mano según la tipología de la zona,y no dudo de que su arroz debe estar sensacional de sabor, seguro que si ,y más si se cocina con cariño,pero aquí no te están diciendo eso, (en respuesta a la chica que se hace llamar la venganza de la paella,están comentando una receta de arroz al horno no de paella típica valenciana,los recipientes no son los mismos pues su forma dehacerlos es totalmente distinto),aquí las demásestán pidiendo que no se cambien costumbres pues si se pretende dar a conocer una receta tan tradicional de aquí y más si la llamas valenciana, hay que respetar ,más que nada porque no hace honor ni a su esfuerzo al cocinarlo ni a nuestra cultura,y mira yo soy de Lliria y estoy ahora mismo haciendo un arroz al horno y disculádme, pero que yo sepa aquí jamás mi familia ha cocinado así ,por lo que estaría genial que no menciones pueblos sin antes asegurarte de sus tradiciones,ya que aquí muchos de nosotros de toda la vida lo que hacemos es el sofrito de costillas y morcilla de arroz y demás aparte,en sartén y el arroz se coloca en la cazuela de barro ,junto al colorante,encima del aceite ,con los garbanzos, junto a la sal y una ristra de ajos en el centro ,para colocar después las patatas y el tomate encima del arroz,finalmente le ponemos el sofrito,y por último añadimos agua hirviendo y de ahí va al horno que es donde queda el arroz con ese toque crujiente al finalizar su horneado.Asi que no apliquemos el adjetivo “valenciano sino se hace alguna receta fiel a la tradición con sus típicos recipientes de cocina,porque al final parece que todo vale y eso está muy bien para la cocina creativa pero no para la tradicional ,pues ya lo dice la palabra,es tradicional .Un saludo.
Hola Misinetes! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola Nata, gracias por tu receta, debe estar muy rica, pero yo que soy valenciana (y no me considero estrecha de mente ni nada de lo que aquí se ha publicado), creo que Asun te ha dado un buen consejo que podrías seguir y modificar los conceptos en la receta.
Ciertamente, el Arroz al Horno más típico de Valencia es en cazuela de barro y sin laurel ni romero, tomillo u otras hierbas. Seguramente estará rico pues otros arroces sí las incorporan y están muy sabrosos. Pero es como si una Crema Catalana la haces con leche de cabra o con leche de almendras, le dará otro saborcito pero no es la receta tradicional; o como si el Gazpacho Andaluz lo haces con tomate, sandía (que los hay pero no se llaman Andaluz) o remolacha; o a la Fabada Asturiana le añades un picadillo de piñones y almendras y hierbas Provenzales, por ejemplo.
No creo que los comentarios que te han hecho mis compatriotas valencianos (algunos efectivamente podrían haber sido más educados) sean para criticar, si no más bien para indicarte que pese a las variantes (que pueden incluso mejorar la receta) el típico arroz al horno valenciano, no lleva hierbas ni laurel. Yo preparo todo en sartén y luego lo cuezo al horno en cazuela de barro.
Respecto a la paella, efectivamente en Valencia y creo que el general en la Comunidad Valenciana, se utiliza el mismo término para el recipiente como para dar nombre a nuestro plato más típico y reconocido, a pesar de la redundancia que implica. Lo de "paellera" a nosotros nos suena como "sartenera" a pesar de que quizás sea lo lógico y esté aceptado en la RAE al igual que el término paella.
Por lo demás, agradecerte ésta y tus otras recetas, se nota que te gusta la cocina y te preocupas por ello.
Un saludo.
Hola Angeles! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Alucino con la cantidad de chefs de sofa que han escrito. Me gustaria ver el resultado de sus preparaciones. Seguramente la mayoria habla de lo que ha oido decir a su abuela o a su madre….
Lo unico que para mi es diferente en esta receta es el tomillo y el laurel. Pero oye alguien se ha comido una paella en sueca? Y en Llliria? Y en el Puig? Y en Cullera? Y en Torrente? Si la respuesta es que si entonces sabreis que en cada sitio le ponen cosas diferentes, alcachofa, pimiento, vaquetas, etc…
Pensais que todos los arroces al horno que se hacen en Valencia se hacen en cazuela de barro? Pues no, ni de coña ,vamos.
En fin, siempre hay gente que parece vive la vida sentada en una bicicleta sin sillin.
Saludos.
Hola! Gracias por tu comentario, está claro que las recetas más tradicionales se preparan con algún toque diferente en cada casa, que por otro lado es lo fantástico de la cocina, y además con los utensilios que tenemos más a mano 😉
Un saludo!
Hola Nata. No dudo que tu receta sea de escándalo, me encanta el arroz y me gusta improvisar y hacer variaciones a recetas, pero tenéis que entender a los valencianos/as que cuidemos de nuestras tradiciones (lo que no hay que tolerar son los insultos ni la falta de respeto, se puede explicar perfectamente sin ofender).
Puedes poner en el título arroz al horno, pero no creo que debas poner valenciano porque realmente no lo es, hay variaciones, lo cual no significa que no esté riquísimo que seguro que si lo está.
El típico valenciano se cocina con cazuela de barro que le aporta un sabor especial, os ánimo a que lo probéis, podéis cocinar en ese recipiente en otro momento pollo y conejo con patatas, cebolla y ajos (y aprovechais la inversión de la cazuela) que también está buenísimo 😉
Aprobecho para sugerirte que puedes referirte al recipiente paella y entre parèntesi poner paellera y así nos tendrás a todos contentos y sabran los que no sean de Valencia a lo que te refieres. (entiende que nos chirría)
Gracias por compartir con nosotros/as tus conocimientos culinarios.
Un saludo.
Hola Asun! Gracias por tu respetuoso comentario 😉
Un saludo!
Ohhhh! Maravilloso plato que pertenece a mi lista de favoritos en la sección ARROCES.
Para los fanáticos del léxico (los que te ponen a parir diciendo que se dice PAELLA y no PAELLERA) les recomiendo consultar la RAE antes de abrir el hocico….más que nada para que dejen de hacer el ridículo públicamente.
Es correctísimo el término PAELLERA.
Tu receta, fantástica. ❤️
Hola Arancha! Gracias por tu comentario, la verdad es que es un arroz maravilloso y si, efectivamente, ambos términos están aceptados por la RAE para nombrar al recipiente 😉
Un saludo!
ayer martes por fin me atrevi a guisar un arroz al horno,hasta ahora era mi compañera quien lo hacia ella es valenciana,suele hacerlo de lo mas clasico
hice tu receta con romero,tomillo y laural ,no dije nada a mi compañera y se sorprendio del sabor que le saque al arroz,gracias por la recetp.d. la ortodoxia esta bien para quien la quiera,y la heterodoxia es con lo que se avanza.
Hola Paco! Me alegro mucho de que te haya quedado tan rico, y más aún siendo la primera vez. Totalmente de acuerdo con tu frase 😀
Un saludo!
Hola, yo soy valenciana y suelo hacer este arroz. No cocino mucho y he buscado algún truco aquí. La gente la hace de diferentes formas, yo la haga tal cual esta aquí sin laurel ni romero. Lo q siempre he escuchado es q este arroz salió de las sobras del puchero ( caldo o cocido) para no desperdiciar la comida de una salían dos comidas.
Hola Amparo! Gracias por tu comentario, no conocía su origen pero sería fantástico como receta de aprovechamiento 😉
Un saludo!
Hola, a mi me ha quedado un poco quemado y el grano algo duro. Porque puede haber sido? Gracias por la receta.
Hola Héctor! Eso es síntoma de que el fuego estaba demasiado alto, se ha evaporado rápido el líquido y por eso no se ha cocinado por completo 😉
Un saludo!
Dios miiio gracias gracias!! Aquí una valenciana, súper poco cocinitas…lo hice en una cazuela Invoca de esas de asas de igual material que la cazuela, toda de una pieza, porque no tengo ni paella ni barro… y qué escándalo de rico. Cómo variación yo le puse 4medidas de arroz y 7de caldo,menos del doble, y añadí lo que llamamos longanizas. Y quedó ESTUPENDO. Los trucos geniales ((*7 vasitos de caldo de pollo -yo le puse brick de gallina Blanca- hirviendo))
No le puse sal, Me acabo de dar cuenta,y ni se notó.
Trucos:
1.Horno muy fuerte(230/220°C lo hice yo)
2.Menos caldo del doble
3. Caldo hirviendo
4. El recipiente que va al horno tiene que estar ya caliente (yo lo Freí todo en ese recipiente, en el.orden que ella indica, y me quedó muy muy muy muy rico).
Yo que soy tan poco cocinitas…y esto ha quedado realmente rico…ñaaaam MUCHÍSIMAS GRACIAS GRACIAS. JUEVES DE CUARENTENA SALVADO!!!
Hola Lorena! Gracias por tu mensaje tan completo, me alegro de que te haya quedado tan rico y también está genial que lo hayas adaptado a tu gusto 😉
Un saludo!
No se ha sido la suerte del novato pero nos ha salido genial con las indicaciones!! Le hemos añadido alcachofa que teníamos y un poco de judía verde… Muy rico el arroz.
Yo viví en Valencia hace años, hechaba este arroz menos conocido… Suena raro si no se conoce el arroz con garbanzos y patata. Delicioso!!!
Hola Silvia! Me alegro de que te haya gustado tanto y te haya quedado tan rico, la verdad es que es uno de esos arroces que, sin ser el más popular, está buenísimo 😉
Un saludo!
Buenas! Acabamos de comernos un arroz al horno con la familia en este confinamiento ya en fase 1! ??. He seguido la receta tal cual, aunque lo he hecho en la bandeja del horno. Ha quedado espectacular, riquísimo. Otras veces he seguido otras recetas de casa y familiares, en olla de barro, sin laurel ni tomillo ni romero. Esta versión no tiene nada que envidiar a otras veces ?. Por favor dejad de anatematizar las innovaciones y toques personales, aburre mucho escuchar argumentos de tradición para todo! Escucha, lee, aprende, experimenta, disfruta…. y quédate con tu versión ?.
Gracias por compartirlo!
Hola Jesús Ángel! Gracias por tu comentario, me alegra mucho saber que os ha gustado tanto este estupendo arroz al horno, y muy de acuerdo con lo que comentas de las recetas tradicionales, qué sería de ellas si en cada casa no le pusiéramos nuestro toque personal 😉
Un saludo!
Hola guapa no podía pasar d largo y sin dejarte un comentario (positivo) he preparado tú receta (arroz al horno) y me ha salido d 10 mi familia abrió la puerta xr tirar cohetes ? muchas gracias
Hola María Eugenia! Me hace mucha ilusión tu comentario, me alegro de que hayas triunfado de esa forma con la receta 🙂
Un saludo!
Hoy he echo el arroz con tu receta y me ha salido riquísimo. Yo lo he cocinado en la paella y antes de echarle el caldo caliente lo he cambiado a un recipiente de barro. Buenísimo!!. Gracias por compartir
Hola Juan! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, seguro que en ese recipiente de barro ha quedado muy auténtico 😉
Un saludo!
Hola!
He hecho vsrias veces arrós al forn. Soy de Valencia. Novata en la cocina y no me gusta cocinar pero hay que comer. Jaja
Una duda por favor: hoy me ha salido el arroz pastoso. A qué puede ser debido si sigo los pasos tal cual lo explicais?
En cazuela de barro.
Muchas gracias por tu ayuda. Saludos!
Hola Rosi! Si ha quedado pastoso es que se te ha pasado de cocción así que la próxima vez cocínalo menos minutos, puede deberse al tipo de arroz 😉
Un saludo!
Es muy típico en Castellón y lo hacemos con calabaza. Le da un toque dulzón muy rico. Pruébalo! Saludos
Hola Ana! Gracias por la sugerencia, seguro que queda riquísimo así 😉
Un saludo!
Lo use para hacer un trabajo en la asignatura de valenciano, pero tiene buena pinta, cuando mi madre lo hizo, menos mal que resisti la primera cucharada, estaba delicioso, una receta muy rica!!!
Saludos
Hola Roberto! Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto 😉
Un saludo!
¡Holaa!
Antes que nada agradecerte que compartas una receta tan rica y llena de variantes como es el arròs al forn. Me llamo Òscar y Soy valenciano; vivo aquí y la he hecho hoy y toda la vida. Me encanta la cocina y el lenguaje y siempre, siempre he creído que el mestizaje es evolución en todos los sentidos.
Hoy he elegido mi cassola de fan (cazuela de barro) para meterla en el horno pero no para cocinar los ingredientes, y he utilizado tomate triturado en el sofrito.
Tenemos un lastre muy tonto los valencianos que nos ha llevado toda la vida a pelearnos entre nosotros por la receta de la paella, a 5 kilómetros de la capital (en Alboraia, por ejemplo) no se hace igual la receta…
Insisto, ¡gracias por compartir; mucha vida y mestizaje a la cocina!
Hola Óscar! Muchas gracias por tus palabras, estoy de acuerdo con tu mensaje y ese mestizaje tan bonito como necesario en la cocina y en casi todo en la vida 😉
Un saludo!
Hola guapa soy de Valencia y la verdad que la receta original no lleva laurel ni tomillo pero para gusto colores, lo curioso es que yo he probado tu receta y resulto mejor que la mía jajajajaja a partir de ahora la haré así gracias!!!!!!!!!?
Hola Verónica! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado mi receta 😉
Un saludo!
Hola Nata.
Nací en Valencia, aunque ahora no vivo allí.
Dos primos que sí siguen alli, me han preparado la receta con ligeras variaciones (por ejemplo la forma de partir la patata).
Riquísimas,
Hoy voy a probar la tuya.
GRACIAS POR COMPARTIR.
Para los que critican tanto, entendería quejas por añadir cebolla que cambia la textura del arroz, pero poner el grito en el cielo por el aroma (tomillo etc) o el recipiente empleado (en los pisos actuales tenemos que priorizar el espacio), parece que los califica directamente como estrechos de mente.
¿Siguen yendo al río a lavar? , ¿Siguen usando papel higiénico del elefante? , ¿Se alumbran con velas? …
Estamos en 2020. Un poco de evolución en sus neuronas no vendría mal. Evolución o extinción.
Me adhiero al ejemplo de las tortillas. Todas son verdaderas.
Menos fundamentalismo estúpido.
Gracias de nuevo por compartir .
Un teleabrazo.
Hola Beatriz! Muchas gracias por tu comentario y opiniones, estoy segura de que te va a quedar riquísimo. Para mi, lo mejor de la cocina tradicional es que en cada casa se le da un toque especial a las recetas 🙂
Un saludo!
Pues yo no tengo ese recipiente de barro, tengo una paellera de acero. Pero el día que la prepare utilice un recipiente de cristal Pairex especial para hornear, en donde hago la lasaña. Me ha quedado muy bien. En tiempos modernos hay que utilizar lo que tenemos a mano.
Hola Mary! Seguro que te quedó muy rico, y como bien dices, hay que apañarse con lo que tenemos más a mano 😉
Un saludo!
Desde luego como no los valencianos siempre criticando y sabiéndolo todo…y a mi me gustaría saber,si donde se hace el arroz le decís paella…entonces el resultado que es???lo correcto sería decir voy a hacer una paella en la paella???? Válgame la rebundancia y no es por nada pero así queda dicho como el culo
Hola! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Por favor!!!
Os habéis preocupado de comer un arroz al horno de verdad????? Es fácil que después de hacerlo pidáis perdón por publicar esta receta.
Un poco de profesionalidad
Hola Ana! Que comentario tan ofensivo, tengo familia en Valencia y no se cuál será tu queja respecto a la receta pero quizás seas de esas personas que se piensan que las recetas tradicionales se hacen solamente como en su casa y no hay variación ninguna, cuando la gracia precisamente es esa 😉
Un saludo!
Yo no se para qué és la cabeza de ajos ni la hoja de laurel…
Hola! Puedes prescindir de los ingredientes que quieras 😉
Un saludo!
Me parece muy buena la receta, esta sera la cuarta vez que hare arroz al horno, es un plato que siempre gusta y esta vez probare con el laurel y el tomillo, siempre es bueno probar otras opciones,
Siempre que he comido o he cocinado arroz al horno ha sido con una receta muy muy parecida a la tuya, a si que no entiendo las criticas de los «puristas gastronomicos»
Dicen que no hay dos tortillas de patatas iguales y no por eso dejan de ser tortillas.
Gracias por tu receta
Hola Carmen! Muchas gracias por tu comentario, opino igual que tú, me parece fantástico saber que en cada casa se le da un toque especial a los platos tradicionales y por eso las recetas se parecen pero no son iguales al 100% 😉
Un saludo!
Efectivamente cada uno le puede dar su toque personal, lo que ocurre es que si quieres hacer un plato tradicional de una determinada zona lo que está claro es que no lo buscaré aquí, simplemente no sabré cuánto lleva de receta tradicional y cuánto de “ toque personal”.En este caso el arroz al horno se hace en cazuela de barro y sin laurel ni romero.
Hola Loli! Me sorprende que creas que las recetas tradicionales son una receta fija y única y que en todas las casas se prepara de igual forma y nunca se añade un toque personal. Al menos en mi tierra con los platos tradicionales lo bonito es comentar con el resto cómo los preparan y descubrir que en cada casa le dan su toque, esa para mi es la gran riqueza de las recetas tradicionales 😉
Un saludo!
Nata, lo acabo de hacer y de comérmelo y esta de chuparse los dedos. Ciertamente, no entiendo esta polémica de si la receta del arroz al horno es la típica y tradicional o sin embargo en cada casa se hace una manera, apuesto más bien por lo segundo porque en cada casa siempre hay un truco para cada receta de cocina. Muchas gracias por la receta y un saludo.
Hola Ely! Me alegro de que te haya gustado tanto, y gracias por comentar. Yo también soy de las que piensan que las recetas tradicionales tienen precisamente esa riqueza, y es que en cada casa les dan un puntito distinto y genial 😉
Un saludo!
Qué pena. Una persona que simplemente quiere compartir una receta por el mero hecho de hacer pasar un buen rato a más personas y siempre tiene que haber payasos que se creen en posesión de la verdad y que incluso se atreven a calificar y despreciar sin siquiera saludar al entrar.
Muchas gracias, Nata por compartir esta receta con el mundo y mucho ánimo para soportar críticas tan fuera de tono.
Saludos
Hola Kike! Muchas gracias por tu comentario, no te preocupes que tengo paciencia para todas estas cosas y agradezco que haya gente como tú que valore mi trabajo y las recetas que comparto 🙂
Un saludo!
Hoy he hecho esta receta paso a paso,ha quedado espectacular!!! Muchas gracias!!
Hola Sandra! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan bien, y gracias por comentar 😉
Un saludo!
Es la quinta vez que utilizo esta receta y los comensales están encantados
Hola Manolo! Muchas gracias por comentar, me alegro mucho de que te hayas animado a preparar mi receta y estés triunfando con ella 😉
Un saludo!
Pues yo que cambio la panceta por manitas de cerdo
Dicen que me sale riquísimo
Desprenden una gelatina que le da una textura al arroz diferente
Un saludo
Hola! Estoy segura de que esas manitas le dan una textura increíble, tengo que probarlo 😉
Un saludo!
Pues sí que se ha armado un buen escándalo con la receta! Yo la he hecho más o menos igual y me ha quedado riquísima. No le he puesto romero porque no tenía, pero a la próxima lo pruebo. Gracias!
Hola Joan! Jajaja sin duda una receta de escándalo!! Me alegro de que te haya gustado, yo triunfo cada vez que lo preparo en casa 😉
Un saludo!
Ponle laurel a tope , una rama entera mejor un arbol. Te va a quedar un arroz muy muy especial.
Hola! Un árbol con las ramas y las raíces y todo le pienso poner la próxima vez 😉
Un saludo!
No paro de reirme y de flipar con los comentarios de algunos/as :D. En serio, no pretendo crear polémica en absoluto, ¿pero sois tan cerrados de no aceptar el toque personal de esta persona a la hora de seleccionar ingredientes? La gastronomía siempre ha sido una cosa de gustos, que permite improvisación, y que en cada casa se hace de una manera distinta. Aquí en el sur no hay dos casas en las que se haga el mismo puchero, plato tradicional andaluz. Ni el mismo gazpacho, ni el mismo cocido, y no vamos por la vida criticando al que no lo hace según los cánones más estrictos de la historia gastronómica andaluza. Al contrario, nos encanta disfrutar de nuevas versiones, aprender nuevas combinaciones, y permitirnos innovar.
A lo mejor el título tenía que haber sido "Receta de arroz al horno valenciano sin seguir los cánones más estrictos ni las recetas milenarias pero que está bueno que te cagas" y no hubiesen aparecido como por arte de magia las hordas de ofendiditos por el maldito laurel o la cazuela de barro.
Al autor/a de la receta de este blog, enhorabuena. Venía buscando una receta de arroz al horno y voy a seguir tu receta. Y la voy a hacer en una paellera de metal, y le voy a poner el doble de laurel :D. Y no me va a quedar ninguna duda de que voy a comerme un arroz al horno valenciano.
Abrazos
Hola Rubén! Gracias por tu comentario tan extenso y tan bien explicado. Estoy segura de que te habrá quedado un arroz al horno riquísimo 😉
Un saludo!
si bueno pero yo tanbien le pongo salchicha de carnicero o salchicha fresca la da un sabor muy bueno.
Hola Jaime! Seguro que así te queda riquísimo 😉
Un saludo!
El arros al for (arroz al horno), también conocido como arroz paseado, porque antiguamente no había horno en casa y había que pasearlo hasta el horno más cercano… se hace en cazuela de barro y no lleva laurel ni romero.
Hola Oscar! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Curiosa polémica…
El “arròs al forn” tradicional, es típico de La Costera (Xàtiva) sus ingredientes son:
Arroz
Caldo de puchero
Costillas de cerdo
Panceta
Morcilla de cebolla
Chorizo
Garbanzos
Una cabeza de ajos
Un tomate
Una patata
Ajos tiernos troceados
Un poco de aceite de oliva, azafrán y sal.
Por supuesto nada de laurel o tomillo, aunque en algunas zonas se suele poner un poco de romero una vez hecho, mientras reposa unos minutos tapado con papel.
Es importante resaltar que en Valencia, no tomamos un arroz “seco” (paella, arroz al horno, arròs amb costra, etc…) sin dejar que repose unos minutos.
La tradición manda que el recipiente sea en cazuela de barro y por supuesto la palabra paellera, se refiere al lugar, no al recipiente, que aquí siempre se denominó paella.
Esto no quita para que en muchos sitios, apuesten por la innovación y se experimente con nuevos ingredientes, como sustituir las costillas por oreja o rabo, pollo etc…
Mi consejo; primero elaborar un arroz tradicional y luego experimentar según nuestros gustos e imaginación.
Un saludo.
Hola Alfonso! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Lo del laurel y tomillo, sobra de todas todas¡¡
y desde luego en cazuela de barro.
Hola Fina! Para nada le sobran, el aroma que le aportan es fantástico. Y por supuesto se puede preparar en el recipiente que se desee, no hace falta una cazuela de barro para preparar este riquísimo arroz en casa 😉
Un saludo!
Arroz al horno con laurel , tomillo y romero ?? que asco ! Si no lo sabes la receta tradicional que se abstenga de publicar en internet . Saludos
Hola Marisa! Es una pena cuando no se entiende que en cada casa se preparan las mismas recetas tradicionales de una forma y con un toque personal, de hecho es lo que enriquece a la cocina. Me parece una falta de respeto ese adjetivo a este plato que mi familia valenciana prepara desde siempre. Si tan bien preparas la receta no se qué haces buscándola en internet 😉
Un saludo!
Pues yo si le pongo laurel al freír La costillas y las patatas, y también le hago un sofrito con tomate y un poco de pimentón dulce cuando rehogo el arroz antes de echarlo a la cazuela,
Las costillas y la panceta aprovechó cuando caliento el caldo las introduzco en el mismo para que tenga más sabor.
Cada maestrillo su librillo.
Emilio from Torrent Valencia
Hola Emilio! Tus variaciones me parecen muy acertadas, seguro que les quedan genial a este arroz del que, como sucede con cualquier receta, no hay una única versión y para mi eso es lo más interesante de la cocina tradicional 😉
Un saludo!
La paella es sartén en valenciano por ese motivo al arroz cocinado en ese recipiente se llama paella. Decirle paellera es algo que nos rechina a los valencianos. Pero bueno tenemos nuestra lengua y es lo que hay. Por otro lado tiene arroz al horno no es arroz al horno… Laurel!!!! Ay por Dios si no sabéis no publiquéis lo que no es cierto.
Hola! Si, conozco lo que pasa con paella y paellera pero no termino de decidirme porque aunque se que en Valencia se dice paella y es lo correcto, hay muchísima gente que si pongo paella se confunde así que es cuestión de entendimiento pero no descarto cambiarlo. En cuanto a la receta, me parece muy atrevido tu comentario tachando mi receta de arroz al horno valenciano, conozco perfectamente la tradición arrocera por haber vivido allí y tener familia valenciana, te aseguro que este arroz es tan típico como el que más, otra cosa es que los años y las costumbres introduzcan en algunas regiones alguna diferencia 😉
Un saludo!
Hola, me encanta esta receta . La he hecho en varias ocasiones y sale estupenda. Muchas gracias por la receta y los consejos
Hola Geles! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te hayas animado a prepararlo, la verdad es que es un arroz riquísimo y cuando lo hacemos en casa siempre triunfa 😉
Un saludo!
Mis padres eran valencianos y me corregían si llamaba "paellera" a la paella. He podido constatar que el recipiente se llama "paella" y no "paellera" como solemos decir los no valencianos. Sí, es raro que llames "paellera" a la "paella".
Hola Angel Luis! Si, lo se aunque personalmente me resulta rarísimo llamarle paella y cuando le he llamado paella he recibido muchos comentarios acerca de gente que no entiende que me refiero a la paellera. Pensaré si cambiarlo porque al final lo que intento es que las recetas se entiendan y se cocinen adecuadamente 😉
Un saludo!
¡Hola!. No sabía que había una receta de cocina de arroz al horno. A mi el arroz y la pasta me gusta mucho y es lo que más veces me hago a la semana. Ésta receta está muy bien, y parece que es muy sencilla de realizar. Creo que me la voy a hacer un día de estos para probar como me sale.
En cuanto a la PAELLA. Me gusta la calidad de la misma y su aspecto, pero yo no necesito una paella de 32 cm. ¿Las hay más pequeñas del mismo fabricante?.
¡Un saludo! Recetas de escándalo desde Talavera de la Reina.
Hola Blas! Pues ya ves que el arroz también se puede preparar al horno y el resultado es increíble, te animo a que pruebes a preparar la receta. Respecto a la paella, no se decirte si hay más pequeñas, nosotros solo hemos tenido esa medida disponible aunque ahora mismo no está en stock. Si te digo la verdad en casa somos dos y ese tamaño es perfecto para preparar unos arroces com poco grosor que es lo ideal para que se cocinen perfectamente 😉
Un saludo!
Gracias! Me parece una idea genial hacerlo todo en el mismo recipiente. :-). Soy Valenciana y esta receta es exactamente como lo he comido toda la vida, lo unico en recipiente de barro. Saludos!
Hola Lourdes! Así es, es la receta más tradicional del arroz valenciano y es cierto que lo más típico es prepararla en recipiente de barro aunque en el recipiente que he utilizado queda fenomenal y como bien dices se elabora todo el arroz en él 😉
Un saludo!
Por favor, si se va a colgar en internet una receta típica de un sitio, respetad las tradiciones. Si es al horno, es porque se hace al horno. Y al recipiente donde se hace la paella, se le llama paella. Paellero es el sitio donde se cocina, normalmente al aire libre y con leña.
Este tipo de cosas que la gente va a leer y creer que son así, ofende a las personas del sitio donde son las tradiciones. Si no se conocen, por favor, abstenganse de colgarla en internet. Gracias
Hola Blanca! No entiendo bien tu comentario, ¿según tú la receta no es adecuada? Te aseguro que conozco bien las tradiciones y mi receta es para preparar un arroz al horno valenciano tradicional y riquísimo y publicándolo en el blog es como mejor se da a conocer 😉
Un saludo!