Puré de calabacín y puerros con queso

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35 min

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Pure de calabacin y puerros con queso

Ingredientes para 4 personas

  • 3 calabacines de tamaño grande (y si son con la corteza de color verde clarito, mejor aún).
  • 2 puerros.
  • 50 g queso Grana Padano (o el que prefieras, pero mejor si es un queso de potente sabor y textura seca).
  • Agua.
  • Aceite, sal y pimienta.

Me encanta porque necesita muy pocos ingredientes y queda riquísimo, ya que la combinación de verduras con un queso tipo Grana Padano o similar es espectacular. Además puedes dejarlo a la textura que te guste, más cremosa o seca, en función del agua que le añadas a la hora de cocer las verduras.

Preparación, cómo hacer puré de calabacín y puerros

  1. Corta el tallo verde y las raíces de los puerros, quítales la capa más externa y córtalos en rodajas finitas.
  2. Lava los calabacines y córtalos en cubitos.
  3. En una olla que tenga tapadera, pon un poco de aceite y sal y echa el puerro y el calabacín. Deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos sin dejar que se dore.

    Calabacines y puerros
    Salteamos un poco los calabacines y los puerros
  4. Añade un poco de sal y el agua, la cantidad será hasta casi cubrir las verduras, como puedes ver en la siguiente fotografía, aunque esto dependerá de tu gusto y de cómo quieras la textura final del puré. Con esta cantidad de agua queda cremoso.

    Pure de calabacin y puerro
    Cocemos los calabacines y los puerros
  5. Deja que se cocine todo junto y con la olla tapada a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de mano o vierte su contenido en una batidora de vaso como hemos hecho nosotros, es una opción muy cómoda.

    Calabacin y puerros en batidora de vaso para pure
    Ponemos la mezcla en la batidora de vaso
  7. Incorpora también casi todo el queso cortado en tacos (reserva un poco para rallar al final por encima del puré), y tritúralo todo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que tenga una textura bastante homogénea.

    Pure de calabacin y puerros
    Ya tenemos triturado el puré de calabacín en apenas 1 minuto con nuestra batidora de vaso
  8. Prueba el puré y rectifícalo de sal si es necesario. También puedes agregarle más agua si la textura te parece demasiado densa, esto ya va en gustos.

Tiempo: 35 minutos

Sirve y degusta

Puedes tomar este puré caliente, tibio o incluso frío cuando aprieta el calor. Eso sí, cuando sobra, va directo a la nevera en un tupper ya que puede aguantar 2-3 días sin problemas, e incluso se puede congelar.

Sirve el puré en cuencos y espolvorea un poco de pimienta recién molida y ralla por encima el queso restante con un buen rallador.

Receta de pure de calabacin y puerros con queso
Puré de calabacín y puerros con queso

Variaciones

Incluye otras verduras para darle un toque distinto: zanahoria, cebolla, calabaza, alubias verdes, alcachofas, champiñones… Existen un montón de combinaciones increíblemente ricas, ¡anímate a inventar!

A la hora de servirlo puedes incluir picatostes o frutos secos, y también todo tipo de especias y hierbas.

Consejos

¡Truco! ¿Quieres un puré de calabacín exprés? Introduce las verduras, el agua y un poquito de aceite y sal en un estuche para cocinar al vapor en el microondas y ponlo en el microondas 6-8 minutos (hasta que estén blanditos). Después tritúralo todo y…¡listo! También puedes preparar la mitad de ingredientes en un estuche de vapor para 2 personas. En este vídeo puedes ver lo fácil que es preparar una crema de calabacín, y lo mismo sucede con el puré:

Procura que en ningún momento se doren lo más mínimo o se quemen las verduras. Si eso te ocurre, puedes optar por una solución de emergencia: añadir un poco de agua para que se sigan cocinando pero no calcinando, y por supuesto bajar la temperatura del fuego para que no vuelva a ocurrir. Los trozos quemados le aportan un amargor muy desagradable al resultado final.

Si te apetece comer este puré frío, no te pases con el agua al cocinarlo, y una vez hecho tritúralo y, cuando se haya enfriado, échale unas cucharadas de nata y vuelve a triturarlo, ¡riquísimo!

Natalia Sala, la cocinera de Recetas de Escándalo

Me encanta cocinar, llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato.

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2 comentarios en “Puré de calabacín y puerros con queso”

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