Pulled pork o cerdo desmigado al estilo americano con salsa barbacoa casera
Ingredientes
- Carne de cerdo de un corte económico y que incorpore algo de grasa, siempre en una sola pieza, por ejemplo paleta de cerdo, cuello o cabeza de cerdo, aguja de cerdo, jamón… Yo esta vez he utilizado cuello de cerdo. De cantidad, mi pieza es de 1,2 Kg pero puedes preparar la cantidad que prefieras, lo ideal es hasta 2 Kg.
- Para marinar la carne, 1 cucharadita de postre de cada especias:
- Comino en polvo.
- Pimentón dulce.
- Canela.
- Ajo en polvo.
- Pimienta negra recién molida.
- Tomillo seco.
- Sal
- Salsa Perrins, Worcestershire o salsa inglesa (las 3 son la misma).
- Además para la marinada 2-3 cucharadas soperas de agua.
- 1 cebolla.
- Agua o caldo de carne suficiente como para cubrir la pieza de cerdo. Yo suelo añadir un litro de caldo de pollo y el resto de agua.
- Unos 300 g de salsa barbacoa. Te recomiendo prepararla casera con nuestra receta de salsa barbacoa, súper fácil y con un resultado increíblemente bueno.
- Aceite de oliva y sal.
Es una auténtica exquisitez, con una cocción larga se consigue que la carne se pueda desmenuzar fácilmente y quede tierna y condimentada con una marinada repleta de especias y nuestra salsa barbacoa casera el resultado es de 10. Puedes usarlo para preparar sándwiches o más al estilo hamburguesa pero con pulled pork en vez de la hamburguesa en sí, e incluso en plato acompañado de puré de patatas o patatas horneadas está de… ¡escándalo!
Preparación, cómo hacer la receta de pulled pork
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la marinada: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, sal, salsa perrins y el agua. Mézclalo todo con una cuchara hasta conseguir una consistencia cremosa.
Carne de cerdo y los ingredientes para la marinada
- Pinta la carne con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina, e idealmente ponla en un recipiente o bolsa en la nevera y déjala reposar al menos 8 horas (puedes hacer este paso y dejarla toda la noche en la nevera por ejemplo). Aún así, si no puedes dejarla reposar mucho tiempo, al menos 30 minutos para que se impregne un poco del sabor de las especias, pero lo ideal es una noche entera.
Pintamos la carne con la marinada y la dejamos reposar
- Para esta receta voy a utilizar la olla rápida aunque también puedes utilizar una olla normal sin problemas. Échale un poquito de aceite y ponla a fuego medio-bajo. Cuando esté el aceite caliente coloca la pieza de carne de cerdo dentro y ve marcándola de forma que cada uno de sus lados queden sellados y dorados. Tardarás apenas 5 minutos.
- Retira la carne de la olla, y si han quedado restos de especias demasiado negros o tostados retíralos con papel de cocina con cuidado de no quemarte.
- Pela la cebolla, córtala en lunas y saltéala con un poquito de aceite en la olla durante apenas 3 minutos.
- Coloca de nuevo la carne en la olla, encima de la cebolla.
Colocamos la carne ya dorada sobre la cebolla en la olla
- Añade agua y/o caldo de pollo hasta cubrir por completo la pieza de cerdo.
- Preparación en olla rápida: cierra la olla con la tapadera y, a partir de cuando salgan las dos anillas rojas, deja que se cocine 50 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco. Cuando la válvula haya bajado del todo ya puedes abrir la olla.
- Preparación en olla normal: tapa la olla, sube el fuego para que llegue a ebullición y después bájalo para que se mantenga el agua borboteando pero muy suave. Deja que se cocine a fuego lento durante 5-7 horas, hasta que veas que la carne se desmiga sin problemas y está tierna. Al terminar deberás dejarla reposar media hora.
Ya tenemos lista la carne de cerdo
- Mientras podemos preparar la salsa barbacoa si queremos hacerla casera siguiendo nuestra receta de salsa barbacoa casera. Esta salsa lleva cebolla, así que si por ejemplo has preparado el cerdo con antelación y ya lo tienes listo y dispones de la cebolla con la que lo hemos cocinado, sustituye la cebolla de la salsa por ésta, que estará ya blandita y con mucho sabor.
- Cuando la carne esté lista, procedemos a desmigarla utilizando cuchillo y tenedor. Requiere un poquito de paciencia pero es fundamental para después poder bañarla con la salsa.
Ya he desmigado la carne y además he preparado el resto de ingredientes del sándwich: aguacate triturado, zanahoria rallada, col lombarda y pepinillos en vinagre
- Mientras tanto mantén la olla sin tapadera y a fuego medio-alto para que el caldo en el que se ha cocinado la carne se vaya convirtiendo en una salsa espesita.
- Cuando ya tengas la carne desmenuzada, ponla en una sartén amplia, vierte por encima parte del caldo de la cocción hasta casi haberla cubierto y cocínala durante 5 minutos a fuego medio. Con la cebolla puedes hacer lo que prefieras: utilizarla para la elaboración de la salsa barbacoa como he comentado antes, no usarla, añadirla a la carne, reservarla o congelarla para otra preparación…
- Cuando el caldo casi se haya evaporado, vierte la salsa barbacoa por encima, la cantidad es un poco al gusto y yo suelo utilizar toda la salsa barbacoa que preparo cuando la hago casera, salen unos 300 g.
Mezclamos la carne con la salsa barbacoa
- Cocina otros 3-4 minutos y ya lo tienes listo.
Tiempo: una noche de macerado de la carne + 2 horas si se utiliza olla a presión, o 6-8 horas si se cocina en olla normal
Sirve y degusta
Una vez listo puedes disfrutarlo de muchas formas distintas, ya que simplemente servido en plato acompañado de un puré de patatas casero o unas patatas gajo al horno está riquísimo, pero utilizándolo como si fuera una hamburguesa está increíble, y también en sándwich como hemos hecho nosotros.
Hemos tostado unas rebanadas de nuestro pan de avena en molde y le hemos puesto una base de aguacate triturado con tenedor con un poco de sal y zumo de limón, encima zanahoria rallada y col lombarda partida finita y coronando el deliciosísimo pulled pork. El conjunto está de auténtico… ¡escándalo!
Pulled pork o cerdo desmigado al estilo americano con salsa barbacoa casera
Pulled pork en sanwdich
Variaciones
Las especias de la marinada puedes cambiarlas a tu gusto y preparar tu propia marinada con las especias y hierbas que prefieras.
Lo más clásico es mezclarlo con salsa barbacoa, pero puedes utilizar otro tipo de salsas como por ejemplo la salsa de ostras o la salsa hoisin para darle un toque oriental, o simplemente dejarlo mezclado con sus propios jugos como hacemos en la receta y no añadir nada más después.
Consejos
Elige una carne que contenga vetas de grasa, también las carnes pegadas al hueso son una buena opción porque están especialmente tiernas y sabrosas.
Lo mejor de preparar pulled pork es que, aunque tarda su tiempo, puedes cocinar una gran cantidad de una vez y después congelarlo en porciones, la cantidad que más te interese.
la misma receta en varias paginas como alimente+ y vais de originales ja jajaja
Hola Antonio! Qué pena hablar antes de leer. En esa página podrás ver esto entre los primeros párrafos:
"La receta que os traemos hoy viene de la mano de Manuel Guerrero y Natalia Sala, los creadores de Recetas de Escándalo"
Un saludo!
Hay que rico, me dieron ganas de comer. Estoy aprendiendo a cocinar y la receta esta muy buena, muchísimas gracias por compartir todo tu conocimiento.
Hola Juan! Me alegro de que te gusten mis recetas, espero que te animes a practicar la cocina con tus preferidas 😉
Un saludo!
Que haces con lo que queda de la marinada
Hola Roxy! Lo que es la mezcla para marinar la carne se la unto entera para que no sobre, y si te refieres al caldo, se reduce a temperatura alta y aprovecha también 😉
Un saludo!
Estupenda receta. No tenía olla a presión y con 6 horas me quedó la carne muy muy tierna, la desmigué con las manos….y hemos hecho bocadillos de pulled pork con pan bao.
Gracias por el aporte!
Hola Charlio! Se me hace la boca agua de leer tu comentario, con esas horas te habrá quedado tiernísimo y en pan bao no puede estar más rico 😛
Un saludo!
Buenas tardes
Ante todo gracias por tu receta ya la he echo varias veces y es espectacular!!
Tengo una duda la he dejado hoy macerando para cocinarla mañana pero la quiero para comer el sábado crees que aguanta bien en la nevera? Gracias y disculpa por la consulta ?
Hola Rebeca! Una vez lista te aguanta 3 o 4 días en la nevera y también puedes congelarla 😉
Un saludo!
Hola Nata!! He comprado todos los ingredientes y me animaré a probar pronto.
Comentas que se puede congelar y mi pregunta es, ¿cómo la congelas, ya con la salsa barbacoa puesta y todo? Y cuando la descongelas, la pasas por la sartén?
Mil gracias!!!
Hola Julia! Ya verás qué riquísimo sale. Se puede congelar con o sin la salsa, según el uso que quieras darle. Personalmente lo congelo ya con la salsa porque me gusta mucho así, y para calentarlo suelo utilizar el microondas aunque también se puede hacer en sartén 😉
Un saludo!
Muchas gracias por compartir esta receta, la conoci en un Fosters y haciendo vuestra receta lo habeis hecho exacta. La conoci hace 15 dias y ya la preparé dos veces.
Lo dicho PERFECTA
Hola Jose Antonio! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto esta receta, la verdad es que queda espectacular y a mi me encanta prepararla en casa y tener siempre algunas porciones congeladas 😉
Un saludo!
Hola!!! En olla de cocimiento lento cuántas horas??
Hola Yani! No sabría decirte, no tengo una olla así. Mira en sus instrucciones para una pieza similar de cerdo 😉
Un saludo!
Hola,
tengo una duda. Tengo una olla a presión de las antiguas (las que giran). Cuánto tiempo calculas que debería tener la carne al fuego?
Mil gracias y enhorabuena por el blog!
Hola Isabel! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te guste el blog 🙂 Lo ideal sería saber la marca y modelo de la olla para mirar las instrucciones (quizás estén en internet) y así estar segura. Si me lo dices puedo intentar encontrar esos tiempos, es que no me atrevo a dártelo sin estar segura 😉
Un saludo!
Si doras la carne con la mezcla de especias, ¿No corres el peligro de que se queme el adobo preparado (incluido el pimentón? Creo que la carne ha de estar bien dorada para que en la cocción quede jugosa y eso implica quemar los componentes… No lo veo claro.
Tal vez la solución es lavar la carne antes de dorarla y utilizar el agua del aclarado para la cocción posterior, ¿No…?
Hola Enrique! Si, llevas razón en lo que comentas, se pueden quemar un poco las especias y por eso recomiendo retirar los posibles restos quemados de la olla antes de seguir con la preparación. Aún así, lavar la carne no me parece que sea la solución así que la clave está en controlar un poco el fuego e intentar que se quemen lo menos posible 😉
Un saludo!
Brutal Natalia.
Ya lo he preparado 2 veces y en casa nos encanta a todos. Incluida la salsa barbacoa casera.
Con la carne troceada lo dejo en la olla a presión 25-30 min. De lujo.
Muchísimas gracias.
Hola Eider! No sabes cuanto me alegra leer tu comentario, la verdad es que queda fenomenal y en casa lo preparamos mucho, y así con la carne troceada además ahorras tiempo 😉
Un saludo!
Vaya receton enhorabuena y gracias. Estoy deseando prepararla.
Una pregunta: tengo la carne troceada en lugar de una sola pieza. ¿Puedo hacerla siguiendo los mismos pasos?
Gracias de antemano.
Hola Eider! Ya verás qué bien te queda, es una de mis recetas preferidas, ¡deliciosa! Y si, puedes utilizar la carne troceada aunque en ese caso necesitará menos tiempo de cocción, no sabría decirte exactamente y también depende del tamaño de los trozos, pero yo por ejemplo tardo 10 minutos en cocinar un guiso de costillas de cerdo y 20 en cocinar unas carrilleras, así que los tiempos estarán por ahí 😉
Un saludo!
Hola Nata,desde que conozco tu página y tus recetas ya no consulto ninguna más. Son buenas sencillas precisas y súper bien explicadas.
Esta receta no es de 5 estrellas es de 10 estréllalas⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Nos ha encantado.
Lo he hecho con pan de cerveza y ha quedado buenisimooo.
Gracias por tus recetas y cuídate mucho. Besotes??
Hola Chus! Qué ilusión tu mensaje, me alegro mucho de que te gusten tanto mis recetas y mi forma de explicarlas, siempre intento detallarlas para que nadie se pierda. Y el pulled pork es una maravilla… yo siempre tengo congelado y cuando se acaba vuelvo a prepararlo porque no nos puede gustar más 😛
Un saludo!
Muy buena receta, gracias por compartir, la preparamos hace un par de días y a todos nos gusto.
Hola Cristina! Me alegro de que os haya gustado tanto, yo la preparo de vez en cuando y suelo tener porciones en el congelador porque el cerdo así cocinado queda increíble 😉
Un saludo!
Que buena receta, la hice hoy día y me quedó buenísima. Gracias
Hola Ricardo! Cuanto me alegro, es una de mis preferidas y la verdad es que el cerdo cocinado así queda riquísimo 😉
Un saludo!
No sé cómo puede tener 3 estrellas de media. La receta está súper bien explicada, y las fotos ayudan. La preparé por primera vez para sorprender a mi marido por su cumpleaños y quedó como el nombre de la web, de escándalo.
Supongo que algunas personas piensan que lleva demasiado tiempo, de ahí la valoración. Pero es que no hay otra, la receta es así. Lleva mucho trabajo, pero merece la pena hacer una buena cantidad y congelar, a mí me dio para 6 raciones.
Hola Bea! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión ver que valores así la receta y que os haya gustado tanto. Yo tampoco lo entiendo, de hecho es una de las recetas del blog que más me hacen salivar y lo preparo de vez en cuando porque siempre nos gusta comerlo y tener algunas porciones congeladas 😉
Un saludo!
Me encantó la preparación de la receta , gracias me quedo exquisita.
Hola Rosa María! Gracias por tu comentario, me alegro de que te quedara tan rico el pulled pork con mi receta 😉
Un saludo!
Lo congelas con la carne ya terminada, es decir con la reduccion del caldo y el ketchup, o solo carne. Yo voy hacer 3kg y con la intencion previa de congelar.
Hola Raul! Yo siempre lo congelo ya terminado, con el caldo y la salsa barbacoa 😉
Un saludo!
Hola!! excelente receta, planeo recrearla!, una pregunta. ¿De dos kg de carne de cerdo aproximadamente cuantos sandwich puedo preparar? ¡tengo 17 invitados!.
Hola Jefferson! Para cantidades tan grandes no se decirte pero lo ideal es que hagas bastante cantidad y si te sobra lo congeles 😉
Un saludo!
Qué carne pides en la carnicería para hacer esta receta? Cuello de cerdo o cómo ?
Hola Miguel! Lo tengo especificado en la sección de ingredientes, mira: Carne de cerdo de un corte económico y que incorpore algo de grasa, siempre en una sola pieza, por ejemplo paleta de cerdo, cuello o cabeza de cerdo, aguja de cerdo, jamón… Yo esta vez he utilizado cuello de cerdo. De cantidad, mi pieza es de 1,2 Kg pero puedes preparar la cantidad que prefieras, lo ideal es hasta 2 Kg.
Un saludo!