Pollo en pepitoria. Receta tradicional
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Ingredientes para 4-6 personas
- 1 pollo entero cortado en trozos (suele rondar los 2 kg).
- 3 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pollo.
- Harina para rebozar el pollo ligeramente.
- Azafrán o colorante alimentario.
- 100 ml de Jerez o vino blanco.
- 100 g de almendra pelada molida, o también la puedes comprar entera y pelada y molerla tu.
- 1 huevo duro.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
- Para la guarnición: 1 patata por persona, especias y hierbas al gusto (orégano, tomillo, romero…), aceite y sal.
Es un buen ejemplo de receta casera y tradicional, de esas que suelen gustar a todo el mundo, y si además te contamos que la salsa está hecha a base de cebolla pochadita y almendras, seguro que empiezas a salivar. Se trata de una receta hecha a fuego lento y con un sabor increíble. Además te recomendamos acompañarla con unas patatas salteadas y elaboradas con un truco especial que podrás leer más abajo, para que queden crujientes por fuera, tiernas por dentro y utilizando poquísimo aceite.
Preparación, cómo hacer pollo en pepitoria
- Pela las cebollas y córtalas muy finitas. En una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite y a fuego medio-bajo echa la cebolla y deja que se vaya pochando poco a poco sin que se dore, esperando a que se vuelva cada vez más transparente y blandita, tardará unos 10 minutos.
- Mientras la cebolla está cocinándose, echa sal y pimienta a los trozos de pollo por ambos lados. Pon en un plato hondo unas cucharadas de harina y pasa cada trozo de pollo por ella, enharinándolo por completo.
- En una sartén con el fondo cubierto de aceite y a fuego fuerte ve poniendo los trozos de pollo dejando que se doren ligeramente unos minutos por cada lado. Esto sirve para sellar la carne y que el interior se mantenga jugoso. Ve reservándolos en un plato o bandeja cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Cómo preparar pollo en pepitoria. Sellado
- Pela los ajos y córtalos en láminas, y cuando la cebolla esté transparente y blanda, añádelos a la sartén. Echa también la almendra molida y remueve bien. Por el ahorro que supone y la frescura de las almendras, las compré enteras y las molí con una trituradora, pero puedes comprarlas directamente molidas.
- Sube un poco la temperatura del fuego e incorpora el vino a la sartén con la cebolla y las almendras y deja que se reduzca durante un par de minutos.
Preparando la salsa para el pollo en pepitoria
- Ahora introduce en esa sartén los trozos de pollo y añade el caldo de pollo (debe cubrirlo casi por completo). Pon también las hojas de laurel y las hebras de azafrán (deberás tostarlas previamente colocándolas entre papel de aluminio y pasándole un mechero por fuera) o un poco de colorante.
- Deja que se cocine todo a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, que es cuando el pollo estará listo y jugoso.
- Ahora puedes preparar la guarnición de patatas, que puede ser como más te guste (al horno, fritas, al montón…). Nosotros te sugerimos este truco para cocinarlas con muy poco aceite y que te queden sabrosísimas: pélalas, pártelas en pequeños gajos y ponlas en un recipiente apto para microondas con tapadera junto con un poco de aceite, sal y especias. Cocínalas durante 10 minutos en el microondas y después saltéalas durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén ligeramente crujientes por fuera.
Cocinando el pollo en pepitoria y la guarnición de patatas salteadas
- Cuando el pollo lleve 35 minutos de cocción, desmenuza la yema del huevo duro y añádela a la sartén para que la salsa coja cierta consistencia y textura más espesa.
- Por último ralla la clara del huevo duro encima del pollo ya servido en los platos de los comensales, le queda de… ¡escándalo!
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Reparte los trozos de pollo en los platos de los comensales, riega por encima con abundante salsa, y culmina rallando encima un poco de clara del huevo crudo. Es un plato que se sirve y se consume caliente, desprendiendo un aroma increíble, y con el inconfundible sabor que le aportan las almendras a la salsa. En el propio plato incorpora la guarnición de patatas, que puedes ir mojando en la salsa a tu gusto.
Si te sobra pollo en pepitoria, puedes mantenerlo en la nevera durante 2-3 días o incluso congelarlo. Cuando vuelvas a consumirlo seguirá estando riquísimo o incluso un poco más, ya que al día siguiente los sabores se habrán fusionado perfectamente.
![Receta de pollo en pepitoria. Receta tradicional](https://cdn7.recetasdeescandalo.com/wp-content/uploads/2015/06/Receta-de-pollo-en-pepitoria.-Receta-tradicional.jpg)
Pollo en pepitoria. Receta tradicional
Variaciones
Esta receta se hacía originariamente con gallina vieja, que le aportaba un sabor muy especial a la salsa, aunque tarda más en cocinarse. Si quieres innovar, puedes cambiar las almendras por otro fruto seco, por ejemplo avellanas o cacahuetes, y darle un toque totalmente distinto al plato.
Consejos
Procura enharinar bien el pollo y después dorarlo en aceite caliente, porque de esta forma te aseguras que se cree una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne, y no la perderá durante la posterior cocción.
Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos, para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar en la salsa. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.