Ingredientes para 4 personas 5 puerros para la crema y 1 puerro más para el crujiente de puerros con el que me gusta decorar la crema. 1 cebolla. 2 patatas de tamaño medio. 50 ml de vino blanco. 1 litro de agua. 200 ml de nata. Aceite de oliva y sal. Es una crema de puerros…
Ingredientes para 4 personas Para cocer los callos: 600 g de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es decir, el estómago de la ternera. 300 g de garbanzos secos. 1 tira de panceta, alrededor de 150…
Ingredientes para 4 personas 300 g de garbanzos secos. 250 g de morcillo de ternera. 1 hueso de jamón. 150 g de tocino fresco o ahumado. 1 chorizo (yo he utilizado uno asturiano ahumado pero puedes utilizar de otro tipo). 1 morcilla de cebolla. 1 hueso de espinazo de cerdo salado. 1 hueso de rodilla…
Ingredientes para 4 personas 1 pollo (yo suelo utilizar pollo campero) entero cortado en trozos o bien 4 muslos con contramuslo, lo que prefieras. 1 cebolla. 8 champiñones. 33 cl de cerveza. Caldo de pollo casero para cubrir el pollo o, si no tienes, agua. Normalmente se necesita menos de un litro. Puedes preparar caldo…
Ingredientes para 4 personas 2 calabacines de tamaño grande (unos 750 g). 2 puerros (unos 140 g). 2 patatas medianas (unos 200 g). 50 ml de vino blanco. 800 ml de agua. 2 quesitos (opcional). Picatostes o pan tostado para decorar y acompañar. Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Esta crema queda fantástica…
Ingredientes para 4 personas 300 g de alubias blancas secas. 1/2 cebolla o 1 cebolla pequeña. La parte blanca de 1 puerro. La parte verde no la tires, la puedes utilizar otro día para preparar un caldo casero por ejemplo. 1 zanahoria. 1/2 pimiento rojo. 1 tomate. 200 g de chorizos frescos (2 o 3…
Ingredientes para 6 personas 400 g de alubias blancas secas. 1/2 kg de berza. 2 compangos asturianos *, que incluyen: 2 chorizos ahumados. 2 morcillas de cerdo ahumadas. 200 g de panceta curada. Sal. * Estos 3 ingredientes son los que componen el compango asturiano que cada vez es más fácil de encontrar en España…
Ingredientes para 6 personas 400 g de alubias blancas secas. 1/2 kg de berza. 300 g de costilla de cerdo adobada. 2 chorizos (mejor si son ahumados, y si son pequeños pon 3). 200 g de panceta. 2 morcillas de cerdo ahumadas. 500 g de patatas. 1 hueso salado de cerdo o de jamón. 1…
Ingredientes para 4 personas 500 g de magro de cerdo. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 150 g de champiñones frescos. 4 zanahorias. 4 patatas de tamaño medio. 100 g de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito. 1 cucharada sopera de harina de…
Ingredientes para 4 personas 300 g de lentejas pardinas. 500 g de costillas de cerdo cortadas de forma individual. 2 chorizos dulces secos (o si los prefieres, picantes, a tu gusto). 2o0 g de calabaza. Yo he utilizado calabaza italiana, la que tiene la piel verde y verrugosa y es achatada pero también puedes utilizar…
Ingredientes para 4 personas 20 galets grandes, también llamados tiburones o caracolas (equivale a unos 200-250 g). Esta cantidad es para servir 5 por ración. 400 g de carne picada (150 de magro de cerdo y 250 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te…
Ingredientes para 4 personas 300 g de lentejas pardinas. 2 dientes de ajo pelados. 1 cebolla pelada y en cuartos. 1 calabacín lavado, cortado en rodajas y después en cuartos. 2 zanahorias peladas y en trozos. 1 patata pelada y cortada en trozos. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de postre de pimentón dulce. 900…
Yo soy muy estacional para la comida y cuando hace frío me encanta tomar cosas calentitas y sin duda alguna los caldos caseros son un gran aliado. Ya sean de pescado, de carne o exclusivamente de verduras sientan fenomenal. A veces me encanta tomarme una reconfortante taza de caldo calentito pero cuando quiero que sea…
Ingredientes para 4 personas 200 g de panceta ahumada o bacon en tiras, o un par de rodajas gruesas. 800 g de carne de ternera. Elige algún corte que sea económico y para guisar, como babilla o falda. Un poco de harina de trigo para enharinar la carne y 1 cucharada sopera para el sofrito….
Ingredientes para 6 personas 6 zanahorias (unos 450 g). 1 puerro (sin la parte verde, unos 130 g). 1 cebolla (unos 150 g). 1 patata mediana (unos 150 g). 750 ml de caldo de verduras o agua, o la cantidad que necesites para prácticamente cubrir las verduras. 30 g de aceite de oliva virgen extra….
Ingredientes para 8 personas Huesos, carnes y embutidos: 2 muslos con su contramuslos de gallina o pollo campero. También puedes utilizar media gallina. 250 g de jarrete de ternera. 200 g de tocino salado o, si no lo encuentras, fresco. 1 oreja de cerdo. 1 manita de cerdo abierta por en medio. 250 g de…
Ingredientes para 6 personas 1 puerro. 1 cebolleta tierna. 1 calabacín grande. 2 zanahorias. 100 g de hojas de espinacas o de acelgas. 1 patata mediana. 50 g de vino blanco. 700 g de caldo de verduras o agua, o la cantidad que necesites para prácticamente cubrir las verduras. 30 g de aceite de oliva…
Ingredientes para 4 personas 1 pollo (yo suelo utilizar pollo campero) entero cortado en trozos o bien 4 muslos con contramuslo, lo que prefieras. Yo he utilizado solamente 4 muslos porque quería que salieran 2-3 raciones. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 200 g de guisantes, frescos o en conserva. Si son frescos necesitarás…
Ingredientes para 6 personas 250 g de alubias blancas secas. 1 kg de grelos o berzas, en este caso he podido encontrar berzas. También se pueden utilizar nabizas o repollo, según temporada. 1 trozo de lacón. Yo he utilizado un laconcito entero de lechón, pero con una rodaja gruesa de lacón es suficiente. 50 g…
Ingredientes para 4 personas 4 lomos de merluza, u 8 si son pequeños. Pide en la pescadería que te arreglen la merluza y te saquen los lomos limpios, y las raspas que retiran que te las den también ya que te servirán para preparar el caldo. Si has comprado un trozo de merluza que contiene…