Ingredientes para 4 personas 1 foie gras (hígado de pato fresco entero). El peso habitual es de medio kilo aproximadamente. Leche suficiente para cubrir el hígado. 5 g de sal. 3 g de azúcar blanco. 2 g de pimienta. Puedes utilizar la que prefieras, la blanca le queda fenomenal pero en mi caso solamente tenía…
Ingredientes para 4 personas 8 carrilleras de cerdo. Harina de trigo para enharinar un poco las carrilleras. 2 zanahorias. 3 ramas de apio. 2 cebolletas tiernas. 200 ml de vino Pedro Ximénez, Oporto o un tinto que os guste. 700 ml de agua. Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes…
Ingredientes para 4 personas 2-3 magret de pato. A veces se pueden encontrar frescos y envasados al vacío y también congelados, el que yo he utilizado es congelado y el resultado es igualmente bueno. 1 manojo de espárragos (cantidad al gusto). Setas variadas. Yo he utilizado una mezcla de champiñones, seta flor y seta shiitake…
Ingredientes para 4-6 personas 1 lomo de cerdo. El que yo he utilizado pesaba 1,2 Kg y era ideal para 6 personas porque lo partí en 12 rodajas gruesas, tocando a 2 rodajas por comensal. 150 g de paté, el que prefieras. De cerdo a la pimienta, de pato o de oca son para mí…
Ingredientes para 6 personas 1 pularda. Suelen pesar entre 2,5 kg y 3,5 kg, y con una de 2,5 kg va ideal para 6 personas. Suelen venir con el interior vacío y sin cabeza ni patas, pero si no es así pide en la carnicería que te lo hagan. 100 ml de brandy o coñac….
Empecemos por e principio, ¿Qué es la cocina a baja temperatura o sous vide? Consiste en calentar los alimentos previamente envasados al vacío y después sumergidos en agua, durante un periodo largo de tiempo y a temperaturas relativamente bajas y constantes. ¿Y el roner? Es la herramienta de cocina con la que se consigue mantener…
Ingredientes para 4 personas 4 confits de pato. 6 patatas. 4 manzanas de la variedad que prefieras (con golden gala queda genial). 200 ml de vino Pedro Ximénez. 2 cucharadas de azúcar moreno. 4 cucharadas soperas de pasas. Aceite de oliva y sal. Este plato está pidiendo a gritos ser servido en una ocasión especial,…
Ingredientes para 16 empanadillas 16 obleas para empanadillas (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno). 250 g de morcilla (suele equivaler a una morcilla de arroz o 3 morcillas de cebolla, utiliza la que más te guste). 1 manzana, de la variedad que prefieras. Si es…
Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo. 8 patatas medianas. 2-3 cebolletas. 50 g de pasas sultanas. 250 ml de caldo de pollo. 150 ml de vino Pedro Ximénez. 1 cucharada de azúcar moreno. 1 cucharada de postre de harina de maíz. Aceite, sal, pimienta negra molida y hierbas: orégano, tomillo, romero… Va acompañado…