Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional
Existen una gran cantidad de recetas tradicionales de cuchara y no es de extrañar porque suelen ser platos bastante completos y con ingredientes sencillos y económicos. Además, bien cocinados están riquísimos y resultan de lo más reconfortantes durante los meses más fríos cuando nos apetece un buen plato bien caliente.
Ingredientes para 4 raciones abundantes
- 1/2 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten separadas una a una.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 kg de patatas.
- 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o 1 cucharadita de postre de tomate concentrado con 1 cucharadita de postre de pimentón dulce en polvo.
- Unas ramitas de romero, tomillo o las hierbas frescas que prefieras. Si no tienes frescas también puedes utilizar secas.
- Agua.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Este guiso necesita pocos y sencillos ingredientes y el resultado es delicioso. Las patatas y la carne quedan tiernas y el caldo que las acompaña tiene mucho sabor gracias al sofrito que se prepara a base de ajos y cebolla. El aporte del pimentón o la carne del pimiento choricero y las hierbas aromáticas son el toque definitivo para acertar con la receta. Además te voy a enseñar a prepararlo en olla normal y también en olla a presión, obteniendo en ambas un resultado espectacular pero ahorrando mucho tiempo y energía con la olla rápida.
Preparación, cómo hacer guiso de patatas con costillas de cerdo
- Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Nosotros usamos la picadora Chop Chop
Cebolla perfectamente picada en pocos segundos
- Pon una olla (nosotros vamos a utilizar nuestra olla a presión) a temperatura media con un poco de aceite.
- Echa las costillas, salpiméntalas por encima y ve dorándolas por cada lado, tardarás unos 10 minutos. Ayúdate para girarlas con unas pinzas de cocina. Cuando estén doradas ve sacándolas y reservándolas en un plato.
Doramos las costillas
- Mientras pela todas las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
- Cuando hayas sacado todas las costillas baja el fuego a una temperatura baja, añade los ajos a la olla y saltéalos durante apenas 1 minuto.
- Antes de que empiecen a dorarse incorpora la cebolla y un poco de sal y saltéalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Añade el tomate concentrado con el pimentón o la carne de pimiento choricero, remueve y cocina 2 minutos más.
Preparamos el sofrito con los ajos y la cebolla, y cuando esté listo añadimos el tomate y el pimentón
- Incorpora las patatas y revuélvelas con el sofrito durante 1 minuto, y añade las ramitas de hierbas.
Añadimos las patatas y las mezclamos con el sofrito
- Echa agua hasta casi cubrir las patatas, coloca encima las costillas, un poco de pimienta negra recién molida y sal y cuécelo todo junto.
Ya solo falta cocerlo todo junto hasta que las patatas y la carne estén tiernas
- Si utilizas una olla rápida como nosotros ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos unos 30 minutos o hasta que compruebes que está la carne tierna y las patatas bien cocidas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
- Ya está lista la receta. Si te gusta con más líquido siempre puedes añadir un poco de más agua y cocer 5 minutos más a fuego bajito, y si te gusta más espeso puedes chafar unos trozos de patata o triturarlos con la batidora junto con un poco del líquido de cocción y volver a añadirlo a la olla. En cualquier caso no te olvides de probar el guisado por si hay que rectificarlo de sal.
Videorreceta de las patatas con costillas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos en olla a presión y 1 hora y 30 minutos en olla normal
Sirve y degusta
Como toda buena receta de cuchara, sirve el guiso bien caliente pero tras un reposo de 5 minutos después de haberlo apartado del fuego. También puedes prepararlo de un día para otro porque se potencian aún más los sabores y simplemente tendrás que calentarlo de nuevo justo antes de servirlo.
Sirve en los platos de los comensales una cantidad equilibrada de patatas, costillas y caldo, no debe haber ni mucho ni poco de ningún elemento, y procura retirar las ramitas de las hierbas. Deléitate con un sabor tan tradicional y reconfortante, esta receta es de auténtico… ¡escándalo!
Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional
Variaciones
Puedes añadir verduras, por ejemplo pela unas zanahorias, córtalas en trozos de bocado y añádelas junto con las patatas. También puedes elaborar el sofrito de cebolla con un pimiento verde bien picado. Y en cuanto a las hierbas, si te gusta puedes añadir una hoja de laurel que siempre resulta muy aromática.
También puedes utilizar costillas de cerdo adobadas, ya las venden así y aportan un sabor muy bueno al guiso.
Consejos
Como le sucede a cualquier guiso y estofado, si lo preparas el día de antes notarás los sabores más potentes, aunque recién hecho también está muy rico.
Sigue el consejo de desgarrar o «chascar» las patatas para que vayan aportando poco a poco almidón al caldo y así conseguir que se vaya espesando un poco.
Muy buena receta, yo le he agregado un poquito de vino y una hoja de Laurel para darle un poquito más de sabor.😋
Hola Loli! Me alegro de que te haya gustado, seguro que con esos toques te ha quedado de auténtico… ¡escándalo! 😛
Un saludo!
Hola Nata,
Tu receta de costillas con patatas excelente a mis nietos le han gustado mucho, de normal yo las hacía como me enseño mi madre hace muchísimos años pero no estaban tan buenas. Gracias por ayudarnos un poco en la cocina
Hola Maria Angeles! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta receta para tus nietos, en la cocina practicando siempre se sigue aprendiendo 😉
Un saludo!
Hola, se puede sustituir el tomate concentrado por tomate natural? Es que siempre acabo tirando el bote entero
Hola Olga! No habría problema, aunque debes añadir muy poca cantidad y no te olvides del pimentón dulce 😉
Un saludo!
Fantástica receta y muy fácil de hacer, yo le he añadido un poco de nueces picadas y estaba de escándalo!!
Hola Elisabet! Seguro que le queda genial ese toque de nueces, me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂
Un saludo!
Hola Nata la receta es exquisita, he repetido, y le he puesto unas setas de cardo y unas almejas
y os puedo asegurar que esta de rechupete.
Hola Luis! Cuanto me alegro de que te guste tanto, y con esos extras seguro que te ha quedado fantástico 😉
Un saludo!
Gracias, han salido deliciosas, en casa comemos de maravilla desde que hago tus recetas, gracias por compartirlas. Un saludo
Hola Gabriel! Cuanto me alegro de saber eso, me hace mucha ilusión que preparéis mis recetas y os queden tan bien 🙂
Un saludo!
Pues yo no suelo cocinar y si lo hago es con la Thermomix pero tenía unas costillas adobadas que no sabía como hacerlas. Mi mujer me dijo que las hiciera con patatas. He buscado en internet y aquí estoy escribiendo que me han salido estupendas y muy fácil de seguir, Me ha salido de rechupete. Mis felicitaciones.
Hola David! Estoy segura de que te han quedado buenísimas, de auténtico… ¡escándalo! 😉
Un saludo!
Buenisima, estupenda receta con 2 de mis ingredientes predilectos: papas y cerdo
Hola Gregorio! Queda estupenda 😉
Un saludo!
Buenísima receta graciasss???
Hola Ana! Gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten tanto estas patatas con costillas 😉
Un saludo!
Muchas gracias por tan estupenda receta, tiene un sabor muy tradicional y casero
Hola Isabel! Me alegro de que te guste tanto 😉
Un saludo!
Muy rico y bien explicado, solo un comentario, las patatas de un día para otro se quedan duras, patateras lo llamamos, por lo demás todo bien
Hola Ana! Gracias por tu comentario, en cuanto a las patatas cuando las guiso y están en caldo si que me aguantan bien sin ponerse duras, no se qué habrá podido pasarte 😉
Un saludo!
Muchas gracias por la receta….es de gran ayuda para los q estamos solos y jamás cocinabamos…me han salido fabulosas.
Hola Jesús! Gracias a ti por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que os son útiles mis recetas en estos momentos 😉
Un saludo!
Muy buena receta gracias
Hola Eduardo! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado 😉
Un saludo!
RICA RECETA OMG!!! GRACIAS AMIGA ERES FENOMENAL!!!
Hola Ana! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado mi receta de patatas con costillas 😛
Un saludo!
Me ha encantado la receta, una forma sencilla y a la vez sabrosa de comer maravilloso plato de invierno, muchas gracias!!!
Hola Dora! Muchas gracias por tu comentario, sin duda es un platazo de lo más reconfortante e ideal para esta época 😉
Un saludo!
Hola! Pues yo el otro día hice tu receta de madalenas y me quedaron de ‘escándalo’” llleve al trabajo y a mis compis les encantaron. ?
Hola Rosi! Me alegro mucho de que te hayan quedado tan bien y hayas triunfado con ellas 😉
Un saludo!
Receta sabrosa ,barata y estupenda para el invierno.
Hola Victoria! Así es, esta receta lo tiene todo para esta época 😉
Un saludo!
HOLA…Soy claudia desde que veo tus recetas,estoy encantada ya he probado hacer unas cuantas que por cierto la ultima que he hecho han sido las patatas con costillas de cerdo y me han salido genial muchisimas gracias por todo eres genial..
Hola Maria Claudia! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que te gustan tanto mis recetas y te quedan tan ricas 🙂
Un saludo!
Muchas gracias por compartir vuestra receta. Han salido estupendas.
Hola Mamen! Me alegro mucho de que te haya gustado mi receta de patatas con costillas, la verdad es que es un plato muy rico 😛
Un saludo!
Muy buena receta, de las de toda la vida.
Hola Rosario! Gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten este tipo de recetas 😉
Un saludo!