Patatas bravas, receta paso a paso con su salsa brava casera

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30 min
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Patatas bravas, receta paso a paso con su salsa brava casera

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas de tamaño medio, suele ser 1 por persona aunque puedes preparar la cantidad que prefieras.
  • Abundante aceite para freír las patatas.
  • Sal al gusto.
  • Para la salsa brava:
    • 2 cucharadas de postre de pimentón (puedes poner las dos picantes, las dos dulces o bien una de cada, a tu gusto).
    • 1 cebolla mediana.
    • 250 g de agua.
    • 20 g de harina.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado.
    • 1 diente de ajo.
    • Sal.
  • En algunos lugares se sirven además con salsa alioli casera, estos son los ingredientes que necesitarás:
    • 1 huevo
    • 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol. Si quieres hacer más cantidad de ajo, simplemente aumenta la cantidad de aceite y dientes de ajo, manteniendo el resto de ingredientes.
    • 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave).
    • Una pizca de sal.
    • El zumo de 1/2 limón.

Nuestra receta lo tiene todo: sabrosísima, muy rápida de preparar, se puede ajustar el nivel de picante y además se conserva unos días en la nevera y congela perfectamente. Se trata de nuestra propia receta que es la que más nos gusta y a base de prueba y error la hemos ido obteniendo. Mucho se habla por ahí de “la salsa brava original” o “la salsa brava auténtica”, incluso la famosa polémica acerca de si debe llevar o no tomate, pero lo cierto es que hay casi tantas versiones de la salsa brava como bares en este país y cada quien tenemos nuestra favorita. Además en muchos lugares es típico servirlas también con salsa alioli. Por supuesto hay que acompañar con unas patatas fritas a la altura, por eso os enseñamos también cómo cortarlas y freírlas para que queden perfectas, tiernas por dentro y crujientes por fuera, además de nada aceitosas.

Preparación, cómo hacer la receta de patatas bravas

  1. Para preparar la salsa brava empieza pelando la cebolla y el ajo y pícalos muy finitos.
  2. En una sartén o cazo a fuego medio vierte el aceite y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos.
  3. Incorpora la harina y cocínala junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para que luego la salsa no sepa a harina cruda.
  4. A continuación añade las cucharadas de pimentón y revuelve bien durante un minuto.
  5. Agrega el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
  6. Desmenuza la pastilla caldo de carne concentrado y añádela al cazo, remueve y deja que se cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese, verás que es muy rápido. Retira el cazo del fuego.

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  7. Pásala al vaso de una batidora de mano y tritúrala hasta que tenga una textura homogénea y cremosa ¡Truco! Si te ha quedado muy espesa siempre puedes añadir un poco más de agua, y si por el contrario te queda muy líquida, ponla de nuevo en el cazo unos minutos más a fuego suave y removiendo hasta que esté a tu gusto.
  8. Ahora vamos con las patatas. Pélalas, córtalas por la mitad, cada mitad de nuevo por la mitad y después en gajos (puedes ver todo el proceso completo en el vídeo de nuestra receta más abajo).
  9. Puedes freír las patatas en freidora o en sartén o cazo:
    1. En un cazo o sartén honda: pon abundante aceite a calentar, lo que buscamos es hacer una doble fritura, primero a temperatura más baja y luego más alta, para conseguir que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Buscamos que el aceite esté a 140ºC, pero si lo hacéis en sartén esta temperatura es cuando introducís una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse nada, y por supuesto que el aceite no humee. Tardarán unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, deberás comprobarlo con la prueba el cuchillo, pinchando una patata con él y notando que está tierna por dentro y no opone resistencia. Retira las patatas a un plato con una espumadera y sube la temperatura. Queremos que el aceite esté a 180ºC, en sartén significa que no llega a humear pero que está muy caliente. Vuelve a echar las patatas en la sartén, verás que se doran en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto, aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente.
    2. En una freidora, añade aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente hasta los 140ºC. Cuando haya llegado a esa temperatura pon en el cestillo las patatas, sumérgelas y deja que se vayan friendo durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, para comprobarlo pincha una con un cuchillo y si se nota tierna por dentro ya están listas. Saca el cestillo de la freidora, sube la temperatura hasta los 180ºC y cuando haya llegado sumerge de nuevo el cestillo y deja que se frían 2-3 minutos o hasta que estén doradas a tu gusto.
  10. Sácalas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y mientras están calientes échales sal.
  11. Si quieres preparar también nuestra salsa alioli casera tan solo tienes que seguir la receta, en muchos lugares es típico servir estas patatas con salsa brava y alioli y están riquísimas.

Videorreceta de las patatas bravas y su salsa

Tiempo: 30 minutos

Sirve y degusta

Sirve las patatas en un plato con la sal ya echada y riega por encima con la salsa brava y abundancia a tu gusto, que para eso las estás preparando en casa. Si además te gustan con alioli mi recomendación es poner primero alioli sobre las patatas y después por encima la salsa brava porque se compenetran genial.

Disfruta de estas espectaculares patatas bravas, su interior tierno y la capa crujiente de fuera y sobre todo el toque que le da la salsa que está de auténtico… ¡escándalo!

Receta de patatas bravas paso a paso con su salsa brava casera
Patatas bravas, receta paso a paso con su salsa brava casera

Variaciones

La salsa brava puedes prepararla más o menos picante jugando con la cantidad de ambos tipos de pimentón y te invito a que las pruebes con alioli porque la combinación es tremenda.

Si quieres darle un toque distinto a las patatas puedes lavarlas muy bien y no pelarlas porque fritas con piel también están buenísimas, y si quieres olvidarte de freír y preparar una versión más saludable pero no por ello menos sabrosa, anímate a preparar nuestras patatas al horno asadas en gajos.

Consejos

Respeta las cantidades que te indico para preparar la salsa pero cuando la hayas cocinado y triturado siempre puedes ajustarla a tu gusto para obtener la textura que prefieras, ya sea más densa cocinándola un poco más o dejándola un poco más líquida añadiendo alguna cucharada de agua.

Si fríes las patatas con la freidora no hay mucho margen de error pero si lo haces en sartén y no tienes termómetro de cocina, sigue mis indicaciones para saber si estás acertando con la temperatura del aceite tanto para la primera fritura como para la segunda ya que si por ejemplo el aceite está demasiado caliente al principio no se pondrán tiernas pero empezarán a dorarse demasiado, y si está muy flojito es posible que chupen más aceite del necesario. En todo caso no te preocupes, la práctica te hará dejarlas perfectas y si tienes la ocasión hazte con un termómetro de cocina que son muy económicos y para freír y controlar la temperatura del aceite es lo mejor.

Natalia Sala, la cocinera de Recetas de Escándalo

Me encanta cocinar, llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato.

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22 comentarios en “Patatas bravas, receta paso a paso con su salsa brava casera”

  1. Excelente receta, sin duda un imprescindible en cualquier restaurante de tapas. Me ha gustado mucho como has explicado los pasos sobre como hacer la salsa. Un saludo!

  2. ¡Esta receta fue muy sabrosa! No estaba segura de qué tipo de pimienta usar, así que usé pimienta tailandesa. Para las personas a las que les gustan las cosas picantes, les recomiendo que usen pimienta tailandesa 🙂

  3. Buenas tardes, me gustaría dar la siguiente recomendación para la salsa brava al margen de esta receta, yo personalmente utilizo los siguientes ingredientes:

    1 lata de tomate triturado
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 diente de ajo/ 2 cucharadas de ajo en polvo
    1 cucharada de salsa de rocoto
    2 rocotos o habaneros
    1 cucharada de vinagre.
    1 cucharada de sal
    1 cucharadita de orégano
    aceite de oliva
    2 cucharadas de vinagre
    1 cucharada de salsa tabasco

    Primero se fríe a fuego medio la cebolla con el pimiento rojo y verde troceado. Se añade 1 cucharada de sal, aceite de oliva y se deja freír durante 15 minutos. Después se añade el tomate triturado añadiendo el diente de ajo o las dos cucharadas de ajo en polvo y la cucharadita de orégano y se deja freir por otros 10 minutos más.

    Una vez pasado ese tiempo se echa todo lo frito en un recipiente para batir, se añaden las 2 cucharadas de vinagre, la cucharada de salsa de tabasco, junto con los habaneros/rocotos y la salsa de rocoto, se bate durante 2-3 minutos y ya está todo listo. Te va a quedar una salsa brava super buena que te va a durar hasta 4-5 días en la nevera.

    Espero que os sirva la ayuda y gracias por dejarme publicar este comentario :D.

  4. Bonjour j'adore toutes vos recettes mais pour celle ci, est ce possible de faire la première cuisson puis les réserver et effectuer la deuxième cuisson au dernier moment

    1. Hola Sandie! Pues diría que si, nunca he probado a hacerlo pero podrías freírlas primero, parar y el último momento seguir friéndolas a alta temperatura 😉
      Un saludo!

    1. Hola Carlota! Puedes preparar en paralelo la salsa y las patatas, en cuanto a la receta diría que hay tantos tipos de salsas bravas como personas que la preparan, siento que no te haya gustado pero queda genial 😉
      Un saludo!

  5. Maria Graciela Acevedo

    Salieron perfectas!!! Y la salsa exquisita!!!!!
    Desde Bs. As., Argentina, muchas gracias por tu enseñanza y sencillez. Siendo nieta e hija de española y española por adopción, recién llegada de España, a donde fui a recibir a mí segundo nieto, catalanes los dos, quiero aprender todo sobre la cocina de España, secretos incluidos, porque será como volver a vivir entrañables momentos en casa de los abuelos y tener a mí madre, ya ausente, presente día a día.

    1. Hola Maria! Entonces estás en el sitio correcto, en nuestro blog hemos publicado todo tipo de recetas tradicionales españolas, espero que te animes a preparar tus favoritas 😉
      Un saludo!

  6. Hola!!! Acabo de hacerlas y me quedaron maravillosas. Soy bisnieta de española, mi bisabuela era de Castilla La Vieja y no alcancé a conocerla…pero en su honor y en el de mi padre que amaba la comida española, preparo lo que voy aprendiendo. Te mando todo mi cariño y admiración desde Chile. Felicitaciones 🥰

    1. Hola Karin! Seguro que te han quedado buenísimas, es fantástico que quieras aprender a preparar estas recetas tan ligadas a la cultura gastronómica de tu familia, en el blog encontrarás muchas más 😉
      Saludos desde España!

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