Pastel de carne picada y patata con queso
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne picada (200 g de magra de cerdo y 300 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
- 4 patatas grandes.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 100 ml de vino tinto.
- 250 ml de caldo de carne.
- 100 g de salsa de tomate o tomate frito.
- 50 g de queso para gratinar (tipo parmesano o similar).
- 20 g de mantequilla.
- 100 ml de leche (opcional, según como prefieras la textura del puré).
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Es una receta de lo más socorrida porque incluye ingredientes sencillos y suele gustarle a todo el mundo, y si sois muchos en casa o tienes invitados, fácilmente puedes multiplicar por ejemplo por 2 los ingredientes y elaborar una gran cantidad, llenando una bandeja entera de horno. Además te voy a contar el gran secreto para preparar un puré de patata con el sabor más auténtico y potente, ya que las cuezo en el microondas y así no se sumergen en agua y con ello no pierden sabor, seguro que después de probar este truco te aficionas a utilizarlo.
Preparación, cómo hacer la receta de pastel de carne picada y patata
- Lo primero que vamos a hacer es elaborar la carne, muy al estilo de la clásica salsa boloñesa casera pero con mucho menos tomate.
- Pela las cebollas y también las zanahorias con un pelapatatas y pícalo todo muy finito. Para ello hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Ponemos en la Chop Chop una cebolla y una zanahoria peladas y en trozos
Con unos pocos tirones ya tenemos las verduras picadas con la Chop Chop
- En una sartén echa un chorrito de aceite y sal a fuego medio, y cuando esté caliente echa las cebollas y las zanahorias picadas. Rehógalas a fuego medio hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.
Preparando el sofrito de verduras
- Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ve separándola con una espátula para que quede suelta. Échale sal y pimienta al gusto.
Incorporamos la carne y la cocinamos
- Cuando la carne deje de estar rosada, incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Añade el caldo de carne y deja que se cueza todo junto unos 20 minutos con el fuego bajito hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Cocemos todo junto unos 20 minutos
- Añade el tomate frito, mézclalo todo durante un par de minutos y reserva. Pruébalo por si hay que rectificarlo de sal.
Ya tenemos lista la carne para el pastel
- Mientras se cocina la carne vamos a preparar las patatas para el puré. La forma más práctica, sabrosa y rápida de hacerlo es al vapor, y aunque puedes cocerlas por el clásico método de sumergirlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, yo te recomiendo éste.
- Lava muy bien las patatas, córtalas por la mitad y colócalas en un estuche o recipienta para cocinar al vapor en el microondas. Vierte en el fondo apenas 50 ml de agua e introdúcelo en el microondas a máxima potencia (suelen ser 800W) durante 8 minutos. Si las pinchas con un tenedor y notas que están cocidas, ya puedes sacarlas, pero si les falta todavía un poco, dales un minuto más y vuelve a hacer la prueba. Deja el estuche abierto para que se vayan enfriando.
Ya tenemos las patatas listas para cocerse en el microondas
Cerramos el estuche y directo al microondas
- Pela las patatas en caliente, para ello te recomiendo utilizar cuchillo y tenedor.
- Pásalas por un pasapurés para que la textura quede perfecta, aunque también puedes aplastarlas con un tenedor.
Para conseguir la mejor textura lo ideal es utilizar un pasapurés
- Échales la mantequilla en taquitos y mézclalo todo bien. Opcionalmente échale leche hasta que la textura esté a tu gusto, a mi me gusta echarle para que esté más cremoso.
- Ponle sal y pimienta negra molida al gusto y pruébalo para comprobar que está listo.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante unos 10 minutos mientras montas el pastel.
- En una bandeja apta para horno vierte la carne y aplástala un poco con una cuchara para que quede compacta y lisa.
Ponemos la carne en la bandeja
- Vierte por encima el puré, presionando con cuidado para que no se hunda entre la carne y conseguir que quede encima. Alisa la superficie.
- Rállale el queso por encima con un buen rallador.
Rallamos el queso por encima
- Introduce la bandeja en el horno y deja que se hornee unos 10-15 minutos, hasta que el veas que el queso empieza a dorarse.
Ya tenemos el pastel de carne montado y listo para ir al horno
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Esta receta está ideal recién hecha y calentita, aunque a mi como más me gusta es de un día para otro, es decir, la monto entera y la dejo en la nevera, y al día siguiente justo cuando la voy a servir es cuando la meto al horno esos 10-15 minutos, y está incluso más sabrosa que recién hecha.
Es una delicia cómo queda la carne de jugosa y con el sabor de las verduras, y la cremosidad del puré de patatas y el toque crujiente del queso. Es una receta de lo más completa y de auténtico… ¡escándalo!
Pastel de carne picada y patata con queso
Variaciones
Puedes elaborar el sofrito con las verduras que prefieras, echarle más o menos tomate, añadirle nata en vez de leche al puré para que sea aún más cremoso o incluso utilizar otros quesos más potentes para rematar el plato, como el queso rulo de cabra o incluso roquefort o brie, por lo que es una receta que puedes preparar 100% a tu gusto.
Consejos
Es importante que las patatas sean todas de un tamaño similar para que se cocinen a la vez. Así se cocerán por completo antes y estarán deliciosas.
Es preferible que la carne picada la pidas en la carnicería y elijas tú qué carne quieres, de hecho nunca deberías comprarla ya picada en bandejas. Mi recomendación es utilizar lomo de cabeza de cerdo y ternera de babilla.
